Περιεχόμενο
- 1 Χρειάζεται να μουλιάζω τα κύματα;
- 2 Πώς να μουλιάζετε σωστά το volnushki
- 3 Πώς και πόσο καιρό να μουλιάσει το volnushki πριν το αλάτισμα
- 4 Πόσο καιρό και πώς να μουλιάζετε το volushki πριν το μαγείρεμα και το τηγάνισμα
- 5 Πώς μοιάζουν τα κύματα μετά το μούσκεμα;
- 6 Τι να κάνετε με το volnushki μετά το μούσκεμα
- 7 συμπέρασμα
Σε φυλλοβόλα δάση, ελαιώνες σημύδων, κατά μήκος των άκρων των δεξαμενών, των ρευμάτων και των λιμνών, μπορείτε συχνά να βρείτε μανιτάρια κυμάτων - ελκυστικά μανιτάρια με επίπεδα ροζ ή λευκά καπάκια. Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής τους είναι τέτοια που πριν ετοιμάσουμε νόστιμα πιάτα πρέπει να υποστούν επεξεργασία τα μανιτάρια. Αξίζει να μάθετε περισσότερα για το πώς να μουλιάζετε τα μανιτάρια πριν τα αλατίσετε, τα τηγανίσετε ή τα βράσετε ενόψει της «καυτής» καλοκαιρινής περιόδου των μανιταριών.
Χρειάζεται να μουλιάζω τα κύματα;
Το Volzhanka, ή volnushka, τόσο ροζ όσο και λευκές ποικιλίες, τρώγονται συχνότερα σε αλατισμένη μορφή. Για να διασφαλιστεί ότι το τελικό προϊόν είναι νόστιμο και χωρίς πικρία, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν πριν το τουρσί. Η διάρκεια της διαδικασίας πρέπει να είναι 2 - 3 ημέρες, με περιοδικές αλλαγές νερού. Φροντίστε να μουλιάζετε τα τηγανητά ψάρια πριν από άλλες μεθόδους μαγειρικής επεξεργασίας: βράσιμο, τηγάνισμα ή τουρσί.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το είδος οικογένειας μανιταριών, όταν κόβεται, απελευθερώνει έναν πικρό υπόλευκο χυμό, ο οποίος δίνει μια δυσάρεστη επίγευση στο έτοιμο πιάτο. Το μούλιασμα για αρκετές ημέρες με περιοδικές αλλαγές νερού σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε από αυτόν τον χυμό και τελικά να αποκτήσετε ένα υψηλής ποιότητας, νόστιμο και υγιεινό προϊόν.
Πώς να μουλιάζετε σωστά το volnushki
Πριν εμποτίσετε το volushki που φέρατε από το δάσος, πρέπει:
- είδος;
- Σαφή;
- ξεπλύνετε καλά.
Οι λευκές και ροζ ποικιλίες ταξινομούνται χωριστά και ο καθαρισμός και το μούλιασμα πραγματοποιούνται σε διαφορετικά δοχεία. Τα πόδια κόβονται κατά τα 2/3, οι πληγείσες περιοχές (τρώγονται από σκουλήκια ή ξηρές) κόβονται. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε την άμμο, το χώμα και τα κολλημένα φύλλα. Μια άκαμπτη βούρτσα είναι κατάλληλη για καθαρισμό, η οποία απομακρύνει γρήγορα και αποτελεσματικά τη βρωμιά. Τα έτοιμα μανιτάρια περιχύνονται με κρύο, ιδανικά κατακάθισμα ή φιλτραρισμένο νερό και αφήνονται σε δροσερό μέρος. Τα volushki εμποτίζονται για 2 - 3 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων το υγρό αλλάζει 5 - 7 φορές. Αν γίνει θολό, τότε αλλάζετε το νερό πιο συχνά. Προστίθεται αλάτι στο νερό μούλιασης σε ποσοστό 5% του συνολικού βάρους των κυμάτων. Τα μανιτάρια που είναι έτοιμα για περαιτέρω μαγείρεμα γίνονται μαλακά, δεν σπάνε, αλλά λυγίζουν: αυτά είναι σημάδια ότι η διαδικασία εμποτισμού έχει τελειώσει. Η μάζα των μανιταριών τοποθετείται σε τρυπητό, πλένεται και αφήνεται το υγρό να στραγγίσει εντελώς.
