Περιεχόμενο
Το ετήσιο κλείσιμο των αγγουριών για το χειμώνα έχει από καιρό εξισωθεί με εθνική παράδοση. Κάθε φθινόπωρο πολλές νοικοκυρές ανταγωνίζονται μεταξύ τους στον αριθμό των κλειστών βάζων. Ταυτόχρονα, κάποιος κλείνει τα τουρσί, κάποιος τα τουρσί. Υπάρχουν όμως και εκείνοι που σφραγίζουν ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα.
Ποια αγγούρια να διαλέξετε
Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα ήδη βαρετά αλατισμένα και τουρσί αγγουράκια. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι και της απουσίας ξυδιού, μπορούν να χορηγηθούν ακόμη και σε παιδιά, αλλά μόνο εντός λογικών ορίων.
Προκειμένου τέτοια αγγούρια να γίνουν υπέροχα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά φρούτα. Τα ιδανικά αγγούρια για ελαφρά αλατισμένο τουρσί πρέπει να είναι:
- πυκνό και σκληρό?
- ελαφρώς σπυράκια?
- όχι πικρή στη γεύση.
- όχι περισσότερο από 7 - 10 εκατοστά σε μήκος.
Κατά τη διάρκεια του τουρσί, τα αγγούρια που πληρούν αυτές τις προϋποθέσεις θα αποκτήσουν όχι μόνο εξαιρετική γεύση, αλλά και ιδιαίτερη τραγανή γεύση.
Λίγα λόγια για τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά
Η προσθήκη μπαχαρικών και καρυκευμάτων όταν τυλίγετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια είναι μια πολύ σημαντική διαδικασία που μπορεί να επηρεάσει όχι μόνο τη γεύση του μελλοντικού σνακ, αλλά και τη δομή και τη διάρκεια ζωής του. Τις περισσότερες φορές, κατά την προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών, προστίθενται τα ακόλουθα μπαχαρικά και καρυκεύματα:
- Δάφνη;
- χρένο;
- σκόρδο;
- μαύρο πιπέρι;
- άνηθο;
- φύλλα μαύρης σταφίδας.
Αυτά τα καρυκεύματα μπορούν ήδη να ονομαστούν "κλασικά τουρσί", αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι άλλα καρυκεύματα για τουρσί δεν είναι κατάλληλα. Μερικοί, για παράδειγμα, χρησιμοποιούν με επιτυχία φύλλα κερασιού και βελανιδιάς, ενώ άλλοι προσθέτουν κόκκινο πιπέρι αντί για μαύρο πιπέρι. Αυτή η απόκλιση από τα συνηθισμένα καρυκεύματα θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε μια νέα, πιο πλούσια γεύση αγγουριών.
Μπορείτε επίσης να το κάνετε χωρίς καρυκεύματα εντελώς, προσθέτοντας μόνο αλάτι και πιπέρι. Αλλά αν το επιθυμητό αποτέλεσμα του τουρσί είναι τα τραγανά αγγούρια, τότε δεν πρέπει να αγνοήσετε το χρένο.
Κλασική συνταγή
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται κάθε χρόνο από πολλές νοικοκυρές για να προετοιμάσουν ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια για το χειμώνα. Τα περισσότερα από τα συστατικά που θα απαιτήσει μπορούν να βρεθούν σε κάθε οικόπεδο κήπου, και συγκεκριμένα:
- 5 κιλά αγγούρια?
- 7 λίτρα νερό?
- 7 κουταλιές της σούπας αλάτι.
- σκόρδο;
- άνηθο;
- φύλλα σταφίδας και χρένου.
Πριν ξεκινήσετε το τουρσί, τα φρέσκα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά, αφαιρώντας όλο το χώμα και τη βρωμιά από αυτά. Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε τις άκρες και από τις δύο πλευρές και να τοποθετήσετε τα αγγούρια σε ένα μεγάλο, βαθύ σμάλτο ή γυάλινο δοχείο για μούλιασμα. Πρέπει να γεμίζονται μόνο με κρύο νερό και ο χρόνος μουλιάσματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 2 ώρες. Επιπλέον, όσο πιο κρύο είναι το νερό, τόσο πιο τραγανά θα γίνουν τα αγγούρια.
Ενώ τα αγγούρια μουλιάζουν, μπορείτε να ετοιμάσετε την άλμη και τα καρυκεύματα. Για την παρασκευή της άλμης, όλο το παρασκευασμένο αλάτι πρέπει να διαλυθεί σε βραστό νερό.Όσον αφορά την προετοιμασία του καρυκεύματος, πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να πλύνετε όλα τα άλλα. Δεν χρειάζεται να κόψετε άνηθο και σκόρδο.
Τώρα μπορείτε είτε να πάρετε ένα άλλο μεγάλο δοχείο είτε να χρησιμοποιήσετε αυτό στο οποίο μουλιάστηκαν τα αγγούρια. Κάποια χόρτα με σκόρδο τοποθετούνται στο κάτω μέρος και μετά μερικά αγγούρια. Πρέπει να απλώσετε τα περισσότερα χόρτα και όλα τα αγγούρια σε αυτά τα στρώματα. Τα υπόλοιπα χόρτα με το σκόρδο πρέπει να τα τυλίξετε σε βάζα. Όταν γίνει αυτό, ρίξτε ζεστή άλμη στο δοχείο. Πρέπει να καλύπτει όλα τα αγγούρια.
