Μαρμελάδα ροδάκινο

Τα ροδάκινα είναι ένα τόσο ευγενές φρούτο που όποια προετοιμασία και να κάνετε από αυτά για το χειμώνα, όλα θα αποδειχθούν όχι απλά νόστιμα, αλλά πολύ νόστιμα. Επειδή όμως τα ροδάκινα ωριμάζουν πολύ γρήγορα και η περίοδος για την κατανάλωσή τους επίσης τελειώνει γρήγορα, συχνά πρέπει να αντιμετωπίζετε υπερώριμα φρούτα. Δηλαδή, ταιριάζουν καλύτερα για την παρασκευή μαρμελάδας.Δεδομένου ότι με την πρώτη ματιά είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιορίσετε την καλύτερη συνταγή για παχιά, νόστιμη μαρμελάδα ροδάκινου, πρέπει να δοκιμάσετε όλες τις τεχνικές που περιγράφονται παρακάτω.

Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να επιλέξετε την καλύτερη συνταγή που μπορεί να πάρει τη θέση που της αρμόζει στο οικογενειακό γαστρονομικό θησαυροφυλάκιο. Ή ίσως ακόμη και να δημιουργήσετε τη δική σας νέα πρωτότυπη συνταγή για μαρμελάδα ροδάκινο με έναν μοναδικό συνδυασμό πρόσθετων συστατικών.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ροδάκινο για το χειμώνα

Η μαρμελάδα ροδάκινο στην παραδοσιακή της μορφή είναι μια θρυμματισμένη ομοιογενής φρουτώδης μάζα, τις περισσότερες φορές με την προσθήκη ζάχαρης ή άλλων γλυκαντικών. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η μαρμελάδα πρέπει να βράσει για πολλή ώρα για να αποκτήσει παχύρρευστη σύσταση. Όμως, δεδομένου ότι τα ροδάκινα δεν περιέχουν πρακτικά φυσικά πηκτικά ή πηκτίνες, αμέσως μετά την παραγωγή η μαρμελάδα ροδάκινου δεν θα είναι αρκετά παχύρρευστη. Θα αποκτήσει την απαιτούμενη πυκνότητα μόνο μετά από αρκετούς μήνες αποθήκευσης.

Ως εκ τούτου, στον σύγχρονο κόσμο, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ειδικά πυκνωτικά όταν φτιάχνουν μαρμελάδα ροδάκινο. Μπορεί να είναι ζωικής (ζελατίνης) ή φυτικής (πηκτίνη, άγαρ-άγαρ).

Τα παχυντικά όχι μόνο διευκολύνουν τη δημιουργία της επιθυμητής συνοχής, αλλά και μειώνουν σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Αυτό εξοικονομεί χρόνο και προσπάθεια, και επίσης διατηρεί τις περισσότερες από τις βιταμίνες. Επιπλέον, ορισμένα πηκτικά (πηκτίνη, άγαρ-άγαρ) μπορούν να αποφέρουν απτά οφέλη στην ανθρώπινη υγεία και να βοηθήσουν στη διατήρηση του τελικού προϊόντος. Απλά πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε στη σωστή αναλογία και να ακολουθήσετε βασικές τεχνολογικές τεχνικές κατά την προσθήκη τους στο τεμάχιο εργασίας.Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα μπορέσουν να μεγιστοποιήσουν τις θετικές τους ιδιότητες.

Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να φτιάξετε μαρμελάδα ροδάκινο στο σπίτι.

• Στην πρώτη περίπτωση, ο πολτός των φρούτων απελευθερώνεται αρχικά από το δέρμα και τους σπόρους, θρυμματίζεται με κάθε βολικό τρόπο, καλύπτεται με ζάχαρη και βράζεται μέχρι να πήξει.
• Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει μόνο την αφαίρεση των σπόρων από τον καρπό. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε μικρή ποσότητα νερού, στο οποίο εξατμίζονται μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, τα ροδάκινα τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο, απελευθερώνοντάς τα ταυτόχρονα από το δέρμα και, προσθέτοντας ζάχαρη, φέρονται στην τελική ετοιμότητα.

Αυτό που κάνει τη μαρμελάδα ροδάκινο μοναδική είναι ότι μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας φρούτα που δεν είναι κατάλληλα για καμία άλλη χειμερινή προετοιμασία. Τα ροδάκινα μπορεί να είναι υπερώριμα, μελανιασμένα ή ακανόνιστου σχήματος. Δεν επιτρέπεται η χρήση φρούτων που είναι σάπια, σκουληκωμένα ή κατεστραμμένα από άλλες ασθένειες.

