Περιεχόμενο
- 1 Πώς να μαγειρέψετε solyanka με μανιτάρια
- 2 Συνταγές σογιάνκα σαμπνιόν
- 2.1 Κλασική συνταγή για solyanka με μανιτάρια και μανιτάρια
- 2.2 Συνταγή σούπας Solyanka με μανιτάρια
- 2.3 Συνταγή για solyanka με μανιτάρια και λάχανο για το χειμώνα
- 2.4 Συνταγή για solyanka με μανιτάρια και λουκάνικο
- 2.5 Solyanka με μανιτάρια, λάχανο και ψάρι
- 2.6 Solyanka με μανιτάρια και γλυκές πιπεριές
- 2.7 Solyanka με μανιτάρια και τυρί Adyghe
- 2.8 Solyanka με μανιτάρια σε ζωμό μπύρας
- 2.9 Solyanka με σαμπινιόν και καπνιστά παϊδάκια
- 3 Θερμιδική περιεκτικότητα του hodgepodge με champignons
- 4 συμπέρασμα
Το Solyanka είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας γνωστό σε πολλούς. Μπορεί να μαγειρευτεί σε οποιοδήποτε ζωμό με την προσθήκη διαφόρων τύπων κρέατος, λάχανου, τουρσιών και μανιταριών. Η Solyanka με μανιτάρια είναι μια από τις δημοφιλείς επιλογές για την προετοιμασία αυτής της σούπας. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε την καταλληλότερη.
Νόστιμο solyanka με μανιτάρια
Πώς να μαγειρέψετε solyanka με μανιτάρια
Το μανιτάρι solyanka παρασκευάζεται με συγκεκριμένο τρόπο - πρώτα, όλα τα συστατικά παρασκευάζονται ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδυάζονται σε ένα κοινό πιάτο και φέρονται σε ετοιμότητα. Σύμφωνα με την καθιερωμένη παράδοση, για αυτό το πιάτο είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν διάφορα είδη κρέατος και διάφορα καπνιστά κρέατα, τουρσιά, πελτές ντομάτας και ελιές. Η ιδιαιτερότητα της σούπας είναι ο τεράστιος αριθμός διαφορετικών συστατικών (όσο περισσότερα, τόσο πιο πλούσια η γεύση).Η αφθονία των συνταγών σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό στο ψυγείο για μαγείρεμα.
Τα μανιτάρια μπορούν να είναι είτε φρέσκα είτε τουρσί. Μαζί με αυτά χρησιμοποιούνται μερικές φορές και άλλα μανιτάρια· η γεύση θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.
Συνταγές σογιάνκα σαμπνιόν
Δεν υπάρχει ένας γενικός τρόπος για να προετοιμάσετε σούπα με μανιτάρια - μανιτάρια solyanka. Κάθε νοικοκυρά το φτιάχνει με τον δικό της τρόπο. Επιπλέον, αυτό το πιάτο σας επιτρέπει να αυτοσχεδιάζετε και να προσθέτετε νέα υλικά σε γνωστές συνταγές.
Κλασική συνταγή για solyanka με μανιτάρια και μανιτάρια
Για την απλούστερη έκδοση του hodgepodge με champignons θα χρειαστείτε:
- 8-10 champignons?
- 1 κρεμμύδι?
- 5 ντομάτες?
- 3 αγγουράκια τουρσί?
- ηλιέλαιο;
- μαϊντανός;
- άλας;
- πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε.
- Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά.
- Στύβουμε το χυμό από τις ντομάτες, το ρίχνουμε στα κρεμμύδια και τα αγγούρια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε ελαφρά.
- Ανακατεύουμε τα υλικά και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Σε 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση μέχρι να τελειώσουμε.
- Τοποθετούμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με μαϊντανό.
Συνταγή σούπας Solyanka με μανιτάρια
Λίγοι άνθρωποι θα αδιαφορήσουν για το κουφάρι με το κρέας και τα μανιτάρια. Για την παρασκευή του χρειάζεστε τα παρακάτω προϊόντα:
- 5-6 μανιτάρια?
