Περιεχόμενο
Το να ετοιμάζετε σούπα από μανιτάρια τουρσί σημαίνει να προσφέρετε μια αναμφισβήτητη υπηρεσία σε όσους νηστεύουν ή κάνουν αυστηρή δίαιτα. Το πιάτο συνδυάζει «δύο σε ένα»: είναι νόστιμο, χορταστικό και ταυτόχρονα χαμηλό σε θερμίδες. Ετοιμάζεται γρήγορα γιατί τα μανιτάρια είναι προ-μαριναρισμένα.
Τα πρώιμα μανιτάρια μελιού εμφανίζονται στα δέντρα στα τέλη Μαΐου μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Τα μανιτάρια έχουν στρογγυλό, καφέ καπάκι με εμφανή υδαρή περιοχή στη μέση. Τα πόδια είναι λεπτά, κούφια, φτάνουν σε ύψος τα 6 εκ. Τα μανιτάρια μελιού του φθινοπώρου θεωρούνται τα πιο νόστιμα, τα καπάκια τους είναι ώριμα, πυκνά σε συνοχή και το μήκος των ποδιών είναι 10 εκ. Αναπτύσσονται σε φιλικές ομάδες σε κούτσουρα, ξέφωτα δασών και σε δέντρα, οπότε η συλλογή μανιταριών μελιού δεν είναι καθόλου δύσκολη.
Μυστικά παρασκευής μανιταρόσουπας με μανιτάρια τουρσί
Μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό συνταγών για σούπα μανιταριών τουρσί μαζί με φωτογραφίες σε οποιοδήποτε βιβλίο μαγειρικής ή περιοδικό. Εν τω μεταξύ, δεν είναι όλοι εξοικειωμένοι με τα μυστικά που κρύβουν αυτά τα πιάτα.
Οι έμπειροι μάγειρες θα ξεχωρίσουν αμέσως τις μανιταρόσουπες από φρέσκα καρποφόρα σώματα από σούπες με βάση αποξηραμένα, τουρσί ή κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού. Είναι γνωστό ότι ο πιο πλούσιος ζωμός μανιταριών λαμβάνεται από αποξηραμένα μανιτάρια, τα οποία είναι προ-εμποτισμένα σε βρασμένο νερό για αρκετές ώρες.
Τα φρέσκα δείγματα απελευθερώνουν όλη τους τη γεύση στο ζωμό, γι' αυτό τέτοιες σούπες έχουν ιδιαίτερη γεύση. Αλλά τα πρώτα πιάτα, η βάση των οποίων αποτελείται από μανιτάρια τουρσί, διακρίνονται για την πικάντικη γεύση τους. Εκτός από το άρωμα, η γεύση της ίδιας της μαρινάδας μεταφέρεται στη σούπα.
Αλλά το κύριο μυστικό της προετοιμασίας ενός πιάτου μανιταριών με μανιτάρια τουρσί μελιού βρίσκεται στην ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος του κύριου συστατικού. Τα καρποφόρα σώματα δεν μπορούν να αφομοιωθούν, διαφορετικά η δομή τους θα γίνει μαλακή, χαλαρή, θα μετατραπεί σε "πανί πλυσίματος" και η σούπα θα χάσει το άρωμα και το μυστήριο της.
Συνταγές για σούπα με μανιτάρια τουρσί
Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν σούπα με μανιτάρια τουρσί μελιού σε ζωμό κοτόπουλου, ψαριού ή κρέατος, άλλες δεν ανέχονται το κρέας στο πιάτο, αλλά προτιμούν μόνο τα λαχανικά. Σε πολλούς αρέσει η σούπα πουρέ, όπου όλα τα υλικά βράζονται και μετατρέπονται σε μια μάζα, και κάποιοι προτιμούν να προσθέτουν κομμάτια ψιλοκομμένο μπέικον ή λουκάνικο.
Η σούπα από αλατισμένα μανιτάρια μελιού ευχαριστεί τους λάτρεις του εκλεπτυσμένου και ασυνήθιστου. Σε κάθε περίπτωση, το πιάτο πρέπει να έχει αρκετά υγρά, διαφορετικά δεν θα είναι πρώτο πιάτο, αλλά στιφάδο.
Μανιταρόσουπα από μανιτάρια τουρσί με πελτέ ντομάτας
Για να απολαύσετε κονσερβοποιημένη σούπα μανιταριών μελιού σε πάστα ντομάτας, πρέπει να μαρινάρετε τα μανιτάρια σε αυτό εκ των προτέρων. Η αρχή του μαγειρέματος είναι συνηθισμένη: στα καρπός που τηγανίζονται σε τηγάνι, εκτός από μπαχαρικά και κρεμμύδια, προσθέτουμε ντομάτα και ξύδι, τα σφραγίζουμε ερμητικά και τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.
