Βιετναμέζικη σούπα Pho: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Το Βιετνάμ, όπως και άλλες χώρες της Ανατολής, διακρίνεται για την εθνική του κουζίνα, όπου προτεραιότητα έχει το ρύζι, το ψάρι, η σάλτσα σόγιας και μεγάλη ποσότητα λαχανικών και βοτάνων. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο κρέας είναι το χοιρινό ή το κοτόπουλο, αλλά υπάρχουν και πιάτα με μοσχάρι. Ένα τέτοιο πιάτο είναι η σούπα Pho Bo. Η συνταγή για τη βιετναμέζικη σούπα Pho Bo περιέχει όλα εκείνα τα προϊόντα που είναι μοναδικά για τις ανατολικές χώρες: noodles ρυζιού Pho, κρέας και μεγάλη ποσότητα βοτάνων.

Η βιετναμέζικη σούπα Pho Bo είναι μια κλασική εκδοχή· συχνά μπορείτε να βρείτε άλλες συνταγές για σούπα Pho με κοτόπουλο (Pho Ga) και ψάρι (Pho Ka). Τα ίδια τα noodles Pho φτιάχνονται στο χέρι στην πατρίδα αυτού του πιάτου. Σήμερα μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο στο κατάστημα.

Για την παρασκευή βιετναμέζικης σούπας Pho Bo σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιούν κυρίως βοδινό κρέας από το τμήμα του γοφού, καθώς είναι πιο απαλό. Για να μαγειρέψετε το ζωμό, πάρτε τα κόκαλα από τους μηρούς ή τα πλευρά του βοείου κρέατος.

Αυτή η βιετναμέζικη σούπα σερβίρεται σε δύο εκδοχές, όπου το κρέας μπορεί να είναι βραστό ή ωμό. Όταν σερβίρετε ωμό κρέας, κόβεται σε πολύ λεπτές στρώσεις και περιχύνεται με ζωμό, μόλις αποσύρεται από τη φωτιά. Έτσι φτάνει στην τελική κατάσταση.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό του σερβιρίσματος αυτής της βιετναμέζικης σούπας είναι η προσθήκη φύλλων λάιμ, φρέσκου πιπεριού και μαρουλιού.

Διατροφική αξία και συστατικά

Ανάλογα με την ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σούπας Pho Bo και η περιεκτικότητά της σε λίπος, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες μπορεί να ποικίλλει σημαντικά.

Μία μερίδα 100g βιετναμέζικης σούπας Pho Bo περιέχει:

• θερμίδες - 54 kcal.
• λίπος - 2 g;
• πρωτεΐνες - 5 g;
• υδατάνθρακες - 5 g.

Η κλασική συνταγή σούπας Pho Bo αποτελείται από τρία κύρια συστατικά:

• ζωμός κρέατος;
• Pho noodles?
• κρέας.

Κάθε ένα από τα συστατικά παρασκευάζεται ξεχωριστά και όταν σερβίρεται, συνδυάζονται μεταξύ τους.

Υλικά για το μαγείρεμα του ζωμού:

• κόκκαλα βοείου κρέατος (συνιστάται η χρήση μηρού) – 600-800 g.
• άλας;
• ζάχαρη;
• σάλτσα ψαριού;
• 5 λίτρα νερό (2 λίτρα για το πρώτο μαγείρεμα και 3 λίτρα για το ζωμό).

Μπαχαρικά για ζωμό:

• 1 μέτριο κρεμμύδι (μπορείτε να πάρετε μισό μεγάλο κρεμμύδι).
• γλυκάνισο (αστεροειδές γλυκάνισο) - 5-6 τεμάχια.
• γαρίφαλο - 5-8 τεμάχια.
• κανέλα - 4 μπαστούνια;
• κουτιά κάρδαμου - 3 τεμάχια.
• πιπερόριζα.

Για γέμιση:

• μοσχαρίσιο φιλέτο?
• χυλοπίτες ρυζιού?
• 1,5 λίτρο νερό για το μαγείρεμα των noodles.
• μισό κρεμμύδι?
• πράσινα κρεμμύδια;
• μέντα;
• κόλιαντρο?
• βασιλικός.

Ως πρόσθετα συστατικά χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα:

• κόκκινη πιπεριά τσίλι?
• άσβεστος;
• σάλτσα ψαριού ή σάλτσα λίτσι.

