Πώς να μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος σαφράν και κόκκινα μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας κρύες και ζεστές μεθόδους

Το αλάτισμα είναι μία από τις μεθόδους οικιακής κονσερβοποίησης, όταν η προσθήκη μεγάλης ποσότητας αλατιού εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων και μυκήτων, συμβάλλοντας στη διατήρηση των τροφίμων. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτήν τη μέθοδο είναι μια από τις παραδοσιακές ρωσικές συνταγές. Μπορείτε να αλατίσετε volushki και καπάκια γάλακτος σαφράν μαζί, τηρώντας τις βασικές αναλογίες και κανόνες.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε το volushki μαζί με τα καπάκια γάλακτος σαφράν;

Η παρασκευή τουρσιών και μαρινάδων σχετίζεται με τα χαρακτηριστικά του είδους των μανιταριών. Το Volnushki ανήκει στην υπό όρους βρώσιμη ομάδα. Πριν τα μαγειρέψουν τα μουλιάζουν για τουλάχιστον μια μέρα και μετά τα βράζουν. Τα καπάκια γάλακτος κρόκου, αντίθετα, με άφθονο νερό γίνονται υδαρή, τα καπάκια και τα καρποφόρα σώματά τους σκουραίνουν και χάνουν την αρχική τους δομή. Παρά τις διαφορές, τα καπάκια γάλακτος volnushki και σαφράν μπορούν να αλατιστούν μαζί.

Πώς να κάνετε τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν και volushki μαζί

Για να τουρσί μανιτάρια τόσο διαφορετικών ποικιλιών όπως τα μανιτάρια και τα καπάκια γάλακτος σαφράν, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας.Τα νόστιμα παρασκευάσματα λαμβάνονται από προσεκτικά προετοιμασμένες πρώτες ύλες.

Πριν αλατίσετε το προϊόν, ταξινομήστε τη μάζα μανιταριών:

• εξαιρέστε τις σκουληκικές, κατεστραμμένες, σάπιες πρώτες ύλες.
• προτιμώνται τα μανιτάρια του ίδιου μεγέθους, επειδή αλατίζονται ομοιόμορφα.
• το κάτω μέρος της κοπής στο στέλεχος κόβεται επιπλέον κατά 2 - 3 mm.

Κατά την επεξεργασία των καπακιών γάλακτος σαφράν, χρησιμοποιείται ελάχιστο νερό. Τα καπάκια και η επιφάνεια των ποδιών καθαρίζονται με μια λεπτή βούρτσα· για να αφαιρέσετε τη σοβαρή βρωμιά, χρησιμοποιήστε ένα υγρό πανί.

Τα Volnushki εμποτίζονται για να φύγει η πικρία που προέρχεται από τον γαλακτώδη χυμό που απελευθερώνεται όταν κόβεται ο πολτός. Εάν δεν υποβάλλετε αυτήν την ποικιλία σε καθημερινό μούλιασμα, τότε το αλάτισμα του προϊόντος είναι άχρηστο - το τεμάχιο εργασίας θα χαλάσει. Μετά το μούσκεμα, η μάζα μανιταριών πλένεται επιπλέον και στη συνέχεια βράζεται για 20 - 30 λεπτά.

Μετά την προετοιμασία κάθε ποικιλίας, μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε το volushki μαζί με τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Αυτό μπορεί να γίνει κρύο ή ζεστό. Και οι δύο επιλογές έχουν τα πλεονεκτήματά τους. Σύμφωνα με κριτικές από συλλέκτες μανιταριών, τα παρασκευάσματα που χρησιμοποιούν τη ζεστή μέθοδο μοιάζουν με μαρινάδες και η χρήση κρύου τουρσί δίνει την κλασική γεύση των μανιταριών.

Για να αλατίσετε υπέροχα τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τα volushki, πάρτε χοντρό θαλασσινό αλάτι. Η δομή των κρυστάλλων του συμβάλλει στο πιο αποτελεσματικό αλάτισμα των καπακιών και των στελεχών.