Για να προετοιμάσετε τη σούπα, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- μανιτάρια μελιού μαριναρισμένα σε ντομάτα - 300 g.
- κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
- πατάτες - 2 τεμ.;
- πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ηλιέλαιο - 50 ml.
- καρότα - 1 τεμ.;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- άνηθο και κόλιαντρο - 1 μάτσο.
- σκόρδο - 1 σκελίδα.
Παρασκευή:
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση, αλατίζουμε.
- Τοποθετούμε προκαθορισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους πατάτες.
- Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, ψιλοκομμένο, τα καρότα τρίβονται στον χοντρό τρίφτη και όλα τσιγαρίζονται σε τηγάνι με την προσθήκη ντοματοπελτέ.
- Μόλις ψηθούν οι πατάτες προσθέτουμε το τηγάνισμα.
- Μαγειρέψτε το μείγμα μαζί για άλλα 10 λεπτά, στο τέλος προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσθέστε μαύρο πιπέρι, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σβήστε τη φωτιά.
Σερβίρετε στο τραπέζι, γαρνίροντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Η σούπα γίνεται πηχτή και πλούσια.
Σούπα μανιταριών τουρσί με ρύζι
Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια τουρσί - 250 g.
- ρύζι - 50 g;
- κρεμμύδι - κεφάλι?
- καρότα - 1 τεμ.;
- αυγό - 1 τεμ.;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- φυτικό λάδι - 70 g;
- μαϊντανός - μισό μάτσο.
Αρχή μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλατίζουμε και ρίχνουμε μέσα το πλυμένο ρύζι.
- Το κρεμμύδι καθαρίζεται, ψιλοκόβεται και τσιγαρίζεται σε τηγάνι, προσθέτουμε τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Τα μανιτάρια αφαιρούνται από την άλμη, πλένονται με τρεχούμενο νερό και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με τα λαχανικά.
- Μόλις τηγανιστούν τα μανιτάρια, ολόκληρη η μάζα ρίχνεται σε ένα τηγάνι με ρύζι.
- Το αυγό ανακινείται σε ένα ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια χύνεται προσεκτικά στη σούπα σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Μόλις το αυγό χωριστεί σε κλωστές, σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη σούπα να βράσει.
Γαρνίρουμε με μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Κρεμμυδόσουπα με μανιτάρια τουρσί
Το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου είναι ότι τα μανιτάρια μελιού σε κονσέρβα δεν χρειάζεται να πλένονται κάτω από το νερό.Και όσο πιο δυνατή είναι η μαρινάδα, τόσο πιο νόστιμη βγαίνει η σούπα.
Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- κρεμμύδια - 10 μέτρια κεφάλια.
- κόκκαλα βοείου κρέατος - 300 g.
- μανιτάρια τουρσί - 1 βάζο.
- καρότα - 1 τεμ.;
- μαϊντανός και άνηθος - 1 μάτσο.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
- φυτικό λάδι - 100 g.
Παρασκευή:
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Ρίχνουμε όλο το ηλιέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 2 ώρες μέχρι να ροδίσει. Αν το κρεμμύδι δεν είναι ζουμερό, προσθέτουμε λίγο ζωμό ή νερό στο τέλος.
- Ξεχωριστά βράζουμε τα κόκαλα του βοείου κρέατος. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν, να γεμίσουν με κρύο νερό και να βράσουν. Αφαιρέστε τον αφρό και αφού βράσει, προσθέστε στον ζωμό τα καθαρισμένα καρότα, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλες 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τον ζωμό, αφαιρώντας τα καρότα και τα μπαχαρικά.
- Χωρίζουμε τα μανιτάρια από τη μαρινάδα και τα ψιλοκόβουμε. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο έτοιμο κρεμμύδι, σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Σιγοβράζουμε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε τον έτοιμο ζωμό βοδινού στη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα των κρεμμυδιών και των μανιταριών. Ανακατεύουμε τα πάντα, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 3 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μετά από 5 λεπτά σβήνουμε τη φωτιά. Η σούπα είναι έτοιμη.
Η σούπα σερβίρεται κρύα. Για να το κάνουν αυτό, περιμένουν μέχρι να κρυώσει τελείως, το βάζουν στο ψυγείο και την επόμενη μέρα καλούν όλους για μεσημεριανό γεύμα.
