Περιεχόμενο
Όταν οι πρώτοι παγετοί εμφανίζονται απροσδόκητα στις αρχές του φθινοπώρου, οι περισσότεροι ζηλωτές ιδιοκτήτες αντιμετωπίζουν το ερώτημα: τι να κάνουν με τις άγουρες, σχεδόν πράσινες ντομάτες που συλλέγονται βιαστικά από τους θάμνους; Πράγματι, αυτή την εποχή συχνά συσσωρεύονται σε ποσότητα ακόμη περισσότερο από τα ώριμα, κόκκινα φρούτα, τα οποία μπορούν πάντα να χρησιμοποιηθούν για τον πελτέ ντομάτας.
Αποδεικνύεται ότι από την αρχαιότητα ήταν οι πράσινες ντομάτες που παστώνονταν σε μεγάλες ποσότητες για το χειμώνα με τον πιο παραδοσιακό τρόπο, χρησιμοποιώντας μεγάλα ξύλινα βαρέλια και μπανιέρες. Και στην εποχή μας, αυτή η μέθοδος δεν έχει χάσει τη σημασία της, μόνο που τώρα είναι περισσότερο γνωστή ως κρύα μέθοδος αλατίσματος πράσινες ντομάτες, και τις περισσότερες φορές ως δοχείο χρησιμοποιείται μια πολύ συνηθισμένη κατσαρόλα.
Απλή αλλά αποτελεσματική συνταγή
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή πράσινων ντοματών χρησιμοποιώντας κρύο αλάτισμα. Αλλά μεταξύ αυτών, το πιο απλό είναι αυτό που χρησιμοποιούσαν συχνότερα οι προγιαγιάδες και οι προπάππους μας και που θα απαιτήσει ελάχιστη προσπάθεια από εσάς.
Κάθε άτομο θα έχει τη δική του ατομική ποσότητα ντομάτας για τουρσί. Αλλά, για παράδειγμα, για 2 κιλά ντομάτες πρέπει να προετοιμάσετε 2 λίτρα νερό για άλμη και 120-140 g αλάτι.
Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούνται ολόκληρες ντομάτες, αλλά για καλύτερο μούλιασμα σε άλμη, καλό είναι να τρυπάτε κάθε ντομάτα με μια βελόνα σε πολλά σημεία.
Τα μπαχαρικά είναι απαραίτητα συστατικά για κάθε αλάτισμα. Για να το κάνετε νόστιμο, για αυτήν την ποσότητα ντομάτας πρέπει να προετοιμάσετε τουλάχιστον:
- Άνηθος - 50 g;
- Σκόρδο - 1 κεφάλι;
- Φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας - περίπου 10 τεμάχια.
- Φύλλα βελανιδιάς και δάφνης - 2-3 τεμάχια το καθένα.
- Φύλλα και κομμάτια ριζώματος χρένου - πολλά κομμάτια.
- Μαύρο και μπαχάρι - 3-4 μπιζέλια το καθένα.
- Ένα μάτσο μαϊντανό, βασιλικό, σέλινο, εστραγκόν - ό,τι βρείτε για το γούστο σας.
Το τηγάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο με σμάλτο ή ανοξείδωτο χάλυβα. Πρέπει να ζεματιστεί με βραστό νερό πριν τη χρήση.
Αρχικά, τοποθετήστε μερικά από τα καρυκεύματα και τα βότανα στον πάτο του ταψιού, έτσι ώστε να καλύπτουν ολόκληρο τον πάτο. Τοποθετούμε τις ντομάτες, απαλλαγμένες από τα κοτσάνια και τα κοτσάνια, αρκετά σφιχτά, τοποθετώντας τες σε στρώσεις μπαχαρικών. Από πάνω, όλες οι ντομάτες πρέπει επίσης να καλύπτονται πλήρως με ένα στρώμα μπαχαρικών.
Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, οι ντομάτες γεμίζονται με κρύα άλμη. Αλλά για να διαλυθεί καλά το αλάτι σε αυτό, πρέπει να βράσει και να κρυώσει εκ των προτέρων.
Οι ντομάτες τουρσί πρέπει να διατηρούνται σε κανονικές συνθήκες δωματίου για μια εβδομάδα και στη συνέχεια να τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Θα είναι έτοιμα σε περίπου 3 εβδομάδες, αν και η γεύση τους θα βελτιωθεί μόνο καθώς μουλιάζουν στην άλμη για δύο μήνες.Οι πιο ανώριμες, εντελώς πράσινες ντομάτες χρειάζονται τον περισσότερο χρόνο για να παστώσουν. Δεν συνιστάται να τα αγγίζετε νωρίτερα από 2 μήνες μετά.
Εάν δεν έχετε καμία απολύτως προϋπόθεση για ωρίμαση και αποθηκεύοντας τις ντομάτες, μπορείτε να τις μεταφέρετε προσεκτικά μετά από μια εβδομάδα σε γυάλινα βάζα, να τις σκεπάζετε με πλαστικά καπάκια και να τις βάζετε στο ψυγείο.
Είναι ενδιαφέρον ότι αυτή η συνταγή μπορεί να απλοποιηθεί ακόμη περισσότερο, μη προετοιμάζοντας μια ειδική άλμη, αλλά πασπαλίζοντας απλώς τις καρυκευμένες ντομάτες με την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού. Μετά το αλάτισμα, πρέπει απλώς να καλύψετε τις ντομάτες με ένα καπάκι και να τοποθετήσετε από πάνω ένα φορτίο με τη μορφή καθαρής πέτρας ή ένα γυάλινο βάζο γεμάτο με νερό.