Ακόμη και η γλυκύτητα του φρούτου δεν είναι πρωταρχικής σημασίας, γιατί με τη βοήθεια ζάχαρης ή άλλων γλυκαντικών μπορεί να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση στο έτοιμο πιάτο. Αλλά το άρωμα των φρούτων είναι πολύ επιθυμητό. Και τα πιο αρωματικά είναι συνήθως τα πλήρως ώριμα φρούτα. Ως εκ τούτου, τα υπερώριμα φρούτα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για μαρμελάδα. Πρασινωπά φρούτα μπορούν να προστεθούν μόνο αν θέλετε κομμάτια φρούτου να γίνονται αισθητά στη μαρμελάδα. Για να αποκτήσετε μια λεπτή, ομοιογενή σύσταση μαρμελάδας, θα είναι περιττά.

Η προετοιμασία των φρούτων για κονσερβοποίηση περιλαμβάνει το μούλιασμα τους σε ζεστό νερό για 7-10 λεπτά και στη συνέχεια το ξέπλυμά τους με τρεχούμενο νερό.

Όποια συνταγή ή μέθοδος παρασκευής μαρμελάδας ροδάκινου επιλεγεί στη συνέχεια, τα φρούτα πρέπει σε κάθε περίπτωση να είναι χωρίς κουκούτσι. Μερικές φορές χωρίζονται εύκολα, απλά πρέπει να τα κόψετε ελαφρά κατά μήκος της διαμήκους κοιλότητας που εκτείνεται κατά μήκος ολόκληρου του καρπού και να στρίψετε τα μισά σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Μερικές φορές απλά πρέπει να κόψετε τη σάρκα με ένα μαχαίρι, ελευθερώνοντας το κόκκαλο.

Τις περισσότερες φορές αφαιρείται και η φλούδα του φρούτου, καθώς μπορεί να προσθέσει μια περιττή γεύση ξινής και να χαλάσει την ομοιογενή σύσταση της τελικής μαρμελάδας.

Για να φτιάξουν μαρμελάδα συνήθως χρησιμοποιούν είτε ανοξείδωτα είτε εμαγιέ σκεύη. Κατά το μαγείρεμα, το πιάτο πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά για να μην κολλάει στα τοιχώματα και στον πάτο και να μην καεί. Κάθε αφρός που εμφανίζεται πρέπει να αφαιρεθεί. Αυτό είναι απαραίτητο για την καλύτερη διατήρηση του τεμαχίου εργασίας.

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε μαρμελάδα ροδάκινο;

Σε αντίθεση με τις κονσέρβες, η μαρμελάδα μαγειρεύεται τις περισσότερες φορές σε ένα βήμα.

Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται από την ποικιλία των ροδάκινων που επιλέγονται, τη συνταγή παρασκευής και τη χρήση ορισμένων προσθέτων.

Όσο πιο ζουμερά ή νερουλά είναι τα επιλεγμένα ροδάκινα, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί να ψηθούν. Για να μειωθεί ο χρόνος παραγωγής, τα φρούτα βράζονται πρώτα σε μικρή ποσότητα νερού και στη συνέχεια, μετά την αποστράγγιση του χυμού που προκύπτει, χρησιμοποιείται μόνο ο υπόλοιπος πολτός για μαρμελάδα.

Τις περισσότερες φορές, για να επιτευχθεί επαρκές πάχος, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να κυμαίνεται από 20 έως 40 λεπτά. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται η μαρμελάδα, τόσο πιο σκούρο γίνεται το χρώμα της.Αλλά μια τόσο μακρά θερμική επεξεργασία θα καταστήσει δυνατή την παρασκευή μαρμελάδας από ροδάκινα χωρίς αποστείρωση.

Η ετοιμότητα της μαρμελάδας μπορεί να προσδιοριστεί με τους εξής τρόπους:

• Μια σταγόνα του τελικού προϊόντος τοποθετείται σε ένα κρύο πιατάκι. Θα πρέπει να διατηρεί το σχήμα του και να μην απλώνεται.
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το υγρό δεν πρέπει να διαχωρίζεται από τη συνολική μάζα.
• Αν βουτήξετε ένα κουτάλι στη μαρμελάδα και στη συνέχεια την αναποδογυρίσετε με την κυρτή πλευρά προς τα πάνω, το έτοιμο γλυκό πρέπει να την καλύψει με μια ομοιόμορφη στρώση.

