Πώς να διατηρήσετε το boletus μέχρι αύριο και για το χειμώνα

Η εξαίσια γεύση, η μεγάλη περίοδος ανάπτυξης και η αυξημένη θρεπτική αξία κάνουν τα ανοιχτόχρωμα μανιτάρια πορτοκαλί με γλιστερό καπάκι επιθυμητό θήραμα για τους λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού». Αλλά για να αποθηκεύσετε ένα χρήσιμο προϊόν για το χειμώνα ή για λίγες μέρες, πρέπει να μάθετε πώς να επεξεργάζεστε και να αποθηκεύετε σωστά το boletus. Αυτό θα σας επιτρέψει να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα τον κρύο χειμώνα με μια ποικιλία από πιάτα με μανιτάρια χωρίς να θέσετε σε κίνδυνο την υγεία σας.

Χαρακτηριστικά του λαδιού αποθήκευσης

Μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκο ​​boletus μετά τη συγκομιδή χρησιμοποιώντας:

• παγωνιά;
• ξήρανση;
• μαρινάρισμα.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην προετοιμασία των μανιταριών για αποθήκευση. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν:

1. Ρίξτε τα μανιτάρια που μαζέψατε από το καλάθι σε εφημερίδα για να στεγνώσουν για τουλάχιστον ½ ώρα - έτσι δεν θα ζεσταθούν και δεν θα χαλάσουν.
2. Καθαρίστε τα μανιτάρια την ημέρα του «κυνηγιού» ​​για να εξαλείψετε την πιθανότητα αναπαραγωγής βακτηρίων και σκουληκιών.
3. Μην βρέχετε τις πρώτες ύλες πριν από την επεξεργασία, διαφορετικά θα είναι πιο δύσκολο να απαλλαγείτε από την ολισθηρή μεμβράνη.
4. Εκτελέστε τη διαδικασία για τον καθαρισμό των μανιταριών από φιλμ, υπολείμματα μυκηλίου και βρωμιά ενώ φοράτε γάντια - τα χέρια σας θα παραμείνουν καθαρά.
5. Μουλιάστε το προϊόν για αρκετές ώρες σε αλατισμένο νερό. Έτσι θα μπορέσετε να απαλλαγείτε από τις προνύμφες και τα σκουλήκια που κρύβονται στο καπάκι του μανιταριού.
6. Κόψτε τα μεγάλα καπάκια και τα στελέχη σε κομμάτια για να εξοικονομήσετε χώρο.

Πώς να διατηρήσετε το boletus για δύο έως τρεις ημέρες

Τα φρέσκα μανιτάρια χαλάνε πολύ γρήγορα. Ξεκινούν τη διαδικασία σχηματισμού τοξινών, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση. Αν δεν έχετε πλέον τη δύναμη να το επεξεργαστείτε, μπορείτε να αποθηκεύσετε μόνο το βούτυρο μέχρι την επόμενη μέρα στο ψυγείο.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το boletus μετά τη συγκομιδή;

Σε θερμοκρασία δωματίου, τα βουτυρόφυτα αποθηκεύονται το πολύ για 12 ώρες μετά τη συλλογή. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τοποθετούνται σε ψυγείο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 5°C. Αλλά και σε αυτή την περίπτωση, η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι το πολύ 2 ημέρες.

Εάν τα μανιτάρια φυλάσσονται στο ψυγείο σε υψηλότερη θερμοκρασία, η διάρκεια ζωής τους μειώνεται στις 24 ώρες. Η κατανάλωση του προϊόντος μετά από αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.

Πώς να φυλάξετε το boletus μετά τη συγκομιδή

Πριν τοποθετήσετε το βούτυρο μετά τη συλλογή για αποθήκευση στο ψυγείο, πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά:

• ξηρός;
• καθαρίστε το καπάκι του μανιταριού από την ταινία.
• αφαιρέστε τη συσσωρευμένη βρωμιά.
• τοποθετήστε το σε μια χαλαρά κλεισμένη σακούλα ή δοχείο για να αποφύγετε την ασφυξία.

Περαιτέρω επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιείται αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το βρασμένο βούτυρο;

Το βρασμένο βούτυρο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Για αυτά τα μανιτάρια χρειάζεστε:

• Σαφή;
• ταξινόμηση μέσω?
• βράστε για 8-10 λεπτά.
• στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι?
• δροσερός;
• ξηρός;
• Χωρίστε σε δοχεία.

