Κλαδέψτε μαρμελάδα για το χειμώνα

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο δεν είναι το πιο συνηθισμένο είδος παρασκευής για το χειμώνα, αλλά η γεύση αυτού του γλυκού είναι συνήθως εξαιρετική. Ταυτόχρονα, λόγω του υψηλού ποσοστού πηκτίνης στα δαμάσκηνα και, κατά συνέπεια, της κολλητικότητας τους, η διαδικασία μαγειρέματος γίνεται ευκολότερη, αφού δεν απαιτεί τη χρήση πρόσθετων συστατικών. Κάτι άλλο που μιλάει υπέρ της μαρμελάδας είναι ότι η κατανάλωση της μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία σας, αρκεί να μην το παρακάνετε με την ποσότητα.

Πώς να φτιάξετε σωστά μαρμελάδα δαμάσκηνου για το χειμώνα

Παρά το γεγονός ότι συνήθως ακολουθώντας μια συνταγή σας επιτρέπει να φτιάξετε ένα υψηλής ποιότητας και νόστιμο πιάτο, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά και γενικοί κανόνες μαγειρέματος, ακολουθώντας τους οποίους μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση ή να απλοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Ας αναφέρουμε μερικούς κανόνες που πρέπει να λαμβάνετε υπόψη κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσι για το χειμώνα:

1. Τα βάζα για παρασκευάσματα πρέπει να είναι αποστειρωμένα.
2. Πριν από τη χρήση, συνιστάται να μουλιάζετε τα δαμάσκηνα για λίγο σε βραστό νερό.
3. Είναι προτιμότερο να παίρνετε δαμάσκηνα με κουκούτσι και να τα αφαιρείτε μόνοι σας, αφού μικρά κομμάτια κουκούτσια μπορεί να παραμείνουν σε φρούτα που δηλώνονται χωρίς σπόρους. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος βλάβης του δοντιού.
4. Οι συνταγές υποδεικνύουν το βάρος των δαμάσκηνων χωρίς να λαμβάνονται υπόψη οι σπόροι· κατά συνέπεια, τα μούρα ζυγίζονται μετά την αφαίρεση των πυρήνων.
5. Είναι πιο βολικό να παίρνετε μικρά βάζα για αποθήκευση, καθώς η μαρμελάδα συνήθως καταναλώνεται πιο αργά από άλλα είδη παρασκευασμάτων.
6. Ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται αν δεν προσθέσετε νερό.
7. Για να ψηθεί η μαρμελάδα (ή οι κονσέρβες) λίγο πολύ ομοιόμορφα, καλύτερα να τα ψήσετε όχι σε ψηλή κατσαρόλα, αλλά σε λεκάνη ή οποιοδήποτε άλλο επίπεδο και φαρδύ δοχείο.
8. Είναι καλύτερα να προσθέσετε ζάχαρη αφού βράσουν τα φρούτα.
9. Για να φτιάξετε μαρμελάδα και όχι κονσέρβες, τα δαμάσκηνα θρυμματίζονται με κάθε βολικό τρόπο.
10. Πριν αφαιρέσετε τα κουκούτσια, τα δαμάσκηνα μουλιάζονται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά.

Η διαδικασία επιλογής κατάλληλων φρούτων έχει επίσης τις δικές της αποχρώσεις. Αξίζει να προσέξετε:

• γεύση – χωρίς πικρή επίγευση.
• χρώμα - είναι καλύτερα να επιλέξετε φρούτα που είναι μαύρα παρά καφέ.
• πυκνότητα - τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να είναι πολύ ξηρά ή υποξηραμένα· ιδανικά, τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι ελαστικά και αρκετά πυκνά.

Κλασική συνταγή μαρμελάδας δαμάσκηνου

Συστατικά:

• δαμάσκηνα - 600 g;
• ζάχαρη - 200 g;
• καθιζάνον ή βραστό νερό.