Κλασική συνταγή για μαρμελάδα ροδάκινο για το χειμώνα

Για να φτιάξετε μαρμελάδα από ροδάκινα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, συνήθως συνθλίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος. Αλλά είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε για αυτούς τους σκοπούς τόσο ένα κανονικό μπλέντερ με τη μορφή κανάτας όσο και ένα βυθιζόμενο.

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά ροδάκινα?
• 2 κιλά ζάχαρη?
• 1/2 κουτ. κιτρικό οξύ.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα ροδάκινα πλένονται, αφαιρούνται τα κουκούτσια και ξεφλουδίζονται.
2. Αλέστε χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε στην άκρη για αρκετές ώρες.
3. Τοποθετούμε το μείγμα στη φωτιά, και αφού βράσει, προσθέτουμε κιτρικό οξύ.
4. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς για 30-40 λεπτά μέχρι να πήξει αισθητά.
5. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τη σε ρολό και τοποθετήστε τη στη χειμερινή αποθήκευση.

Μια απλή συνταγή για μαρμελάδα ροδάκινο για το χειμώνα με φωτογραφίες

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε μαρμελάδα ροδάκινο για το χειμώνα είναι να μην κάνετε καν τον κόπο να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα φρούτα πριν το μαγείρεμα. Φεύγει από μόνο του στη διαδικασία λείανσης. Επιπλέον, η συνταγή δεν χρησιμοποιεί άλλα πρόσθετα εκτός από τα ίδια τα ροδάκινα και τη ζάχαρη.

Για 1 κιλό ροδάκινα χρησιμοποιείται συνήθως 1 κιλό ζάχαρη.

Βιομηχανοποίηση:

1. Πλένουμε τα ροδάκινα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε στα τέσσερα.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα σκεύος μαγειρέματος, προσθέστε κυριολεκτικά 100-200 ml νερό και αφήστε τα να ζεσταθούν.
3. Αφού πάρουν βράση, τα βράζουμε για περίπου 18-20 λεπτά.
   Συμβουλή! Εάν έχει απελευθερωθεί πάρα πολύς χυμός, χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κομπόστες, ζελέ και άλλων ροφημάτων.
4. Ο υπόλοιπος πολτός ροδάκινου ψύχεται και αλέθεται με κόσκινο για να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση και να αφαιρεθούν οι φλούδες.
5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά.
6. Η βρασμένη μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται για το χειμώνα.

Πεντάλεπτη μαρμελάδα από ροδάκινα

Η μαρμελάδα ροδάκινου διάρκειας πέντε λεπτών είναι πιο εύκολο να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε πηκτικό. Το γεγονός είναι ότι μετά την προσθήκη πηκτίνης ή άγαρ-άγαρ, η μαρμελάδα δεν μπορεί να βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης των προσθέτων θα σταματήσουν να λειτουργούν. Και όταν χρησιμοποιείτε ζελατίνη, δεν συνιστάται να βράζετε καθόλου το προϊόν, αλλά μόνο να το θερμάνετε σε θερμοκρασία + 90-95 ° C. Κατά κανόνα, τα ζαχαρωτά ροδάκινα μαγειρεύονται για αρκετή ώρα πριν προστεθούν πηκτικά για να μπορέσουν να διατηρήσουν το έτοιμο πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου. Και αν το τεμάχιο εργασίας φυλάσσεται στο ψυγείο, τότε μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε μία από τις παρακάτω συνταγές.

Πυκνή χειμωνιάτικη μαρμελάδα από ροδάκινα με πηκτίνη

Η πηκτίνη στην καθαρή της μορφή σπάνια μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων. Μερικές φορές προσφέρεται από εξειδικευμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής ή ιδιωτικές επιχειρήσεις. Τις περισσότερες φορές, η πηκτίνη πωλείται με τη μορφή προϊόντων με τα ονόματα: zhelfix, quittin, jelly και άλλα. Εκτός από την ίδια την πηκτίνη, η σύνθεσή τους συνήθως περιλαμβάνει ζάχαρη άχνη, κιτρικό οξύ και κάποιο είδος σταθεροποιητή ή συντηρητικού.

