Περιεχόμενο
Τα μεγάλα, γυαλιστερά μήλα που πωλούνται στα καταστήματα είναι αποκρουστικά με την εμφάνιση, τη γεύση και την τιμή τους. Είναι καλό αν έχετε δικό σας κήπο. Είναι ωραίο να κεράσεις τους αγαπημένους σου με αρωματικά, νόστιμα μήλα από το κελάρι μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα. Αν ξέρετε πώς να αποθηκεύετε τα μήλα στο κελάρι, μπορούν να παραμείνουν αρωματικά και ζουμερά μέχρι την επόμενη σεζόν.
Τα χειμωνιάτικα αποθηκεύονται καλύτερα ποικιλίες μήλων. Έχουν πιο παχιά φλούδα, που προστατεύει τον καρπό από την ξήρανση και τη διείσδυση παθογόνων μικροοργανισμών. Η κορυφή του φρούτου καλύπτεται με ματ επίστρωση που διατηρεί τη φρεσκάδα του, οπότε δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε.
Κανόνες συλλογής
Η μακροχρόνια αποθήκευση των μήλων στο κελάρι απαιτεί προσεκτικά προπαρασκευαστικά μέτρα, τα οποία ξεκινούν με το σωστό μάζεμα:
- πριν ξεκινήσετε τη συλλογή, πρέπει να συλλέξετε αυτά που βρίσκονται γύρω από το δέντρο και να τα βάλετε σε ξεχωριστό καλάθι - δεν θα αντέξουν την αποθήκευση.
- Ακόμη και μικρή ζημιά μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση των φρούτων, επομένως πρέπει να τα μαζέψετε προσεκτικά, γυρίζοντάς τα γύρω από το κοτσάνι.
- Πρέπει να μαζέψετε φρούτα με το κοτσάνι, τότε θα διαρκέσουν περισσότερο.
- Είναι καλύτερα να μαζεύετε μήλα για αποθήκευση με γάντια για να μην σκουπίσετε την κηρώδη επικάλυψη από αυτά.
- τα μαζευμένα φρούτα τοποθετούνται σε πλαστικό κουβά, προηγουμένως στρωμένο με ένα μαλακό πανί - είναι ακόμη καλύτερα να τα βάζετε σε ψάθινα καλάθια.
- εάν ο καρπός έχει πέσει ή έχει καταστραφεί, πρέπει να τοποθετηθεί σε ξεχωριστό δοχείο, καθώς δεν θα αποθηκευτεί για πολύ, θα αρχίσει να σαπίζει και θα οδηγήσει σε σήψη άλλων.
- Πρέπει πρώτα να μαζέψετε μήλα από τα κάτω κλαδιά.
Στάδια συγκομιδής
Είναι σημαντικό να γίνεται η συγκομιδή στην ώρα τους. Αν καθυστερήσετε να μαζέψετε φρούτα, θα γίνουν υπερώριμα. Εάν αρχίσετε να μαζεύετε πολύ νωρίς, δεν θα έχουν χρόνο να αναπτύξουν γεύση. Οι χειμερινές ποικιλίες συγκομίζονται ελαφρώς άγουρες και σκληρές.
Υπάρχουν διαφορετικοί βαθμοί ωριμότητας των καρπών. Στο καταναλωτικό επίπεδο ωριμότητας, τα μήλα αποκτούν εκείνα τα εξωτερικά χαρακτηριστικά που διακρίνουν αυτήν την ποικιλία - ατομικό χρώμα, χαρακτηριστικό άρωμα, συγκεκριμένη γεύση. Οι καρποί πέφτουν εύκολα από το κλαδί και πέφτουν στο έδαφος, αφού τα μήλα έχουν ήδη αποκτήσει την απαραίτητη παροχή θρεπτικών συστατικών. Αυτές περιλαμβάνουν κυρίως καλοκαιρινές ποικιλίες που δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι καλοκαιρινές ποικιλίες μπορούν να συγκομιστούν στα μέσα του καλοκαιριού.
Το δεύτερο στάδιο της συγκομιδής των καρπών ξεκινά στα τέλη του καλοκαιριού. Αυτή τη στιγμή, οι φθινοπωρινές ποικιλίες φτάνουν σε αφαιρούμενη ωριμότητα. Πρέπει να κάτσουν άλλες 3-4 εβδομάδες για να αποκτήσουν τη γεύση τους. Αυτό είναι ένα επίπεδο ωριμότητας όταν η χημική σύνθεση του καρπού του επιτρέπει να αντέξει επαρκή διάρκεια ζωής.