- 0,5 κιλό βοδινό κρέας;
- διάφορα είδη λουκάνικων και καπνιστού κρέατος, 150-200 g το καθένα.
- 2 κρεμμύδια?
- 1 καρότο?
- 3 αλατισμένα ή τουρσί αγγούρια?
- ελιές?
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο?
- πιπέρι;
- άλας;
- πρασινάδα;
- Δάφνη;
- τοματοπολτός.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Ετοιμάζουμε ζωμό κρέατος βράζοντας το μοσχαρίσιο κρέας για 1-1,5 ώρα με τη δάφνη.
- Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τηγανίζουμε ελαφρά.
- Ξεχωριστά τηγανίζουμε το λουκάνικο και το καπνιστό κρέας, κομμένα σε λωρίδες.
- Αφαιρούμε το μοσχάρι, κρυώνουμε και το κόβουμε σε κομμάτια.
- Αφήνουμε τον ζωμό να βράσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα τηγανητά λαχανικά, τα ψιλοκομμένα αγγούρια, το κρέας, το λουκάνικο και τον πελτέ ντομάτας.
- Προσθέστε τις ελιές, το τουρσί αγγουριού, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
- Το αφήνουμε να βράσει και μετά το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
- Σβήστε τη σόμπα και αφήστε το να βράσει.
- Τοποθετήστε τα βότανα και το λεμόνι σε πιάτα για διακόσμηση.
Συνταγή για solyanka με μανιτάρια και λάχανο για το χειμώνα
Υπάρχουν επίσης τρόποι να ετοιμάσετε ένα πιάτο για το χειμώνα. Για παράδειγμα, solyanka με πρώιμο λάχανο και μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:
- 5-6 τεμ. καρότα?
- 10 κρεμμύδια?
- 3 κιλά μανιτάρια?
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
- 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 0,5 l ηλιέλαιο;
- 40 ml ξίδι 9%.
- 1 κεφαλή λάχανου μεσαίου μεγέθους.
- Δάφνη;
- κόκκους μαύρου πιπεριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε μικρές φέτες και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
- Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το πολτοποιούμε καλά με τα χέρια μας και σιγοβράζουμε λίγο σε χαμηλή φωτιά.
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά και τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε καλά.
- Τοποθετήστε το κουκούτσι σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα.
- Αφού κρυώσουν τα βάζα, αποθηκεύστε τα.
Συνταγή για solyanka με μανιτάρια και λουκάνικο
Αυτή είναι μια άλλη επιλογή για ένα χορταστικό πρώτο πιάτο. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 12-14 champignons;
- 2 πατάτες?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 καρότο?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- καπνιστό λουκάνικο, λουκάνικα, ψαρονέφρι, μπέικον 150 γρ.
- 2 αγγουράκια τουρσί?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο?
- πρασινάδα;
- άλας;
- πιπέρι;
- Δάφνη;
- μαύρες ελιές ή ελιές χωρίς κουκούτσι.
- λεμόνι;
- 2 λίτρα ζωμό (κρέας, κοτόπουλο ή λαχανικά), ή νερό.
Παρασκευή:
- Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό ή ζωμό.
- Βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες και τα καρότα, τα φύλλα δάφνης στο ζωμό και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
- Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο και μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένα λουκάνικα και καπνιστά, τουρσιά, μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για λίγο.
- Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ζωμό, προσθέτουμε την άλμη της ελιάς και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.
- Σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη σούπα να βράσει.
- Ρίξτε σε πιάτα και γαρνίρετε με ελιές ή ελιές, μια φέτα λεμόνι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Solyanka με μανιτάρια, λάχανο και ψάρι
Ο μάλλον ασυνήθιστος συνδυασμός προϊόντων σε αυτή τη συνταγή θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των πρωτότυπων πιάτων. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 0,5 κιλό ροζ σολομού ή άλλο θαλάσσιο ψάρι.