Μέθοδοι για το αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν και των κόκκινων μανιταριών

Για να προετοιμάσετε αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν και volushki, χρησιμοποιήστε μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

1. Ζεστό. Σε αυτή τη μέθοδο, η άλμη παρασκευάζεται με βράσιμο με επιπλέον συστατικά. Τα καπάκια και τα στελέχη βράζονται σε βραστό υγρό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε και βάλτε τα σε βάζα.
2. Κρύο.Μια μέθοδος κατά την οποία τα καπάκια και τα στελέχη τοποθετούνται σε σάντουιτς, προστίθενται εξαρτήματα για τη βελτίωση της συνολικής γεύσης, το φορτίο ρυθμίζεται για 1 - 2 ημέρες, καλύπτεται με καπάκια και αφήνεται για αποθήκευση.
3. Σε μπανιέρες. Αυτή η εκδοχή του τουρσί «στο χυμό της» απαιτεί τη χρήση καταπίεσης. Οι στρώσεις επαναλαμβάνονται, απλώνοντας επιπλέον συστατικά, καλύπτονται με φύλλα λάχανου από πάνω και ζυγίζονται. Μετά την καθίζηση υπό πίεση, αφήνεται να προστεθεί μια φρέσκια μερίδα μανιταριών. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση πραγματικών ξύλινων μπανιέρων που προορίζονται για προϊόντα διατροφής. Η διαδικασία αλατίσματος πραγματοποιείται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +10 °

Σπουδαίος! Στη Ρωσία συνηθιζόταν να αλατίζονται τα μανιτάρια σε βαρέλια των 20 λίτρων και ως πίεση χρησιμοποιούνταν βαριές πέτρες.

Πώς να μαγειρέψετε κρύα καπάκια γάλακτος και volushki σαφράν

Το αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν μαζί με τηγανητά μανιτάρια με κρύο τρόπο περιλαμβάνει τη χρήση κατάλληλων γυάλινων δοχείων. Τα βάζα επιλέγονται έτσι ώστε ο λαιμός να επιτρέπει τη σταθερή εγκατάσταση του φορτίου μετά την τοποθέτηση της μάζας.

Απαιτούμενα συστατικά:

• μανιτάρια συνολικό βάρος - 1 κιλό?
• 6 - 8 σκελίδες σκόρδο.
• 3 κλωνάρια άνηθο, μαϊντανός για γεύση.
• ένα τρίτο του ποτηριού χοντρό αλάτι χωρίς πρόσθετα.

Τα καπάκια και τα πόδια καθαρίζονται, βράζονται και μετά ψύχονται. Ένα στρώμα αλατιού χύνεται στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια απλώνονται τα μανιτάρια, το σκόρδο, ο άνηθος και ο μαϊντανός. Κάθε στρώση αλατίζεται ομοιόμορφα έτσι ώστε η συνολική ποσότητα να είναι αρκετή για όλη τη μάζα. Η κορυφή καλύπτεται με ένα πιατάκι και τοποθετείται ένα φορτίο σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο γεμάτο με νερό. Αφήστε το αλάτισμα για 48 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε την πίεση, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για περαιτέρω αποθήκευση.

Πώς να αλατίσετε τα καπάκια volushki και σαφράν με τη ζεστή μέθοδο

Τα Volnushki για την παρασκευή ανάμεικτων τουρσιών βράζονται όχι για 30, αλλά για 15 λεπτά χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν καθαρίζουν τους ρύπους.

Η άλμη παρασκευάζεται με τον ρυθμό:

• 3 κιλά μανιτάρια?
• 1 λίτρο νερό?
• 3 κ.σ. μεγάλο. μεγάλοι κρύσταλλοι αλατιού.
• 3 φύλλα δάφνης.

Το υγρό θερμαίνεται σε βρασμό, οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες χύνονται από τα καπάκια και τα στελέχη και βράζονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, η μάζα των μανιταριών αφαιρείται κάτω από το φορτίο. Μπορεί να τοποθετηθεί σε γυάλινα βάζα και να αποθηκευτεί μετά από 24 - 48 ώρες.

Πώς να τουρσί κόκκινα μανιτάρια και καπάκια γάλακτος σαφράν με κρύο τρόπο με φύλλα σταφίδας

Τα μυρωδάτα φύλλα σταφίδας είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά στις σπιτικές παρασκευές. Αυτό το συστατικό βελτιώνει τη γεύση των τουρσιών και επίσης αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων του.

