Περιεχόμενο
Τα αποξηραμένα βατόμουρα έχουν κερδίσει από καιρό την αγάπη ενηλίκων και παιδιών για την ευχάριστη, γλυκιά και ξινή γεύση τους. Αυτό είναι ένα από τα πιο χρήσιμα μούρα, που αναπτύσσεται κυρίως στο βόρειο τμήμα της Ρωσίας. Εκτός από το ελκυστικό τους σχήμα, που τα κάνει συχνά διακοσμητικά για τούρτες γενεθλίων, τα βατόμουρα είναι πλούσια σε ευεργετικές ιδιότητες και χρησιμοποιούνται στην ιατρική. Με βάση αυτό παρασκευάζονται αλκοολούχα βάμματα και αιθέρια έλαια. Έχει επίσης κερδίσει την προσοχή στην οικιακή ιατρική. Από αυτό παρασκευάζονται αφεψήματα για την πρόληψη της φλεγμονής κατά τον πονόλαιμο.
Το προϊόν περιέχει 309 kcal ανά 100 g σε αποξηραμένη μορφή, καθώς και 0,9 g πρωτεΐνης, 0,8 g λίπους και 72,3 g υδατανθράκων. Περιλαμβάνει βιταμίνες P, A, B, C και τα στοιχεία μαγνήσιο, σίδηρο και χαλκό. Τα βατόμουρα είναι πλούσια σε ασκορβικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ανοσίας κατά την κρύα εποχή και για την ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Λόγω αυτού, ο σίδηρος που περιέχεται στο μούρο απορροφάται από τον οργανισμό 100%.
Η ξήρανση των βατόμουρων στο σπίτι είναι ένας από τους λογικούς τρόπους διατήρησης των μούρων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λόγω της εξάτμισης του νερού, το βάρος του μειώνεται κατά 6 φορές, συγκεντρώνοντας χρήσιμα στοιχεία. Η μικρή μάζα του τελικού προϊόντος επιτρέπει τη συμπαγή αποθήκευσή του για έναν ολόκληρο χρόνο.
Τα οφέλη των αποξηραμένων βατόμουρων
Τα βατόμουρα έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στην ιατρική ως φάρμακο για διάφορες ασθένειες. Χρησιμοποιείται:
- για την αποκατάσταση της όρασης.
- ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος ·
- ομαλοποίηση της γαστρεντερικής οδού.
- γαργάρες για στηθάγχη φλεγμονή (με τη μορφή αφεψήματος).
- ως φάρμακο για μύκητες.
- για τη θεραπεία των ρευματισμών και της ουρικής αρθρίτιδας.
- να κορεστεί το αίμα με οξυγόνο.
Το μούρο δεν περιέχει ζάχαρη, αλλά μόνο φρουκτόζη. Ο οργανισμός δεν απαιτεί ινσουλίνη για να το επεξεργαστεί, επομένως, τρώγοντας γλυκό αποξηραμένο φρούτο βατόμουρου, μπορείτε να απολαύσετε τη γλυκύτητα, ενώ ταυτόχρονα διατηρείτε την υγεία σας χωρίς να υπερφορτώνετε το πάγκρεας.
Τα βατόμουρα χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία για την παρασκευή κρέμας. Οι θεραπευτικές του ιδιότητες αποκαθιστούν το κατεστραμμένο επιθηλιακό στρώμα, προστατεύοντας το δέρμα από την ξήρανση και το ξεφλούδισμα. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο μούρο προάγουν την κυτταρική ανανέωση, γι' αυτό τα άτομα με κληρονομικές ασθένειες καρκίνου συνιστάται να το τρώνε.
Αρκεί να τρώτε 5-6 αποξηραμένα μούρα την ημέρα για να παραμείνετε υγιείς και προστατευμένοι από ιογενείς ασθένειες όλο το χειμώνα. Ωστόσο, τα άτομα που πάσχουν από ασθένειες των νεφρών και του παγκρέατος δεν πρέπει να κάνουν υπερβολική χρήση των βατόμουρων.