- 5-6 μανιτάρια?
- 2 αγγουράκια τουρσί?
- 1 φλιτζάνι ξινολάχανο?
- 2 κρεμμύδια?
- 1 καρότο?
- σελινόριζα;
- ελιές?
- τοματοπολτός;
- 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι;
- 1 κουτ. Σαχάρα;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπιζέλια?
- πρασινάδα;
- Δάφνη.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένη σελινόριζα, καρότα και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Στραγγίστε τον ζωμό που προκύπτει και αφαιρέστε τα κόκαλα από το ψάρι.
- Τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι και ανακατεύουμε με ¼ φλιτζάνι νερό.
- Σιγοβράζουμε το ξινολάχανο σε μια κατσαρόλα με ένα ποτήρι νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα.
- Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα τουρσιά στο βρασμένο λάχανο και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
- Προσθέτουμε μπαχαρικά, προσθέτουμε βραστό ψάρι, τουρσί αγγουριού, ελιές, τηγανητό αλεύρι και αφήνουμε στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα.
- Τοποθετούμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά.
Solyanka με μανιτάρια και γλυκές πιπεριές
Ένας άλλος τρόπος για να προετοιμαστείτε για το χειμώνα είναι να ετοιμάσετε κουκούτσι με μανιτάρια και γλυκές πιπεριές. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 6-8 μανιτάρια?
- 3-4 γλυκές πιπεριές?
- 2-3 καρότα?
- 5 κρεμμύδια?
- 3 ντομάτες?
- 0,5 κιλό φρέσκο λάχανο.
- 1 ποτήρι ηλιέλαιο?
- ½ φλιτζάνι ξύδι 9%.
- άλας;
- κόκκους μαύρου πιπεριού?
- γαρύφαλλο;
- Δάφνη.
Παρασκευή:
- Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα.
- Τοποθετήστε το τριμμένο λάχανο και τα μανιτάρια σε φέτες σε μια κατσαρόλα.
- Κόβουμε την πιπεριά σε κύβους και τις ντομάτες σε κύβους, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, γαρύφαλλο, 2 φύλλα δάφνης.
- Αραιώστε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας σε μισό ποτήρι νερό και προσθέστε την στην κατσαρόλα. Προσθέστε ηλιέλαιο, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα.
- Προσθέστε ξύδι 10 λεπτά πριν το τέλος.
- Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε με κάτι ζεστό.
- Όταν κρυώσουν τα βάζα, αποθηκεύστε τα.
Solyanka με μανιτάρια και τυρί Adyghe
Μια πολύ ασυνήθιστη συνταγή για solyanka με την προσθήκη τυριού Adyghe. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 5-6 μανιτάρια?
- 0,5 κιλό φρέσκο λάχανο.
- 2-3 καρότα?
- 2 κοτσάνια σέλινο?
- κονσέρβα φασόλια?
- 2 κουτ. Σαχάρα;
- 1 κουτ. κολίανδρο;
- 1 κουτ. σπόρους μάραθου;
- ¼ κουτ. κόκκινο πιπέρι;
- ½ κουτ. πάπρικα;
- 1 κουτ. κουρκούμη;
- ½ κουτ. μηδικό σίλφιο;
- 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 50 ml ηλιέλαιο;
- 400 g τυρί Adyghe;
- ελιές?
- πρασινάδα.
Βήματα μαγειρέματος:
- Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζουμε το τριμμένο λάχανο με τα καρότα και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, το αφήνουμε να βράσει και το βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε στα λαχανικά το λεμόνι ξεφλουδισμένο, τις ελιές, το ψιλοκομμένο σέλινο, τα φασόλια, τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Αυτή τη στιγμή ρίχνουμε λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά και τηγανίζουμε για 10-15 δευτερόλεπτα.
- Ρίξτε το αρωματικό λάδι στη σούπα.
