Λευκά μανιτάρια (λευκές τρομπέτες): συνταγές και μέθοδοι παρασκευής πιάτων μανιταριών

Τα λευκά μανιτάρια ή λευκά μανιτάρια είναι ένα από τα πιο κοινά είδη μανιταριών, αλλά πολύ λίγοι τα αναγνωρίζουν, πολύ λιγότερο τα τοποθετούν στο καλάθι τους. Μάταια όμως, αφού από άποψη σύνθεσης και θρεπτικής αξίας τα μανιτάρια αυτά ανήκουν στη δεύτερη κατηγορία. Μπορούν να συγκριθούν με τα μανιτάρια γάλακτος και τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Η προετοιμασία των λευκών μανιταριών είναι τόσο εύκολη όσο η russula, οι σειρές και άλλα ελασματοειδή μανιτάρια. Απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά από τα χαρακτηριστικά της παρασκευής τους, χωρίς να παρατηρήσετε ποια μπορεί να απογοητευτείτε από αυτά τα πεντανόστιμα δώρα του δάσους από την πρώτη στιγμή.

Πώς να μαγειρέψετε τα λευκά

Το όνομα των μανιταριών είναι πιο οικείο από τα λευκά μανιτάρια. Εν τω μεταξύ, τα λευκά είναι ακριβώς τα ίδια μικρά κύματα με καπάκια λευκών και γαλακτωδών χρωμάτων. Ακριβώς όπως τα συνηθισμένα κυματόψαρα, τα καπέλα τους έχουν σχέδια με τη μορφή ομόκεντρων κύκλων.Κάτω από το καπάκι μπορείτε επίσης να βρείτε ένα είδος αφράτου κρόσσιου, το οποίο χρησιμεύει ως χαρακτηριστικό γνώρισμα όλων των μανιταριών από άλλα παρόμοια μανιτάρια. Τα λευκά μανιτάρια διαφέρουν μόνο στο ελαφρώς μικρότερο μέγεθος των καλυμμάτων τους· η διάμετρός τους σπάνια ξεπερνά τα 5-6 εκ. Συχνά συναντώνται νεαρά μανιτάρια με διάμετρο καπακιού περίπου 3-4 cm.

Όταν κόβονται, απελευθερώνεται από αυτά λευκός γαλακτώδης χυμός, ο οποίος είναι πολύ πικρός, αν και το άρωμα τους αναδύεται ευχάριστο, γεμάτο φρεσκάδα. Λόγω της πικρής γεύσης αυτά τα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους. Αν και αυτό σημαίνει μόνο ότι δεν μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα. Μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα από αυτά μόνο μετά από ειδική επεξεργασία, όταν τα λευκά μανιτάρια μετατραπούν σε μανιτάρια πολύ νόστιμα και υγιεινά σε σύνθεση.

Όπως και άλλα τηγανητά μανιτάρια, τα λευκά μανιτάρια χρησιμοποιούνται κυρίως για αλάτισμα και τουρσί. Λόγω της δύναμής τους κάνουν υπέροχες προετοιμασίες για τον χειμώνα: τραγανές, πικάντικες και αρωματικές. Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι το λευκό volnushka δεν είναι κατάλληλο για την προετοιμασία καθημερινών πιάτων.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα ασπράδια για να μην έχουν πικρή γεύση

Είναι σημαντικό να ξεκινήσετε την επεξεργασία των λευκών ψαριών το συντομότερο δυνατό μετά τη μεταφορά τους από το δάσος, ώστε να μην αρχίσουν να χαλάνε.

Μετά τη συνήθη διαδικασία διαλογής και πλυσίματος, παραδοσιακή για κάθε μανιτάρι, αρχίζουν να καθαρίζουν τα λευκά μανιτάρια. Εδώ δεν είναι τόσο σημαντικό να αφαιρέσετε τα υπολείμματα από την επιφάνεια των καπακιών και να ανανεώσετε το κόψιμο του στελέχους, αλλά να καθαρίσετε το καπάκι από το περιθώριο που το καλύπτει. Είναι σε αυτό που περιέχεται η μέγιστη ποσότητα πικρίας που περιέχεται στα λευκά.

