Τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν έχουν ξινίσει: τι να κάνετε με τα μανιτάρια

Τα Ryzhiki ονομάζονται βασιλικά μανιτάρια για την απαράμιλλη γεύση και το άρωμά τους, καθώς και για το γεγονός ότι όταν αλατιστούν δεν χρειάζονται ούτε μούλιασμα ούτε θερμική επεξεργασία. Ως εκ τούτου, τα καπάκια γάλακτος σαφράν παρασκευάζονται πιο συχνά για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τουρσί. Παρ' όλα αυτά, πολλές νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με μια κατάσταση όπου όλα μοιάζουν να έχουν γίνει σωστά και σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά τα καπάκια γάλακτος σαφράν έχουν ξινίσει. Τι σημαίνει αυτό, ποιοι λόγοι μπορούν να οδηγήσουν σε ξινίλες και τι μπορεί να γίνει για αυτό θα συζητηθεί περαιτέρω.

Γιατί ζύμωσαν τα καπάκια γάλακτος σαφράν;

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να ζυμωθούν για διάφορους λόγους. Συμβαίνει επίσης ότι τα σημάδια της κανονικής ζύμωσης, τα οποία μπορούν να θεωρηθούν τυπικά όταν παστώνουν καπάκια γάλακτος σαφράν, μπερδεύονται από πολλές αρχάριες νοικοκυρές ως επικίνδυνα συμπτώματα. Έτσι, εάν μετά από αρκετές ημέρες πίεσης εμφανιστεί μια λεπτή λωρίδα μούχλας στην επιφάνεια των μανιταριών, τότε δεν πρέπει να ανησυχείτε πολύ. Αυτή είναι μια σχεδόν φυσιολογική διαδικασία που συμβαίνει λόγω της επαφής με το οξυγόνο στον αέρα. Και σε κάθε συνταγή που περιγράφει το αλάτισμα των καπακιών γάλακτος κρόκου με κρύο τρόπο, πρέπει να αναφέρεται ότι κατά την περίοδο της ζύμωσης υπό πίεση (3-5 εβδομάδες), μία φορά κάθε 2-3 ημέρες, το ύφασμα που καλύπτει τα μανιτάρια και η ίδια η πρέσα πρέπει να πλυθούν.Είναι καλύτερο να τα βράσετε σε λίγο νερό ή ακόμα και να χρησιμοποιήσετε ένα νέο πανί.

Μια παρόμοια κατάσταση μπορεί να συμβεί όταν φαίνεται ότι τα μανιτάρια γάλακτος κρόκου έχουν ζυμωθεί στα βάζα όπου μεταφέρθηκαν μετά από μια σύντομη παραμονή υπό καταπίεση. Εάν η διαδικασία ζύμωσης δεν έχει ολοκληρωθεί (και χρειάζεται από 2 έως 6 εβδομάδες, ανάλογα με τη θερμοκρασία), τότε μπορεί να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια της άλμης και η ίδια η άλμη θα αρχίσει να ρέει αργά από χαλαρά καλυμμένα βάζα. Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Απλά πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες για το πόσο καιρό πρέπει να διατηρούνται υπό πίεση τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου. Εδώ είναι σημαντικό να ελέγξετε αν τα μανιτάρια έχουν ξινίσει ή όχι. Στην πρώτη περίπτωση, είναι απαραίτητο να ληφθούν αποτελεσματικά μέτρα. Εάν η γεύση της άλμης δεν έχει αλλάξει, τότε τα μανιτάρια είναι αρκετά βρώσιμα και απλά πρέπει να περιμένετε.

Συχνά όμως δημιουργείται η κατάσταση να πρέπει να κρατήσετε στο ψυγείο βάζα με καπάκια γάλακτος σαφράν που δεν έχουν ζυμωθεί ακόμα, αφού δύσκολα θα βρείτε άλλο εξίσου κρύο μέρος. Σε αυτή την περίπτωση, τα βάζα θα πρέπει να τοποθετούνται σε επιπλέον δοχεία ή σε χοντρές πλαστικές σακούλες για να μην λερώνονται τα ράφια του ψυγείου. Αλλά αργά ή γρήγορα (κατά μέσο όρο μετά από 3-4 εβδομάδες) η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει και μπορείτε να χαλαρώσετε τον έλεγχο των αλατισμένων μανιταριών και να μην φοβάστε πια ότι θα ξινίσουν.

Είναι άλλο θέμα εάν τα καπάκια από αλατισμένο κρόκο γάλακτος ξινίσουν λόγω μη συμμόρφωσης με ορισμένους κανόνες προετοιμασίας ή αποθήκευσης.

