Περιεχόμενο
Για να προετοιμάσετε σωστά μια φτέρη για το χειμώνα, αξίζει να λάβετε υπόψη ένα χαρακτηριστικό του φυτού: η φρέσκια φτέρη αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες. Τότε γίνεται ακατάλληλο για κατανάλωση. Γι' αυτό οι προετοιμασίες πρέπει να γίνουν γρήγορα.
Συγκομιδή φτέρης στο σπίτι
Στο σπίτι, το φυτό μπορεί να είναι:
- άλας;
- μαρινάρω;
- ξηρός;
- πάγωμα.
Κάθε είδος συγκομιδής φτέρης για το χειμώνα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Όσον αφορά τη χρήση φαγητού, οποιαδήποτε επιλογή είναι αρκετά αποδεκτή για πρώτο και δεύτερο πιάτα και σαλάτες.
Πώς να στεγνώσετε τις φτέρες για το χειμώνα
Οι αποξηραμένοι βλαστοί φτέρης είναι μια βολική επιλογή για τη συγκομιδή για το χειμώνα, ειδικά επειδή διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες. Αξίζει να σημειωθεί ότι η επιλογή των πρώτων υλών και η προετοιμασία τους πρέπει να ληφθούν υπεύθυνα, διαφορετικά το προϊόν θα είναι ακατάλληλο.
Παρασκευή πρώτων υλών
Για ξήρανση επιλέξτε νεαρούς και σαρκώδεις βλαστούς χωρίς κηλίδες.Το μήκος του μίσχου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 20 εκ. Δεν συνιστάται η ξήρανση της ωμής φτέρης χωρίς προκαταρκτική προετοιμασία, καθώς το τελικό προϊόν θα είναι πολύ πικρό. Επιπλέον, το ακατέργαστο προϊόν είναι δηλητηριώδες.
Γι' αυτό βάζουν ένα τηγάνι με πολύ νερό στο μάτι της κουζίνας και προσθέτουν λίγο αλάτι. Τοποθετήστε τα κοτσάνια σε ζεστό νερό και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 8 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα αφαιρέσει την πικρία. Εάν ο βρασμός δεν έχει ξεκινήσει στα 9 λεπτά, πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και να αφαιρέσετε το περιεχόμενο.
Τοποθετούμε τους βρασμένους βλαστούς σε ένα σουρωτήρι και τους περιχύνουμε με κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαλακώματος. Η ξήρανση μπορεί να ξεκινήσει μετά την αποστράγγιση του νερού από τους μίσχους. Όμως οι Κορεάτες και οι Κινέζοι δεν βράζουν τους μίσχους, αλλά απλώς τους βουτάνε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
Πού και πώς να στεγνώσει
Ο χρόνος στεγνώματος θα εξαρτηθεί από την επιλεγμένη μέθοδο. Αυτό μπορεί να γίνει φυσικά ή χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Κάθε μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της, επομένως η επιλογή θα εξαρτηθεί από τη νοικοκυρά.
Φυσική ξήρανση
Η κανονική εμφάνιση των αποξηραμένων μίσχων υπό φυσικές συνθήκες μπορεί να επιτευχθεί σε 3-5 ημέρες. Μπορείτε να το στεγνώσετε στη σοφίτα ή στο παράθυρο. Είναι σημαντικό ο χώρος να αερίζεται καλά, αλλά το τεμάχιο εργασίας δεν πρέπει να εκτίθεται στο ηλιακό φως.
Η ξήρανση πραγματοποιείται ως εξής:
- Οι μίσχοι που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία ξηραίνονται και ψύχονται.
- Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε χαρτί χειροτεχνίας, λινό ή λεπτό πλέγμα. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε αυτό το υπόστρωμα και τοποθετήστε το σε κατάλληλο μέρος.
- Αναποδογυρίζετε τα στελέχη από καιρό σε καιρό για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο στέγνωμα.
Κατά τη συγκομιδή φτέρων, δεν πρέπει να στεγνώνετε υπερβολικά τους μίσχους, καθώς αυτό θα τους κάνει να γίνουν εύθραυστοι και δεν θα αποθηκευτούν καλά.
Στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ηλεκτρικό στεγνωτήριο για να προετοιμάσουν την αποξηραμένη φτέρη. Αυτός ο εξοπλισμός κουζίνας σας επιτρέπει να λαμβάνετε το προϊόν πιο γρήγορα από ό,τι στον αέρα.