Το πιο κοινό προϊόν που περιέχει πηκτίνη, το zhelfix, έχει συνήθως πολλές ψηφιακές ονομασίες:

• 1:1;
• 2:1;
• 3:1.

Αυτή η συντομογραφία αναφέρεται στην αναλογία πρώτων υλών και ζάχαρης που απαιτούνται για την παρασκευή μαρμελάδας κατά τη χρήση αυτού του τύπου προϊόντος. Για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε gelfix 2:1, θα πρέπει να προστεθούν 500 g ζάχαρης ανά 1 κιλό ροδάκινα.

Για όσους τους αρέσει να πειραματίζονται στην κουζίνα, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η ποσότητα του gelfix που προστίθεται καθορίζει αυστηρά το πάχος του προϊόντος που προκύπτει. Έτσι, αν ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες στη συσκευασία, η μαρμελάδα θα αποδειχθεί αρκετά πηχτή, περισσότερο σαν μαρμελάδα. Δεν συνιστάται η υπέρβαση αυτού του κανόνα, καθώς η γεύση του προϊόντος μπορεί να επιδεινωθεί.

Αλλά αν μειώσετε την ποσότητα του zhelfix που προστέθηκε, για παράδειγμα, στο μισό, τότε δεν θα συμβεί τίποτα κακό. Θα πήξει και η μαρμελάδα, αλλά όχι τόσο. Η απαιτούμενη πυκνότητα μπορεί να προσδιοριστεί μόνο μέσω πειράματος. Επιπλέον, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το πάχος του τελικού προϊόντος επηρεάζεται και από την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά πολτού ροδάκινου.
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 50 g (ή 25 g) gelfix.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα ροδάκινα ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται τα κουκούτσια.
2. Τα μισά θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
3. Ζυγίστε τον πουρέ φρούτων που προκύπτει και προσθέστε σε αυτό ακριβώς το μισό βάρος κρυσταλλικής ζάχαρης.
4. Ανακατεύουμε, βάζουμε φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Το Zhelfix αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και σταδιακά χύνεται σε πουρέ ροδάκινου.
6. Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε την προκύπτουσα μάζα για ακριβώς 5 λεπτά.
7. Τοποθετήστε τα σε βάζα και αποθηκεύστε τα για το χειμώνα.

Μαρμελάδα από υπερώριμα ροδάκινα με άγαρ-άγαρ

Χρησιμοποιώντας άγαρ-άγαρ μπορείτε επίσης πολύ γρήγορα και εύκολα να μετατρέψετε τη μάζα ροδάκινου σε μια δελεαστική μαρμελάδα λαμπερής ηλιοφάνειας.

Επιπλέον, το ίδιο το άγαρ-άγαρ είναι πολύ χρήσιμο για κάθε είδους προβλήματα με τη γαστρεντερική οδό και τον μεταβολισμό.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ροδάκινα?
• 500-600 g ζάχαρη;
• 1 συσκευασία άγαρ-άγαρ (7-10 g).

Βιομηχανοποίηση:

1. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα ροδάκινα, προσθέστε 100 ml νερό στον υπόλοιπο πολτό και βράστε μέχρι να μαλακώσει και να βγει ο χυμός για περίπου 5 λεπτά.
2. Ο χυμός που προκύπτει διηθείται μέσω κόσκινου, προστίθεται άγαρ-άγαρ σε αυτό και διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά.
3. Ο πολτός ροδάκινου θρυμματίζεται με ένα μπλέντερ και θερμαίνεται μέχρι να βράσει.
4. Προσθέστε το εγχυμένο διάλυμα άγαρ-άγαρ στον πουρέ φρούτων και βράστε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Ρίξτε νόστιμη μαρμελάδα ροδάκινο σε αποστειρωμένα δοχεία.