Προετοιμασία μούρων για ξήρανση
Η πρώτη συγκομιδή βατόμουρου ξεκινά στα μέσα Ιουλίου και συνεχίζεται μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου. Όταν αγοράζετε βατόμουρα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη αυτές τις πληροφορίες, ώστε να μην εξαπατηθείτε και πουλήσετε ένα υπερώριμο ή υποώριμο προϊόν. Τα φρέσκα βατόμουρα έχουν σκούρο μπλε χρώμα και έχουν πυκνή υφή. Τα υπερώριμα μούρα είναι πιο μαλακά, πιο υδαρή, πρέπει να στεγνώσουν περισσότερο από το συνηθισμένο, είναι κατάλληλα μόνο ως γέμιση για πίτες ή ζυμαρικά.Μπορείτε να μαζέψετε βατόμουρα μόνοι σας αναζητώντας τα σε ένα κωνοφόρο δάσος, σε θάμνους ή καλλιεργώντας τα στον κήπο.
Μετά τη συλλογή των καρπών, πρέπει να πλυθούν, να απλωθούν σε μια πετσέτα κουζίνας και να αφεθούν να στεγνώσουν φυσικά, χωρίς να τα σκουπίσετε με το χέρι, για να μην θρυμματιστούν τα μούρα. Δεν πρέπει να εκτίθεται στον ήλιο· κάτω από το υπεριώδες φως, τα βατόμουρα χάνουν τις ιδιότητές τους και καίγονται. Ενώ τα φρούτα στεγνώνουν, μπορείτε να αρχίσετε να τα ξεχωρίζετε από τα κλαδιά και τα φύλλα έτσι ώστε κάθε μούρο να είναι ξεχωριστό από το άλλο, χωρίς υπολείμματα.
Πώς να στεγνώσετε τα βατόμουρα στο σπίτι
Για να στεγνώσετε αρκετά βατόμουρα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι από 10 κιλά φρέσκου προϊόντος θα καταλήξετε με περίπου 1,7 κιλά ξηρά μούρα. Η ιδέα είναι να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία από τα φρούτα διατηρώντας τη βασική δομή. Με οποιαδήποτε μέθοδο, θα πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
- μην το παρακάνετε με τη θερμοκρασία - όσο περισσότερο διαρκεί η διαδικασία ξήρανσης, τόσο καλύτερη θα είναι η ποιότητα του μούρου.
- Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα φρούτα τοποθετώντας τα στα πιάτα σε ένα στρώμα, χωρίς να τα ανακατεύετε σε μια ομοιογενή μάζα.
- Μην αφήνετε τα βατόμουρα στον ήλιο ή σε πολύ υγρό περιβάλλον για να αποφύγετε τη μούχλα και το ηλιακό έγκαυμα.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας ξηρών μούρων για το χειμώνα:
- χρήση ειδικού εξοπλισμού ξήρανσης.
- μέθοδος της γιαγιάς - στέγνωμα στο φούρνο.
- Η δημοφιλής επιλογή είναι να απλώσετε τα μούρα στον καθαρό αέρα και να αφήσετε τη φύση να κάνει τη δουλειά της.
Τα βατόμουρα μπορούν να αναμειχθούν με άλλα μούρα παρόμοιας δομής, όπως σταφίδες, και να αποξηρανθούν ταυτόχρονα. Με περισσότερα υδαρή φρούτα, όπως σμέουρα ή φράουλες, τα βατόμουρα δεν πρέπει να αποξηραίνονται.
Πώς να στεγνώσετε τα βατόμουρα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Υπάρχει μια ειδική συσκευή για την ξήρανση φρούτων και μούρων.Για να στεγνώσετε το συλλεγμένο προϊόν χρησιμοποιώντας μια τέτοια συσκευή, θα πρέπει να προετοιμάσετε τις πρώτες ύλες και στη συνέχεια να ακολουθήσετε τις οδηγίες:
- Πάρτε μια ορισμένη ποσότητα μύρτιλων και ζυγίστε τα για να τα ελέγξετε.
- Τοποθετήστε τα μούρα σε δίσκους σε μία στρώση.
- Συναρμολογήστε τους δίσκους στη συσκευή και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους +60 βαθμούς.
- Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τα βατόμουρα στο στεγνωτήριο για 40 ώρες.
