Καπέλα γάλακτος σαφράν για το χειμώνα: συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Τα Ryzhiki είναι μανιτάρια εξαιρετικής γεύσης που μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή. Κάθε νοικοκυρά θέλει φυσικά να εφοδιαστεί με καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα, καθώς αυτά τα μανιτάρια θα είναι ευπρόσδεκτοι επισκέπτες σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Επιπλέον, αυτό δεν είναι καθόλου δύσκολο να γίνει και υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά της συγκομιδής μανιταριών σαφράν για το χειμώνα

Ίσως, είναι τα μανιτάρια γάλακτος σαφράν που μπορούν να παρασκευαστούν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας όλες τις μεθόδους που υπάρχουν στη φύση και σε κάθε περίπτωση, το πιάτο που προκύπτει θα έχει εκπληκτικά γευστικά χαρακτηριστικά.

Αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης ασυνήθιστα στο ότι απαιτούν ελάχιστη προετοιμασία και μερικές φορές δεν το χρειάζονται καθόλου εάν αναπτύσσονται σε καθαρά πευκοδάση. Υπάρχουν συνταγές για την παρασκευή καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα με τη μέθοδο του ξηρού κρύου αλατίσματος, όταν τα μανιτάρια δεν χρειάζεται καν να πλυθούν με νερό. Αρκεί απλώς να σκουπίσετε ελαφρά τα καπάκια τους με μια βούρτσα, πετσέτα ή υγρό πανί.

Φυσικά, εάν τα συλλεγμένα καπάκια γάλακτος κρόκου περιέχουν μια ορισμένη ποσότητα ορατής βρωμιάς: άμμο, χώμα ή απορρίμματα δασών, τότε πρέπει να πλυθούν σε έναν κουβά με δροσερό νερό, ξεπλένοντας επιπλέον κάθε μανιτάρι με τρεχούμενο νερό. Αλλά ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια δεν θα απαιτήσουν ειδικό πρόσθετο καθαρισμό. Ειδικά αν κόπηκαν σωστά με μαχαίρι στο δάσος και το ύψος του διπλανού ποδιού δεν ξεπερνά τα 1-2 εκατοστά.

Υπάρχουν επίσης αιτήματα για το μέγεθος των καπακιών γάλακτος κρόκου που χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή με αλάτισμα και τουρσί για το χειμώνα στο σπίτι. Για τους σκοπούς αυτούς, συνιστάται η λήψη μανιταριών των οποίων τα καπάκια δεν υπερβαίνουν τη διάμετρο των 5 εκ. Τέτοια μανιτάρια διατηρούν πλήρως το σχήμα τους κατά την επεξεργασία και φαίνονται πολύ ελκυστικά στο τραπέζι ως εορταστική απόλαυση.

Πώς να μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα σε βάζα

Σε γυάλινα βάζα μπορείτε να ετοιμάσετε καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα με διάφορους τρόπους.

Ετοιμος:

• αλατισμένα μανιτάρια με κρύες, ζεστές και ξηρές μεθόδους.
• τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν?
• κρύα και ζεστά μανιτάρια τουρσί?
• σνακ, ημικατεργασμένα προϊόντα και σαλάτες με την προσθήκη όλων των ειδών λαχανικών.
• χαβιάρι μανιταριών?
• τηγανητά και ψημένα καπάκια σαφράν γάλακτος.

Όλα αυτά τα χειμωνιάτικα περιτυλίγματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ως έτοιμα πιάτα όσο και ως βοηθητικά συστατικά για την προετοιμασία άλλων πιάτων: γεμίσεις για όλα τα είδη αρτοποιίας, σαλάτες, συνοδευτικά.

Συνταγές για παρασκευές γάλακτος σαφράν για το χειμώνα

Στη συνέχεια, όλες οι βασικές μέθοδοι παρασκευής καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα θα περιγραφούν λεπτομερώς με τις πιο νόστιμες συνταγές.

