Πώς να ζυμώσετε τις πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα

Οι πράσινες ντομάτες είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για τις χειμερινές ανατροπές. Μπορούν να αλατιστούν, να γίνουν τουρσί και να ζυμωθούν. Τα τουρσί θεωρούνται τα πιο υγιεινά, αφού η διαδικασία γίνεται φυσικά και δεν χρησιμοποιείται ξύδι.

Για το μαγείρεμα πράσινες ντομάτες τουρσί Στο τηγάνι χρησιμοποιούνται δυνατά φρούτα χωρίς σήψη ή φθορά. Θα σας παρουσιάσουμε πολλές διαφορετικές συνταγές προς όψη σας. Αλλά το τελικό αποτέλεσμα, παρά τα διαφορετικά συστατικά, είναι εκπληκτικά νόστιμο και αρωματικό.

Ποια είναι τα οφέλη της ντομάτας τουρσί;

Το τουρσί ντομάτας θεωρείται από καιρό ένας επιτυχημένος τρόπος διατήρησης των λαχανικών για το χειμώνα. Δεν μπορούμε επίσης να παραμείνουμε σιωπηλοί για τα οφέλη του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση:

1. Οι επιστήμονες έχουν από καιρό αποδείξει ότι τα πράσινα λαχανικά τουρσί δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά προϊόντα. Το γαλακτικό οξύ που παράγεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης μπορεί να διασπάσει τις ίνες. Κατά συνέπεια, οι ντομάτες είναι πολύ καλύτερα εύπεπτες.
2. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που εμφανίζονται κατά τη ζύμωση συμβάλλουν στην καλύτερη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, βελτιώνουν τη μικροχλωρίδα και το μεταβολισμό.
3. Οι πράσινες ντομάτες δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία κατά τη διάρκεια του τουρσί για το χειμώνα, επομένως, όλες οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία παραμένουν στον καρπό. Και διάφορα μπαχαρικά αυξάνουν επίσης την περιεκτικότητά τους.
4. Οι ξινές ντομάτες που έχουν υποστεί φυσική ζύμωση μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα και βελτιώνουν την πέψη. Οι πράσινες ντομάτες τουρσί ενισχύουν την ανοσία.
5. Όμως δεν είναι χρήσιμα μόνο τα φρούτα. Η άλμη έχει μοναδικές ιδιότητες. Μπορείτε απλά να το πιείτε. Το υγρό χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία. Εάν σκουπίζετε συνεχώς το πρόσωπό σας με αυτό, θα υπάρχουν λιγότερες ρυτίδες. Και το δέρμα θα αναζωογονηθεί και θα λάμπει από υγεία.

Μέθοδοι για το τουρσί πράσινης ντομάτας

Πριν ζυμώστε τις ντομάτες, πρέπει να ξέρετε ποια φρούτα είναι κατάλληλα για αυτό. Πρώτον, εστιάστε σε σαρκώδεις ποικιλίες ντομάτας, γιατί όταν ζυμωθούν δεν θα σπάσουν ή θα διαρρεύσουν. Δεύτερον, οι ντομάτες δεν πρέπει να έχουν ρωγμές, φθορές ή σήψη.

Πριν από τη ζύμωση, οι πράσινες ντομάτες πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για αρκετές ώρες ή σε αλατισμένο νερό για μια ώρα. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για την αφαίρεση μιας επιβλαβούς για την υγεία ουσίας, της σολανίνης, από τα φρούτα.

Όσο για το δοχείο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα εμαγιέ τηγάνι. Όμως τα αλουμινένια σκεύη δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πλύνετε το τηγάνι με σόδα, ξεπλύνετε και ρίξτε το βραστό νερό. Μπορείτε να καλύψετε με ένα καπάκι και να βράσετε για τρία λεπτά.

Συνταγή 1

Αυτό που χρειαζόμαστε:

• πράσινες ντομάτες?
• φύλλα και ομπρέλες από άνηθο, χρένο, μαϊντανό, κεράσια.
• σκόρδο;
• δάφνη;
• μπιζέλια μπαχάρι?
• άλας.

Χαρακτηριστικά της ζύμωσης

1. Πλένουμε τα χόρτα και τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε καθαρή πετσέτα για να στραγγίσουν. Κόψτε τα φύλλα χρένου και τα κλωνάρια άνηθου με ομπρέλες σε πολλά μέρη.
2. Ρίξτε τα μισά μυρωδικά και τα μπαχαρικά στον πάτο του τηγανιού και μετά τοποθετήστε τις ολόκληρες πράσινες ντομάτες όσο πιο σφιχτά γίνεται στο τηγάνι. Από πάνω είναι τα υπόλοιπα μπαχαρικά, το πιπέρι, το σκόρδο και τα φύλλα δάφνης.
   