Για να είναι επιτυχημένο το τουρσί των μανιταριών, πάρτε 10 - 12 φύλλα σταφίδας ανά 2 κιλά μανιτάρια και καπάκια γάλακτος σαφράν. Για 1 λίτρο νερό για άλμη χρειάζεστε 3/4 κ.γ. μεγάλο. αλάτι, λίγα μπιζέλια γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι.

Βράζουμε τα μανιτάρια και κρυώνουμε. Τα φύλλα σταφίδας τοποθετούνται επικαλυπτόμενα στο κάτω μέρος του δοχείου τουρσί και, στη συνέχεια, απλώνονται τα μανιτάρια. Το τελευταίο στρώμα θα είναι πάλι φύλλα σταφίδας. Είναι υπό πίεση. Μετά το αλάτισμα, πριν την αποθήκευση, το πάνω στρώμα των φύλλων απορρίπτεται.

Πώς να αλατίσετε καπάκια γάλακτος σαφράν και κόκκινα μανιτάρια με άνηθο και φύλλα χρένου για το χειμώνα

Τα φύλλα χρένου και οι ομπρέλες άνηθου χρησιμοποιούνται συχνά για το τουρσί τροφίμων. Η γεύση του πράσινου συνδυάζεται με ασυνήθιστες αποχρώσεις διαφορετικών ποικιλιών μανιταριών.Για να προετοιμάσετε μια από τις συνταγές για το τουρσί με κόκκινα μανιτάρια και καπάκια γάλακτος σαφράν χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο, πάρτε λεία, άθικτα φύλλα χρένου, καθώς και το πάνω μέρος ενός στελέχους άνηθου με ομπρέλες. Για 1 κιλό μανιταριού θα χρειαστείτε 4 φύλλα χρένου, 2 ομπρέλες άνηθο, 5 - 6 σκελίδες σκόρδο.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να παρασκευαστούν με επιτυχία μαζί· τα τουρσιά και οι μαρινάδες αποθηκεύονται διατηρώντας σταθερή θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 8°C. Σε αυτή την περίπτωση, ακολουθήστε τους βασικούς κανόνες:

1. Τα σκοτεινά υπόγεια και τα κελάρια με πρόσθετο αερισμό είναι κατάλληλα για αποθήκευση. Η υγρασία του εσωτερικού χώρου διατηρείται σε ένα μέσο επίπεδο.
2. Μην αποθηκεύετε το προϊόν κοντά σε ηλεκτρικές συσκευές που λειτουργούν.
3. Κατά την περίοδο αποθήκευσης, αποκλείεται η κατάψυξη και η εκ νέου απόψυξη των τουρσιών.

συμπέρασμα

Μπορείτε να αλατίσετε μαζί τα καπάκια volushki και σαφράν. Η κύρια προϋπόθεση για τη συμπλήρωση του άλλου με αυτούς τους τύπους στις οικιακές προετοιμασίες είναι η ξεχωριστή προεπεξεργασία. Τα Volnushki εμποτίζονται και βράζονται επιπλέον. Για τα καπάκια γάλακτος σαφράν, αρκεί ο απλός καθαρισμός της βρωμιάς. Παρά το γεγονός ότι η προετοιμασία των μανιταριών απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, τα παρασκευάσματα είναι περιζήτητα λόγω της μοναδικής γεύσης και του αρώματος μανιταριών.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μανιτάρια σαφράν καπάκια γάλακτος και volnushki: διαφορά, φωτογραφία

Καπάκια γάλακτος σαφράν και volushki: διαφορές στις φωτογραφίες, ομοιότητες

Ξηρό τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν: πώς να αλατίσετε, συνταγές

Sauerkraut: κλασική συνταγή για βάζο 3 λίτρων

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με παντζάρια: συνταγή

Πώς να αλατίσετε το λάχανο για το χειμώνα σε έναν κουβά

Δαμάσκηνο τουρσί με μουστάρδα

Αλμυρά μανιτάρια

Τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν έχουν ξινίσει: τι να κάνετε με τα μανιτάρια