Σε τι δοχείο;
Η καλύτερη επιλογή για πιάτα στα οποία μπορείτε να μουλιάσετε τις τηγανητές πριν το μαγείρεμα, το τηγάνισμα ή το αλάτισμα είναι μια εμαγιέ μεγάλη κατσαρόλα.Τα πιάτα λαμβάνονται με τέτοιο τρόπο ώστε το νερό να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
Δεν συνιστάται να μουλιάζετε το wavefish σε πλαστικό κουβά, καθώς το αλατούχο διάλυμα προκαλεί την απελευθέρωση τοξικών ουσιών επιβλαβών για την ανθρώπινη υγεία. Σε εξαιρετικές περιπτώσεις, μπορείτε να μουλιάζετε το Volzhanka σε έναν κουβά από πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα και όχι από βιομηχανικό πλαστικό. Ειδικές σημάνσεις στο κάτω μέρος του δοχείου θα υποδεικνύουν τον τύπο του υλικού.
Το σύμβολο PVC υποδεικνύει ότι τα μαγειρικά σκεύη είναι κατασκευασμένα από πολυβινυλοχλωρίδιο, το οποίο σε αλκαλικό περιβάλλον απελευθερώνει σημαντική ποσότητα χημικών ενώσεων επικίνδυνων για την ανθρώπινη υγεία. Τα μανιτάρια δεν μουλιάζονται σε τέτοιους κουβάδες, πολύ λιγότερο αλατισμένα.
Σε τι νερό πρέπει να μουλιάζετε τα μανιτάρια τρομπέτα πριν τα αλατίσετε;
Το μούλιασμα των τρομπέτων πριν το μαρινάρισμα ή το αλάτισμα γίνεται σε κρύο, αλατισμένο νερό. Για 10 kg καθαρής μάζας μανιταριών, προσθέστε 50 g επιτραπέζιο αλάτι, μη ιωδιούχο αλάτι και λίγο κιτρικό οξύ. Στην ιδανική περίπτωση, το νερό θα πρέπει να φιλτράρεται και να καθιζάνει.
Πώς να μουλιάσουν τα volnushki για να μην ξινίσουν
Για να μην ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης και ξινίσματος στο νερό που μουλιάζει, αλλάζει τακτικά. Τις τρεις ημέρες που απαιτούνται για το μούσκεμα του volushki, το υγρό στραγγίζεται 6-7 φορές, δηλαδή 3 φορές την ημέρα, ενώ η πρώτη ύλη γεμίζεται με μια νέα μερίδα κάθε φορά. Όταν είναι θολό, το νερό αλλάζει πιο συχνά - έως και 5 φορές την ημέρα, γεγονός που αποφεύγει το ξίνισμα. Η προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος (10 g και 2 g ανά 1 λίτρο νερού) εμποδίζει επίσης την ανάπτυξη της ζύμωσης. Το ξίνισμα μπορεί να συμβεί εάν τα κέρατα δεν καθαριστούν καλά και πλυθούν πριν τα μουλιάσουν.
Είναι απαραίτητη η καταπίεση όταν μουλιάζουν τα κύματα;
Για να μην επιπλέει το Volzhanka κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, πιέζονται κάτω υπό πίεση. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε έναν ξύλινο κύκλο ή μια γυάλινη επίπεδη πλάκα, στην οποία τοποθετούνται ισχυρές, πέτρες από πυριτόλιθο, εμπλουτίζοντας την ορυκτή σύνθεση του διαλύματος. Αντί για πέτρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό γυάλινο βάζο γεμάτο με νερό. Η ίδια πίεση είναι χρήσιμη για το κρύο αλάτισμα των εκπροσώπων της οικογένειας των μανιταριών.
Πώς και πόσο καιρό να μουλιάσει το volnushki πριν το αλάτισμα
Μπορείτε να κάνετε τουρσί volushki κρύο ή ζεστό. Στην πρώτη περίπτωση, μετά το μούλιασμα, τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία, πασπαλισμένα με αλάτι και μπαχαρικά. Μετά το πιέζουν και το αφήνουν να αλατιστεί σε δροσερό μέρος. Για να απαλλαγείτε εντελώς από την πικρή, δυσάρεστη επίγευση, οι πρώτες ύλες των μανιταριών θα πρέπει να εμποτιστούν για 2 έως 3 ημέρες, με τακτικές αλλαγές νερού. Δεδομένου ότι η κρύα μέθοδος τουρσί δεν περιλαμβάνει καμία θερμική επεξεργασία, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν καθαρίζετε, πλένετε και μουλιάζετε τα μανιτάρια. Για την τεχνολογία ζεστού μαγειρέματος, το προϊόν μουλιάζεται για λιγότερο χρόνο, ιδανικά για δύο ημέρες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μετά από αυτό, για τη μέθοδο του ζεστού και κρύου αλατίσματος, τα καπάκια που έχουν αλλάξει χρώμα και δομή υποβάλλονται σε εκ νέου επεξεργασία με ένα μαλακό σφουγγάρι και τοποθετούνται σε τρυπητό για να στραγγίσει το υγρό.
