Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus: ζεστό και κρύο

Υπάρχει πολλή διαμάχη σχετικά με το πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus. Υπάρχουν πολλές τεχνολογίες για την προετοιμασία σνακ, καθεμία από τις οποίες αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι παρασκευής μανιταριών – κρύα και ζεστά. Διαφέρουν ως προς το χρόνο μαγειρέματος και τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Προετοιμασία μανιταριών boletus για αλάτισμα

Το boletus είναι μέλος του γένους Leccinum. Λέγεται και obabok. Αναπτύσσεται σε ελαιώνες οξιάς και πευκοδάση, σε κοντινή απόσταση από σημύδες. Το boletus διακρίνεται από ένα επίμηκες πόδι και ένα κυρτό καπάκι με διάμετρο περίπου 15 εκ. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, τουρσί και αλάτισμα.

Για να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια boletus, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να φροντίσετε την ποιότητα του προϊόντος. Είναι καλύτερο να συλλέξετε αρχές Σεπτεμβρίου. Συνιστάται να αποφεύγετε μέρη κοντά σε αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις.Πριν από τη συγκομιδή, θα πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά τη συγκομιδή, να απαλλαγείτε από σκουλήκια και παραμορφωμένα δείγματα. Είναι εξίσου σημαντικό να πλένετε καλά τα μανιτάρια boletus με τρεχούμενο νερό. Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε μικρούς κύβους. Τα μικρά μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια boletus στο σπίτι

Το αλάτισμα μανιταριών boletus στο σπίτι δεν είναι δύσκολο. Αρκεί να μελετήσετε τη συνταγή λεπτομερώς και να πάρετε την απαιτούμενη ποσότητα συστατικών. Η ψυχρή μέθοδος απαιτεί μακροχρόνιο μούλιασμα των σπόρων, μερικές φορές χρησιμοποιώντας καταπίεση. Δεν υπονοείται θερμική επεξεργασία. Το αλάτισμα των μανιταριών boletus με τη ζεστή μέθοδο είναι πιο εύκολο και γρήγορο. Απλώς γεμίζουν με θερμαινόμενη άλμη.

Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια boletus πρέπει να βράσουν για 15-30 λεπτά. Μετά το βράσιμο, σχηματίζεται γκρίζος αφρός στην επιφάνεια του νερού. Πρέπει να αφαιρεθεί με τρυπητή κουτάλα. Η πλήρης ετοιμότητα του προϊόντος υποδεικνύεται από τη βύθισή του στον πυθμένα.

Ζεστό αλάτισμα μανιταριών boletus

Η συνταγή για αλατισμένα μανιτάρια boletus για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο θεωρείται η απλούστερη και ασφαλέστερη. Το ορεκτικό γίνεται εντελώς έτοιμο μέσα σε μια εβδομάδα αφού τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε βάζα. Για να αλατιστούν ομοιόμορφα τα κομμάτια πρέπει να γίνουν στο ίδιο μέγεθος. Τα μανιτάρια Boletus πρέπει να αλατίζονται μόνο μετά από προκαταρκτικό βράσιμο. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή τροφικής δηλητηρίασης.

Κλασικό ζεστό αλάτισμα

Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν τους αρχάριους να αλατίσουν το obabki σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη κλασική συνταγή. Περιλαμβάνει ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Όμως η ευκολία παρασκευής δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση του σνακ.

Συστατικά:

• 2 φύλλα χρένου?
• 3 κιλά μανιτάρια boletus?
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 250 γρ αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ο πολτός των μανιταριών κόβεται σε μικρά κομμάτια και βράζεται για 20 λεπτά.
2. Ετοιμάζουμε την άλμη σε ξεχωριστό τηγάνι. Για να το αραιώσετε χρειάζεστε νερό, αλάτι και καρυκεύματα.
3. Τα βραστά μανιτάρια διανέμονται σε βάζα. Περιχύνονται με ζεστή άλμη από πάνω. Στη συνέχεια θα πρέπει να βάλετε μέσα μια σκελίδα σκόρδο και χρένο.
4. Αμέσως μετά το γέμισμα, τα βάζα σφραγίζονται με καπάκι. Τα αφήνουν σε ένα απόμερο μέρος, αναποδογυρισμένα.

Συνταγή για παστά μανιτάρια boletus με ξύδι

Συστατικά:

• 5 κιλά μανιτάρια boletus?
• 200 g αλάτι;
• 600 ml νερό;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 3 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το obabka καθαρίζεται καλά, θρυμματίζεται με ένα μαχαίρι και γεμίζεται με νερό. Πρέπει να μαγειρεύονται μέσα σε 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Τα τελειωμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
2. Στο νερό ρίχνουμε αλάτι και ρίχνουμε μέσα ένα φύλλο δάφνης. Φέρνεται σε βρασμό, μετά από το οποίο χύνεται οξικό οξύ στο τηγάνι.
3. Τα αυγά τοποθετούνται σε προετοιμασμένα γυάλινα βάζα και γεμίζονται με άλμη.
4. Τα δοχεία αποθήκευσης σφραγίζονται και αποθηκεύονται σε ασφαλές μέρος.