Όταν είναι ζεστό, παραμένει αρκετά υγρό και θα αρχίσει να πήζει μόνο όταν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει να καταλάβετε ότι η μαρμελάδα που παρασκευάζεται με άγαρ-άγαρ δεν έχει ιδιότητες σταθερές στη θερμότητα. Δηλαδή, όταν θερμανθεί, η φρουτομάζα θα χάσει όλο το πάχος της. Επομένως, δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε σε γεμίσεις για τηγανίτες και πίτες, που στη συνέχεια θα ψηθούν στο φούρνο ή σε τηγάνι. Αλλά θα φαίνεται υπέροχο ως προσθήκη σε μια ποικιλία από κρύα πιάτα: παγωτό, φρουτοσαλάτες και κοκτέιλ, smoothies και άλλα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ροδάκινο με ζελατίνη

Η ζελατίνη είναι το πιο παραδοσιακό και δημοφιλές πρόσθετο που χρησιμοποιείται για την πήξη μαρμελάδων. Δεν είναι κατάλληλο μόνο για χορτοφάγους και άτομα που ακολουθούν ορισμένες θρησκευτικές παραδόσεις. Δεδομένου ότι η ζελατίνη παράγεται συχνότερα από χόνδρο που λαμβάνεται από την επεξεργασία χοιρινού κρέατος.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά ροδάκινα?
• 1,5 kg κρυσταλλική ζάχαρη.
• 100 γρ ζελατίνη.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα ροδάκινα καθαρίζονται από κάθε περίσσεια και θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά.
3. Η ζελατίνη μουλιάζεται σε 100 g νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά.
4. Βράζουμε τον πουρέ ροδάκινου για ακριβώς 5 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη διογκωμένη μάζα ζελατίνης σε αυτόν.
5. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα δοχεία.

Στην παρακάτω φωτογραφία γίνεται σαφές πώς μοιάζει η μαρμελάδα ροδάκινο, παρασκευασμένη σύμφωνα με μια συνταγή με ζελατίνη για το χειμώνα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ροδάκινο χωρίς ζάχαρη

Για όσους προτιμούν τα χειμωνιάτικα σκευάσματα χωρίς ζάχαρη, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μαρμελάδα ροδάκινου με βάση τη φρουκτόζη χρησιμοποιώντας τις ίδιες συνταγές. Επιπλέον, συνήθως τα υπερώριμα ροδάκινα είναι τόσο γλυκά που είναι εύκολο να φτιάξετε μαρμελάδα από αυτά χωρίς να προσθέσετε καθόλου ζάχαρη.

Αυτό είναι ιδιαίτερα εύκολο να το κάνετε όταν προσθέτετε πηκτίνη. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα χρειαστεί παρατεταμένο βράσιμο του πουρέ φρούτων. Και η προσθήκη χυμού λεμονιού θα βοηθήσει στη διατήρηση της φωτεινής και ανοιχτής πορτοκαλί απόχρωσης του πολτού.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ροδάκινα?
• χυμό από μισό λεμόνι?
• 10-15 g πηκτίνης ή 1 φακελάκι zhelfix.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα φρούτα παραδοσιακά ξεφλουδίζονται, θρυμματίζονται και θερμαίνονται μέχρι να βράσουν.
2. Το Zhelfix αραιώνεται σε χυμό λεμονιού και χύνεται σε πουρέ ροδάκινου.
3. Βράζουμε για 5-10 λεπτά και το βάζουμε σε αποστειρωμένα δοχεία.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ροδάκινου και μήλου για το χειμώνα

Τα μήλα, σε αντίθεση με τα ροδάκινα, βρίσκονται παντού στη Ρωσία και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καθολικό πρόσθετο. Ειδικά αν λάβετε υπόψη την υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη σε αυτά. Επομένως, η προσθήκη μήλων αυξάνει το πάχος της μαρμελάδας και βελτιώνει τη γεύση της, δίνοντάς της κάποια αντίθεση.

Θα χρειαστείτε:

• 2500 g ροδάκινα?
• 2500 g ξινόμηλα;
• 1500 γρ ζάχαρη;
• 4 μπουμπούκια γαρίφαλο.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα μήλα πλένονται, αφαιρούνται οι θάλαμοι της φλούδας και των σπόρων.
2. Τα υπολείμματα μήλου που προκύπτουν δεν πετιούνται, αλλά γεμίζονται με μικρή ποσότητα νερού, προστίθενται γαρίφαλα και βράζονται για περίπου 15 λεπτά.
3. Τα ροδάκινα καθαρίζονται επίσης από τα περιττά μέρη.
4. Οι καρποί θρυμματίζονται και, αφού αναμειχθούν με τη ζάχαρη, ψήνονται για 10-15 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό και ανακατεύοντας καλά.
5. Μετά το βράσιμο, το στραγγισμένο υγρό από το βράσιμο των σπόρων και της φλούδας των μήλων προστίθεται στη μάζα του καρπού.
6. Αφού πήξει, η μαρμελάδα μήλο-ροδάκινο τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Συνταγή για μαρμελάδα ροδάκινο και λεμόνι για το χειμώνα