Πόσο καιρό και πώς να μουλιάζετε το volushki πριν το μαγείρεμα και το τηγάνισμα
Εκτός από το αλάτισμα, τα volushki εμποτίζονται για ορισμένο χρόνο πριν από άλλες μεθόδους μαγειρικής επεξεργασίας.Για να προετοιμάσετε τηγανητά και βραστά πιάτα μανιταριών, το Volzhanka εμποτίζεται για 1 - 2 ημέρες, με περιοδικές αλλαγές κρύου νερού. Μετά από αυτό, η μάζα των μανιταριών πλένεται καλά, βράζεται για 15 - 20 λεπτά, στη συνέχεια τηγανίζεται ή μαγειρεύεται σε ξινή κρέμα και σάλτσα. Τα πιάτα με μανιτάρια τρώγονται αμέσως, χωρίς καθυστέρηση μέχρι την επόμενη μέρα.
Τα Volnushki είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους που απαιτούν προεπεξεργασία πριν από την κατανάλωση. Το μούλιασμα των μανιταριών είναι απαραίτητο για τον προτεινόμενο χρόνο. Διαφορετικά, το προϊόν θα είναι ακατάλληλο για κατανάλωση, καθώς μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση με τοξικά δηλητήρια.
Πώς μοιάζουν τα κύματα μετά το μούσκεμα;
Μετά το μούλιασμα, τα καπάκια των μανιταριών γίνονται μαλακά και εύκαμπτα, αλλάζοντας εντελώς τη δομή τους. Σε αντίθεση με τα ακατέργαστα, δεν σπάνε, αλλά λυγίζουν. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μουλιάσματος χάνουν τις τραγανές ιδιότητές τους. Το χρώμα των καπακιών γίνεται από ανοιχτό ροζ σε γκριζωπό, πιο σκούρο. Κατά τη διαδικασία του παστώματος ή άλλων μεθόδων μαγειρέματος, τα μανιτάρια αλλάζουν ακόμη περισσότερο χρώμα και σκουραίνουν.
Συνοψίζοντας τους κανόνες για την επεξεργασία των σαλπίγγων πριν από το αλάτισμα, είναι σημαντικό να επισημανθούν τα κύρια σημεία:
- Τα μανιτάρια ταξινομούνται κατά τύπο και μέγεθος προκειμένου να επεξεργαστούν περαιτέρω κάθε κατηγορία ξεχωριστά.
- Στη συνέχεια, φροντίστε να μουλιάζετε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες σε κρύο νερό με προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος για 2 - 3 ημέρες, αλλάζοντας το υγρό 7 - 8 φορές κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου.
- το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
- Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά, χάλκινα ή γαλβανισμένα σκεύη.
- η μέθοδος ζεστού αλατίσματος είναι ασφαλέστερη για την υγεία, καθώς όλα τα βακτήρια σκοτώνονται κατά τη θερμική επεξεργασία και το περαιτέρω κρύο αλάτισμα επιτρέπει στο προϊόν να διατηρεί υψηλές γευστικές ιδιότητες.
- Μετά το μούσκεμα, τα volnushki ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και το νερό αφήνεται να στραγγίσει.
Λίγα λόγια για το μούλιασμα των μανιταριών - στο βίντεο:
Τι να κάνετε με το volnushki μετά το μούσκεμα
Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε τρυπητό και αφήνονται να στραγγίξει το νερό και μετά βράζονται ή αλατίζονται αμέσως. Στην πρώτη περίπτωση, για ζεστό αλάτισμα, η μάζα των μανιταριών βράζεται από τη στιγμή του βρασμού για 15 λεπτά, το νερό στραγγίζεται και πασπαλίζεται με αλάτι. Στη δεύτερη, «κρύα» μέθοδο αλατίσματος, το εμποτισμένο προϊόν τοποθετείται σε προηγουμένως προετοιμασμένο δοχείο - βάζα ή άλλο δοχείο - πασπαλισμένο με αλάτι και μπαχαρικά, καλυμμένο με γάζα και τοποθετείται υπό πίεση σε δροσερό μέρος.
συμπέρασμα
Είναι απαραίτητο να μουλιάσει το volushki πριν το αλάτισμα και το τουρσί με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλοι εκπρόσωποι ελασματοειδών και σωληνωτών ποικιλιών που περιέχουν γαλακτώδη χυμό. Αυτή η προεπεξεργασία θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε μια νόστιμη λιχουδιά που μπορείτε να απολαύσετε με ευχαρίστηση το χειμώνα.
