Πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν λάχανο τουρσί για το χειμώνα. Το τελικό προϊόν είναι νόστιμο, εξαιρετικά υγιεινό και, το πιο σημαντικό, πάντα στο χέρι. Μπορεί να σερβιριστεί με ζεστές πατάτες, κρέας ή ψάρι. Μια μικρή ποσότητα λαχανικών τουρσί θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε νόστιμη λαχανόσουπα ή βινεγκρέτ. Εάν υπάρχει μια τουρσί σαλάτα στο ψυγείο, τότε ακόμη και οι απροσδόκητοι επισκέπτες θα είναι πάντα ταΐστηκαν και ικανοποιημένοι. Είναι βολικό να τουρσί λάχανο σε βάζα τριών λίτρων. Σε κάθε σπίτι υπάρχουν ευρύχωρα γυάλινα δοχεία. Σε αντίθεση με τα μεταλλικά τηγάνια, δεν επηρεάζουν τα γευστικά χαρακτηριστικά του προϊόντος και εφαρμόζουν τέλεια στο ράφι του ψυγείου. Είναι για το πώς τουρσί λάχανο σε ένα βάζο, και θα μιλήσουμε στο προτεινόμενο άρθρο.
Καλές συνταγές για κάθε νοικοκυρά
Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για λάχανο τουρσί που η επιλογή μιας μοναδικής, καλύτερης επιλογής μαγειρέματος μπορεί να είναι πολύ, πολύ δύσκολη, γιατί συχνά δεν υπάρχει ευκαιρία να δοκιμάσετε την τελική γαστρονομική δημιουργία. Προσφέρουμε αρκετές αποδεδειγμένες συνταγές που έχουν ήδη κερδίσει την προσοχή πολλών νοικοκυρών.Μεταξύ των περιγραφών που προσφέρονται παρακάτω, υπάρχουν τόσο οι απλούστερες επιλογές μαγειρέματος για αρχάριους μάγειρες όσο και πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές για πραγματικούς επαγγελματίες της μαγειρικής.
Λάχανο "από την παιδική ηλικία"
Σίγουρα πολλοί θυμούνται πώς στο χωριό της γιαγιάς μου, στην κρύα είσοδο, υπήρχε μια ολόκληρη μπανιέρα γεμάτη τραγανό και γευστικό λάχανο. Είναι αυτή η φυσική σαλάτα "από την παιδική ηλικία" που σας επιτρέπει να προετοιμάσετε τη συνταγή που προτείνεται παρακάτω. Δεν περιέχει ξύδι, φυτικό έλαιο ή άλλα περίεργα συστατικά. Το μόνο που χρειάζεστε για το μαγείρεμα είναι λάχανο και καρότα. Η αναλογία των φυτικών προϊόντων μπορεί να είναι διαφορετική, αλλά το ορεκτικό θα αποκτήσει αρμονική εμφάνιση και γεύση αν προσθέσετε 300 γραμμάρια τριμμένα καρότα σε 3 κιλά λάχανο. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Τα συστατικά πρέπει να χρησιμοποιούνται σε ίσα μέρη, 2-2,5 κ.σ. μεγάλο.
Το λάχανο χωρίς θερμική επεξεργασία και ξύδι αποδεικνύεται φυσικό και πολύ υγιεινό, επειδή όχι μόνο διατηρεί τις βιταμίνες των φρέσκων λαχανικών, αλλά και νέα οξέα και θρεπτικά συστατικά εμφανίζονται κατά τη ζύμωση των προϊόντων. Λάχανο τουρσί Είναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε σε βάζα για το χειμώνα:
- Η μαρινάδα πρέπει να μαγειρεύεται μόνο με την προσθήκη αλατιού. Μετά το μαγείρεμα, το υγρό πρέπει να κρυώσει.
- Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, τα καρότα κομμένα σε λεπτές ράβδους ή τριμμένα σε χοντρό τρίφτη.
- Συσκευάστε τα λαχανικά στο βάζο χωρίς να γεμίσετε εντελώς το δοχείο.
- Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το λάχανο και αφήνουμε για 2 μέρες. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να τρυπήσετε το πάχος των λαχανικών με ένα λεπτό αντικείμενο στον πάτο του βάζου.
- Μετά από 2 ημέρες ωρίμανσης, η μαρινάδα πρέπει να στραγγίξει και να προσθέσει ζάχαρη σε αυτήν. Αφού διαλυθεί η γλυκιά άμμος, το υγρό πρέπει να χυθεί ξανά στο βάζο.