Καπέλα γάλακτος τουρσί σαφράν για το χειμώνα

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ορεκτικά, τόσο σε ένα κανονικό γλέντι όσο και σε κάθε εορταστικό δείπνο.Το τουρσί είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους για να προετοιμάσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα. Η ίδια η διαδικασία θα πάρει ελάχιστο χρόνο και δεν θα απαιτηθούν πολλά πρόσθετα συστατικά. Εξάλλου, τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι τόσο νόστιμα μανιτάρια από μόνα τους που δεν πρέπει να προσθέτετε πάρα πολλά μπαχαρικά στις παρασκευές με αυτά.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 700 ml νερό;
• 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι (χωρίς τσουλήθρα).
• 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη (με μια διαφάνεια)?
• ½ κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 60 ml ξίδι 9%.
• 3 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Τα φρέσκα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια περιχύνονται με κρύο νερό και θερμαίνονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν.
2. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τον αφρό που εμφανίζεται.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τη δάφνη και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
   
4. Ρίχνουμε ξύδι και βράζουμε για 2-3 λεπτά επιπλέον.
5. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, τα περιχύνουμε με μαρινάδα που βράζει και τα κλείνουμε με σφιχτά νάιλον καπάκια.
   Προσοχή! Εάν η διαδικασία παρασκευής των καπακιών γάλακτος σαφράν ολοκληρωθεί σε αυτό το σημείο, τότε τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν μόνο στο ψυγείο.

6. Για μακροχρόνια αποθήκευση σε κανονικό ντουλάπι, απαιτείται περαιτέρω αποστείρωση.
7. Για να γίνει αυτό, τα δοχεία με μανιτάρια τοποθετούνται σε ζεστό νερό, βράζουν και τα βάζα μισού λίτρου αποστειρώνονται για 20 λεπτά και τα βάζα λίτρου για 30 λεπτά.
8. Τυλίγονται για το χειμώνα, ψύχονται και αποθηκεύονται.

Αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου για το χειμώνα

Είναι τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου που είναι παραδοσιακά τα πιο δημοφιλή για το χειμώνα. Μπορούν να αλατιστούν με τρεις τρόπους: ζεστό, κρύο και ξηρό. Στη συνέχεια, θεωρούμε μια από τις πιο νόστιμες συνταγές, όταν τα καπάκια σαφράν γάλακτος είναι κρύα τουρσί για το χειμώνα.

Τις περισσότερες φορές, όταν παστώνουν καπάκια γάλακτος σαφράν, επίσης δεν χρησιμοποιούν καθόλου μπαχαρικά ή τα προσθέτουν σε ελάχιστες ποσότητες.Άλλωστε, όχι μόνο μπορούν να διακόψουν το φυσικό άρωμα και τη γεύση των καπακιών γάλακτος σαφράν, αλλά και τα πολλά πικάντικα μπαχαρικά μπορούν να προκαλέσουν σκουρόχρωμα τα μανιτάρια. Αλλά αν το κύριο πράγμα στην προετοιμασία είναι να πάρετε τραγανά καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα, τότε πρέπει να προσθέσετε φρέσκα φύλλα βελανιδιάς, κεράσια, μαύρες σταφίδες ή χρένο.

Θα χρειαστείτε:

• 6 κιλά φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 250 g αλάτι (1 φλιτζάνι);
• 20 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
• 50 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται από τα υπολείμματα που έχουν κολλήσει σε αυτά στο δάσος, το κάτω μέρος των ποδιών κόβεται και πλένεται με κρύο νερό. Εάν βρεθούν μεγάλα δείγματα και δεν υπάρχει πού αλλού να τα χρησιμοποιήσετε, τότε κόψτε τα σε πολλά κομμάτια.
2. Αφήστε τα μανιτάρια να στεγνώσουν σε ένα τρυπητό και αυτή τη στιγμή ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φύλλα κερασιού και σταφίδας και στη συνέχεια στεγνώστε τα ελαφρά.
3. Τοποθετήστε μια συγκεκριμένη ποσότητα φύλλων στον πάτο ενός αποστειρωμένου γυάλινου βάζου και προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και προσθέτουμε 10 κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε μια στρώση από καπάκια γάλακτος σαφράν έτσι ώστε τα καπάκια να φαίνονται προς τα κάτω και τα πόδια προς τα πάνω.
4. Προσθέστε ξανά αλάτι και πιπέρι και προσθέστε τα μανιτάρια μέχρι να γεμίσει τελείως το βάζο.
5. Καλύψτε το πάνω μέρος με φύλλα, τοποθετήστε ένα κομμάτι καθαρό πανί και πιέστε μέσα με τη μορφή ενός ποτηριού ή ενός κατάλληλου λιθόστρωτου.
6. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 10 °C.
7. Μετά από μερικές ώρες, πρέπει να βγει ο χυμός και να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια.
8. Κάθε μέρα για μια εβδομάδα είναι απαραίτητο να ελέγχετε τα βάζα με τα μανιτάρια τουρσί για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένα με άλμη. Αν χρειαστεί, προσθέστε κρύο νερό πηγής στα βάζα.
9. Εάν εμφανιστούν ίχνη μούχλας πάνω από το ύφασμα, αφαιρέστε την πίεση και πλύνετε το με βραστό νερό.Το ύφασμα είτε ξεπλένεται καλά είτε αντικαθίσταται με φρέσκο.
10. Μετά από μερικές εβδομάδες, τα νόστιμα αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου για το χειμώνα μπορούν να θεωρηθούν έτοιμα και μπορείτε να αρχίσετε να τα δοκιμάζετε.

Καπέλα γάλακτος τουρσί σαφράν για το χειμώνα

Τα καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν διαφέρουν από τα αλατισμένα μόνο στη μικρότερη ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται. Διαφορετικά, οι διαδικασίες που συμβαίνουν και στις δύο μεθόδους παρασκευής καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα είναι πολύ παρόμοιες. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, το γαλακτικό οξύ συμβάλλει στην καταστροφή των μεμβρανών των πιο δύσκολα εύπεπτων μυκητιακών κυττάρων. Χάρη σε αυτές τις διαδικασίες, τόσο τα τουρσί όσο και τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν απορροφώνται τέλεια από τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι θετικές ιδιότητες των αλατισμένων και τουρσί μανιταριών συμπληρώνονται από το γεγονός ότι και στις δύο περιπτώσεις τα καπάκια γάλακτος σαφράν παρασκευάζονται για το χειμώνα χωρίς τη χρήση ξιδιού.

Θα χρειαστείτε:

• 1500 g καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 1000 g λευκό λάχανο?
• 5 μέτρια καρότα?
• 1/3 κουτ. κύμινο;
• νερό και αλάτι για την παρασκευή άλμης.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όχι μόνο τα μανιτάρια γάλακτος σαφράν, αλλά και το λάχανο και τα καρότα θα ζυμωθούν σε βάζα για το χειμώνα, γεγονός που θα δώσει στο πιάτο πρόσθετη θρεπτική αξία.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, η άλμη βράζεται με βάση το γεγονός ότι σε 1 λίτρο νερό προστίθενται 100 g αλατιού.
   Σχόλιο! Για την ποσότητα των παραπάνω συστατικών, μπορεί να χρειαστείτε από ένα έως δύο λίτρα άλμης, βρασμένη και κρυωμένη σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Το λάχανο ξεφλουδίζεται από τα πάνω φύλλα, ψιλοκομμένο και τοποθετείται σε άλμη για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Στη συνέχεια, το υγρό χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο και το λάχανο αφήνεται στο τηγάνι για κάποιο χρονικό διάστημα.
4. Τα μανιτάρια πλένονται, τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε μικρότερα κομμάτια και βράζονται σε νερό με την προσθήκη μιας πρέζας αλατιού και κιτρικού οξέος για 10 λεπτά.
5. Το νερό στραγγίζεται και τα μανιτάρια αφήνονται να απελευθερωθούν από το υπερβολικό υγρό σε ένα σουρωτήρι.
6. Τα καρότα καθαρίζονται, τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και ανακατεύονται με λάχανο.
7. Τοποθετήστε τα μανιτάρια, το λάχανο και τα καρότα σε αποστειρωμένα βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με σπόρους κύμινο.
8. Ρίχνουμε την υπόλοιπη άλμη ώστε να καλύψει εντελώς τα λαχανικά και τα μανιτάρια.
9. Διατηρήστε για 12 έως 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βγάλτε το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για τουλάχιστον μια εβδομάδα.
10. Πολλές φορές την ημέρα, με ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί, τρυπιέται όλο το παρασκεύασμα μέχρι τον πάτο, ώστε τα αέρια που προκύπτουν να έχουν την ευκαιρία να διαφύγουν και το σνακ να μην γίνει πικρό.
11. Μετά από μια εβδομάδα, όταν η άλμη γίνει εντελώς διάφανη, τα καπάκια γάλακτος και το λάχανο τουρσί είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Σαλάτα γάλακτος σαφράν για το χειμώνα