- Αφαιρέστε τα έτοιμα μούρα από το μηχάνημα, ρίξτε τα προσεκτικά σε εφημερίδα και ρίξτε τα σε ένα δοχείο αποθήκευσης.
Η διαδικασία στεγνώματος είναι απλή, ο καθένας μπορεί να το χειριστεί. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε τη διάρκεια της ξήρανσης, μην βιαστείτε, επιταχύνοντας τη διαδικασία. Αφήστε τα βατόμουρα να στεγνώσουν αργά αλλά ομοιόμορφα.
Πώς να στεγνώσετε τα βατόμουρα στο φούρνο
Το μαγείρεμα ξηρών βατόμουρων χρησιμοποιώντας έναν συμβατικό φούρνο απαιτεί λεπτότητα και προσοχή σε σημαντικές λεπτομέρειες. Αφού προετοιμάσετε τα μούρα, πρέπει πρώτα να τα καθαρίσετε από κλαδιά και υπολείμματα. Στη συνέχεια θα πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες:
- Απλώνουμε τα βατόμουρα σε λεπτή στρώση στο ταψί του φούρνου, ίσως σε 2 στρώσεις.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 40 βαθμούς και αφήστε για 3 ώρες.
- Όλο αυτό το διάστημα, τα βατόμουρα πρέπει να ανακατεύονται με μια ξύλινη σπάτουλα.
- Μετά από 3 ώρες, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς και στεγνώστε μέχρι να στεγνώσει.
- Το έτοιμο μούρο θα κολλήσει στα δάχτυλά σας, απελευθερώνοντας φρουκτόζη.
Δεν πρέπει να στεγνώνετε υπερβολικά τα βατόμουρα σε βαθμό σταφίδας· θα είναι σκληρά και άγευστα, σαν ξερά τριαντάφυλλα, τα οποία μπορούν να ριχθούν μόνο σε τσάι ή να γίνουν αφέψημα.
Πώς να στεγνώσετε τα βατόμουρα στον αέρα
Για να μαζέψετε μούρα φυσικά στον καθαρό αέρα, υπάρχουν πολλές μέθοδοι και κόλπα στα οποία καταφεύγουν οι άνθρωποι. Η κλασική μέθοδος ξήρανσης στον αέρα είναι η εξής:
- Επιλέξτε ένα μέρος κατάλληλο για τη διαδικασία, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως.Το κύριο πράγμα είναι η παρουσία ζεστού αέρα, ο οποίος θα φυσήξει και θα εξατμίσει την υγρασία ταυτόχρονα.
- Τοποθετήστε τη γάζα σε ένα τραπέζι ή άλλη οριζόντια επιφάνεια.
- Τοποθετήστε τα βατόμουρα σε μία στρώση.
- Στεγνώστε στον αέρα για 3 ημέρες, τοποθετώντας το σε εσωτερικούς χώρους τη νύχτα.
Μερικοί πονηροί άνθρωποι βρίσκουν συσκευές για το στέγνωμα στον αέρα, χρησιμοποιώντας κρεμαστά δίχτυα για να προστατεύουν τα μούρα από μύγες και σκόνη. Ο ζεστός αέρας διεισδύει ελεύθερα μέσα τους, ενώ οι καρποί προστατεύονται. Αυτή η μέθοδος είναι βολική επειδή τα μούρα μπορούν να αναμειχθούν ανακινώντας το πλέγμα, δεν μένουν μπαγιάτικα και στεγνώνουν χωριστά το ένα από το άλλο.
Τρόπος χρήσης
Η χρήση των αποξηραμένων βατόμουρων στη μαγειρική είναι ευρέως διαδεδομένη, παρά την εμφάνισή τους. Το μούρο συμπληρώνει αρμονικά τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και χρησιμεύει ως διακόσμηση σε κέικ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τους εξής τρόπους:
- Προσθέστε ως γέμιση σε πίτες, ρολά, ζυμαρικά.
- ανακατεύουμε με χτυπημένα κοκτέιλ.
- προσθέστε στα γλυκά δημητριακά.
- ετοιμάστε ζελέ?
- πασπαλίζουμε με μπισκότα ή παγωτό.
- ετοιμάζω νόστιμο τσάι βατόμουρου?