Συνηθίζεται να προσθέτετε λεμόνι σε πολλά παρασκευάσματα με ροδάκινο, καθώς αυτό το φρούτο όχι μόνο ενισχύει τη γεύση του τελικού πιάτου, του δίνει μια ευχάριστη αντίθεση και εξαλείφει την υπερβολική υφή, αλλά παίζει και τον ρόλο ενός πρόσθετου συντηρητικού. Αλλά σε αυτή τη συνταγή, το λεμόνι λειτουργεί ως πλήρης συνεργάτης του ροδάκινου και το άμυλο παίζει τον ρόλο του πυκνωτικού.

Θα χρειαστείτε:

• 3 ροδάκινα?
• 1 λεμόνι?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 50 ml νερό;
• ξυλάκι κανέλας?
• 12 γρ άμυλο καλαμποκιού.

Βιομηχανοποίηση:

1. Ο πολτός κόβεται από τα ροδάκινα και κόβεται σε κομμάτια βολικού σχήματος και μεγέθους.
2. Προσθέτουμε 100 γρ ζάχαρη και λίγο νερό.
3. Με τη θέρμανση επιτυγχάνεται πλήρης διάλυση της ζάχαρης.
   
4. Προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης, τον χυμό που στύβεται από το λεμόνι και ένα ξυλάκι κανέλας στη βραστό φρούτα.
5. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
6. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό σε ένα ποτήρι και αραιώστε το άμυλο σε αυτό.
7. Ρίξτε το διάλυμα αμύλου στη μαρμελάδα με λεπτή ροή.
8. Ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε σχεδόν σε σημείο βρασμού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
9. Το ξυλάκι κανέλας αφαιρείται και η έτοιμη μαρμελάδα ροδάκινο χύνεται σε ένα αποστειρωμένο βάζο και σφραγίζεται ερμητικά για το χειμώνα.

Νόστιμη μαρμελάδα ροδάκινο, πορτοκάλι και λεμόνι

Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει μια ευχάριστη πικράδα στην επίγευση της λόγω της παρουσίας φλούδας εσπεριδοειδών. Αλλά του δίνει μόνο πρόσθετη πικρία.

Θα χρειαστείτε:

• 1000 g ροδάκινο ξεφλουδισμένο?
• 700 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 1 μεγάλο πορτοκάλι?
• 1 μέτριο λεμόνι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα ροδάκινα μουλιάζονται για 30 λεπτά σε διάλυμα σόδας (1 κουταλάκι του γλυκού σόδα ανά 1 λίτρο νερό) για να απαλλαγούν από το χαρακτηριστικό θάμπωμα στο δέρμα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Τα πορτοκάλια πλένονται σε νερό με πινέλο και μετά ζεματίζονται με βραστό νερό.
3. Τα ροδάκινα κόβονται σε βολικές φέτες, αφαιρώντας τα κουκούτσια.
4. Το πορτοκάλι κόβεται σε 8 μέρη και αφαιρούνται επίσης προσεκτικά όλοι οι σπόροι από αυτό.
5. Τα κομμένα κομμάτια ροδάκινου και πορτοκαλιού, μαζί με τη φλούδα, περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.
6. Το λεμόνι κόβεται στα δύο και ο χυμός στύβεται στη θρυμματισμένη μάζα φρούτων. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε οι σπόροι λεμονιού να μην μπουν μέσα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι όταν στύβετε το χυμό.
7. Ο πουρές φρούτων αναμειγνύεται με ζάχαρη και θερμαίνεται.
8. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακινώντας περιοδικά τη μαρμελάδα.
9. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και, αφήνοντάς το ξανά να βράσει, μαγειρεύουμε για άλλα 10-12 λεπτά.
10. Η μαρμελάδα συσκευάζεται ζεστή σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίζεται ερμητικά.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ροδάκινο και πορτοκάλι

Για όσους δεν τους αρέσει η υπερβολική οξύτητα ή η πικάντικη πικρία στα επιδόρπια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Η τεχνολογία κατασκευής είναι παρόμοια με αυτή που περιγράφεται παραπάνω. Μόνο ο χυμός του πορτοκαλιού στύβεται και το ξύσμα και η φλούδα δεν χρησιμοποιούνται.

