Περιεχόμενο
Όταν φτιάχνουμε μαρμελάδα, προσπαθούμε να φροντίσουμε τα μούρα ή τα κομμάτια των φρούτων να παραμείνουν ολόκληρα και να μην έχουν παραψηθεί. Στη μαρμελάδα ισχύει το αντίθετο: αυτό το γλυκό παρασκεύασμα πρέπει να είναι ομοιογενές και να έχει υφή σαν ζελέ. Επομένως, για να το παρασκευάσετε, επιλέξτε μούρα και φρούτα με μεγάλη ποσότητα πηκτίνης.
Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας
- Φροντίστε να προσθέσετε λίγα άγουρα φρούτα ή μούρα σε ώριμα φρούτα ή μούρα, καθώς περιέχουν την περισσότερη πηκτίνη.
- Τα φρούτα ή τα μούρα πρέπει να ζεματιστούν σε μικρή ποσότητα νερού για περίπου 10 λεπτά, έτσι ώστε η πηκτωματοποίηση να συμβεί πιο γρήγορα.
- Το σιρόπι βράζεται στο νερό που απομένει από το ζεμάτισμα και προστίθεται στο παρασκεύασμα.
- τα μούρα βράζονται λίγο έτσι ώστε ο χυμός να σχηματίζεται πιο γρήγορα.
- η ίδια η μαρμελάδα πρέπει να μαγειρευτεί πολύ γρήγορα, έτσι ώστε η πηκτίνη να μην έχει χρόνο να καταρρεύσει.
- στο πρώτο στάδιο του μαγειρέματος, η φωτιά πρέπει να είναι ισχυρή έτσι ώστε να καταστρέφονται τα ένζυμα που εμποδίζουν την πηκτωματοποίηση των πηκτινών.
- Βράζουμε τη μαρμελάδα σε ένα ρηχό μπολ, η ποσότητα δεν πρέπει να είναι μεγάλη.
- Η μαρμελάδα είναι επιρρεπής στο κάψιμο· πρέπει να παρακολουθείτε πολύ προσεκτικά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Τα οφέλη της μαρμελάδας viburnum
Μεταξύ των μούρων που είναι πλούσια σε πηκτίνη, το viburnum δεν καταλαμβάνει την τελευταία θέση. Περιέχει σχεδόν 23%, που σας επιτρέπει να φτιάξετε εξαιρετική μαρμελάδα.Αυτό το θεραπευτικό μούρο περιέχει ένα εντυπωσιακό σύνολο βιταμινών σε σημαντικές ποσότητες, είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ασκορβικό οξύ, βιταμίνες Β και βιταμίνη Α. Αυτή η σύνθεση του παρέχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Επομένως, η μαρμελάδα viburnum για το χειμώνα δεν θα είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ υγιεινή.
Μαρμελάδα Viburnum χωρίς κουκούτσια
Για αυτό θα χρειαστείτε:
- viburnum - 1,4 kg;
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- νερό - 2 ποτήρια.
Συλλέγοντας viburnum μετά τον πρώτο παγετό. Αιχμαλωτισμένα από τον παγετό, τα μούρα χάνουν τη στυπτικότητά τους, γίνονται πιο μαλακά και πιο γλυκά. Τα ταξινομούμε, πετάμε τα σάπια και τα ξεραμένα. Αφαιρέστε το viburnum από τις ράχες και πλύντε το με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια πετσέτα να στεγνώσουν.
Ζεματίζουμε το viburnum σε νερό για 10 λεπτά. Ψύξτε στο ζωμό σε θερμοκρασία περίπου 50 βαθμών. Στραγγίστε τον ζωμό σε ένα άλλο ταψί μέσα από 2 στρώσεις γάζας.
Θρυμματίζουμε τα μούρα και τα στύβουμε καλά. Πετάμε τον πυρηνό και ανακατεύουμε τον παχύρρευστο χυμό και τον πελτέ με τη ζάχαρη. Στην αρχή του μαγειρέματος, η φωτιά πρέπει να είναι υψηλή, αφού βράσει, χαμηλώνουμε σε μέτρια. Μαγειρέψτε το για περίπου μισή ώρα.
Αν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχει σχηματιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνειά της που πηγάζει κάτω από τα δάχτυλά σας, ήρθε η ώρα να σβήσετε τη φωτιά.
Συσκευάζουμε το τεμάχιο εργασίας σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα, τα οποία είναι ερμητικά σφραγισμένα. Τα καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν.
Υπάρχει μια συνταγή σύμφωνα με την οποία δεν είναι καθόλου απαραίτητο να απαλλαγούμε από τους σπόρους στα μούρα.
Κλασική μαρμελάδα viburnum
Για αυτό χρειάζεστε:
- μούρα viburnum - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 1,2 kg;
- νερό - 400 ml.
Τα ταξινομημένα και πλυμένα μούρα πρέπει να περάσουν από μύλο κρέατος ή να θρυμματιστούν χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε τη μάζα μούρων με ζάχαρη και νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί και τοποθετήστε τα σε στεγνά, αποστειρωμένα δοχεία. Το σφραγίζουμε καλά.
Μαρμελάδα Viburnum με μήλα
Η μαρμελάδα Viburnum μπορεί να μαγειρευτεί με την προσθήκη μήλων ή κολοκύθας. Αυτές οι ουσίες είναι επίσης πλούσιες σε πηκτίνη, επομένως αυτός ο συνδυασμός θα παράγει ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.
Θα απαιτήσει:
- 6 μήλα?
- ένα μάτσο τσαμπιά viburnum, η ποσότητα εξαρτάται από την επιθυμία.
- ένα ποτήρι ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε περισσότερο.
Μουλιάστε το viburnum σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά. Πλένουμε τα μούρα κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρούμε τα μούρα από τα τσαμπιά, τα θρυμματίζουμε και τα τρίβουμε από μια σήτα για να φύγουν οι σπόροι. Τρία μήλα καθαρισμένα στον χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να ψηθούν.
Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή ώστε τα μήλα να βγάλουν το ζουμί τους. Πρέπει να μαγειρέψετε τα μήλα για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε τον πουρέ viburnum στα πηχτά μήλα. Ανακατεύουμε γρήγορα και βράζουμε για άλλα δύο λεπτά. Το τεμάχιο εργασίας έχει κοκκώδη υφή.
Για καλύτερη διατήρηση, το τεμάχιο εργασίας στη συνέχεια βράζεται για μερικά ακόμη λεπτά.
Αυτό το προϊόν, συσκευασμένο σε αποστειρωμένα δοχεία, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Μαρμελάδα Viburnum με κολοκύθα
Για αυτό χρειάζεστε:
- 0,5 kg κολοκύθας και viburnum.
- 1 κιλό ζάχαρη.
Πλένουμε την κολοκύθα, την ξεφλουδίζουμε, τη σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει με την προσθήκη νερού και τη μετατρέπουμε σε πουρέ με το μπλέντερ.
Θρυμματίζουμε το πλυμένο viburnum και το τρίβουμε από μια σήτα. Ανακατεύουμε και τους δύο πουρές, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, διαλύουμε όλη τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Συσκευάστε σε αποστειρωμένα δοχεία και κλείστε με βιδωτά καπάκια.
συμπέρασμα
Η μαρμελάδα Viburnum είναι καλή για τσάι· μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε δροσιστικά ποτά, να στρώσετε μια πίτα ή να φτιάξετε ένα κέικ.