Το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε την κατάλληλη στιγμή για να συλλέξετε μήλα για αποθήκευση. Για να γίνει αυτό, προσδιορίζεται η περιεκτικότητα σε άμυλο σε αυτά. Αν είναι πολύ, τότε το κόψιμο του καρπού θα γίνει μπλε από τη δράση του ιωδίου. Αυτό σημαίνει ότι η ώρα της συγκομιδής δεν έχει φτάσει ακόμη. Εάν ο πολτός γίνει κίτρινο-λευκό, τα μήλα πρέπει να μαζευτούν γρήγορα για αποθήκευση.
Η περίοδος συγκομιδής των χειμερινών ποικιλιών ξεκινά από τα μέσα Σεπτεμβρίου και διαρκεί μέχρι τον Οκτώβριο.
Επιλογή φρούτων για αποθήκευση
Κατά την αποθήκευση, τα μήλα στο κελάρι ωριμάζουν και γίνονται ζουμερά και νόστιμα.Τα μήλα για αποθήκευση πρέπει να επιλέγονται του ίδιου μεγέθους ώστε να ωριμάζουν ομοιόμορφα. Κάθε ποικιλία πρέπει να έχει και το δικό της κουτί, αφού έχουν διαφορετική διάρκεια ζωής.
Μετά τη συγκομιδή των μήλων, πρέπει να βάλετε τη συγκομιδή σε δροσερό μέρος για αποθήκευση για δύο εβδομάδες. Πριν τοποθετήσετε τα φρούτα μέσα κουτιά, πρέπει να τακτοποιηθούν και να διαχωριστούν τα ελαττωματικά. Τα επιλεγμένα μήλα για χειμερινή αποθήκευση πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις:
- δεν πρέπει να έχουν σκουληκότρυπα.
- δεν πρέπει να υπάρχουν βαθουλώματα ή ζημιές.
- η παρουσία του μίσχου θα αποτρέψει την εμφάνιση μύκητα - δεν χρειάζεται να το σκίσετε.
- δεν χρειάζεται να σκουπίσετε τα φρούτα και να αφαιρέσετε τις εναποθέσεις κεριού.
- Τα μήλα για αποθήκευση πρέπει να ταξινομούνται κατά μέγεθος.
Στοίβαγμα μήλων για το χειμώνα
Τα κουτιά για την αποθήκευση των μήλων πρέπει να είναι στεγνά, κατασκευασμένα από ισχυρό αλλά μαλακό ξύλο και καθαρά. Η επαρκής χωρητικότητα είναι 20 κιλά, το υπερβολικό βάρος θα οδηγήσει σε υπερβολική πίεση. Αντί για κουτιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουτιά από χαρτόνι που είναι ανθεκτικά στην υγρασία. Εάν υπάρχουν μόνο λίγα μήλα, μπορείτε να τυλίξετε το καθένα σε χαρτί για να μην ακουμπούν. Με μεγάλο όγκο φρούτων, συχνά πασπαλίζονται με καθαρό και στεγνό πριονίδι, ξηρό σανό ή άμμο και βρύα.
Είναι σημαντικό να τοποθετείτε σωστά τα φρούτα στα κουτιά. Δεν πρέπει να παρεμβαίνουν μεταξύ τους. Μπορείτε να στοιβάζετε μήλα για αποθήκευση σε μοτίβο σκακιέρας - αυτή η επιλογή θα αποφύγει τη ζημιά στο κοτσάνι. Εάν όλα γίνονται σωστά, μπορείτε να αποθηκεύσετε κουτιά μήλων για μακροχρόνια αποθήκευση.
Πολλοί κηπουροί προτιμούν να αποθηκεύουν μήλα σε ράφια στο κελάρι αντί για κουτιά. Πάνω τους τοποθετούνται καρποί σε μία σειρά για να μην ακουμπούν μεταξύ τους.Μπορείτε να στρώσετε δύο σειρές, στρώνοντάς τες με χοντρό χαρτόνι.