Σύμφωνα με τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 1500 g καθαρισμένα ροδάκινα.
• 1000 g πορτοκάλια?
• 1300 γρ ζάχαρη.

Συνταγή μαρμελάδας ροδάκινου και βερίκοκου

Τα ροδάκινα και τα βερίκοκα ταιριάζουν τέλεια και δεν χρειάζονται πρόσθετα μπαχαρικά. Επιπλέον, τα βερίκοκα περιέχουν πηκτίνη, οπότε μετά από κάποιο χρονικό διάστημα το προϊόν θα αποκτήσει μια μάλλον παχιά συνοχή από μόνο του.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βερίκοκα?
• 1 κιλό ροδάκινα?
• 1,8 κιλά ζάχαρη;
• 5 γρ βανιλίνη.

Βιομηχανοποίηση:

1. Και τα δύο είδη φρούτων είναι χωρίς κουκούτσι και, αν θέλετε, ξεφλουδίζονται.
2. Τρίψτε τον πολτό μέσω ενός μύλου κρέατος, καλύψτε με ζάχαρη και αφήστε τον για 10 ώρες ή όλη τη νύχτα στο δωμάτιο.
3. Την επόμενη μέρα, ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη βανιλίνη και μαγειρεύουμε για περίπου 15-20 λεπτά.

Φτιάχνοντας μαρμελάδα ροδάκινο και δαμάσκηνο για το χειμώνα

Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε μαρμελάδα ροδάκινο με την προσθήκη δαμάσκηνων για το χειμώνα. Τα προϊόντα θα απαιτηθούν στην ακόλουθη αναλογία:

• 650 g ροδάκινα?
• 250 g δαμάσκηνα;
• 400 γρ ζάχαρη.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ροδάκινο και αχλάδι για το χειμώνα

Η μαρμελάδα ροδάκινο με αχλάδια θα αρέσει ιδιαίτερα σε όσους έχουν γλυκό δόντι, αν και απαιτεί ελάχιστη προσθήκη ζάχαρης.

Θα χρειαστείτε:

• 500 g ροδάκινα?
• 500 g αχλάδια?
• 500 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 50 γρ ζελατίνη.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα φρούτα πλένονται, ψιλοκόβονται, πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται όλη τη νύχτα.
2. Το πρωί βράζουμε τη μαρμελάδα για 15-20 λεπτά.
3. Ταυτόχρονα αφήνουμε τη ζελατίνη να φουσκώσει σε μικρή ποσότητα νερού.
4. Σβήνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε τη διογκωμένη ζελατίνη με τη μάζα ροδάκινου-αχλαδιού και τοποθετούμε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα.

Μαρμελάδα ροδάκινο χωρίς μαγείρεμα

Η μαρμελάδα ροδάκινο μπορεί να παρασκευαστεί κυριολεκτικά σε 10-15 λεπτά χωρίς μαγείρεμα, αλλά θα πρέπει να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο και όχι για πολύ. Μετά το άνοιγμα του κουτιού - περίπου μια εβδομάδα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ροδάκινα?
• 1 κιλό ζάχαρη.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα ροδάκινα θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας μηχανή κρέατος ή μπλέντερ.
2. Ταυτόχρονα, τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται.
3. Πασπαλίζουμε τα ροδάκινα σε δόσεις με κρυσταλλική ζάχαρη, ζυμώνοντας καλά τη μάζα των φρούτων κάθε φορά με μια ξύλινη σπάτουλα.
4. Τοποθετούμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώνουμε τα βρασμένα καπάκια.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ροδάκινο και κεράσι στο σπίτι

Η μαρμελάδα ροδάκινο με κεράσια παρασκευάζεται με την ίδια τεχνολογία όπως και με την προσθήκη άλλων φρούτων ή μούρων. Επομένως, κάθε νοικοκυρά μπορεί να δοκιμάσει να προσθέσει τα αγαπημένα της μούρα ή φρούτα· τα ροδάκινα ταιριάζουν πολύ με σχεδόν οποιοδήποτε από αυτά.

Η αναλογία των προϊόντων έχει ως εξής:

• 1 κιλό ροδάκινα?
• 1 κιλό κεράσια?
• 1,5 κιλό ζάχαρη.