Σε πολλές νοικοκυρές, αδράνεια, αρέσει να μουλιάζουν τα μανιτάρια σε νερό πριν τα αλατίσουν. Εξάλλου, αυτή η διαδικασία απαιτείται από όλα τα είδη μανιταριών γάλακτος, και άλλα ελασματοειδή μανιτάρια. Αλλά τα καπάκια γάλακτος σαφράν έχουν μια πολύ αρνητική στάση απέναντι σε αυτή τη διαδικασία. Ανήκουν στην κατηγορία 1 βρώσιμα μανιτάρια και δεν χρειάζονται καθόλου μούλιασμα.Δεν είναι τυχαίο ότι η καλύτερη κλασική μέθοδος αλατίσματος των καπακιών γάλακτος σαφράν είναι στεγνή, δηλαδή χωρίς καθόλου πρόσβαση σε νερό. Επομένως, εάν τα καπάκια γάλακτος σαφράν ξινίσουν κατά το αλάτισμα, τότε πρέπει πρώτα απ 'όλα να θυμάστε αν έμειναν στο νερό χωρίς επίβλεψη για κάποιο χρονικό διάστημα. Αυτό θα μπορούσε να επηρεάσει αρνητικά τη δομή τους και να οδηγήσει σε επακόλουθο ξίνισμα.

Κατά τη διαδικασία αλατίσματος των καπακιών γάλακτος σαφράν, είναι επιτακτική η χρήση καταπίεσης. Δεδομένου ότι είναι αυτό που βοηθά να διατηρούνται συνεχώς τα μανιτάρια κάτω από την επιφάνεια της άλμης. Εάν ορισμένα μέρη των μανιταριών δεν βυθιστούν σε άλμη, η πιθανότητα να ξινίσουν και να εμφανιστεί μούχλα θα αυξηθεί πολλαπλάσια. Τις περισσότερες φορές, μόνο η ίδια η καταπίεση ξεφεύγει από την άλμη. Εφόσον έρχεται σε επαφή με την άλμη και τον αέρα ταυτόχρονα, γι' αυτό πρέπει να αφαιρείται περιοδικά και να πλένεται καλά με ζεστό νερό για να μην ξινίσουν τα μανιτάρια. Αυτός ο παράγοντας είναι ιδιαίτερα σημαντικός όταν χρησιμοποιείτε κρύο και ξηρό αλάτισμα.

Τέλος, η κατάλληλη θερμοκρασία του αέρα και οι συνθήκες φωτισμού υπό τις οποίες συμβαίνει το αλάτισμα και η επακόλουθη αποθήκευση των καπακιών γάλακτος κρόκου είναι πολύ σημαντικές. Όταν το φως χτυπά τα δοχεία με μανιτάρια, μπορούν εύκολα να ξινίσουν. Το ίδιο συμβαίνει όταν η θερμοκρασία αποθήκευσης αυξάνεται πάνω από + 6 °C.

Τι να κάνετε με τα καπάκια γάλακτος σαφράν αν είναι ξινά

Αν, τελικά, τα καπάκια από αλατισμένο κρόκο γάλα έχουν ξινίσει μετά το τέλος της περιόδου ζύμωσης, τότε μπορείτε να κάνετε τα εξής με τα μανιτάρια:

1. Τα βγάζετε από το δοχείο, τα ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, στο οποίο προστίθενται 30 g αλάτι και 5 g κιτρικό οξύ ανά 1 λίτρο νερού που χρησιμοποιείται.
2. Στραγγίστε όλο το προηγούμενο υγρό, ξεπλύνετε καλά το δοχείο με σόδα και ξεπλύνετε με βραστό νερό.
3. Βράζετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για περίπου 7-10 λεπτά, στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και αφήνετε να στραγγίξει το περιττό υγρό.
   
4. Ετοιμάστε φρέσκια άλμη διαλύοντας 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε 1 λίτρο νερό.
5. Τοποθετήστε ½ κουταλάκι του γλυκού σε ένα αποστειρωμένο βάζο. σιναπόσπορους, τοποθετούμε από πάνω τα μανιτάρια και ρίχνουμε φρέσκια άλμη.

Η γεύση των αλατισμένων καπακιών γάλακτος σαφράν θα αλλάξει ελαφρώς από την προσθήκη μουστάρδας, αλλά δεν θα χαλάσει τη συνολική εικόνα.