Ένας βολικός τρόπος αποθήκευσης των μήλων είναι σε πλαστικές σακούλες. Ενάμιση με δύο κιλά φρούτων συσκευάζονται σε αυτά και τοποθετούνται στο κελάρι για 6-7 ώρες ώστε να κρυώσουν σε θερμοκρασία κελαριού. Στη συνέχεια, οι σακούλες δένονται σφιχτά. Η συγκέντρωση του διοξειδίου του άνθρακα στα σακουλάκια αυξάνεται σταδιακά από την αναπνοή των φρούτων και μετά από μία ή δύο εβδομάδες γίνεται επαρκής για να διασφαλιστεί η μακροχρόνια αποθήκευση των μήλων. Μπορεί επίσης να αντληθεί σε σάκους εκ των προτέρων χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι. Ένας απλός τρόπος για να κορεστείτε γρήγορα τη σακούλα με διοξείδιο του άνθρακα είναι να βάλετε μέσα μια μπατονέτα εμποτισμένη με ξύδι ή οινόπνευμα.
Προετοιμασία του κελαριού
Η τοποθέτηση μήλων σε ένα κελάρι για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική λύση, αφού η κάβα έχει ιδανικές συνθήκες από αυτή την άποψη. Για να διασφαλίσετε ότι τα μήλα αποθηκεύονται στο κελάρι για το χειμώνα, θα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων:
- το δωμάτιο πρέπει να απολυμανθεί.
- ασπρίσει τους τοίχους?
- επεξεργαστείτε τα δάπεδα με διάλυμα θειικού χαλκού.
- πρέπει επίσης να ελέγξετε τη στεγανοποίηση τοίχων και δαπέδων.
- τα δάπεδα στο κελάρι ή το υπόγειο δεν χρειάζεται να σκυροδετηθούν.
- εξασφαλίστε επαρκή αερισμό μέσα στο κελάρι.
- Συνιστάται επίσης να σκουπίζετε τα κουτιά αποθήκευσης με διάλυμα ανθρακικής σόδας.
- το ύψος της οροφής πρέπει να είναι περίπου δύο μέτρα για να αποφευχθεί η συσσώρευση συμπύκνωσης - η βέλτιστη υγρασία πρέπει να είναι 85-95%, μπορεί να παρακολουθηθεί χρησιμοποιώντας υγρόμετρο.
- η θερμοκρασία δωματίου από μείον ένα βαθμό έως συν τέσσερις είναι η πιο αποδεκτή για την αποθήκευση μήλων.
- Περίπου μία φορά κάθε 10-12 ημέρες, τα μήλα πρέπει να ελέγχονται και να αφαιρούνται τα φρούτα που έχουν αρχίσει να αλλοιώνονται.
Συμβουλές από έμπειρους κηπουρούς
Κηπουροί με πολυετή εμπειρία μπορούν να μοιραστούν συμβουλές για το πώς να αποθηκεύουν τα μήλα στο κελάρι για το χειμώνα, προκειμένου να αποφευχθούν σημαντικές απώλειες συγκομιδής.
- Κουτιά με μήλα για αποθήκευση τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα και δένονται με σπάγκο από πάνω. Αυτή η τεχνική βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στα φρούτα - παραμένουν ζουμερά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ενώ αφήνει το διοξείδιο του άνθρακα να περάσει καλά, το πολυαιθυλένιο αναστέλλει το οξυγόνο. Ως αποτέλεσμα, τα φρούτα ωριμάζουν γρήγορα, αλλά δεν στεγνώνουν και αποθηκεύονται περισσότερο - περίπου έξι μήνες.
- Εάν το επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο είναι χαμηλό, τότε μπορεί να τοποθετηθεί χαρτί εμποτισμένο με φυτικό λάδι μεταξύ των σειρών. Αυτό το μέτρο θα αποτρέψει την ξήρανση των φρούτων.
- Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε μήλα στο κελάρι δίπλα σε λαχανικά, καθώς βλάπτουν το ένα το άλλο. Αν είναι δίπλα πατάτα, σκόρδο ή κρεμμύδια, τα μήλα μπορούν να απορροφήσουν τη δυσάρεστη μυρωδιά και την αμυλώδη γεύση. Και το αιθυλένιο, το οποίο απελευθερώνουν τα φρούτα κατά την αποθήκευση, επιταχύνει τη βλάστηση της πατάτας και του λάχανου.