Κρύο αλάτισμα μανιταριών boletus

Τα μανιτάρια Boletus μπορούν να αλατιστούν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια κρύα μέθοδο. Επιτρέπεται να καταναλωθούν περίπου 45 ημέρες μετά την προετοιμασία. Αυτό είναι απαραίτητο για το καλύτερο αλάτισμα του προϊόντος. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα εμαγιέ τηγάνι ως δοχείο. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να αλατίζετε το προϊόν μέτρια. Εάν υπάρχει πολύ αλάτι, μπορείτε να μουλιάσετε το obabki σε νερό πριν το φάτε.

Παραδοσιακή συνταγή για κρύο τουρσί

Συστατικά:

• 5 φύλλα φραγκοστάφυλου?
• 4 φύλλα χρένου?
• 2 κιλά υπολείμματα?
• 7 μπιζέλια μπαχάρι?
• 6 ομπρέλες άνηθο?
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 100 γρ αλάτι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τα μανιτάρια ταξινομούνται, πλένονται και ρίχνονται σε βραστό νερό. Πρέπει να τα μαγειρέψετε για τουλάχιστον 20 λεπτά.
2. Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται σε μικρές φέτες.
3. Το χρένο, τα φύλλα σταφίδας και το μπαχάρι τοποθετούνται στον πάτο ενός μεγάλου εμαγιέ ταψιού.
4. Τα καπάκια τοποθετούνται με τα καπάκια τους προς τα κάτω. Πρέπει να τα αλατίσετε σε αυτό το στάδιο.
5. Τα μανιτάρια boletus καλύπτονται από πάνω με καπάκι μικρότερης διαμέτρου από το τηγάνι. Πάνω του τοποθετείται μια πρέσα. Ένα γυάλινο βάζο με νερό είναι ιδανικό για αυτούς τους σκοπούς.
6. Το Obabki πρέπει να αλατιστεί για δύο ημέρες.
7. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τα αυγά μεταφέρονται σε δοχείο αποθήκευσης. Είναι σημαντικό να ρίχνετε φυτικό λάδι στα βάζα. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό μούχλας. Μετά από δύο μήνες, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus σε βάζα

Για να αλατίσετε το obabki, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε δοχείο. Αλλά το χειμώνα, είναι πιο βολικό να βγάλετε το αγαπημένο σας πιάτο σε μερίδες ανάλογα με τις ανάγκες. Επομένως, η αποθήκευση σε γυάλινα βάζα θα είναι πιο σημαντική. Μια συνταγή βήμα-βήμα με εικόνες θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε αλατισμένα μανιτάρια boletus σε βάζα.

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 40 g αλάτι;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3 κλωναράκια άνηθο?
• Βότανα της Προβηγκίας και πιπέρι - για γεύση.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Τα φύλλα πλένονται για να αφαιρέσουν τα προσκολλημένα φύλλα και τη βρωμιά. Στη συνέχεια κόβονται και γεμίζονται με νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15-20 λεπτά. Μετά το βρασμό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει.
2. Σε ξεχωριστό δοχείο, ετοιμάστε μια άλμη με βάση το νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Τα γυάλινα βάζα αποστειρώνονται στον ατμό ή σε υψηλή θερμοκρασία στο φούρνο.Στον πάτο τους τοποθετούνται ομπρέλες από άνηθο, σκόρδο και φύλλα δάφνης.
4. Τα βρασμένα μανιτάρια boletus διανέμονται σε βάζα σε ίσες ποσότητες. Πρέπει να τα αλατίσετε ρίχνοντας ζεστή άλμη.
5. Τα βάζα είναι καλά κλεισμένα με αποστειρωμένα καπάκια.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το να αλατίζετε απλά τα μανιτάρια boletus σωστά για το χειμώνα δεν αρκεί. Είναι επίσης απαραίτητο να φροντίσουμε για την ασφάλειά τους. Τα μανιτάρια Boletus που παρασκευάζονται στο σπίτι μπορούν να αποθηκευτούν για ενάμιση έως δύο χρόνια. Η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 18°C. Το καλύτερο μέρος για αποθήκευση θα ήταν ένα ψυγείο, υπόγειο ή ημιώροφο. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι τα τεμάχια εργασίας δεν εκτίθενται στο ηλιακό φως.

συμπέρασμα

Τα μανιτάρια Boletus πρέπει να αλατίζονται σύμφωνα με τη συνταγή. Εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις, το πιάτο θα γίνει αρωματικό και τραγανό. Όταν αλατιστούν, τα μανιτάρια ταιριάζουν πολύ με πατάτες και πιάτα λαχανικών.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χόρτα για το χειμώνα με αλάτι

Συνταγή για ξινολάχανο με πιπέρι

Συνταγή για ξινολάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Πώς να αλατίσετε το λάχανο σε ένα βαρέλι για το χειμώνα

Συνταγή για τουρσί λάχανου με βούτυρο

Πώς να αλατίσετε τις πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα

Πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες

Χαβιάρι αποξηραμένων μανιταριών: 11 συνταγές

Πατέ μανιταριών μελιού