Περιεχόμενο
Από χρόνο σε χρόνο, η καλοκαιρινή περίοδος μας περιποιείται με διάφορα φρέσκα λαχανικά και φρούτα. Τα φρέσκα και τραγανά αγγούρια, που μόλις μαζεύτηκαν από τον κήπο, είναι ιδιαίτερα καλά. Όταν η πρώτη βιασύνη τελειώνει, αρχίζεις να λαχταράς κάτι ιδιαίτερο, πικάντικο και αλμυρό. Και εδώ πολλοί άνθρωποι θυμούνται ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια - ένα εξαιρετικό ορεκτικό για πολλά πιάτα. Υπάρχουν αρκετοί τρόποι και συνταγές για την παρασκευή ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών. Παρακάτω θα μιλήσουμε για το πιο εύκολο και γρήγορο από αυτά - την κρύα μέθοδο.
Οφέλη από το κρύο αλάτισμα
Το κρύο τουρσί είναι ένας εύκολος και γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε μια ποικιλία τουρσιών χρησιμοποιώντας κρύα άλμη. Αυτή η μέθοδος έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με την κλασική μέθοδο παρασκευής ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών με ζεστή άλμη. Ας τις δούμε:
- Η γεύση των αγγουριών που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι πιο έντονη.
- διατηρείται η φυσική τραγανότητα των λαχανικών.
- όταν χρησιμοποιείτε κρύα άλμη, τα αγγούρια δεν χάνουν ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα.
- δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε την άλμη για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- απλή τεχνολογία μαγειρέματος που δεν απαιτεί πολύ χρόνο.
Έχοντας απαριθμήσει όλα τα πλεονεκτήματα της κρύας μεθόδου παρασκευής ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών, δεν μπορούμε παρά να αναφέρουμε το μόνο μειονέκτημα - μπορείτε να αποθηκεύσετε το έτοιμο σνακ μόνο στο ψυγείο και για όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα. Αλλά δεδομένης της γεύσης των έτοιμων ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως πάνε άσχημα.
Πρέπει όμως να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος.
Κριτήρια που επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα
αγγούρια
Πριν προετοιμάσετε ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στο σπίτι χρησιμοποιώντας κρύα άλμη, πρέπει να επιλέξετε τα κατάλληλα φρούτα. Το τελικό αποτέλεσμα του αλατίσματος θα εξαρτηθεί από αυτό. Τα αγγούρια για ένα μελλοντικό σνακ πρέπει να έχουν τα ακόλουθα κριτήρια:
- Να είναι της ποικιλίας τουρσί. Αυτά τα αγγούρια είναι μικρά σε μέγεθος και η φλούδα τους έχει μικρούς φυμάτιους. Τα λεία και μεγάλα φρούτα είναι εντελώς ακατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς. Πολλοί κηπουροί μιλούν καλά για την ποικιλία αγγουριών τουρσί Nezhinsky.
- Να έχουν τις ίδιες διαστάσεις. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι όσο πιο μικρά είναι τα αγγούρια, τόσο πιο γρήγορα θα αλατιστούν.
- Να είναι φρέσκο και τραγανό. Για την παρασκευή ελαφρά αλατισμένων αγγουριών, τα φρέσκα αγγούρια που λαμβάνονται από τον κήπο είναι ιδανικά, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και αυτά που αγοράσατε από το κατάστημα. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι ξαπλωμένοι και μαλακοί.
Αλας
Παρά το γεγονός ότι θα ετοιμάσουμε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια, το αλάτι είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό. Όταν ετοιμάζετε τουρσί, είτε είναι ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είτε άλλα σνακ, θα πρέπει να επιλέγετε μόνο χοντρό αλάτι.
Το λεπτοαλεσμένο αλάτι και το ιωδιούχο αλάτι δεν είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς. Όταν τα χρησιμοποιείτε, τα αγγούρια θα χάσουν το τραγανό τους και θα γίνουν μαλακά.
Πιάτα
Σημαντική προϋπόθεση για να αποκτήσετε νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι τα μαγειρικά σκεύη. Φυσικά, όσοι έχουν ένα εμαγιέ τηγάνι στο σπίτι δεν χρειάζεται να το σκεφτούν - πρέπει να το πάρουν. Αλλά για όσους δεν έχουν τέτοιο τηγάνι στο σπίτι, η επιλογή πιάτων για τουρσί μπορεί να γίνει πρόβλημα.
Εκτός από ένα εμαγιέ τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι αρκετά βαθιά. Ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο είναι τέλειο για αυτούς τους σκοπούς. Αλλά θα πρέπει να απέχετε κατηγορηματικά από τη χρήση πλαστικών ή μεταλλικών σκευών.