Θα είναι πολύ νόστιμο αν ετοιμάσετε μανιτάρια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα σε μορφή σαλάτας με φρέσκα λαχανικά. Φυσικά, κατά το μαγείρεμα, όλα τα λαχανικά θα υποβληθούν απαραίτητα σε θερμική επεξεργασία. Αλλά χωρίς αυτό το βήμα, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά αυτό το πιάτο μπορεί να καταπλήξει κάθε καλεσμένο με τη γεύση και το άρωμά του. Οι ντομάτες δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στα καπάκια γάλακτος σαφράν που παρασκευάζονται για το χειμώνα, χωρίς τα οποία το παρασκεύασμα θα χάσει το μεγαλύτερο μέρος της ελκυστικότητάς του.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά καπάκια φρέσκου γάλακτος σαφράν.
• 1 κιλό ντομάτες?
• 1 κιλό πιπεριά?
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 500 g κρεμμύδια?
• 5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 4 κ.σ. μεγάλο. αλάτι χωρίς κορυφή?
• 300 ml φυτικό λάδι;
• 70 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια ταξινομούνται, πλένονται, κόβονται σε φέτες.
2. Βράζουμε για ένα τέταρτο, το βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξει το νερό.
3. Σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και το βάζουμε σε ένα ξεχωριστό βαθύ μπολ.
4. Τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεφλουδίζονται, το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα τρίβονται.
5. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν και ανακατεύουμε με καπάκια γάλακτος σαφράν.
6. Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε φέτες.
7. Οι πιπεριές ξεφλουδίζονται από τους θαλάμους σπόρων και κόβονται σε λωρίδες.
8. Τοποθετήστε τις ντομάτες, τις πιπεριές σε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, ρίξτε περίπου 100 ml φυτικό λάδι.
9. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
10. Προσθέστε ένα μείγμα από μανιτάρια, κρεμμύδια και καρότα, ρίξτε το υπόλοιπο φυτικό λάδι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για το ίδιο χρονικό διάστημα.
11. Μοιράζουμε σε μικρά αποστειρωμένα γυάλινα βάζα χωρητικότητας όχι μεγαλύτερης από 0,5 λίτρα, σφραγίζουμε ερμητικά και αφήνουμε να κρυώσει τυλιγμένα.

Τηγανητά καπάκια γάλακτος κρόκου για το χειμώνα

Όπως γνωρίζετε, δεν υπάρχει διαφωνία για τα γούστα. Και παρόλο που πολλοί θεωρούν ότι τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι η πιο νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα, πολλοί εξακολουθούν να προτιμούν να χρησιμοποιούν συνταγές για τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια.