- Σε 10 ώρες η σαλάτα θα είναι έτοιμη.Για να το φυλάξετε, πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο.
Αυτή η λαχανοσαλάτα είναι η πιο υγιεινή, αφού η διαδικασία παρασκευής της βασίζεται στην ωρίμανση, με αποτέλεσμα να απελευθερώνεται γαλακτικό οξύ και να ενεργοποιούνται οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος. Χάρη στη μαρινάδα, δεν χρειάζεται να πολτοποιήσετε τα λαχανικά για να βγάλετε χυμό. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος και εμποδίζει το λάχανο να γίνει μαλακό και γλοιώδες.
Μια απλή συνταγή για τουρσί λάχανου με μπαχαρικά και ξύδι
Το ξύδι είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό και μπορεί να βελτιώσει τη γεύση κάθε πιάτου. Εάν κανείς στην οικογένεια δεν έχει αντενδείξεις για τη χρήση αυτού του οξέος, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε με ασφάλεια μια τουρσί σαλάτα σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή. Περιλαμβάνει ένα κλασικό σετ προϊόντων: 3 κιλά λάχανο, 2 καρότα και 90 γραμμάρια αλάτι, κατά προτίμηση χοντρό. Επιπλέον, για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε 140 γραμμάρια ζάχαρης, 120 ml ξίδι 9% και μπαχαρικά. Ο προτεινόμενος όγκος λαχανικών θα απαιτήσει 700-800 ml νερού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πιο προσιτά μπαχαρικά για σαλάτα, για παράδειγμα, μαύρες ή μπαχάρι πιπεριές, φύλλα δάφνης.
Το τουρσί λάχανο σε βάζα παρασκευάζεται σταδιακά:
- Αφαιρέστε όλα τα κατεστραμμένα φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, κόψτε το κοτσάνι και ψιλοκόψτε το λαχανικό σε λεπτές λωρίδες, πάχους 5-6 mm.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και το πασπαλίζουμε με αλάτι, ζυμώνουμε και το αφήνουμε στο δωμάτιο για 1 ώρα.
- Μαγειρέψτε τη μαρινάδα με ξύδι και ζάχαρη, προσθέτοντας μπαχαρικά. Αφού βράσει, κρυώνουμε τη μαρινάδα.
- Στραγγίστε την άλμη που προκύπτει από το δοχείο, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα.
- Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο.Περιχύνουμε με κρύα μαρινάδα.
- Διατηρούμε το λάχανο κάτω από ένα νάιλον κάλυμμα στο ψυγείο για 1-2 ημέρες.
Το τουρσί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, αλλά πριν το σερβίρετε, συνιστάται να το συμπληρώσετε με φρέσκα κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια και να το καρυκεύσετε με φυτικό λάδι.
Λάχανο μαριναρισμένο σε συνδυασμό με πιπεριές και κρεμμύδια
Η παρακάτω συνταγή προτείνει να συνδυάσετε πολλά λαχανικά ταυτόχρονα: λάχανο, πιπεριές, κρεμμύδια και καρότα. Τα φρέσκα συστατικά της συνταγής θα συμπληρωθούν με φυτικό λάδι, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Ακριβείς συστάσεις για τις ποσότητες όλων των συστατικών που χρησιμοποιούνται μπορείτε να βρείτε στη λεπτομερή περιγραφή:
- 3 κιλά λάχανου πρέπει να τεμαχιστούν σε μεγάλα ή μικρά κομμάτια όπως επιθυμείτε.
- Κόβουμε 500 γραμμάρια πιπεριάς και αφαιρούμε τους σπόρους και το κοτσάνι. Κόβουμε τα λαχανικά σε μισούς δακτυλίους.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε 2 μεγάλα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
- 1 κιλό καρότα μπορεί να κοπεί σε φέτες ή να τριφτεί στον «κορεάτικο» τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ.
- Βράζουμε 1 λίτρο νερό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε νερό. μεγάλο. αλάτι και 0,5 κ.σ. Σαχάρα. Αφού διαλυθούν οι κρύσταλλοι αυτών των συστατικών, πρέπει να προσθέσετε στη μαρινάδα 400 ml λάδι και σχεδόν ένα γεμάτο ποτήρι (3/4) ξύδι 9%.