3. Για να προετοιμάσετε την άλμη, πάρτε 3,5 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα άλμης στο τηγάνι με τις πράσινες ντομάτες. Καλύπτουμε με φύλλα χρένου, τοποθετούμε ένα πιάτο και ρυθμίζουμε την πίεση.
   
   Οι ντομάτες πρέπει να καλυφθούν εντελώς με άλμη.
4. Τοποθετήστε γάζα ή μια πετσέτα από πάνω και αφήστε το τηγάνι στο δωμάτιο για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης (αυτό είναι δυνατό μόνο σε ζεστό δωμάτιο). Μετά από 4 ημέρες, πάρτε τις πράσινες ντομάτες τουρσί σε ένα δροσερό δωμάτιο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασίες πάνω από το μηδέν, αλλά δεν χρειάζεται να καταψύξετε τα λαχανικά.

Το πρώτο δείγμα μπορεί να ληφθεί μετά από 14-15 ημέρες. Θα εκπλαγείτε ευχάριστα από τη γεύση της πράσινης τουρσί ντομάτας.

Συνταγή 2

Οι ντομάτες του ίδιου σχήματος φαίνονται πρωτότυπες. Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές προτιμούν μικρές ντομάτες που σε σχήμα θυμίζουν δαμάσκηνα. Τέτοια φρούτα ζυμώνονται πιο γρήγορα.

Προμηθευτείτε αυτά τα προϊόντα εκ των προτέρων (είναι πάντα σε προσφορά):

• πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
• σκόρδο - 12 σκελίδες.
• μαύρο και μπαχάρι - ο αριθμός των μπιζελιών αντιστοιχεί στη γεύση σας.
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• μπουμπούκια γαρύφαλλου - 3 τεμάχια?
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 8-9 τεμάχια.
• χρένο και άνηθο?
• αλάτι - 105 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 120 γραμμάρια ανά λίτρο.

Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας

1. Τρυπάμε τις πλυμένες και αποξηραμένες ντομάτες με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα στην περιοχή που έχει κολλήσει το κοτσάνι.
2. Τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού φύλλα χρένου, κλωνάρια άνηθου και κομμένο σκόρδο.
   6
3. Στρώνουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μυρωδικά, τα φύλλα.
4. Μαγειρέψτε την άλμη, ο όγκος του νερού εξαρτάται από τον αριθμό των ντοματών. Κατά κανόνα, το νερό λαμβάνεται το μισό από το βάρος της ντομάτας.
5. Θρυμματίζουμε τις πράσινες ντομάτες στο τηγάνι με ένα πιατάκι και τοποθετούμε το βάρος. Θα ζυμώσουμε τις ντομάτες σε ζεστό μέρος.

Μπορείτε να δοκιμάσετε το νόστιμο σνακ σε μόλις τέσσερις ημέρες.Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε κατσαρόλα ή να το μεταφέρετε σε βάζα.

Συνταγή 3

Προηγούμενες συνταγές ντομάτας τουρσί δεν έδειχναν βάρος. Αυτό είναι πολύ βολικό, επειδή μπορείτε να πάρετε όσα κιλά φρούτων θέλετε, το κύριο πράγμα είναι η ποσότητα αλατιού ανά λίτρο νερού. Αλλά εξακολουθεί να είναι δύσκολο για τις νεαρές νοικοκυρές να έχουν τον προσανατολισμό τους. Επομένως, στην επόμενη έκδοση όλα δίνονται κατά βάρος. Αποφασίστε μόνοι σας πόσες ντομάτες θα πάρετε:

• πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 4 ομπρέλες άνηθο?
• μια κουταλιά της σούπας μηλόξυδο?
• 4 φύλλα σταφίδας?
• αλάτι αλάτι 120 γρ.

Και τώρα η πρόοδος των εργασιών:

1. Τοποθετήστε τα φύλλα άνηθου και σταφίδας στον πάτο του ταψιού. Τοποθετούμε σφιχτά πάνω τους ντομάτες και σκόρδο τρυπημένα με οδοντογλυφίδα.
   
2. Διαλύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό. Όταν διαλυθούν, προσθέτουμε μηλόξυδο.
3. Μπορείτε να ρίξετε άλμη πάνω από τις ντομάτες με διάφορους τρόπους. Αν θέλετε να δοκιμάσετε το σνακ μετά από λίγες μέρες, μπορείτε να το ρίξετε με βραστό νερό. Στην περίπτωση που μαζεύετε πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα για το χειμώνα, πρέπει πρώτα να κρυώσετε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά σε κάθε περίπτωση, δεν μπορεί κανείς χωρίς καταπίεση.

Συνταγή 4

Ας δούμε τώρα τη συνταγή για ντομάτες τουρσί, που έχουν ξεχαστεί αδικαιολόγητα από τις σύγχρονες νοικοκυρές. Πιθανώς, πολλοί εξακολουθούν να θυμούνται πώς η γιαγιά ζύμωσε τις ντομάτες. Έγιναν τραγανά και γευστικά. Και το μυστικό είναι να χρησιμοποιήσετε κανονική σκόνη μουστάρδας. Ας ζυμώσουμε και πράσινες ντομάτες σε κατσαρόλα τριών λίτρων σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς.

Υλικά για το τουρσί:

• 1700 ντομάτες?
• ένα μικρό μάτσο άνηθο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 2 φύλλα το καθένα από μαύρη σταφίδα και κεράσι.

Για να ετοιμάσετε ένα λίτρο κρύου χυμού θα χρειαστείτε:

• 20 γραμμάρια αλάτι?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 20 γραμμάρια μουστάρδας σε σκόνη.
• 2,5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Παίρνουμε πυκνές πράσινες ντομάτες χωρίς ελαττώματα ή σήψη.

Απλώστε τα χόρτα και τις ντομάτες σε στρώσεις. Στη συνέχεια γεμίστε με κρύα άλμη.

Πώς να ετοιμάσετε άλμη με μουστάρδα; Αρχικά αλατοπιπερώνουμε το βραστό νερό και προσθέτουμε το πιπέρι. Μετά από 5 λεπτά - μουστάρδα σε σκόνη. Η άλμη πρέπει να βράσει μέχρι να διαλυθεί η μουστάρδα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο. Και δοκιμάστε ξανά σε δύο εβδομάδες.

Συνταγή 5

Προσφέρουμε μια άλλη εκδοχή ντομάτας με μουστάρδα, είναι γενικά απλή. Αλλά το λαχανικό γίνεται τραγανό και πολύ νόστιμο:

1. Ρίξτε μια στρώση μουστάρδας στον πάτο του ταψιού και στη συνέχεια απλώστε τα έτοιμα πράσινα φρούτα. Ως στρώση χρησιμοποιούμε άνηθο, σκόρδο, μπαχάρι, σταφίδα και φύλλα κερασιού. Για να μαγειρέψουμε την άλμη, θα εξετάσουμε τα εξής: προσθέστε 30 γραμμάρια μη ιωδιούχο αλάτι ανά λίτρο νερού.
2. Γεμίζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα με κρύα άλμη και προσθέτουμε ένα φορτίο. Διατηρούμε τα λαχανικά ζεστά για μια εβδομάδα και μετά τα βγάζουμε στο κρύο. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση σε ένα μήνα. Το προϊόν δεν μπορεί να καταψυχθεί.
3. Εάν σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια, πλύνετε το πιάτο και το βάρος και αφαιρέστε προσεκτικά το ίδιο το καλούπι.

Νόστιμες ντομάτες τουρσί σε ξύλινο βαρέλι:

Περίληψη

Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε πάντα να βρείτε μια χρήση για τις πράσινες ντομάτες. Οι ντομάτες τουρσί μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε πιάτο. Κυρίως όμως είναι κατάλληλα για κρέας και πουλερικά. Εάν δεν έχετε ζυμώσει ποτέ πράσινα φρούτα, τότε μειώστε την ποσότητα των συστατικών και κάντε λίγη δοκιμή. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή που θα αρέσει σε όλη την οικογένειά σας.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μαριναρισμένες πράσινες ντομάτες σε φέτες με καυτερές πιπεριές

Πράσινες ντομάτες τουρσί με καυτερές πιπεριές

Γεμιστές πράσινες ντομάτες: συνταγή + φωτογραφία

Αρμενικές ντομάτες για το χειμώνα

Στιγμιαία αρμενική συνταγή

Πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες

Πράσινες ντομάτες τουρσί με γέμιση

Ντομάτες μαριναρισμένες με παντζάρια: 8 συνταγές

Ντομάτες μαριναρισμένες για το χειμώνα με γαρύφαλλο