Πριν από την ξήρανση, οι μίσχοι βράζονται και στη συνέχεια ψύχονται σε σουρωτήρι ή κόσκινο. Όταν το νερό έχει αποστραγγιστεί, πρέπει να τοποθετήσετε το τεμάχιο εργασίας σε έναν ειδικό δίσκο και να το τοποθετήσετε στο στεγνωτήριο. Το προϊόν ξηραίνεται σε θερμοκρασία 50 βαθμών για τουλάχιστον 5-6 ώρες (ο χρόνος εξαρτάται από το πάχος των στελεχών).
Ενώ το φυτό βρίσκεται στο στεγνωτήριο, πρέπει να ελέγχετε την κατάσταση των μίσχων από καιρό σε καιρό για να μην στεγνώσουν υπερβολικά. Ακριβώς όπως κατά το στέγνωμα υπό φυσικές συνθήκες, οι μίσχοι που προετοιμάζονται στο στεγνωτήριο τοποθετούνται σε λινά σακουλάκια και κρεμάζονται σε στεγνό, σκοτεινό, καλά αεριζόμενο δωμάτιο, ώστε να φτάσουν σε κατάσταση.
Προσδιορισμός ετοιμότητας προϊόντος
Για να αποτρέψετε την αλλοίωση του προϊόντος κατά την αποθήκευση χρησιμοποιώντας την προετοιμασμένη μέθοδο ξήρανσης, πρέπει να δώσετε προσοχή στους ακόλουθους παράγοντες:
- τα σωστά συγκομισμένα στελέχη έχουν μια ευχάριστη μυρωδιά.
- Οι μίσχοι μπορεί να είναι ανοιχτό καφέ ή σκούρο καφέ με μια νότα πράσινου.
- όταν ψηλαφάται, ελαστικό και ξηρό.
Πώς να αποθηκεύσετε την αποξηραμένη φτέρη
Μπορείτε να αποθηκεύσετε συγκομισμένους μίσχους σε δωμάτια με οποιαδήποτε υγρασία, αλλά η μέθοδος θα είναι διαφορετική:
- Σε ξηρό μέρος όπου η υγρασία δεν ξεπερνά το 70%, τα στελέχη τοποθετούνται σε υφασμάτινες σακούλες, χαρτόκουτα και χαρτοσακούλες χειροτεχνίας.
- Εάν η υγρασία είναι υψηλή και δεν υπάρχει άλλος χώρος, η αποξηραμένη φτέρη πρέπει να τοποθετηθεί σε γυάλινα βάζα ή πλαστικά δοχεία για τρόφιμα και να κλείσει ερμητικά για να αποφευχθεί η είσοδος αέρα.
Τι μπορείτε να φτιάξετε από αποξηραμένη φτέρη;
Οι Ιάπωνες, οι Κορεάτες, οι Κινέζοι, καθώς και οι κάτοικοι της Άπω Ανατολής, συγκομίζουν φτέρες σε μεγάλες ποσότητες με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της ξήρανσης. Σύμφωνα με τους λάτρεις αυτού του φυτού, οι αποξηραμένοι βλαστοί έχουν καλύτερη γεύση σε σύγκριση με την παστά. Αυτό το προϊόν διατηρεί τις ευεργετικές και γευστικές του ιδιότητες κατά την αποθήκευση.
Αν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι από αποξηραμένη φτέρη, πρέπει πρώτα να το μουλιάσετε σε νερό για 12 ώρες, αλλάζοντας το υγρό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, στραγγίστε το σε ένα τρυπητό ή κόσκινο, τοποθετήστε το σε βραστό νερό και βράστε για 1-2 λεπτά ή απλά ρίξτε το βραστό νερό από πάνω.
Σε αυτό το σημείο, ολοκληρώνεται η προκαταρκτική προετοιμασία της φτέρης, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία των αγαπημένων σας πιάτων.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για διάφορα πιάτα με φτέρη. Μπορείτε να φτιάξετε σούπες με πατάτες και λαχανικά, να μαγειρέψετε τα κοτσάνια με μοσχάρι, κοτόπουλο και χοιρινό. Και πόσες νόστιμες σαλάτες μπορείτε να φτιάξετε με φτέρη! Σε αυτά τα πιάτα προστίθενται διάφορα λαχανικά, κρεμμύδια, σουσάμι, ρύζι και αυγά.
Είναι δυνατόν να παγώσει φτέρες;
Οι νεαρές φτέρες που συλλέγονται ανεξάρτητα ή αγοράζονται στην αγορά μπορούν όχι μόνο να αποξηρανθούν για το χειμώνα, αλλά και να καταψυχθούν στο ψυγείο, όπως τα συνηθισμένα χόρτα.
Φυσικά, υπάρχουν ειδικές αποχρώσεις που πρέπει να προσέξετε:
- Πρώτα, Για κατάψυξη, χρησιμοποιήστε στελέχη που έχουν αποθηκευτεί φρέσκα για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.