Φτιάχνοντας μαρμελάδα ροδάκινο σε ψωμί

Ένας παρασκευαστής ψωμιού, παραδόξως, είναι ιδανικός για την παρασκευή μαρμελάδας, αν, φυσικά, έχει την κατάλληλη λειτουργία. Αλλά η συντριπτική πλειοψηφία των μοντέλων των σύγχρονων παρασκευαστών ψωμιού είναι εξοπλισμένα με λειτουργία "μαρμελάδας".

Ο βοηθός κουζίνας θα αναλάβει όλη την κύρια εργασία για την παρασκευή μαρμελάδας, αλλά η ποσότητα του τελικού γλυκού δεν θα είναι πολύ μεγάλη. Και θα πρέπει να προετοιμάσετε μόνοι σας τα προϊόντα.

Θα χρειαστείτε:

• 400 g καθαρισμένα ροδάκινα?
• 200 γρ ζάχαρη.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα ροδάκινα βγαίνουν χωρίς κουκούτσι και ξεφλουδίζονται.
2. Μπορείτε ακόμη και να τρίψετε τον πολτό με ένα μαχαίρι.
3. Τα ψιλοκομμένα ροδάκινα τοποθετούνται στο μπολ της μηχανής ψωμιού και καλύπτονται με ζάχαρη.
4. Κλείστε το καπάκι, επιλέξτε τη λειτουργία «εμπλοκής» και ενεργοποιήστε το κουμπί «έναρξη».
5. Συνήθως μετά από 1 ώρα και 20 λεπτά ακούγεται το σήμα ότι το πιάτο είναι έτοιμο.
6. Μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι ή να τοποθετηθεί σε βάζο και να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ροδάκινο σε αργή κουζίνα

Η παρασκευή μαρμελάδας ροδάκινου σε μια αργή κουζίνα είναι εξίσου εύκολη με την παρασκευή της σε μια μηχανή ψωμιού και μπορεί να πάρει ακόμη λιγότερο χρόνο.

Θα χρειαστείτε:

• 1200 g ροδάκινα?
• 600 g ζάχαρη?
• 1 λεμόνι?
• 15 γρ ζελατίνη.

Βιομηχανοποίηση:

1. Ο αποφλοιωμένος πολτός ροδάκινου κόβεται σε μικρά κομμάτια, τοποθετείται σε ένα μπολ multicooker, πασπαλισμένος με ζάχαρη.
2. Το λεμόνι ζεματίζεται με βραστό νερό, το ξύσμα τρίβεται και ο χυμός στύβεται.
3. Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό στα ροδάκινα, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στο μπολ για μια ώρα.
4. Η ζελατίνη μουλιάζεται σε μια μικρή κούπα για το ίδιο χρονικό διάστημα.
5. Το multicooker είναι ενεργοποιημένο στη λειτουργία "σβέσης" για 15-20 λεπτά.
6. Ενώ η συσκευή λειτουργεί, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα.
7. Μετά το ηχητικό σήμα, προσθέστε διογκωμένη ζελατίνη στο μπολ της συσκευής και ανακατέψτε.
8. Τοποθετήστε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Κανόνες αποθήκευσης μαρμελάδας ροδάκινου

Η μαρμελάδα ροδάκινο που έχει ψηθεί για τουλάχιστον 20-30 λεπτά και έχει σφραγιστεί καλά, μπορεί να αποθηκευτεί ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 χρόνο. Συνιστάται να αποθηκεύετε το επιδόρπιο που παρασκευάζεται με πιο γρήγορες συνταγές σε δροσερό μέρος, σε κελάρι ή ψυγείο.

συμπέρασμα

Όποια συνταγή για παχιά, λαχταριστή μαρμελάδα ροδάκινο κι αν επιλέξετε να φτιάξετε για το χειμώνα, πιθανότατα δεν θα απογοητευτείτε. Αλλά τα βραχύβια ροδάκινα θα χρησιμοποιηθούν με μεγάλο όφελος και στη σκληρή χειμερινή περίοδο, η ηλιόλουστη μαρμελάδα ροδάκινου θα σας θυμίσει τη ζεστή και ξέγνοιαστη εποχή του χρόνου.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγές για μαρμελάδα λωτός

Παχιά μαρμελάδα βερίκοκο

Μαρμελάδα ιπποφαές

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο για το χειμώνα

Συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο για το χειμώνα

Μαρμελάδα κεράσι

Μαρμελάδα cloudberry χωρίς κουκούτσια

Cranberry jelly - μια συνταγή για το χειμώνα

Μαρμελάδα κολοκύθας για το χειμώνα