- Τοποθετήστε το τυρί και τα μυρωδικά σε κύβους στην προετοιμασμένη κουκούλα και αφήστε τα να σταθούν κάτω από το καπάκι.
Solyanka με μανιτάρια σε ζωμό μπύρας
Αυτό το πολύ πλούσιο και ενδιαφέρον πιάτο θα αρέσει στους λάτρεις της βαυαρικής κουζίνας. Για την προετοιμασία πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1 λίτρο μπύρα και νερό?
- 2 μπουτάκια κοτόπουλου?
- 3 κρεμμύδια?
- 1 καρότο?
- 5-6 μανιτάρια?
- 3 αγγουράκια τουρσί?
- 3 αυγά?
- ½ κεφάλι σκόρδο?
- ελιές?
- 2 πατάτες?
- διάφορα είδη λουκάνικου, 100 g το καθένα.
- 1 ντομάτα?
- τοματοπολτός;
- μουστάρδα;
- λεμόνι;
- 1 κουτ. πάπρικα;
- 1 κουτ. μαύρο πιπέρι;
- άλας;
- Δάφνη;
- πρασινάδα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τοποθετούμε το μπούτι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπύρα και νερό, αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα, προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε μια κουταλιά ζωμό, τα αγγούρια ψιλοκομμένα και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Βγάζουμε το έτοιμο μπούτι και προσθέτουμε στο ζωμό τις πατάτες κομμένες σε κύβους.
- Μετά από 7-8 λεπτά, προσθέτουμε στο τηγάνι τις ελιές και την άλμη τους, καθώς και το ψιλοκομμένο λουκάνικο, τη δάφνη και τη μουστάρδα.
- Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και μισό ποτήρι ζωμό και σιγοβράζουμε λίγο ακόμα, θυμόμαστε να ανακατεύουμε.
- Χωρίζουμε το κρέας του κοτόπουλου από τα κόκαλα και το βάζουμε στο ζωμό, μαζί με τις βραστές ντομάτες.
- Βράζουμε τα αυγά, τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε στον ζωμό.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, μπαχαρικά και προσθέστε νερό στον επιθυμητό όγκο, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
- Αραδιάζουμε σε δόσεις και γαρνίρουμε με λεμόνι.
Solyanka με σαμπινιόν και καπνιστά παϊδάκια
Τα καπνιστά παϊδάκια δίνουν σε αυτό το πιάτο μοναδική γεύση και άρωμα.
Συστατικά:
- 0,5 κιλό καπνιστό χοιρινό παϊδάκι.
- 0,5 κιλό χοιρινό;
- διάφορα είδη λουκάνικου, 100 g το καθένα.
- 6 πατάτες?
- 200 g φρέσκο λάχανο?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 καρότο?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- τοματοπολτός;
- ελιές?
- 5-6 μανιτάρια?
- Δάφνη;
- πρασινάδα;
- μπαχαρικά για γεύση?
- λεμόνι.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Τοποθετούμε τα καπνιστά παϊδάκια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
- Τηγανίζουμε το χοιρινό για 7-10 λεπτά, το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, το αφήνουμε να βράσει και το ψήνουμε για 1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
- Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε ψιλοκομμένο λουκάνικο, αλάτι, μπαχαρικά, τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο και πατάτες κομμένες σε κύβους στον έτοιμο ζωμό και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Προσθέστε κομμένα μανιτάρια στο ζωμό, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά και βάλτε το ψητό στο τηγάνι.
- Αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά.
- Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με ελιές, λεμόνι και μυρωδικά.
Θερμιδική περιεκτικότητα του hodgepodge με champignons
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου χόρτου εξαρτάται από την παρουσία άλλων συστατικών.Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της φυτικής εκδοχής του πιάτου είναι 50-70 kcal και με την προσθήκη λουκάνικων είναι 100-110 kcal.
συμπέρασμα
Το Solyanka με champignons είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος. Μπορεί να σερβιριστεί για μεσημεριανό ως σούπα ή τυλιγμένο σε βάζα για το χειμώνα.