Σούπα με μανιτάρια τουρσί με μαργαριτάρι κριθάρι
Το κριθάρι πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, μουλιάζεται σε νερό το βράδυ, τα δημητριακά διογκώνονται όλη τη νύχτα και το πρωί το νερό στραγγίζεται, γεμίζει με γλυκό νερό και τίθεται σε φωτιά. Ψήνεται για περίπου μία ώρα. Αυτή η σούπα με μανιτάρια τουρσί με κριθάρι κάνει καλό στο στομάχι.
Υπάρχει ένας γρήγορος τρόπος να μαγειρέψετε μαργαριτάρι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε τα δημητριακά και να τα βάλετε μαζί με το κρέας σε χύτρα ταχύτητας. Σε αυτό το διάστημα, τόσο το κρέας όσο και το κριθάρι θα έχουν χρόνο να μαγειρέψουν.
Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- μανιτάρια τουρσί - 200 g.
- μαργαριτάρι κριθάρι - 200 g;
- βόειο κρέας - 500 g;
- ντομάτες - 2 τεμ.;
- καρότα - 2 τεμ.;
- κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
- αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
- ηλιέλαιο - 70 g.
Παρασκευή:
- Μαγειρέψτε το μαργαριτάρι εκ των προτέρων.
- Βάζετε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε νερό και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει, αφαιρώντας τον αφρό.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τρίβουμε και τηγανίζουμε όλα σε ένα τηγάνι σε ηλιέλαιο.
- Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Προσθέστε στα κρεμμύδια και τα καρότα.
- Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια τουρσί και τα προσθέτουμε στα λαχανικά. Τηγανίζουμε μαζί για 5 λεπτά.
- Κόβουμε τα τουρσιά και τα προσθέτουμε στο τηγάνισμα.
- Μόλις ψηθεί το κρέας, σουρώνουμε το ζωμό, ψιλοκόβουμε το κρέας και προσθέτουμε στο ζωμό το κριθαράκι, την υπόλοιπη μαρινάδα μανιταριών και τα τηγανητά λαχανικά με μανιτάρια.
- Σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά.
- Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να βράσει.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο στη σούπα, να γαρνίρετε με βότανα και ολόκληρα μανιτάρια μελιού.
Μαριναρισμένη σούπα μανιταριών μελιού με κρέμα
Αυτή η σούπα φημίζεται για τη λεπτή υφή της. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια τουρσί - 200 g.
- πατάτες - 3 κόνδυλοι.
- κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
- κρέμα γάλακτος - 200 ml;
- βούτυρο - 60 g;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- χόρτα - για γεύση.
Παρασκευή:
- Στραγγίζουμε τη μαρινάδα από τα μανιτάρια μελιού και κόβουμε σε κύβους. Αφήστε μερικά αντίγραφα ολόκληρα για διακόσμηση.
- Βράζετε το νερό, αλατίζετε και προσθέτετε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια μελιού στο κρεμμύδι.
- Μόλις ψηθούν οι πατάτες, προσθέστε σε αυτό τηγάνισμα μανιταριών. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά και σβήστε τη φωτιά.
Θα πάρετε μια σούπα πουρέ με κρέμα.
Θερμιδική περιεκτικότητα μανιταρόσουπας με μέλι τουρσί
Εάν εξάγετε τη μέση θερμιδική αξία της σούπας μανιταριού τουρσί, λαμβάνετε τα εξής:
- πρωτεΐνες - 0,8 g;
- λίπη - 0,5 g;
- υδατάνθρακες - 4,2 g;
- περιεκτικότητα σε θερμίδες - 23,6 kcal.
συμπέρασμα
Όλοι οι σεφ σε όλο τον κόσμο λατρεύουν να παρασκευάζουν μανιταρόσουπα τουρσί, γιατί τα μανιτάρια φημίζονται για τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Είναι καλά σε οποιαδήποτε μορφή: φρέσκα, αλατισμένα, τουρσί, αποξηραμένα και κατεψυγμένα. Είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστούν στο σπίτι. Τα μανιτάρια εκτιμώνται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην ιατρική για τις αντιικές τους ιδιότητες. Τα μανιτάρια μελιού βοηθούν τόσο σε κακοήθεις όγκους όσο και σε ασθένειες του εντέρου. Οι καρποί περιέχουν πολύ ιώδιο και κάλιο και μπορούν να ανταγωνιστούν τα ψάρια σε ποσότητα φωσφόρου.
