Περιεχόμενο
Ξέρεις ότι μουσκεμένα μήλα αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας καλύτερα από το γιαούρτι ή τα bifidobacteria; Είναι επίσης χρήσιμα για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύουν τα δόντια και τα μαλλιά και αποκαθιστούν τη χαμένη ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων. Η λίστα συνεχίζεται. Τι να πω, οι πρόγονοί μας ήταν σοφοί άνθρωποι. Παλαιότερα, σε κάθε υπόγειο υπήρχε ένα ξύλινο βαρέλι γεμάτο με τουρσί μήλα, αλλά όλοι οι σύγχρονοί μας γνωρίζουν τη γεύση τους;
Ίσως θα έπρεπε να σταματήσετε να αγοράζετε φρούτα από καουτσούκ στο κατάστημα το χειμώνα ή χυμούς ανασυσταμένους από σκόνη, που δεν αποφέρουν κανένα όφελος, είναι ακριβοί και, ειλικρινά, δεν έχουν πολύ καλή γεύση; Ας φτιάξουμε στο σπίτι μουλιασμένα μήλα, ευτυχώς, υπάρχουν πολλές συνταγές. Οι ιδιοκτήτες ιδιωτικών κατοικιών θα μπορούν να τα παρασκευάζουν με τον παλιό τρόπο, σε ολόκληρα βαρέλια και οι κάτοικοι της πόλης, λόγω έλλειψης χώρου ή κατάλληλων δοχείων, θα τα μαγειρεύουν σε βάζα.
Τι είναι η ούρηση
Πριν σας πούμε πώς να φτιάξετε μουσκεμένα μήλα, ας καταλάβουμε τη διαδικασία. Αυτή η αρχαία, αδικαιολόγητα ξεχασμένη μέθοδος παρασκευής μούρων και φρούτων βασίζεται στη ζύμωση με γαλακτικό οξύ, όπως και το τουρσί λαχανικών. Μπορείτε να μουλιάζετε μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, κράνμπερι, λίγκονμπερι ή ακόμα και φυσαλίδες.Σε αντίθεση με τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα περιέχουν πολλή ζάχαρη, η οποία κατά τη ζύμωση μετατρέπεται όχι μόνο σε γαλακτικό οξύ. Μετατρέπεται σε άλλα συντηρητικά - αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.
Τα σπιτικά τουρσί φρούτα είναι αποτέλεσμα της έκθεσης σε γαλακτικό οξύ, αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα, διατηρούν τις θρεπτικές τους ιδιότητες, έχουν δροσερή γεύση και διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Βασικοί κανόνες για την ούρηση
Το βρέξιμο των μήλων δεν είναι πολύ πιο δύσκολο από το να φτιάξετε μαρμελάδα ή να κονσερβοποιήσετε φρούτα, απλά πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα σημαντικά σημεία.
- Για να λειτουργήσει με επιτυχία η μαγιά που προκαλεί την αλκοολική ζύμωση και ταυτόχρονα να καταστείλει τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς, τα μήλα πρέπει να είναι αρκετά ξινισμένα.
- Η άλμη που χρησιμοποιείται για την έκχυση των μουλιασμένων καρπών πρέπει να έχει θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 30 βαθμούς. Διαφορετικά, τα μήλα θα αποκτήσουν μια πολύ δυσάρεστη γεύση. Είναι μια παραβίαση της τεχνολογίας που εξηγεί την αποκρουστική μυρωδιά που αναδύεται από τα φρούτα που μερικές φορές βρίσκονται στην αγορά.
- Μόνο υγιή αφαιρούμενα μήλα αργά το φθινόπωρο ή χειμερινές ποικιλίες με πυκνό ξινό πολτό, για παράδειγμα, Antonovka, Pepin, Anise, είναι κατάλληλα για ούρηση. Από τα πρώιμα φρούτα, μόνο λευκή γέμιση ή Papirovka είναι κατάλληλη.
- Μόνο μήλα μιας ποικιλίας μπορούν να εμποτιστούν σε ένα βαρέλι ή βάζο.