Αλγόριθμος:

1. Τα δαμάσκηνα πλένονται, τα κουκούτσια αφαιρούνται, ρίχνονται σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουν με νερό, ώστε να καλύπτει τα φρούτα κατά δύο δάχτυλα. Δηλαδή, 600 γρ δαμάσκηνου απαιτεί περίπου ένα λίτρο νερό.
   Σπουδαίος! Εάν θέλετε, και για μεγαλύτερο ιξώδες, μπορείτε να κάνετε χωρίς νερό - σε αυτή την περίπτωση, τα δαμάσκηνα συνθλίβονται και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν.
2. Βράζουμε τα φρούτα μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το νερό.
3. Αλέστε τα βρασμένα μούρα.
4. 100 ml νερό ανακατεύονται με ένα ποτήρι ζάχαρη και γίνεται σιρόπι.
5. Ρίξτε τα αλεσμένα μούρα στο σιρόπι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 10-15 λεπτά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε βάζα.

Κλαδέψτε τη μαρμελάδα μέσω ενός μύλου κρέατος

Θα χρειαστείτε τα εξής:

• λεκάνη ή μεγάλη κατσαρόλα?
• μύλος κρέατος?
• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 1 κιλό ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Τα φρούτα περνούν από μηχανή κοπής κρέατος, στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα δοχείο μαγειρέματος και προστίθεται ζάχαρη. Στη συνέχεια ανακατέψτε. Εναλλακτικά, η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί αργότερα, όταν η μαρμελάδα έχει ήδη αρχίσει να βράζει.
2. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά το βράσιμο, η φωτιά αυξάνεται. Ο χρόνος μαγειρέματος, αφού αρχίσει να βράζει η μαρμελάδα, είναι μισή ώρα.
3. Σβήστε τη σόμπα και ρίξτε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα.

Από την καθορισμένη ποσότητα προκύπτει περίπου ένα λίτρο μαρμελάδας.

Πυκνή μαρμελάδα δαμάσκηνου για το χειμώνα με πηκτίνη

Αυτή η συνταγή είναι για όσους αγαπούν την πολύ παχιά μαρμελάδα. Δεδομένου ότι το ίδιο το δαμάσκηνο περιέχει μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, η οποία δίνει στη μαρμελάδα το ιξώδες της, μια επιπλέον δόση από έξω σημαίνει ότι το τελικό προϊόν θα είναι πολύ πιο παχύρρευστο. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Δεδομένου ότι η πηκτίνη είναι παχυντικό και όχι ανεξάρτητο συστατικό, προστίθεται με μέτρο προς το τέλος του μαγειρέματος της μαρμελάδας. Για ένα κιλό δαμάσκηνα θα χρειαστείτε μισό πακέτο πηκτίνη μήλου και ένα κιλό ζάχαρη.

Έτσι, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να μοιάζει με αυτό.

1. Τα θρυμματισμένα δαμάσκηνα τα τοποθετούμε σε ένα μπολ, τα βάζουμε στη φωτιά και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι βρασμένο νερό σε περίπτωση που η μαρμελάδα αρχίσει να καίγεται ή γίνει πολύ πηχτή.
2. Αφού ο πουρές του δαμάσκηνου βράσει και ψηθεί για περίπου 20 λεπτά, η πηκτίνη αναμειγνύεται με τη ζάχαρη και χύνεται σε μια λεκάνη.
3. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε γρήγορα σε βάζα.

Η πηκτίνη μπορεί να αντικατασταθεί με ζελατίνη εάν είναι απαραίτητο.

Πώς να φτιάξετε καρυκευμένη μαρμελάδα δαμάσκηνου

Τα μπαχαρικά της συνταγής μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα κατά βούληση. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​ή αποξηραμένο τζίντζερ ή κάρδαμο.

Συστατικά:

• δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• γαρύφαλλο;
• κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού?
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή λεμόνι.

Παρασκευή:

1. Τα δαμάσκηνα ζεματίζονται με βραστό νερό και αφαιρούνται τα κουκούτσια αν χρειαστεί. Έπειτα πέρασε από μηχανή κοπής κρέατος.
2. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη χύνεται στον πουρέ που προκύπτει, αναμιγνύεται και τίθεται στη φωτιά.
3. Αφού βράσει, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ρίχνουμε μέσα ή στύβουμε το χυμό λεμονιού.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας και ξαφρίζοντας. Αφού πήξει, η μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται.

Συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο με σοκολάτα

Συστατικά:

• κιλό δαμάσκηνα?
• 800 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• σοκολάτα πικρή ή γάλακτος - 300 g.