Θα είναι αρκετό μόνο να το ξεπλύνετε καλά. Αλλά για το στρίψιμο ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών χωρίς βάζα αποστείρωσης όχι αρκετά. Το βίντεο θα σας πει περισσότερα για τις μεθόδους αποστείρωσης:
Καλύτερες Συνταγές
Αυτές οι συνταγές θεωρούνται από καιρό κλασικές για την προετοιμασία αυτού του ελαφρώς αλατισμένου σνακ χρησιμοποιώντας κρύα άλμη. Δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία και το αποτέλεσμα δεν θα αργήσει να έρθει.
Αυτό θα τους επιτρέψει να διατηρήσουν το τραγανό και την πυκνότητά τους.
Η πιο δημοφιλής και ευέλικτη συνταγή
Για να το ετοιμάσουμε θα χρειαστούμε:
- αγγούρια - πόσα θα χωρέσουν στο επιλεγμένο δοχείο.
- άνηθο;
- σκόρδο;
- φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας.
- λοβοί πιπεριού - μπορούν να αντικατασταθούν με κόκκους πιπεριού.
- νερό;
- αλάτι - 70 γραμμάρια για κάθε λίτρο.
Αυτή είναι μια πλήρης λίστα συστατικών, αλλά αν δεν έχετε κάτι στο χέρι, μην αναβάλλετε το μαγείρεμα. Ακόμα κι αν στην κουζίνα υπάρχουν μόνο αγγούρια, νερό, αλάτι και πιπέρι.
Πριν το μαγείρεμα, τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν και να μουλιάσουν για 2 ώρες σε κρύο νερό.
Όσο μουλιάζουν τα αγγούρια, ας κάνουμε τις υπόλοιπες προετοιμασίες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλύνετε όλα τα διαθέσιμα χόρτα και να ξεφλουδίσετε το σκόρδο. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά πρέπει να χωριστούν σε δύο μέρη και ένα από αυτά πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα καθαρό δοχείο για τουρσί. Μετά από αυτό, τα αγγούρια τοποθετούνται στο δοχείο και μόνο τότε τα υπόλοιπα συστατικά.
Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε την άλμη. Μάλλον δεν υπάρχει τίποτα πιο απλό από αυτό. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να διαλύσετε το αλάτι σε κρύο νερό. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να το ανακατέψετε δυνατά.
Περιχύνουμε με την έτοιμη άλμη όλα τα φρούτα. Είναι πολύ σημαντικό τα αγγούρια να καλύπτονται πλήρως με άλμη. Τώρα το δοχείο με τα αγγούρια μπορεί να μείνει μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα ή λίγο περισσότερο, ανάλογα με τον βαθμό ετοιμότητας.
Ο προσδιορισμός της ετοιμότητας των ελαφρώς αλατισμένων αγγουριών είναι πολύ απλός.
Επίσης, μια χαρακτηριστική ελαφρά αλατισμένη μυρωδιά είναι κριτήριο ετοιμότητας. Τα έτοιμα αγγούρια πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο, διαφορετικά θα μετατραπούν σε συνηθισμένα τουρσιά.
Πικάντικα αγγούρια τουρσί
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τους λάτρεις των πικάντικων. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:
- κιλό αγγούρια?
- χυμό από μισό λεμόνι?
- μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα?
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
- μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν και να αφεθούν στο νερό για 1-2 ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να κοπούν σε κύκλους. Μην το κόβετε πολύ λεπτό. Το κατά προσέγγιση πάχος των φετών πρέπει να είναι από 0,5 έως 1 εκατοστό.
Τώρα πρέπει να ετοιμάσουμε την άλμη.Δεν υπάρχει νερό σε αυτή τη συνταγή, επομένως πρέπει να ανακατέψετε το αλάτι και τη ζάχαρη στο χυμό μισού λεμονιού. Εκεί πρέπει να προστεθεί και μουστάρδα.
Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε την άλμη στα αγγούρια. Αλλά αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η προετοιμασμένη άλμη δεν θα μπορέσει να καλύψει πλήρως όλα τα αγγούρια. Επομένως, το δοχείο με αυτά πρέπει να καλύπτεται με ένα καπάκι και να ανακινείται καλά, ώστε η άλμη να κατανέμεται ομοιόμορφα μεταξύ των φετών. Το μόνο που μένει είναι να βάλουμε το δοχείο στο ψυγείο.
Τα ελαφρώς αλατισμένα και πικάντικα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να σερβιριστούν μέσα σε 24 ώρες. Εάν χρειάζεστε ένα έτοιμο σνακ νωρίτερα, μπορείτε να αφήσετε τα φρούτα να τουρσί σε θερμοκρασία δωματίου για ένα διάστημα από 1 ώρα έως 6 ώρες. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν θα γίνουν πολύ αλμυρά.
συμπέρασμα
Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα γίνονται πολύ νόστιμα και τραγανά. Για να παραμείνουν όμως τόσο νόστιμα περισσότερο, πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο.