Βρέξιμο μήλων σύμφωνα με μια παλιά συνταγή
Οι προγιαγιάδες μας έφτιαχναν τουρσί μήλα στο σπίτι με αυτόν τον τρόπο. Εάν έχετε ένα δρύινο βαρέλι, τότε δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό· πιστέψτε με, είναι πολύ πιο εύκολο να αποκτήσετε άχυρο σιταριού ή σίκαλης από ό,τι νομίζατε αν το θέλατε.
Προετοιμασία πρώτων υλών και δοχείων
Αυτά τα εμποτισμένα μήλα δεν μπορούν να παρασκευαστούν σε βάζα των 3 λίτρων· κατάλληλα είναι μόνο δρύινα, βαρέλια από οξιά ή φλαμουριά, εμαγιέ πιάτα μεγάλου όγκου ή μεγάλα γυάλινα δοχεία με φαρδύ λαιμό. Συλλέξτε τους καρπούς των χειμερινών ποικιλιών, αφήστε τους να ξεκουραστούν για 15-20 ημέρες. Ταξινομήστε, πετάξτε τα σάπια, τα σπασμένα, τα σκουλήκια και τα άρρωστα.
Προ-εμποτίστε τα βαρέλια μέχρι να σταματήσει η διαρροή. Γεμίστε νέες βελανιδιές με νερό για 2-3 εβδομάδες και αλλάξτε το κάθε 2-3 ημέρες. Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε τις τανίνες πριν μαγειρέψετε τα μήλα. Μετά το μούσκεμα, τα βαρέλια γεμίζουν με βραστό διάλυμα σόδας και τυλίγονται. Πάρτε 20-25 g καυστικής σόδας ή 50-60 g ανθρακικής σόδας ανά κουβά βραστό νερό.
Αφήστε το διάλυμα για 15-20 λεπτά, αδειάστε το και ξεπλύνετε αρκετές φορές με κρύο, καθαρό νερό.
Πριν στρώσετε τα φρούτα, τα ζεματίζετε με βραστό νερό.
Πριν προετοιμάσετε τα μουλιασμένα μήλα σε ένα γυάλινο ή σμάλτο δοχείο, πλύντε τα καλά με ζεστό νερό και σόδα και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Αμέσως πριν στρώσετε τον καρπό, ζεματίστε με βραστό νερό.
Λίστα παντοπωλείου
Για να πάρετε 100 κιλά μουλιασμένα φρούτα, χρειάζεστε:
- φρέσκα μήλα - 107 κιλά.
- ζάχαρη - 2 κιλά.
- αλάτι - 1 κιλό;
- βύνη - 0,5 kg (ή 1 kg αλεύρι σίκαλης).
- μουστάρδα σε σκόνη - 150-200 g.
Θα χρειαστείτε επίσης καθαρό άχυρο σίτου ή σίκαλης για μούλιασμα.
Ούρα φρούτων
Αν χρησιμοποιείτε βύνη (φυτρωμένο κριθάρι), το ρίχνετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε 5 λίτρα κρύο νερό και βράζετε για 15 λεπτά. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίκαλης για να μουλιάσουν τα μήλα.Αρχικά, αραιώστε το καλά με 1-2 μέρη κρύου νερού και στη συνέχεια βράστε το με βραστό νερό. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα.
Ετοιμάζουμε δοχεία για μούλιασμα φρούτων. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω, στρώστε τον πάτο με πλυμένο και ζεματισμένο καλαμάκι. Τοποθετήστε τα καθαρά πλυμένα μήλα καλά πάνω του. Καθώς το βαρέλι γεμίζει, στρώστε τα τοιχώματά του με άχυρο. Όταν το δοχείο μουλιάσματος γεμίσει με φρούτα, τοποθετήστε από πάνω τους μίσχους ξηρού σίτου ή σίκαλης.
Αν φτιάχνετε μουλιασμένα φρούτα σε βαρέλι, σφραγίστε το και ρίξτε τη γέμιση από την τρύπα της γλώσσας. Γεμίστε ένα γυάλινο ή σμάλτο δοχείο από την κορυφή.