Παρασκευή:

1. Τα δαμάσκηνα κόβονται στη μέση ή κόβονται σε μικρά κομμάτια και πασπαλίζονται με ζάχαρη.
2. Αφήστε να εγχυθεί για 5-6 ώρες. Είναι καλύτερο να το αφήσετε όλη τη νύχτα καθώς το μαγείρεμα διαρκεί πολύ.
3. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πάρει βράση. Αφαιρούμε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα, αφαιρούμε τη βρασμένη μαρμελάδα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για αρκετές ώρες.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία.
5. Βάζουμε τη μαρμελάδα στη φωτιά για τρίτη φορά.
6. Ενώ ο πουρές δαμάσκηνου βράζει για τρίτη φορά, τρίβουμε τη σοκολάτα ή την κόβουμε σε κομμάτια με ένα μαχαίρι.Προσθέστε στα δαμάσκηνα.
7. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αδειάστε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα.

Σε ορισμένες συνταγές, η σοκολάτα αντικαθίσταται με σκόνη κακάο.

Στη συνέχεια η συνταγή αλλάζει ως εξής.

Για ένα κιλό δαμάσκηνα χρειάζεστε:

• 300 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη?
• 80 γρ βούτυρο.

Προετοιμάστε ως εξής:

1. Τρίψτε τα έτοιμα δαμάσκηνα σε έναν μύλο κρέατος.
2. Ανακατεύουμε τα φρούτα με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται.
3. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε για άλλη μισή ώρα, ρίχνουμε το κακάο και προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε.
4. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Κανόνες αποθήκευσης μαρμελάδας δαμάσκηνου

Η διάρκεια ζωής της μαρμελάδας δαμάσκηνου εξαρτάται άμεσα από το αν παρασκευάστηκε με σπόρους ή όχι:

• με σπόρους - η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τους δύο μήνες.
• χωρίς σπόρους - εξαρτάται από τον τρόπο επεξεργασίας του παρασκευάσματος, ιδίως από την παρουσία ή την απουσία αποστείρωσης και τυλίγοντας τα καπάκια, αλλά όχι λιγότερο από τρεις μήνες.

Εάν τα βάζα μαρμελάδας είναι προ-αποστειρωμένα και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό, δηλαδή μιλάμε για αποθήκευση για το χειμώνα, τότε η μεγαλύτερη περίοδος χρήσης του προϊόντος είναι 2 χρόνια. Ένα γλυκό που μένει ακάλυπτο για το χειμώνα μπορεί να κρατήσει στο ψυγείο για τρεις μήνες.

Το προϊόν μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, εφόσον ο χώρος αποθήκευσης προστατεύεται από το ηλιακό φως. Η διάρκεια ζωής δεν αλλάζει - η μαρμελάδα αποθηκεύεται για περίπου δύο χρόνια. Γενικά, πιστεύεται ότι οι κονσέρβες και οι κονσέρβες μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και αν έχει ήδη παρέλθει η ημερομηνία λήξης, φυσικά, εάν δεν έχει εμφανιστεί μούχλα και η μυρωδιά του προϊόντος δεν έχει αλλάξει.

συμπέρασμα

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο δεν είναι ένα πιάτο που βλέπετε συχνά στο τραπέζι γιατί συνήθως χρειάζεται πολύς χρόνος για να ετοιμαστεί. Ωστόσο, οι πιθανές δυσκολίες στην τήρηση της συνταγής και της διάρκειας παρασκευής των υλικών αντισταθμίζονται από τη γεύση του γλυκού, καθώς και από το γεγονός ότι μπορεί να παρασκευαστεί όλο το χρόνο, ανάλογα με την ανάγκη. Όπως συμβαίνει με πολλές άλλες συνταγές, η ποσότητα και τα είδη των μπαχαρικών μπορούν να αλλάξουν ανάλογα με το γούστο του μάγειρα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Παχιά μαρμελάδα βερίκοκο

Μαρμελάδα ιπποφαές

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο για το χειμώνα

Συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο για το χειμώνα

Μαρμελάδα κεράσι

Μαρμελάδα cloudberry χωρίς κουκούτσια

Cranberry jelly - μια συνταγή για το χειμώνα

Μαρμελάδα Lingonberry

Μαρμελάδα κολοκύθας για το χειμώνα