Τα χόρτα, η σάλτσα, το κόκκινο πιπέρι και το λάιμ προστίθενται όταν σερβίρονται σε όποια ποσότητα επιθυμούμε. Συχνά, όταν μαγειρεύετε κότσι βοείου κρέατος, προστίθενται καρότα μαζί με κρεμμύδια. Δίνει ευχάριστη γεύση και χρωματίζει το πιάτο σε ένα ορεκτικό χρώμα.

Τρόπος παρασκευής της κλασικής συνταγής για σούπα Pho Bo με ωμό κρέας

Η διαδικασία προετοιμασίας της βιετναμέζικης σούπας Pho Bo με βοδινό κρέας ξεκινά με μακρύ μαγείρεμα του ζωμού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε κόκαλα βοείου κρέατος και πλύντε τα καλά. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 λίτρα νερό και βάλτε τη φωτιά.Μετά το βράσιμο, τα κόκαλα βράζονται για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια το νερό αυτό στραγγίζεται. Αυτό είναι απαραίτητο για να είναι διαφανές το yushka.

Μετά το πρώτο βράσιμο, τα οστά πλένονται ξανά με τρεχούμενο νερό, τοποθετούνται σε κατσαρόλα και γεμίζονται με 3 λίτρα νερό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και σάλτσα ψαριού για γεύση. Τοποθετούμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό που προκύπτει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5-12 ώρες.

Αφού βράσετε τα κόκαλα του βοείου κρέατος για περίπου 5 ώρες, ξεκινήστε την προετοιμασία των μπαχαρικών.

Όλα τα μπαχαρικά πρέπει πρώτα να ψηθούν ή να τηγανιστούν σε τηγάνι χωρίς λάδι για περίπου 2 λεπτά ώστε να βγάλουν το άρωμά τους.

Τα τηγανητά μπαχαρικά μεταφέρονται σε γάζα διπλωμένα σε πολλές στρώσεις, δένονται και κατεβαίνουν με αυτή τη μορφή στο τηγάνι. Αυτό γίνεται για να μην καταλήξουν μετά το μαγείρεμα τα μπαχαρικά στην έτοιμη σούπα.

Όσο βράζουν ο ζωμός και τα μπαχαρικά, θα πρέπει να βράσετε τα noodles. Αυτό γίνεται αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Βάζουμε μια κατσαρόλα με 1,5 λίτρο νερό στη φωτιά. Αφού βράσουν, βάζετε τα noodles σε νερό και μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Όσο ψήνονται τα noodles, ετοιμάζουμε τα χόρτα. Κόψτε σταδιακά το πράσινο και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ.

Προσθέστε λάιμ.

Προσθέστε κόλιαντρο.

Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό.

Ετοιμάστε δυόσμο.

Τα τελειωμένα noodles πλένονται και τοποθετούνται σε ένα μπολ με ψιλοκομμένα βότανα.

Πριν ρίξετε το ζωμό, κόψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε πολύ λεπτές στρώσεις.

Για να κόψετε το κρέας όσο πιο λεπτό γίνεται, καλό είναι πρώτα να το καταψύξετε.

Τοποθετούμε το κρέας κομμένο σε λεπτά κομμάτια πάνω στις χυλοπίτες και περιχύνουμε τα πάντα με ζεστό ζωμό.

Εάν το κρέας είναι ωμό, πρέπει να περιχυθεί με βραστό ζωμό, ώστε να φτάσει στον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας.

Η βιετναμέζικη σούπα Pho Bo σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι εάν ακολουθήσετε σωστά τη σειρά προετοιμασίας και μαγειρέματος όλων των συστατικών.