Εάν τα αγγούρια είναι πλήρως καλυμμένα, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα και μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης.
Τοποθετήστε ένα βάρος στο δοχείο με τα αγγούρια με τη μορφή ενός μεγάλου βάζου με νερό ή μιας βαριάς πέτρας και αφήστε το για 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν τελειώσει η καθορισμένη ώρα, μπορείτε να ξεκινήσετε αποστείρωση βάζων. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι μέσω ατμού. Μπορείτε να μάθετε για αυτήν τη μέθοδο αποστείρωσης βάζων από το βίντεο:
Όταν τα αγγούρια είναι τουρσί, πρέπει να αφαιρεθούν από την άλμη και να ξεπλυθούν καλά σε καθαρό κρύο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η άλμη πρέπει να χυθεί μέσα από τυρί σε ένα καθαρό τηγάνι, αλλά τα βότανα και το σκόρδο μπορούν να πεταχτούν. Όλη η στραγγισμένη άλμη πρέπει να βράσει. Κατά τη διαδικασία βρασμού, θα σχηματιστεί αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί.
Τώρα παίρνουμε προαποστειρωμένα βάζα. Τοποθετήστε τα χόρτα με το σκόρδο στον πάτο κάθε βάζου και μετά τα αγγούρια. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να προσπαθήσετε να γεμίσετε όσο το δυνατόν περισσότερα αγγούρια στο βάζο. Θα πρέπει να έχουν λίγο ελεύθερο χώρο.Μόλις τα αγγούρια μπουν στο βάζο, τα περιχύνουμε με βρασμένη άλμη και κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι.
Τα κλειστά βάζα με ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια πρέπει να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν σε πετσέτες ή κουβέρτα. Θα πρέπει να παραμείνουν σε αυτή τη θέση για 24 ώρες. Τα τελειωμένα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Αγγούρια με μήλα
Αυτή η χειμερινή εκδοχή ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών σε βάζα συνδυάζει τέλεια τα πικάντικα βότανα και τη γλυκόξινη γεύση των μήλων. Για να ετοιμάσετε αυτό το σνακ θα χρειαστείτε:
- αγγούρια?
- 1 – 2 μήλα;
- σκόρδο;
- άνηθο;
- φύλλα κερασιού και σταφίδας?
- κόκκους μαύρου πιπεριού?
- γαρύφαλλο;
- Δάφνη;
- ορυκτό αλάτι.
Επομένως, πριν προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να μετρήσετε πόσα λίτρα υπάρχουν στα βάζα με τα αγγούρια.
Αρχικά, ας ασχοληθούμε με τα αγγούρια. Πρέπει να πλυθούν καλά από το χώμα και τη βρωμιά και να κοπούν οι άκρες. Τώρα, όπως και στην προηγούμενη συνταγή, πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 1 - 2 ώρες.
Όσο μουλιάζουν, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά: ξεφλουδίστε το σκόρδο και ξεπλύνετε τα μυρωδικά. Τα μήλα δεν πρέπει μόνο να πλένονται, αλλά και να κόβονται σε φέτες. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τον πυρήνα και τους σπόρους.
Όταν τελειώσει ο χρόνος για το μούλιασμα των αγγουριών, πρέπει να τα βγάλουμε από το νερό και να τα τοποθετήσουμε σε ένα εμαγιέ δοχείο για τουρσί. Θα πρέπει να συνοδεύονται από μήλα με βότανα και άλλα καρυκεύματα. Όλα τα περιεχόμενα του δοχείου πρέπει να αναμειγνύονται καλά. Τώρα ας ετοιμάσουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε το αλάτι σε βραστό νερό και ανακατέψτε καλά. Η ζεστή άλμη χύνεται σε ένα δοχείο με αγγούρια, μήλα και βότανα. Πρέπει να τα αφήσουμε να αλατιστούν για 8-12 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, όταν τα αγγούρια απορροφήσουν το άρωμα των μήλων και των βοτάνων, μπορούν να σφραγιστούν σε αποστειρωμένα βάζα. Για να γίνει αυτό, όλη η άλμη πρέπει να στραγγιστεί από αυτά και να βράσει ξανά. Όσο βράζει η άλμη, τοποθετήστε τα αγγούρια και τα μήλα σε βάζα πάνω σε μαξιλάρια από βότανα. Αφού χυθεί η βρασμένη άλμη στα βάζα, μπορούν να κλείσουν με καπάκια. Τα τελειωμένα βάζα πρέπει να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν. Όταν τα βάζα έχουν κρυώσει εντελώς, μπορούν να αναποδογυριστούν και να αποθηκευτούν σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Όταν ετοιμάζετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια για το χειμώνα, αξίζει να θυμάστε ότι όσο περισσότερο κάθονται σε βάζα, τόσο πιο αλατισμένα γίνονται. Επομένως, καλό είναι να τα χρησιμοποιείτε τους πρώτους 2-3 μήνες μετά το στρίψιμο.
Χρειάζεται να προσθέσω ξύδι στην πρώτη συνταγή; δεν προσδιορίζεται εκεί. Το εκανα οπως εγραψε.Ομως αφου κρυωσε αναποδα για μια μερα το καπακι φουσκωσε.