- προετοιμάστε φαρμακευτικά αφεψήματα.
- ετοιμάστε ζελέ βατόμουρου.
- μαγειρέψτε κομπόστες με την προσθήκη άλλων φρούτων και μούρων.
Η χορτοφαγική σούπα μούρων που παρασκευάζεται από αποξηραμένα φρούτα είναι ένα κοινό πιάτο. Ψήνεται για 35 λεπτά. Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g – 335 kcal. Υλικά για 6 μερίδες:
- cranberries - 60 g;
- σμέουρα - 100 g;
- lingonberries - 100 g;
- βακκίνια - 100 g;
- αλεύρι πατάτας ½ φλιτζάνι?
- ζάχαρη - 200 g;
- νερό - 3 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
- Προσθέστε το αλεύρι πατάτας και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας.
- Σερβίρετε ζεστό.
Το ζελέ βατόμουρου είναι ένα άλλο ενδιαφέρον πιάτο. Θα χρειαστούν 30 λεπτά για την προετοιμασία, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 203 kcal ανά 100 g.Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 4 μερίδες.
Συστατικά:
- ζάχαρη - 150 g;
- αλεύρι πατάτας - 2 κουταλιές της σούπας?
- αποξηραμένα βατόμουρα - 50 g;
- νερό - 500 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε νερό πάνω από τα βατόμουρα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Θρυμματίζουμε τα μαλακωμένα φρούτα με ένα κουτάλι ή πουρέ και τα σουρώνουμε, κρατώντας τον ζωμό.
- Πετάμε το κέικ, ξαναβράζουμε το νερό, προσθέτουμε ζάχαρη.
- Προσθέστε το αλεύρι πατάτας και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
Μπορείτε να προσθέσετε ξηρά βατόμουρα σε οποιοδήποτε γλυκό πιάτο· τα γλυκά και τα αποξηραμένα φρούτα συνδυάζονται αρμονικά.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Όταν αποθηκεύονται σωστά, τα βατόμουρα μπορούν να διατηρήσουν την ποιότητά τους για έως και δύο χρόνια. Μετά από αυτό το διάστημα αρχίζει να χάνει τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και γίνεται ακατάλληλο για κατανάλωση. Το τελικό προϊόν πρέπει να μεταφερθεί σε κουτιά επενδεδυμένα με χαρτί, αλλά όχι σε εφημερίδες, έτσι ώστε το μελάνι να μην αποτυπώνεται στα φρούτα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε χαρτί ιχνηλάτησης ή περγαμηνή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υφασμάτινες τσάντες ή να τις τυλίξετε με γάζα. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο αέρας περνά μέσα από το δοχείο ή τη συσκευασία.
Τα προϊόντα ξήρανσης δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε πλαστικά δοχεία, μπουκάλια ή άλλα δοχεία σφραγισμένα από τον αέρα. Υπάρχει κίνδυνος μούχλας και σκόρων κουζίνας που αγαπούν τα αποξηραμένα φρούτα. Εάν υπάρχουν σκώροι, μπορείτε να τους ξεφορτωθείτε αν βάλετε το προϊόν στο ψυγείο, αλλά όχι στην κατάψυξη. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται πάνω από το μηδέν. Μετά από λίγο, βγάζουμε από το ψυγείο και ταξινομούμε τα φρούτα. Οι σκώροι και οι προνύμφες πεθαίνουν σε αυτή τη θερμοκρασία.
συμπέρασμα
Η χρήση αποξηραμένων βατόμουρων οποιαδήποτε εποχή του χρόνου είναι σαν να τρώτε μια ζωντανή βιταμίνη. Είναι ασφαλές να χορηγείται σε παιδιά και ηλικιωμένους λόγω της απουσίας ζάχαρης.Η φρουκτόζη που περιέχεται στα βατόμουρα δεν επηρεάζει τον σχηματισμό τερηδόνας ή τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τα αποξηραμένα βατόμουρα είναι μια νόστιμη απόλαυση για τσάι αντί για γλυκά. Η προετοιμασία ξηρών μούρων για το χειμώνα είναι η καλύτερη επιλογή για την παροχή βιταμινών σε όλη την οικογένεια όλο το χρόνο.