Θα χρειαστείτε:

• 1000 g φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν.
• 150 ml βούτυρο ή φυτικό λάδι.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Αυτή η συνταγή για την παρασκευή τηγανητού καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα σε βάζα είναι από τις πιο απλές, τόσο ως προς τα συστατικά όσο και ως προς τον τρόπο μαγειρέματος.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες, τοποθετούνται σε στεγνό τηγάνι και τηγανίζονται μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό.
   
2. Μετά από αυτό, προσθέστε λιωμένο βούτυρο ή φυτικό λάδι.
3. Το κρεμμύδι καθαρίζεται, κόβεται σε λεπτές μισές ροδέλες και προστίθεται στο τηγάνι. Ανακατεύουμε όλα καλά, αλάτι και πιπέρι για γεύση, σκεπάζουμε με καπάκι και τηγανίζουμε για περίπου μισή ώρα σε όχι πολύ έντονη φωτιά.
   
4. Μοιράζουμε τη ζεστή μάζα μανιταριών σε μικρά αποστειρωμένα βάζα και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι.
   Σπουδαίος! Εάν δεν υπάρχει αρκετό λάδι για να σχηματιστεί ένα στρώμα πάχους τουλάχιστον 10 mm σε κάθε βάζο, τότε πρέπει να ζεστάνετε μια νέα μερίδα λαδιού σε ένα τηγάνι και να το ρίξετε στα περιεχόμενα των βάζων.

5. Καλύψτε με χοντρά πλαστικά καπάκια και ψύξτε.

Σε αυτή τη μορφή, το παρασκεύασμα μανιταριών μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή στο κελάρι. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τηγανητά καπάκια γάλακτος κρόκου στο ντουλάπι, τότε τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν επιπλέον σε αλατισμένο νερό για 40-60 λεπτά.

Συμβουλές μαγειρικής

Προκειμένου η παρασκευή καπακιών γάλακτος σαφράν για μελλοντική χρήση να διατηρήσει την πυκνή, ελαστική σύσταση των μανιταριών, οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να τα ξεπλύνετε με παγωμένο νερό, στο οποίο προστίθεται 1 κουτ. ξίδι ανά λίτρο όγκο.

Πριν από το σερβίρισμα, τα μανιτάρια τουρσί, αλατισμένα ή τουρσί συχνά καρυκεύονται επιπλέον με φυτικό λάδι, σκόρδο ή κρεμμύδια.

Όσον αφορά την αποθήκευση παρασκευασμάτων γάλακτος σαφράν, τα μανιτάρια τυλιχτά με μεταλλικά καπάκια μπορούν να διαρκέσουν έως και 10-12 μήνες. Αλλά για ερμητικά σφραγισμένη σφράγιση, κάθε παρασκεύασμα μανιταριού πρέπει να αποστειρωθεί.

Τα αποθέματα μανιταριών μπορούν να αποθηκευτούν μόνο κάτω από πλαστικά καλύμματα στο ψυγείο ή σε άλλο μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους + 5 °C. Για αλατισμένα και τουρσί καπάκια γάλακτος κρόκου, αυτή είναι πρακτικά η μόνη επιλογή αποθήκευσης, καθώς δεν μπορούν να σφραγιστούν ερμητικά.

συμπέρασμα

Το Ryzhiki για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Για κάθε νοικοκυρά σίγουρα θα υπάρχει μια κατάλληλη συνταγή για να ικανοποιήσει το πιο εκλεπτυσμένο γούστο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια - 5 νόστιμες και απλές συνταγές

Ξινολάχανο την ημέρα με ξύδι

Αλατισμένο λάχανο με παντζάρια

Πώς να αποθηκεύσετε το ξινολάχανο

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το λάχανο στο σπίτι

Τοξίδωμα πράσινων ντοματών σε βάζα για το χειμώνα

Κρύο τουρσί πράσινων ντοματών σε μια κατσαρόλα

Πώς να αλατίσετε το άγριο σκόρδο

Πώς να κάνετε τουρσί russula στο σπίτι