- Συχνά, πολλοί κηπουροί, πριν τοποθετήσουν τα μήλα στο κελάρι για το χειμώνα, τα αντιμετωπίζουν με υπεριώδες φως πριν από την αποθήκευση. Ο βακτηριοκτόνος λαμπτήρας εγκαθίσταται από τα φρούτα σε απόσταση έως και ενάμισι μέτρο και ανάβει για μισή ώρα. Αυτή η μέθοδος απολύμανσης πριν από την αποθήκευση των μήλων μπορεί να μειώσει τις διαδικασίες σήψης.
- Μερικοί κάτοικοι του καλοκαιριού προτιμούν να επεξεργάζονται τα φρούτα με λιωμένο κερί ή να σκουπίζουν με γλυκερίνη πριν τα αποθηκεύσουν.
- Μερικές φορές τα φρούτα χαλάνε επειδή βρίσκονται σε ακαθάριστα κουτιά, γι' αυτό καλό είναι να τα μαγειρεύετε στον ατμό για να αποτρέψετε τη δημιουργία μούχλας.
Άλλες μέθοδοι αποθήκευσης
Υπάρχει ένας βολικός τρόπος για να αποθηκεύσετε τα μήλα στο κελάρι, στο οποίο θα παραμείνουν τόσο ζουμερά και φρέσκα όλο το χειμώνα όσο μαζεύτηκαν από το δέντρο. Τα φρούτα που τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες δένονται σφιχτά και τοποθετούνται σε μια τρύπα μισού μέτρου.Για να απωθήσουν τα ποντίκια, οι σακούλες επενδύονται από όλες τις πλευρές με κλαδιά ελάτης και αρκεύθου και στη συνέχεια καλύπτονται με χώμα. Η θέση αποθήκευσης επισημαίνεται με ένα ραβδί ή άλλο σημάδι.
Τα φρούτα αποθηκεύονται τέλεια σε πλαστικές σακούλες, θαμμένες σε κρεβάτια σε βάθος περίπου 20 εκ. Στις σακούλες δεμένες με σχοινί δένονται ραβδιά, υποδεικνύοντας το σημείο που πρέπει να τοποθετηθεί η σακούλα. Η κορυφή του κρεβατιού καλύπτεται με χώμα, κορυφές και παλιά φύλλα - τα φρούτα διατηρούν τέλεια τη γεύση τους.
Η αποθήκευση των μήλων στο κελάρι μπορεί να γίνει με τον ακόλουθο τρόπο:
- μετά τη συγκομιδή, απλώνονται στο πάτωμα στην εξοχική κατοικία και τα χαλασμένα φρούτα απορρίπτονται μέσα σε δύο έως τρεις εβδομάδες.
- στη συνέχεια μεταφέρονται σε πλαστικές σακούλες και δένονται σφιχτά.
- μέχρι τον παγετό, τα πακέτα βρίσκονται στην εξοχική κατοικία.
- όταν η θερμοκρασία δωματίου πέσει σε μηδέν βαθμούς, οι σακούλες μεταφέρονται σε κελάρι ή υπόγειο με καλό αερισμό.
- τον Μάιο, μπορείτε να αφαιρέσετε τα φρούτα από τα σακουλάκια και να τα βάλετε στο ψυγείο.
Ανεξάρτητα από το πού αποθηκεύονται τα μήλα, είναι σημαντικό να τους παρέχονται οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης. Τότε τα μυρωδάτα φρούτα θα διακοσμήσουν το τραπέζι όλο τον χειμώνα και θα σας ενθουσιάσουν με την ορεκτική εμφάνιση και γεύση τους.
Η γιαγιά μου δούλευε σε παιδικό σταθμό. Και κρατούσε τα μήλα στο υπόγειο. Τον Απρίλιο τελειώσαμε τα τελευταία μήλα. Αλλά πάντα τύλιγε κάθε μήλο σε ένα κομμάτι εφημερίδας. Τα μήλα ξάπλωσαν για πολλή ώρα, δεν χάλασαν και δεν απορροφούσαν ξένες οσμές.Κι όμως, ποτέ δεν αποθηκεύσαμε μήλα σε κουτιά. Έτσι χαλάνε πιο γρήγορα. Απλώστε προσεκτικά σε μία στρώση στα ράφια. Ίσως κάποιος βρει αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης χρήσιμη. Με εκτίμηση, Έλενα.
Όταν αποθηκεύονται σε πριονίδι, τα μήλα αποκτούν μια ξυλώδη μυρωδιά. Εάν το πριονίδι είναι από κωνοφόρα δέντρα, τότε δεν είναι δυνατή η κατανάλωση μήλων.