Με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας, ο όγκος του προϊόντος μειώνεται και είναι ευκολότερο να αποθηκευτεί. Η διάρκεια ζωής είναι περίπου 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να υποβάλετε τα μανιτάρια σε περαιτέρω επεξεργασία: προετοιμάστε το πρώτο ή το δεύτερο πιάτο, μαρινάρετε, τουρσί ή τηγανίστε.

Πώς να διατηρήσετε το boletus για το χειμώνα

Όταν έχετε καταφέρει να μαζέψετε πολλά μανιτάρια και δεν τα επεξεργαστείτε αμέσως, μπορείτε να αποθηκεύσετε το boletus για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να ασχοληθείτε λίγο με τα καρποφόρα σώματα, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει.

Στην κατάψυξη

Η διάρκεια ζωής του προϊόντος αυξάνεται σημαντικά εάν τα μανιτάρια boletus αποθηκεύονται στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών στα μανιτάρια και χώρο στην κατάψυξη.

Η μέθοδος επεξεργασίας για την κατάψυξη μανιταριών είναι η ίδια όπως κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, αλλά συνιστάται να ταξινομήσετε τα μανιτάρια κατά μέγεθος - αυτό θα διευκολύνει τη διανομή τους σε πλαστικά δοχεία και την κατάψυξή τους. Ο υπόλοιπος ζωμός μετά το μαγείρεμα μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε δοχεία ή να χρησιμοποιηθεί αμέσως για την παρασκευή σαλτσών και πρώτων πιάτων.

Η διάρκεια ζωής του φρέσκου κατεψυγμένου βουτύρου δεν υπερβαίνει τους έξι μήνες και αυτών που έχουν προθερμανθεί - βραστό ή τηγανισμένο - 2-4 μήνες.

Μαρινάτος

Το τουρσί είναι ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι μια συντήρηση με προσθήκη οξικού ή κιτρικού οξέος, φυτικού ελαίου και μπαχαρικών.

Η προετοιμασία για κονσερβοποίηση περιλαμβάνει:

• Αφαίρεση βρωμιάς και δέρματος.
• το πλύσιμο των πιάτων;
• ξήρανση του προϊόντος.
• βράζει σε αλατόνερο για περίπου 15 λεπτά.
• πλύσιμο μανιταριών κάτω από τρεχούμενο νερό.

Με ξύδι

Τα ταξινομημένα μανιτάρια απλώνονται σε χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου παρασκευάζεται μια μαρινάδα από:

• 30 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 60 g επιτραπέζιο αλάτι;
• 100 ml ξίδι 6 τοις εκατό.
• ½ λίτρο νερό.

Κατά την ίδια τη διαδικασία μαριναρίσματος, ακολουθούνται τα ακόλουθα βήματα:

1. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Τοποθετήστε στο κάτω μέρος των δοχείων κόκκους μαύρου πιπεριού, ένα κλωνάρι άνηθο και ένα φύλλο δάφνης.
2. Ρίξτε το βρασμένο βούτυρο στα βάζα σε στρώσεις, προσθέτοντας σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες.
3. Ρίχνουμε βρασμένη άλμη πάνω από τα μανιτάρια.
4. Κλείστε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα.
5. Διατηρήστε ζεστό για 2-3 ημέρες.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το boletus τουρσί στους + 20°C, τυλιγμένο σε αποστειρωμένα βάζα ή κάτω από πλαστικά καπάκια στο ψυγείο. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, είναι καλύτερο να διατηρείτε τη θερμοκρασία δωματίου εντός + 10 + 15 ° C - τότε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να διαρκέσουν ολόκληρο το χειμώνα.