- Κατα δευτερον, Είναι αδύνατο να αποψυχθεί και να παγώσει ξανά η φτέρη, θα γίνει άχρηστη.
- Τρίτος, Για κατάψυξη, χρησιμοποιήστε μικρά σακουλάκια στα οποία τοποθετούνται τα στελέχη για ένα γεύμα.
Προετοιμασία φτέρης για κατάψυξη
Πριν βάλετε τα στελέχη στην κατάψυξη, πρέπει να προετοιμαστούν ειδικά για να διατηρήσετε την ποιότητα του προϊόντος:
- Τα στελέχη ταξινομούνται και αφαιρούνται όσα προκαλούν υποψίες. Πλύσιμο σε πολλά νερά.
- Κάθε μίσχος κόβεται σε 3 μέρη και βράζεται για 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε περισσότερο, καθώς η φτέρη θα γίνει πολύ μαλακή, θα αρχίσει να χωρίζεται και δεν θα είναι κατάλληλη για κατάψυξη.
- Κατά τη διάρκεια του βρασμού, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό. Βγάζετε τα κοτσάνια με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι ή τρυπητό και αφήνετε εκεί μέχρι να στραγγίξει όλο το νερό, ώστε τα κοτσάνια να κρυώσουν και να στεγνώσουν.
Πώς να παγώσετε σωστά
Μπορείτε να προετοιμάσετε τη φτέρη για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές:
- Δένουμε τα ξερά κοτσάνια σε μικρά ματσάκια και τα τοποθετούμε σε μια στρώση σε ένα φύλλο και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη. Όταν οι μίσχοι είναι έτοιμοι, χωρίστε το σε σακούλες σε μερίδες ή πλαστικά δοχεία.
- Εάν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να βάλετε τις μερίδες απευθείας σε πλαστικές σακούλες. Είναι καλύτερο να παίρνετε ειδικές σακούλες για κατάψυξη.Αφού τοποθετήσετε τη μερίδα στην τσάντα, πρέπει να πιέσετε όσο περισσότερο αέρα γίνεται και να τη δέσετε σφιχτά.
Όταν το τεμάχιο εργασίας παγώσει καλά, βάλτε τα μικρά σακουλάκια σε ένα δοχείο και βάλτε τα σε ένα ξεχωριστό συρτάρι στην κατάψυξη.
Δεν συνιστάται η κατάψυξη φρέσκων μίσχων γιατί:
- είναι δηλητηριώδη?
- θα είναι πικρά?
- θα είναι ολισθηρό μετά την απόψυξη.
Είναι δυνατόν να παγώσει η αλατισμένη φτέρη;
Οι αλατισμένοι μίσχοι του φυτού μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα· πωλούνται σε πλαστικά δοχεία. Δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατό να χρησιμοποιηθούν όλα τα στελέχη ταυτόχρονα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα ανοιχτό βάζο στο ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα. Επομένως, η αλατισμένη φτέρη μπορεί να καταψυχθεί. Η γεύση δεν θα αλλάξει και το αλμυρό προϊόν δεν παγώνει πολύ.
Τρόπος αποθήκευσης και απόψυξης
Τα κατεψυγμένα φυτά μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη στους -18 βαθμούς για έως και 2 χρόνια. Δεν χρειάζεται να αφαιρείτε άσκοπα πακέτα.
Πριν το μαγείρεμα, οι μίσχοι αφαιρούνται από τον θάλαμο. Εάν πρέπει να ετοιμάσετε το πρώτο ή το δεύτερο ζεστό πιάτο, τότε δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα κοτσάνια, αλλά να τα βάλετε αμέσως στο τηγάνι.
Για τις σαλάτες, οι κατεψυγμένοι μίσχοι αποψύχονται ελαφρώς και στη συνέχεια βράζονται για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό. Οι ψυχόμενοι μίσχοι χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.
Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κατεψυγμένη φτέρη;
Από κατεψυγμένη φτέρη, καθώς και από αποξηραμένη, αλατισμένη και τουρσί φτέρη, μπορείτε να ετοιμάσετε πρώτο και δεύτερο πιάτο και σαλάτες. Υπάρχουν πολλές συνταγές, είναι κατάλληλες για κάθε προετοιμασία.
συμπέρασμα
Η προετοιμασία των φτέρων για το χειμώνα δεν είναι δύσκολη. Οι αποξηραμένοι και κατεψυγμένοι μίσχοι είναι μια εξαιρετική επιλογή για τη διαφοροποίηση της διατροφής της οικογένειάς σας με νόστιμα και υγιεινά πιάτα.