Παρεμπιπτόντως, όταν ψάχνετε για μια απάντηση στο ερώτημα τι να κάνετε με τα καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν εάν έχουν υποστεί ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια συμβουλή. Απλά πρέπει να τα γεμίσετε με φρέσκια μαρινάδα, στην οποία για συντήρηση είναι προτιμότερο να προσθέσετε λίγο ξύδι ακόμα.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα καπάκια γάλακτος σαφράν για να μην ξινίσουν

Για να αποτρέψετε τη ζύμωση των αλατισμένων καπακιών γάλακτος σαφράν, είναι απαραίτητο να λάβετε σοβαρά υπόψη τη διαδικασία του τουρσί από την αρχή, ακολουθώντας αυστηρά όλες τις οδηγίες προετοιμασίας.

Πρώτα απ 'όλα, εάν δεν χρησιμοποιείται ξηρό αλάτισμα, είναι απαραίτητο να απελευθερώσετε προσεκτικά τα μανιτάρια από φυτικά υπολείμματα και ειδικά σωματίδια γης ή άμμου χρησιμοποιώντας νερό. Αλλά θα πρέπει να θυμάστε ότι δεν πρέπει να μουλιάζετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε νερό για πολλή ώρα.

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αποκλειστικά ζεστό αλάτι για να μην ξινίσουν τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Βράζουμε δηλαδή τα μανιτάρια πριν τα αλατίσουμε ή τουλάχιστον τα περιχύνουμε με βραστό νερό.

Πρέπει να προστεθεί αλάτι σε αναλογία 1,5 φλιτζάνι ανά κουβά 10 λίτρων με καπάκια γάλακτος σαφράν.

Δεδομένου ότι το αλάτι είναι το κύριο συντηρητικό, είναι προτιμότερο να το παρακάνετε ελαφρώς παρά να το υποαλατίσετε. Το αλμυρό διάλυμα θα εμποδίσει τα μανιτάρια να ξινίσουν.Και αν είναι πολύ αλμυρό, τότε όταν τρώτε τα καπάκια γάλακτος σαφράν, μπορείτε να τα ξεπλύνετε ελαφρά με κρύο τρεχούμενο νερό.

Το δοχείο τουρσί πρέπει να είναι εμαγιέ, γυάλινο, κεραμικό ή ξύλινο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη.

Τέλος, το πιο σημαντικό είναι ότι πρέπει να φροντίσετε κατά το τουρσί, όλα τα μανιτάρια να καλύπτονται σώμα με σώμα με άλμη. Τοποθετήστε τα στο έτοιμο δοχείο όσο πιο σφιχτά γίνεται, πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά και πιέστε μέχρι να βγει άφθονο ζουμί. Αν ξαφνικά ο φυσικός χυμός μανιταριών δεν είναι αρκετός, τότε προσθέστε άλμη και φροντίστε να πιέσετε από πάνω. Η πρέσα πρέπει να επιλεγεί έτσι ώστε το βάρος της να είναι αρκετό για να εξασφαλιστεί ότι όλα τα μανιτάρια θα εξαφανιστούν κάτω από τη στάθμη του υγρού.

Σε συνθήκες δωματίου, τα καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν δεν μπορούν να αντέξουν περισσότερο από μία ημέρα για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε κρύο μέρος, διαφορετικά σίγουρα θα ξινίσουν.

Ενώ βρίσκεται υπό πίεση, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε συνεχώς το χρώμα της άλμης. Θα πρέπει να έχει μια κοκκινωπή απόχρωση και ένα ελκυστικό άρωμα μανιταριού. Εάν το χρώμα έχει αλλάξει και γίνει γκρι, αυτό σημαίνει ότι τα καπάκια γάλακτος κρόκου θα μπορούσαν να έχουν ξινίσει, επομένως είναι απαραίτητο να ληφθούν επειγόντως μέτρα διάσωσης.

συμπέρασμα

Εάν τα καπάκια γάλακτος σαφράν έχουν ξινίσει, δεν πρέπει να τα πετάξετε αμέσως. Πρώτα πρέπει να κατανοήσετε την κατάσταση και να μάθετε τι έγινε λάθος. Ίσως αυτή είναι γενικά η φυσιολογική κατάσταση των μανιταριών κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Και αν όχι, τότε η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί πλήρως. Απλώς χρειάζεται να καταβάλετε κάποια επιπλέον προσπάθεια.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ξινολάχανο με μήλα

Sauerkraut: κλασική συνταγή για βάζο 3 λίτρων

Πώς να αλατίσετε το λάχανο

Ξινολάχανο με καρότα

Πώς να αλατίσετε το λάχανο για το χειμώνα σε έναν κουβά

Αλάτισμα λάχανου σε βάζα σε άλμη

Κρύες αλατισμένες ντομάτες

Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο σε σακουλάκι: 6 ​​συνταγές

Ντομάτες ψυχρής επεξεργασίας κάτω από νάιλον καπάκι