Με κιτρικό οξύ

Αυτή η μέθοδος συγκομιδής εξοικονομεί χρόνο γιατί εξαλείφει την αποστείρωση.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 1 κιλό βούτυρο βρασμένο;
• 30 g χοντρό αλάτι;
• 0,5 λίτρα ζεστό νερό.
• 7 g κιτρικό οξύ;
• 3 φύλλα δάφνης?
• 4 πράγματα. κόκκους πιπεριού?
• 4 μπαστούνια γαρίφαλο?
• 0,5 κουτ. σπόροι κόλιανδρου.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε το boletus όπως στην προηγούμενη συνταγή.
2. Συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από τα μανιτάρια και το οξύ σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Βράζουμε για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε οξύ στη μαρινάδα, ανακατέψτε και αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Μοιράζουμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, τα γεμίζουμε με το έτοιμο διάλυμα και τα σφραγίζουμε.
5. Τυλίξτε τα ανάποδα βάζα σε μια ζεστή κουβέρτα και κρατήστε τα σε αυτή τη θέση για περίπου 10-12 ώρες. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.

Αποξηραμένος

Το στέγνωμα βοηθά στη διατήρηση των μανιταριών βουτύρου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι η γεύση και το άρωμα του προϊόντος παραμένουν σχεδόν αμετάβλητα.

Τα μανιτάρια ξηραίνονται με διάφορους τρόπους:

1. Στο δρόμο. Κρεμάστε στον ήλιο με φυσικό αερισμό.
2. Στο ΦΟΥΡΝΟ. Ψήνουμε για 4-5 ώρες στους 50 βαθμούς με μισάνοιχτη την πόρτα.
3. Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Γεμίζουμε τους δίσκους με βούτυρο σε φέτες, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 55 βαθμούς και το χρόνο από 2-6 ώρες, ανάλογα με το πάχος των φετών.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το αποξηραμένο boletus σε πάνινες σακούλες, χάρτινες σακούλες ή γυάλινα βάζα με βιδωτό καπάκι. Η τελευταία επιλογή σας επιτρέπει να αποφύγετε την εμφάνιση υγρασίας και ξένων οσμών στο προϊόν. Για αποθήκευση, τα δοχεία είναι προαποστειρωμένα.

Η διάρκεια ζωής του αποξηραμένου boletus είναι από 1 έως 3 χρόνια, ανάλογα με τις συνθήκες υπό τις οποίες φυλάσσεται το προϊόν.

Χρήσιμες συμβουλές

Κατά την προετοιμασία του βουτύρου, αξίζει να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

1. Οι ημερομηνίες αποθήκευσης πρέπει να αναγράφονται στα μανιτάρια. Αυτό θα αποφύγει τη χρήση αλλοιωμένων τροφίμων και, ως εκ τούτου, τη δηλητηρίαση.
2. Λόγω της ικανότητάς τους να απορροφούν ξένες οσμές, είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε τα μανιτάρια μακριά από άλλα τρόφιμα.
3. Όταν ετοιμάζετε πιάτα από κατεψυγμένο βούτυρο, δεν είναι απαραίτητο να τα ξεπαγώσετε, μπορείτε να τα ρίξετε απευθείας σε βραστό νερό.
4. Λόγω της σπογγώδους δομής του βουτύρου, είναι προτιμότερο να τα καταψύχετε φρέσκα. Το βρασμένο προϊόν γίνεται νερουλό.

Η συμμόρφωση με τις συνθήκες και τις περιόδους αποθήκευσης είναι το κλειδί για νόστιμα πιάτα και εξαιρετική υγεία.

συμπέρασμα

Η αποθήκευση boletus δεν είναι πολύ δύσκολη υπόθεση. Εάν ακολουθείτε αυστηρά τις συστάσεις, μπορείτε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με νόστιμα πιάτα μανιταριών όλο το χρόνο. Αρκεί να δείξετε λίγη επιμέλεια και να τα προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να μαρινάρετε κατσικίσια μανιτάρια: απλές συνταγές

Φρέσκο ​​λάχανο τουρσί: συνταγή

Συνταγή για πικάντικο λάχανο τουρσί με παντζάρια

Στιγμιαία συνταγή λάχανου τουρσί με φωτογραφία

Μαριναρισμένες πράσινες ντομάτες σε φέτες με καυτερές πιπεριές

Αρμενικές ντομάτες για το χειμώνα

Κορεάτικα παντζάρια για το χειμώνα

Πατζάρια τουρσί για κρύο μπορς για το χειμώνα

Μανιτάρια Boletus: φωτογραφία και περιγραφή, δηλητηριώδη αντίστοιχα με τα βρώσιμα, διαφορές