Περιεχόμενο
Πράσινες ντομάτες τουρσί με πιπέρι είναι μια από τις σπιτικές επιλογές. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ντομάτες πλούσιας πράσινης απόχρωσης, καθώς και φρούτα που είναι πολύ μικρά, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε τοξικές ουσίες.
Συνταγές για τουρσί πράσινης ντομάτας με πιπεριές
Τα παρασκευάσματα τουρσί λαμβάνονται ψιλοκόβοντας τα λαχανικά, προσθέτοντας λάδι, αλάτι και ξύδι. Το ορεκτικό παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια μαρινάδα που περιχύνεται με φυτικά υλικά.
Συνταγές με πιπεριά
Με τη βοήθεια της πιπεριάς τα σκευάσματα αποκτούν γλυκιά γεύση. Επιπλέον, θα χρειαστείτε άλλα συστατικά - κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο.
Συνταγή χωρίς μαγείρεμα
Τα ωμά λαχανικά που δεν έχουν εκτεθεί σε θερμότητα διατηρούν τις μέγιστες ευεργετικές ιδιότητες. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, πρέπει πρώτα να αποστειρώσετε τα βάζα.
Χωρίς θερμική επεξεργασία, οι ντομάτες με πιπεριές παρασκευάζονται ως εξής:
- Οι άγουρες ντομάτες πρέπει να πλένονται και να κόβονται στα τέσσερα.
- Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα καλύπτεται με αλάτι και αφήνεται για μερικές ώρες.Αυτό βοηθά στην απελευθέρωση του χυμού και στη μείωση της πικρίας.
- Ένα κιλό πιπεριάς ξεφλουδίζεται από τους σπόρους και κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
- Ένα κιλό κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε κύβους.
- Στραγγίζουμε τα υγρά από τις ντομάτες και προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
- Τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται με την προσθήκη αλατιού (μισό ποτήρι) και κρυσταλλικής ζάχαρης (3/4 φλιτζάνι).
- Για το μαρινάρισμα, πρέπει να προσθέσετε ξύδι (μισό ποτήρι) και φυτικό λάδι (0,3 λίτρα) στο μείγμα.
- Η φυτική μάζα διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.
Μαρινάρισμα σε λάδι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο και ηλιέλαιο για το τουρσί λαχανικών. Η σειρά μαγειρέματος σε αυτήν την περίπτωση θα έχει μια συγκεκριμένη μορφή:
- Οι σαρκώδεις άγουρες ντομάτες (4 κιλά) κόβονται σε δαχτυλίδια.
- Ένα κιλό πιπεριάς κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
- Το κεφάλι του σκόρδου καθαρίζεται και οι σκελίδες κόβονται σε πιάτα.
- Μια παρόμοια ποσότητα κρεμμυδιών και καρότων θα πρέπει να τεμαχιστεί σε λεπτά κομμάτια.
- Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε ένα ποτήρι αλάτι.
- Μέσα σε 6 ώρες πρέπει να περιμένετε να απελευθερωθεί ο χυμός, ο οποίος πρέπει να στραγγιστεί.
- Τοποθετήστε φυτικό λάδι (2 φλιτζάνια) στη σόμπα να ζεσταθεί.
- Ρίξτε καυτό λάδι πάνω από τα ψιλοκομμένα λαχανικά και προσθέστε οπωσδήποτε ένα ποτήρι ζάχαρη.
- Η έτοιμη σαλάτα τοποθετείται ζεστή σε βάζα.
- Παστεριώνονται σε κατσαρόλα με βραστό νερό για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, πρέπει να τυλίγετε τα δοχεία με καπάκια και, αφού κρυώσουν, να τα τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος.
Ορεκτικό "Ποικίλα"
Ένα νόστιμο σνακ φτιάχνεται χρησιμοποιώντας μια ποικιλία εποχικών λαχανικών και φρούτων. Εκτός από τις πράσινες ντομάτες, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πιπεριές και μήλα.
Η διαδικασία για την προετοιμασία του σνακ «Ποικίλα» είναι η εξής:
- Αρκεί να πλύνουμε καλά ένα κιλό άγουρες ντομάτες, αφού παστώνονται ολόκληρες.
- Δύο μήλα κόβονται στα τέσσερα, ο πυρήνας πρέπει να κοπεί.
- Οι πιπεριές κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
- Ένα βάζο τριών λίτρων γεμίζει με ντομάτες, πιπεριές και μήλα και σε αυτά προστίθενται 4 σκελίδες σκόρδο.
- Στο βάζο ρίχνουμε βραστό νερό, αφήνουμε ένα τέταρτο της ώρας και το νερό στραγγίζεται. Στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται με παρόμοια σειρά.
- Για να αποκτήσετε μια μαρινάδα λαχανικών, βράστε πρώτα ένα λίτρο νερό, προσθέστε 50 g ζάχαρη και 30 g αλάτι.