Επιπλέον, συνιστάται να κόψετε κάθε καπάκι σε δύο μέρη για να διασφαλίσετε ότι δεν υπάρχουν σκουλήκια. Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε ξηρό και ζεστό καιρό.

Μετά από όλες αυτές τις παραδοσιακές διαδικασίες, πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε απευθείας τα λευκά κύματα, πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό. Για να φύγει ο γαλακτώδης χυμός και μαζί του όλη η πικρία και άλλες πιθανώς δυσάρεστες ιδιότητες των λευκών μανιταριών.

Αν θέλετε, μουλιάστε τις λευκές τρομπέτες για έως και 3 ημέρες, φροντίζοντας να αντικαθιστάτε το νερό με φρέσκο ​​νερό κάθε 10-12 ώρες.

Πώς και πόσο να μαγειρέψετε τα ασπράδια πριν το μαγείρεμα

Για να προετοιμάσετε τελικά τα ασπράδια για χρήση σε οποιεσδήποτε γαστρονομικές συνταγές, πρέπει να βραστούν περαιτέρω. Ανάλογα με τις περαιτέρω μεθόδους παρασκευής μανιταριών, τα λευκά μανιτάρια βράζονται:

• δύο φορές σε αλατόνερο, κάθε φορά για 20 λεπτά, ρίχνοντας πάντα τον ενδιάμεσο ζωμό.
• μία φορά για 30-40 λεπτά με την προσθήκη 1 κουτ. αλάτι και ¼ κουτ. κιτρικό οξύ ανά λίτρο αφεψήματος.

Η πρώτη μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή χαβιαριού, σαλάτας, κοτολέτας και ζυμαρικών.

Η δεύτερη μέθοδος χρησιμοποιείται για σούπες και στη συνέχεια τηγάνισμα, ψήσιμο ή βράσιμο.

Κατ 'αρχήν, η προετοιμασία λευκού μανιταριού για μαγειρική επεξεργασία δεν είναι τόσο δύσκολη και οι περιγραφές και οι φωτογραφίες συνταγών θα βοηθήσουν ακόμη και τις αρχάριες νοικοκυρές να δημιουργήσουν πραγματικά αριστουργήματα από αυτό το μανιτάρι.

Είναι δυνατόν να φτιάξουμε σούπα από λευκές τρομπέτες;

Οι λευκές τρομπέτες είναι πολύ νόστιμες και υγιεινές. Επιπλέον, μπορείτε να τα φτιάξετε όχι μόνο από μουσκεμένα και βρασμένα μανιτάρια, αλλά και να χρησιμοποιήσετε αλατισμένα λευκά μανιτάρια για αυτό.

Είναι δυνατόν να τηγανιστούν ασπράδια

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές σύμφωνα με τις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανητό λευκό ψάρι. Οι απόψεις για τη γεύση των πιάτων μερικές φορές διαφέρουν, αλλά αν μιλάμε για λευκές τρομπέτες, τότε πολλά εξαρτώνται από τη σωστή προκαταρκτική προετοιμασία και από τα μπαχαρικά και τα βότανα που χρησιμοποιούνται.

Πώς να τηγανίζετε λευκά μανιτάρια με κρεμμύδια

Μια από τις πιο απλές συνταγές για την παρασκευή τηγανητού λευκού ψαριού. Η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 15 λεπτά, χωρίς να υπολογίζεται η διαδικασία προκαταρκτικής προετοιμασίας.

Θα χρειαστείτε:

• 1000 γραμμάρια βρασμένα λευκά μανιτάρια.
• 2 κρεμμύδια?
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
2. Οι λευκές τρομπέτες κόβονται σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους, προστίθενται στο τηγάνι με τα κρεμμύδια, ανακατεύονται και τσιγαρίζονται για άλλα 5 λεπτά.
   
3. Προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά και αφήνουμε στη φωτιά για την ίδια ώρα.

Ως συνοδευτικό για τηγανητό λευκό ψάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι, πατάτες ή στιφάδο.