Μια παραλλαγή παρασκευής βιετναμέζικης σούπας Pho Bo με βραστό κρέας

Για να ετοιμάσετε συνταγή βιετναμέζικης σούπας Pho Bo με βραστό κρέας στο σπίτι, θα χρειαστείτε την ίδια λίστα συστατικών όπως στην κλασική συνταγή. Η μόνη διαφορά σε αυτή την επιλογή είναι ότι το κρέας δεν σερβίρεται ωμό, αλλά προβρασμένο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα κότσια βοείου κρέατος πλένονται, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 2 λίτρα νερό και βράζουμε, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
2. Βγάζουμε το τηγάνι από την εστία και στραγγίζουμε το νερό. Τα κόκαλα πλένονται και ξαναγεμίζονται με νερό, προστίθεται αλάτι, σάλτσα ψαριού και μια πρέζα ζάχαρη για γεύση. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Αφού βράσει, μαζεύουμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθεί για 5 ώρες.
3. Όσο βράζουν τα κόκαλα του μοσχαριού, ετοιμάζουμε τα μπαχαρικά με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη συνταγή, αφού τα τηγανίσουμε σε στεγνό τηγάνι.
4. Κόβουμε το φιλέτο κρέατος σε κομμάτια 1-2 εκ.
5. Στον ζωμό που βράζει προστίθενται κρεμμύδια, μπαχαρικά και μοσχαρίσιο φιλέτο. Στη συνέχεια μαγειρέψτε το ζωμό για άλλες 2 ώρες.
6. Μόλις ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρέστε τον από τη φωτιά. Ψαρώστε τα κομμάτια του βρασμένου κρέατος και αφαιρέστε τα κόκαλα (εάν υπάρχει κρέας πάνω τους, θα πρέπει να το κόψετε). Στραγγίζουμε τον ζωμό και τον ξαναβάζουμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση (τα υλικά περιχύνονται με ζωμό που βράζει).
7. Πριν σερβίρετε, ετοιμάζετε τα noodles ρυζιού. Ψήνεται για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Τα έτοιμα noodles μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
8. Ψιλοκόψτε τα χόρτα: πράσινα κρεμμυδάκια, βασιλικός, κόλιαντρο, μέντα. Και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
9. Προσθέστε χυλοπίτες και κομμάτια βρασμένου κρέατος στα ψιλοκομμένα χόρτα. Προσθέστε φέτες λάιμ και καυτερή πιπεριά για γεύση. Περιχύνουμε τα πάντα με βραστό ζωμό.

Μερικές φορές χρησιμοποιείται κοτόπουλο αντί για μοσχαρίσιο φιλέτο. Η συνταγή της βιετναμέζικης σούπας Pho Bo με κοτόπουλο βασίζεται επίσης σε ζωμό από κόκκαλο βοείου κρέατος, αλλά αντί για μοσχαρίσιο φιλέτο, προστίθεται κοτόπουλο.

Μικρά κόλπα:

• Για να μην είναι πολύ λιπαρό αυτό το βιετναμέζικο πιάτο, μπορείτε να μαγειρέψετε το ζωμό εκ των προτέρων, να κρυώσετε και να αφαιρέσετε το επάνω στρώμα λίπους και πριν το σερβίρετε, να το ξαναβράσετε.
• Πριν κόψετε τα χόρτα, μπορείτε να τα πολτοποιήσετε καλά ώστε να απελευθερώσουν όσο το δυνατόν περισσότερα αιθέρια έλαια και χυμό.
• Αντί για αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας.

Η βιετναμέζικη σούπα Pho είναι στατιστικά ένα από τα πιο δημοφιλή πρώτα πιάτα στο Βιετνάμ. Μπορείτε να το δοκιμάσετε όχι μόνο σε βιετναμέζικα εστιατόρια, αλλά και στο δρόμο, όπου μαγειρεύουν τη σούπα σε μεγάλες κατσαρόλες και τη ρίχνουν σε μικρές μερίδες.

Αυτό το εθνικό βιετναμέζικο πιάτο εκτιμάται τόσο από τον τοπικό πληθυσμό όσο και από τους τουρίστες.

Το κύριο χαρακτηριστικό στη βιετναμέζικη κουζίνα κατά την προετοιμασία της σούπας Pho Bo είναι ότι ο ζωμός μπορεί να μαγειρευτεί έως και 12 ώρες. Το τρώνε όχι μόνο στο μεσημεριανό γεύμα, αλλά όλη την ημέρα για πρωινό ή δείπνο. Τα θαλασσινά προστίθενται συχνά στο πιάτο και γαρνίρονται με νεαρούς κόκκους σόγιας.

Η συνταγή για βιετναμέζικη σούπα Pho Bo είναι πολύ απλή. Αν και η διαδικασία μαγειρέματος είναι μακρά, το αποτέλεσμα αξίζει την αναμονή, γιατί το πιάτο αποδεικνύεται πολύ θρεπτικό, πλούσιο και πλούσιο σε θερμίδες με ευχάριστο λεπτό άρωμα και λεπτή γεύση.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Νόστιμη σούπα σέλινο για απώλεια βάρους