- Όταν ξεκινήσει η διαδικασία βρασμού, πρέπει να περιμένετε μερικά λεπτά και να σβήσετε τη σόμπα.
- Ρίξτε τη μαρινάδα και 0,1 λίτρο ξύδι στο βάζο.
- Ανάμεσα στα μπαχαρικά μπορείτε να επιλέξετε κόκκους πιπεριού και γαρύφαλλο.
- Τα δοχεία σφραγίζονται με καπάκια και τοποθετούνται κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Συνταγές καυτερής πιπεριάς
Τα σνακ με καυτερές πιπεριές γίνονται πιο πικάντικα στη γεύση. Όταν εργάζεστε με αυτό, συνιστάται η χρήση γαντιών για την αποφυγή ερεθισμού του δέρματος.
Συνταγή με σκόρδο και βότανα
Ο πιο απλός τρόπος είναι να διατηρήσετε τις πράσινες ντομάτες μαζί με το σκόρδο και τα μυρωδικά. Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Ένα κιλό άγουρες ντομάτες κόβεται σε μικρές φέτες.
- Οι καυτερές πιπεριές καυτερής κόβονται σε ροδέλες.
- Ο μαϊντανός και ο κόλιανδρος (ένα ματσάκι το καθένα) πρέπει να ψιλοκομιστούν.
- Τέσσερις σκελίδες σκόρδο τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα.
- Τα συστατικά συνδυάζονται σε ένα δοχείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο βάζο ή ένα εμαγιέ μπολ.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη στα λαχανικά.
- Για μαρινάρισμα, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι.
- Τα βάζα αφήνονται στο ψυγείο για μια μέρα και μετά μπορούν να σερβιριστούν τα κονσερβοποιημένα λαχανικά.
Γεμιστές ντομάτες με σκόρδο
Το ορεκτικό από πράσινες ντομάτες, γεμιστό με σκόρδο και μυρωδικά, έχει μια ασυνήθιστη εμφάνιση. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι η εξής:
- Οι άγουρες ντομάτες (10 τεμ.) πρέπει να πλυθούν και να γίνουν κοψίματα σε αυτές.
- Το σκόρδο καθαρίζεται και χωρίζεται σε σκελίδες. Θα χρειαστείτε 14 από αυτά. Κάθε γαρύφαλλο κόβεται στη μέση.
- Ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.
- Οι ντομάτες γεμίζονται με σκόρδο (2 κομμάτια ανά κομμάτι) και βότανα.
- Οι καυτερές πιπεριές κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Τοποθετήστε πιπέρι, τα υπόλοιπα μυρωδικά και το σκόρδο στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου και μετά γεμίστε το με ντομάτες.
- Τοποθετήστε νερό (3 λίτρα) στη φωτιά, ρίξτε 70 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και χοντρό αλάτι.
- Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν αποξηραμένα γαρίφαλα και κόκκους πιπεριού (5 κομμάτια το καθένα).
- Φροντίστε να προσθέσετε 200 ml ξύδι όταν το υγρό αρχίσει να βράζει.
- Η βρασμένη μαρινάδα χύνεται στο περιεχόμενο του δοχείου.
- Το βάζο πρέπει να σφραγίζεται με σιδερένιο καπάκι.
- Τα λαχανικά τουρσί γίνονται στο κρύο.
Γεμιστές ντομάτες με σκόρδο και χρένο
Ένας άλλος τύπος γέμισης για τη γέμιση ντομάτας λαμβάνεται συνδυάζοντας πολλά συστατικά ταυτόχρονα: καυτερή πιπεριά, σκόρδο και χρένο. Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει την ακόλουθη σειρά ενεργειών:
- Οι άγουρες ντομάτες (5 κιλά) πρέπει να πλυθούν και να κοπούν στη μέση.
- Για τη γέμιση, τρίψτε τη ρίζα χρένου, τις σκελίδες σκόρδου και την πιπεριά τσίλι. Μπορούν να υποστούν επεξεργασία μέσω ενός μύλου κρέατος ή σε ένα μπλέντερ.
- Η γέμιση τοποθετείται σε ντομάτες, οι οποίες τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα.
- Για το μαρινάρισμα, πρέπει να βράσετε 2 λίτρα νερό, να διαλύσετε κρυσταλλική ζάχαρη (1 ποτήρι) και επιτραπέζιο αλάτι (50 g) σε αυτό.
- Αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε στη μαρινάδα 0,2 λίτρα ξύδι.
- Η γέμιση γεμίζεται σε γυάλινα δοχεία, τα οποία στη συνέχεια πρέπει να κλείσουν με καπάκια από πολυαιθυλένιο.