- Συσκευάζουμε τα λαχανικά σφιχτά σε βάζα του λίτρου και τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα.
- Αφού κρυώσουν, σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Η προτεινόμενη συνταγή για το τουρσί λάχανου για το χειμώνα σε βάζα με την προσθήκη ξιδιού και φυτικού ελαίου σας επιτρέπει να αποθηκεύετε εύκολα το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα και να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση μιας υγιεινής σαλάτας.
Πικάντικο «γεωργιανό» λάχανο
Το έντονο κόκκινο λάχανο φαίνεται όμορφο, ενδιαφέρον και ασυνήθιστο στο γιορτινό τραπέζι.Και αν η γεύση του είναι επίσης αιχμηρή και πικάντικη, τότε ένα τέτοιο πιάτο θα έχει σίγουρα μεγάλη ζήτηση από όλους τους παρευρισκόμενους καλεσμένους, γιατί δεν υπάρχει καλύτερο σνακ από τα τουρσί. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε αρκετά γρήγορα, αφού δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε το λάχανο, απλά κόψτε τα κεφάλια του λάχανου σε τέταρτα ή μικρούς κύβους.
Εκτός από 3 κιλά λάχανο, για να ετοιμάσετε το ορεκτικό θα χρειαστείτε ένα παντζάρι, 2 καρότα και μια κεφαλή σκόρδο. Πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα σε τρία λίτρα νερό ταυτόχρονα. Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού στον καθορισμένο όγκο υγρού. Στη συνταγή περιλαμβάνεται ζάχαρη σε ποσότητα 1 κ.σ., αλάτι σε ποσότητα 8 κ.σ. μεγάλο. Αντί για ξύδι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε 50 ml αιθέριο έλαιο ξιδιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πικάντικες πιπεριές τσίλι στο λάχανο.
Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να προετοιμάσει σνακ:
- Κόβουμε τα κεφάλια του λάχανου σε μεγάλα ή μικρά τετράγωνα (προαιρετικά).
- Τρίβουμε τα καθαρισμένα παντζάρια και τα καρότα.
- Το καθαρισμένο σκόρδο μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες ή να ψιλοκομιστεί.
- Τοποθετούμε τα λαχανικά σε βάζα σε στρώσεις (έτσι το ορεκτικό αποκτά όμορφη εμφάνιση).
- Προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά στο αλατούχο διάλυμα. Βράζουμε το μείγμα για 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε το δοχείο από το αέριο και προσθέστε την ουσία.
- Όταν η μαρινάδα κρυώσει λίγο, πρέπει να γεμίσουν τα δοχεία με λάχανο.
- Κλείνουμε τα βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Με την καθορισμένη ποσότητα λαχανικών, μπορείτε να γεμίσετε 2 βάζα των τριών λίτρων ταυτόχρονα. Χρειάζεται μόνο να μαρινάρετε το λάχανο για το χειμώνα για μια μέρα, μετά από την οποία μπορείτε να σερβίρετε το όμορφο ορεκτικό. Πριν σερβίρετε, συνιστάται να πασπαλίζετε τη τουρσί σαλάτα με σέλινο ή φρέσκα κρεμμυδάκια.
Λάχανο μαριναρισμένο με μέλι
Σχεδόν όλες οι συνταγές με λάχανο τουρσί περιλαμβάνουν ζάχαρη. Αυτό το συστατικό κάνει τη γεύση των λαχανικών λαμπερή και πλούσια.Μπορείτε όμως να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι. Αυτό το φυσικό προϊόν, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, θα κάνει τη σαλάτα πιο γευστική, πιο υγιεινή και πιο όμορφη.
Για μια συνταγή για χειμερινή προετοιμασία θα χρειαστείτε ένα κεφάλι λάχανου βάρους 2,5 κιλών, 2 καρότα και πολλά φύλλα δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι. Το μέλι πρέπει να προστεθεί στο λάχανο σε ποσότητα 2 κ.σ. μεγάλο. Αλατίζουμε τα λαχανικά για γεύση, προσθέτοντας περίπου 2-2,5 κ.σ. μεγάλο.
Συνιστάται η προετοιμασία του χειμερινού τουρσί ως εξής:
- Κόβουμε τα κεφάλια του λάχανου σε λεπτές «νουντλς», τρίβουμε τα καρότα. Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα πολτοποιούμε λίγο να βγάλουν το ζουμί τους.