Συνταγή για όσους έχουν γλυκό δόντι
Η παραπάνω πικάντικη και ξινή συνταγή είναι καθολική, αλλά σε πολλούς αρέσουν τα γλυκόξινα παρασκευάσματα. Θα τους ενδιαφέρει η παρακάτω μοναδική συνταγή με ζάχαρη και ειδικά καρυκεύματα.
Για να κρυώσετε πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε, εκτός από τις πράσινες ντομάτες, μερικές ακόμη ώριμες κόκκινες ντομάτες για να φτιάξετε τη γέμιση.
Για να προετοιμάσετε πράσινες ντομάτες με συνολικό βάρος 1 κιλό, πρέπει να βρείτε:
- 0,4 κιλά κόκκινες ντομάτες.
- 300 g ζάχαρη?
- 30 g αλάτι;
- 50 γραμμάρια φύλλα μαύρης σταφίδας.
- Μια πρέζα κανέλα?
- Πολλά κομμάτια γαρίφαλο?
- Λίγα μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι.
Καλύψτε τον πάτο ενός τηγανιού ζεματισμένου με βραστό νερό με μια συνεχή στρώση από φύλλα φραγκοστάφυλου και προσθέστε τα μισά από τα άλλα μπαχαρικά.Απλώστε καθαρές πράσινες ντομάτες σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ζάχαρη. Είναι απαραίτητο μετά την τοποθέτηση όλων των ντοματών στην κορυφή του δοχείου να μείνουν τουλάχιστον 6-8 cm ελεύθερου χώρου.
Στη συνέχεια, περάστε τις κόκκινες ντομάτες από μηχανή κρέατος, προσθέστε αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατέψτε. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τις στοιβαγμένες ντομάτες. Αφού διατηρηθούν ζεστά για 3-4 ημέρες, το τηγάνι με το παρασκεύασμα πρέπει να μεταφερθεί σε κρύο δωμάτιο.
Αλατισμένες ντομάτες με γέμιση
Οι ντομάτες παρασκευάζονται πιο συχνά χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζεστού χύματος με ξύδι, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι οι πράσινες ντομάτες δεν μπορούν να παρασκευαστούν με τον ίδιο τρόπο χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο χωρίς ξύδι. Αλλά ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, εάν δεν χρησιμοποιείται αποστείρωση.
Για 5 κιλά πράσινες ντομάτες, ετοιμάστε 1 κιλό γλυκιά πιπεριά και κρεμμύδι, 200 γραμμάρια σκόρδο και δύο λοβούς καυτερής πιπεριάς. Θα ήταν ωραίο να προσθέσετε μερικά ματσάκια μυρωδικά: άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο, βασιλικό.
Για να ετοιμάσετε την άλμη, βράστε 30 γραμμάρια αλάτι σε 1 λίτρο νερό, προσθέστε τη δάφνη, το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Η άλμη ψύχεται. Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, η χρήση μπαχαρικών για τουρσί είναι ευπρόσδεκτη: ταξιανθίες άνηθου, φύλλα βελανιδιάς, κεράσια και σταφίδες, και ίσως επίσης εστραγκόν και αλμυρά.
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, και τα δύο είδη πιπεριών, κρεμμυδιών και σκόρδου ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι ή μηχανή κοπής κρέατος και αλατοπιπερώνονται ελαφρά. Στη συνέχεια κάθε ντομάτα κόβεται από την λεία πλευρά σε 2, 4 ή και 6 μέρη και τοποθετείται μέσα μια γέμιση λαχανικών. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε στρώσεις με τη γέμιση προς τα πάνω σε ένα ταψί του επιθυμητού μεγέθους.Ανάμεσα στις στρώσεις τοποθετούνται πικάντικα βότανα με μπαχαρικά. Οι στρώσεις συμπιέζονται όσο γίνεται για να μην θρυμματιστούν οι ντομάτες.
Στη συνέχεια γεμίζονται με κρύα άλμη. Ένα πιάτο τοποθετείται από πάνω χωρίς πίεση, αλλά οι ντομάτες πρέπει να είναι εντελώς κρυμμένες κάτω από την επιφάνεια της άλμης. Σε ζεστό μέρος, αρκεί ένα τέτοιο παρασκεύασμα να σταθεί για περίπου 3 ημέρες μέχρι να θολώσει η άλμη. Στη συνέχεια, οι ντομάτες πρέπει να μπουν στο ψυγείο.
Εάν δεν έχετε χώρο στο ψυγείο για να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο προϊόν, τότε μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Αμέσως τοποθετούμε τις ντομάτες σε βάζα και αφού γεμίσουμε με άλμη, τοποθετούμε τα βάζα για αποστείρωση. Για τα βάζα του λίτρου, είναι απαραίτητο να τα αποστειρώσετε για 15-20 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό· τα βάζα των τριών λίτρων χρειάζονται τουλάχιστον 30 λεπτά για πλήρη αποστείρωση. Αλλά οι πράσινες ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν απλά να αποθηκευτούν στο ντουλάπι.
Φαίνεται ότι ανάμεσα στην ποικιλία των συνταγών παραπάνω, ο καθένας θα βρει σίγουρα κάτι που ταιριάζει στη γεύση ή τις προτιμήσεις των μελών του νοικοκυριού του.