Συνδυαστικές συνταγές
Οι καυτερές και οι καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών λαχανικών. Όταν συνδυάζεται με πράσινες ντομάτες, συμπληρώνει τα κύρια πιάτα.
Κορεάτικο σνακ
Το πικάντικο σνακ θυμίζει κορεάτικα πιάτα, στα οποία κυριαρχούν τα μπαχαρικά. Παρασκευάζεται σύμφωνα με έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο:
- Οι άγουρες ντομάτες (12 τεμ.) κόβονται τυχαία.
- Κόβουμε δύο γλυκές πιπεριές σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας πρώτα τους σπόρους και τις μεμβράνες.
- Το σκόρδο (6 σκελίδες) περνάει από πρέσα.
- Οι καυτερές πιπεριές κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Αντί για φρέσκο πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο κόκκινο πιπέρι, το οποίο θα χρειαστείτε 10 γρ.
- Τα υλικά αναμειγνύονται, προστίθενται μια μικρή κουταλιά αλάτι και δύο κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.
- Η τελική σαλάτα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.
- Το σνακ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Συνταγή με καρότα και κρεμμύδια
Μια νόστιμη σαλάτα που συνδυάζει πολλά συστατικά λαχανικών παρασκευάζεται με την κρύα μέθοδο. Για να αποθηκευτούν τα σκευάσματα όλο το χειμώνα, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα.
Αυτή η συνταγή αποτελείται από την ακόλουθη σειρά ενεργειών:
- Οι άγουρες ντομάτες βάρους 3 κιλών κόβονται σε κομμάτια.
- Μισό κιλό καρότα κόβεται με κορεάτικο τρίφτη.
- Τρία κρεμμύδια κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
- Τρεις κεφαλές σκόρδου πρέπει να χωριστούν σε φέτες και να τριφτούν σε λεπτό τρίφτη.
- Ένα κιλό γλυκό πιπέρι κόβεται σε λωρίδες.
- Η πιπεριά τσίλι (2 τεμ.) πρέπει να είναι ψιλοκομμένη.
- Ανακατέψτε τα φυτικά συστατικά, προσθέστε ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη και τρεις μεγάλες κουταλιές αλάτι.
- Στη συνέχεια, τα λαχανικά χύνονται με ένα ποτήρι φυτικό λάδι και μισό ποτήρι ξύδι 9%.
- Η σαλάτα αφήνεται να μαριναριστεί για μισή ώρα.
- Για να αποθηκεύσετε τα σκευάσματα θα χρειαστείτε γυάλινα βάζα που είναι αποστειρωμένα στο φούρνο.
- Ρίχνουμε νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τα βάζα σε αυτά ώστε το υγρό να τα καλύψει μέχρι το λαιμό.
- Τα δοχεία αποστειρώνονται σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά και μετά κλείνονται με καπάκια.
Συνταγή με λάχανο και αγγούρια
Στο τέλος της σεζόν, τα λαχανικά που ωριμάζουν αυτή την περίοδο κονσερβοποιούνται. Για να κάνετε τουρσί λαχανικά, πρέπει να ακολουθήσετε τον ακόλουθο αλγόριθμο:
- Πράσινες ντομάτες (0,1 κιλό) κομμένες σε κύβους.
- Οι καυτερές και οι καυτερές πιπεριές (1 κομμάτι η καθεμία) κόβονται σε μισούς δακτυλίους. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτούς.
- Τα αγγούρια (0,1 kg) κόβονται σε μπάρες. Τα κατάφυτα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται.
- Ένα μικρό καρότο κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
- Το λάχανο (0,15 κιλά) πρέπει να κοπεί σε στενές λωρίδες.
- Ένα κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
- Μια σκελίδα σκόρδο περνάει από έναν θρυμματιστή.
- Τα συστατικά αναμειγνύονται και μετά αφήνονται για μια ώρα για να εμφανιστεί ο χυμός.
- Το δοχείο με τα λαχανικά τοποθετείται στη φωτιά. Τα λαχανικά πρέπει να θερμαίνονται καλά. Το μείγμα δεν βράζει.
- Πριν από την κονσερβοποίηση, πρέπει να προσθέσετε μισή κουταλιά της σούπας αιθέριο έλαιο και μερικές κουταλιές της σούπας λάδι.
- Η φυτική μάζα διανέμεται σε βάζα, τα οποία αποστειρώνονται σε δοχείο με βραστό νερό και κλείνονται με σιδερένια καπάκια.
συμπέρασμα
Οι πράσινες ντομάτες και οι πιπεριές μπορούν να παστωθούν με διάφορους τρόπους. Τα λαχανικά λαμβάνονται ωμά ή μαγειρεμένα. Μια επιλογή είναι να γεμίσουμε τις ντομάτες με σκόρδο και πιπεριές. Το δοχείο για το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αποστειρωθεί και να σφραγιστεί με κλειδί.