Για την αρχική ζύμωση, μουλιάζουμε τα μουλιασμένα μήλα για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το δοχείο σε υπόγειο, κελάρι ή άλλο κρύο δωμάτιο, προσθέστε γέμισμα και κλείστε την τρύπα της γλώσσας στο βαρέλι. Εάν τα μουλιασμένα μήλα ψηθούν σε άλλο δοχείο, καλύψτε το καλά. Αν χρειαστεί, καλύψτε την άκρη του καπακιού με ένα παχύ στρώμα ζύμης.
Μετά από 1,5-2 μήνες, φάτε νόστιμα, υγιεινά μουσκεμένα μήλα.
Πρόσθετα για τη βελτίωση της γεύσης
Η κάλυψη κάθε στρώσης φρούτου με άχυρο θα βελτιώσει τη γεύση του.
Για να δώσετε στα τουρσί μήλα ένα ιδιαίτερο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε:
- φύλλα σταφίδας και κερασιού?
- κλωναράκια σέλινο ή παστινάκι.
Για να φτιάξετε ένα πραγματικά βασιλικό πιάτο από μουσκεμένα μήλα, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι (1,5-2 κιλά). Φυσικά, αυτή η απόλαυση δεν είναι φθηνή και μόνο οι μελισσοκόμοι μπορούν να την αντέξουν ανώδυνα.
Λευκό υγρό εμποτισμένο σε βάζο
Αυτή η συνταγή για μουσκεμένα μήλα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι από τους κατοίκους των διαμερισμάτων της πόλης και όχι απαραίτητα από λευκά φρούτα. Κάθε μικρό φρούτο που χωράει εύκολα στο λαιμό του βάζου θα κάνει.
Φυσικά, αν το μαζέψαμε πραγματικά, θα ήταν δύσκολο να ονομάσουμε αυτά τα μήλα τουρσί. Αλλά έχουν παρόμοια γεύση και δεν χρειάζεται πραγματικά να διαλέξετε, αφού δεν θα σύρετε ένα δρύινο βαρέλι σε ένα διαμέρισμα ενός δωματίου και ακόμη και σε κάποιο όροφο.
Λίστα παντοπωλείου
Για ένα βάζο δύο λίτρων θα χρειαστείτε:
- μήλα - 1 κιλό;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- φύλλο χρένου - 1 τεμ.;
- φύλλο κερασιού - 3-4 τεμ.
- γαρίφαλο - 2 τεμ.
Σπουδαίος! Τα μήλα για μούλιασμα πρέπει να είναι μόνο άριστης ποιότητας - ολόκληρα, χωρίς το παραμικρό ψεγάδι.
Ούρα φρούτων
Αποστειρώστε και στεγνώστε τα βάζα.
Πλένουμε τα μήλα, αν μείνουν οι ουρές, δεν χρειάζεται να τα σκίσετε.
Τοποθετήστε πλυμένα φύλλα κερασιού και χρένου και μπουμπούκια γαρίφαλου στο κάτω μέρος κάθε δοχείου ούρων.
Τοποθετήστε τα φρούτα έτσι ώστε να ξαπλώσουν σφιχτά μέσα στα βάζα, αλλά μην τα πιέσετε μέσα, διαφορετικά θα ζαρώσουν.
Ρίξτε βραστό νερό στην κορυφή, καλύψτε με ένα καπάκι και μια ζεστή κουβέρτα ή πετσέτες, αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά.
Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Επαναλάβετε τη διαδικασία.
Όταν στραγγίσετε το νερό από το βάζο για δεύτερη φορά, προσθέστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη ενώ βράζει.
Γεμίστε το, τυλίξτε το, βάλτε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια παλιά κουβέρτα.
Αυτή η συνταγή για μουσκεμένα μήλα επιτρέπει κάποιες ελευθερίες. Μπορείτε να προσθέσετε φύλλο σταφίδας ή να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι.
συμπέρασμα
Έχουμε δώσει μόνο δύο συνταγές για την παρασκευή μήλων τουρσί. Ελπίζουμε να τα απολαύσετε. Καλή όρεξη!