Πώς να τηγανίζετε λευκά μανιτάρια με ξινή κρέμα

Οι λευκές τρομπέτες τηγανισμένες με ξινή κρέμα φαίνονται ιδιαίτερα δελεαστικές.

Θα χρειαστείτε:

• 1500 γραμμάρια βρασμένα λευκά μανιτάρια.
• 2 κρεμμύδια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα?
• 1 καρότο?
• 3 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 50 γρ μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Το μαγείρεμα λευκών μανιταριών με ξινή κρέμα θα γίνει ακόμα πιο εύκολο αν εστιάσετε όχι μόνο στη λεκτική περιγραφή, αλλά και στη φωτογραφία αυτής της διαδικασίας.

Παρασκευή:

1. Το σκόρδο και το κρεμμύδι ξεφλουδίζονται, ψιλοκόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι και τηγανίζονται στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
   
2. Τα βρασμένα λευκά μανιτάρια στεγνώνουν, κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με πικάντικα λαχανικά, τηγανίζοντας τα πάντα μαζί για άλλα 10 λεπτά.
   
3. Τα καθαρισμένα καρότα τρίβονται σε μέτριο τρίφτη και προστίθενται στα τηγανητά μανιτάρια. Επίσης αυτή τη στιγμή το πιάτο αλατοπιπερώνεται.
4. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
   
5. Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό στα μανιτάρια.

Πώς να τηγανίζετε τα ασπράδια σε κουρκούτι

Μεταξύ των συνταγών για το μαγείρεμα λευκών τηγανητών μανιταριών, τα μανιτάρια σε κουρκούτι είναι ένα από τα πιο πρωτότυπα πιάτα που είναι κατάλληλα, συμπεριλαμβανομένου του εορταστικού τραπεζιού.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λευκές τρομπέτες.
• 6 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι υψηλής ποιότητας?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 αυγά κοτόπουλου?
• ψιλοκομμένος άνηθος?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• 1/3 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Από τα ασπράδια κόβουν τα μπούτια αφήνοντας μόνο τα καπάκια, αλατίζουν και τα αφήνουν για λίγο στην άκρη.
2. 3 κ.σ. μεγάλο. το αλεύρι ανακατεύεται με αυγά, ψιλοκομμένα μυρωδικά και σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και χτυπιέται ελαφρά.
3. Ρίξτε αρκετό λάδι στο τηγάνι ώστε να επιπλέουν τα καπάκια των μανιταριών και να ζεσταθεί μέχρι να ζεσταθεί.
4. Τα άσπρα φλουριά τυλίγονται σε αλεύρι, μετά βυθίζονται στο έτοιμο κουρκούτι (μείγμα αυγών) και τυλίγονται ξανά στο αλεύρι.
5. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή, ανοιχτό καφέ κρούστα.
6. Τοποθετήστε τα τηγανητά ασπράδια ένα-ένα σε χαρτί κουζίνας, αφήνοντας να απορροφηθεί λίγο το περιττό λίπος.

Πώς να φτιάξετε σούπα λευκής τρομπέτας

Η σούπα λευκών μανιταριών μπορεί να παρασκευαστεί με ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου. Σε κάθε περίπτωση, το πρώτο πιάτο θα διαφοροποιήσει ευχάριστα τη συνηθισμένη ποικιλία.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλό βραστά λευκά μανιτάρια.
• 5-6 πατάτες?
• 1 κρεμμύδι και 1 καρότο το καθένα.
• 2 λίτρα ζωμό?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό?
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Οι λευκές τρομπέτες κόβονται σε κομμάτια και τηγανίζονται στο λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και ξεφλουδίζονται και κόβονται: οι πατάτες και τα καρότα σε λωρίδες και τα κρεμμύδια σε κύβους.
3. Βάλτε το ζωμό στη φωτιά, προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο τηγάνι με τα μανιτάρια και τηγανίστε για την ίδια ώρα.
5. Στη συνέχεια, όλο το περιεχόμενο του τηγανιού ενώνεται με το ζωμό και μαγειρεύεται για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
6. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, πασπαλίστε με μυρωδικά, ανακατέψτε καλά και, σβήνοντας τη φωτιά, αφήστε να εμποτιστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια βρασμένα σε λευκό κρασί

Το μαγείρεμα λευκού μανιταριού σε λευκό κρασί δεν μπορεί να χαρακτηριστεί δύσκολο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι τόσο εντυπωσιακό που αυτή η συνταγή θα θυμάται για πολύ καιρό.