- Γεμίστε τα βάζα των τριών λίτρων με λαχανικά. Περίπου στη μέση του δοχείου πρέπει να βάλετε καρυκεύματα.
- Στο κέντρο του γεμάτου βάζου πρέπει να κάνετε μια τρύπα όπου θα τοποθετήσετε μέλι και αλάτι.
- Βράζουμε 1-1,5 λίτρο νερό, το κρυώνουμε ελαφρά.
- Γεμίζουμε τα βάζα με δροσερό βρασμένο νερό, ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως τα λαχανικά.
- Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα στο δωμάτιο για μια μέρα.
- Μετά από μια μέρα, το διοξείδιο του άνθρακα πρέπει να αφαιρεθεί από το λάχανο. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε το πάχος των λαχανικών με μια λεπτή βελόνα πλεξίματος ή σουβλάκι.
- Μετά από 3 ημέρες, το σνακ θα είναι πλήρως ζυμωμένο και έτοιμο για κατανάλωση. Η τουρσί σαλάτα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Η προτεινόμενη συνταγή για λάχανο τουρσί σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα εξαιρετικά υγιεινό προϊόν με ενδιαφέρουσα γεύση. Η φυσική διαδικασία ωρίμανσης παρέχει στο σνακ βακτήρια γαλακτικού οξέος και ευεργετικές ουσίες. Το προϊόν τουρσί σε βάζα 3 λίτρων αποθηκεύεται καλά και μπορεί να συμπληρώσει οποιοδήποτε προϊόν στο τραπέζι.
Μαρινάρετε κινέζικο λάχανο
Οι εγχώριες νοικοκυρές παραδοσιακά παστώνουν λευκό λάχανο, αλλά ένα νόστιμο τουρσί προϊόν για το χειμώνα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από τα κεφάλια του Πεκίνου. Έτσι, για κάθε 1 κιλό αυτού του λαχανικού θα χρειαστείτε 6 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης 200 ml ξύδι, 1 λίτρο νερό και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.
Είναι καλύτερα να μαρινάρετε το κινέζικο λάχανο σε ένα βάζο λίτρου. Η διαδικασία προετοιμασίας αυτού του πιάτου για το χειμώνα είναι εξαιρετικά απλή:
- Χωρίστε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα, κόψτε το πιο πράσινο μέρος από αυτά. Κόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα σε λωρίδες.
- Πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
- Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού στον πάτο του βάζου.
- Γεμίστε τα δοχεία με λάχανο και μαρινάδα που βράζει.
- Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό ή κλείστε τα με ένα σιδερένιο καπάκι με μια περιστροφή.
- Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και σκεπάστε με ένα ζεστό παλτό ή κουβέρτα μπιζελιού.
Το κινέζικο λάχανο σε κονσέρβα είναι νόστιμο και αρωματικό. Θα αντικαταστήσει τέλεια τη φρέσκια σαλάτα λαχανικών στο τραπέζι κατά τη χειμερινή περίοδο.
Μαζί με το λευκό λάχανο και το λάχανο του Πεκίνου, μπορείτε να τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα σε βάζα.
Ένας λεπτομερής οδηγός για το πώς να κάνετε τουρσί αυτού του τύπου λάχανου προσφέρεται στο βίντεο:
συμπέρασμα
Το λάχανο τουρσί είναι τόσο νόστιμο και αρωματικό που κάθε φορά που ανοίγετε το ψυγείο, θέλετε απλώς να φάτε λίγο από αυτό το γλυκό, ξινό και μέτρια αλμυρό σνακ. Ταιριάζει με πατάτες ή κοτολέτες, στη σούπα ακόμα και στη σαλάτα. Παραδόξως, μερικές νοικοκυρές ετοιμάζουν ακόμη και τη γνωστή σαλάτα Olivier όχι με αγγούρια, αλλά με λάχανο τουρσί. Ένα τόσο ευρύ φάσμα χρήσεων κάνει το λάχανο τουρσί κυριολεκτικά απαραίτητο προϊόν σε κάθε κουζίνα. Και για να το ετοιμάσετε, μπορείτε να επιλέξετε μία από τις συνταγές που προτείνονται παραπάνω. Άλλωστε, όλες οι προτεινόμενες συμβουλές και συστάσεις έχουν δοκιμαστεί στο χρόνο και έχουν ήδη βρει τους καλοφαγάδες τους.