Θα χρειαστείτε:

• 700 g βρασμένες λευκές τρομπέτες.
• 3 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 2 κεφάλια άσπρο γλυκό κρεμμύδι?
• 150 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 250 ml ξινή κρέμα?
• πολλά κλωνάρια θυμάρι?
• ½ κουτ. Μείγματα αλεσμένου πιπεριού?
• αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τα ασπράδια κόβονται σε αυθαίρετες φέτες.
2. Μετά το ξεφλούδισμα, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
3. Τηγανίζουμε τα λευκά κρεμμύδια σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.
4. Προσθέστε το βούτυρο και μετά τα μανιτάρια, το ψιλοκομμένο θυμάρι και τα μπαχαρικά.
5. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και τηγανίζονται για 10 λεπτά.
6. Ρίχνουμε σε ξηρό κρασί και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 5-7 λεπτά.
7. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.
8. Δοκιμάζουμε, προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται και σερβίρουμε ως ξεχωριστό πιάτο ή συνοδευτικό.

Συνταγή για λευκά μανιτάρια ψημένα στο φούρνο

Μεταξύ άλλων τρόπων παρασκευής λευκών τρομπέτων, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε το ψήσιμο τους στο φούρνο. Αυτή η συνταγή είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσει τους άντρες και όλους τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων και δεν είναι καθόλου δύσκολη στην προετοιμασία της.

Θα χρειαστείτε:

• 500 g παρασκευασμένων λευκών.
• 500 g χοιρινό?
• 3 κρεμμύδια?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 1/3 κουτ. κολίανδρο;
• 200 ml ξινή κρέμα?
• 50 ml νερό σε κάθε δοχείο.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Το κρέας πλένεται με κρύο νερό, στεγνώνει και κόβεται σε χοντρές λωρίδες.
2. Τα Belyanki κόβονται σε κομμάτια παρόμοιου σχήματος και όγκου.
3. Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
4. Ο λοβός καυτερής πιπεριάς ελευθερώνεται από τους σπόρους και κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
5. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι.
6. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μανιτάρια, το κρέας, τις καυτερές πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά.
7. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
8. Στη συνέχεια, μοιράστε το μείγμα που προκύπτει σε κατσαρόλες και προσθέστε 50 ml νερό σε καθεμία.
9. Τοποθετούμε από πάνω την κρέμα γάλακτος, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C.
10. Ψήνουμε για 60 με 80 λεπτά ανάλογα με τον όγκο των κατσαρολών.

συμπέρασμα

Η προετοιμασία λευκών τρομπέτων δεν είναι καθόλου δύσκολη. Εάν κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής περιόδου συλλογής μανιταριών έχετε εφοδιαστεί με λευκά μανιτάρια για το χειμώνα, τότε μπορείτε να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με νόστιμα και θρεπτικά πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μανιτάρια σαφράν καπάκια γάλακτος και volnushki: διαφορά, φωτογραφία

Λευκό μανιτάρι (λευκό volnushka): φωτογραφία και περιγραφή

Δηλητηρίαση Volnushka: συμπτώματα και σημεία

Volnushki και γουρούνια: διαφορές, φωτογραφίες

Πόσες μέρες και πώς να μουλιάζετε το volushki: πριν το αλάτισμα, πριν το μαγείρεμα, πριν το τηγάνισμα

Καπάκια γάλακτος σαφράν και volushki: διαφορές στις φωτογραφίες, ομοιότητες

Πότε και πού συλλέγονται τα volnushki: πόσος χρόνος χρειάζεται για να αναπτυχθεί, κανόνες συλλογής

Τι να κάνετε με τα volnushki μετά τη συλλογή: πώς να τα επεξεργαστείτε ώστε να μην έχουν πικρή γεύση

False waves (false waves): πώς να τα ξεχωρίσετε από τα πραγματικά