Περιεχόμενο
Κάθε χρόνο, κάθε κηπουρός αντιμετωπίζει το πρόβλημα της απόρριψης άγουρων λαχανικών λόγω της ξαφνικής έναρξης του κρύου καιρού. Είναι καλό για όσους έχουν τουλάχιστον μερικά ζωντανά πλάσματα στην αυλή τους ή τους γείτονές τους. Σε αυτή την περίπτωση, τουλάχιστον θα υπάρχει κάποιος να ταΐσει τους άγουρους καρπούς. Λοιπόν, είναι ακόμα καλύτερα αν προσπαθήσετε να αφήσετε ελεύθερο τη φαντασία σας και να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο για το χειμώνα από άγουρα λαχανικά. Στην περίπτωση της πράσινης ντομάτας, οι οικονομικές νοικοκυρές έχουν βρει από καιρό πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές στις οποίες τα λαχανικά, μετά το μαγείρεμα, γίνονται όχι μόνο βρώσιμα, αλλά και πολύ νόστιμα.
Συχνά, μεγάλες ποσότητες πράσινων ντοματών παραμένουν στους θάμνους κατά τη διάρκεια του φθινοπωρινού κρύου, όταν ταυτόχρονα πολλοί ιδιοκτήτες σκάβουν ρίζα χρένου για συγκομιδή. Επομένως, οι πράσινες ντομάτες με χρένο θα είναι το κύριο θέμα αυτού του άρθρου.
Φυσικά, οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν την προετοιμασία αυτών των λαχανικών για το χειμώνα, καθώς το ίδιο το χρένο είναι καλό συντηρητικό και οι πράσινες ντομάτες αποκαλύπτουν την πραγματική τους γεύση μόνο μετά από κάποιο χρονικό διάστημα σε άλμη ή μαρινάδα.
Παστώνοντας πράσινες ντομάτες
Παραδοσιακά στη Ρωσία, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη συντήρηση για το χειμώνα χωρίς να προετοιμάσει διάφορα είδη τουρσιών, ειδικά για τους ιδιοκτήτες που ζουν στη δική τους γη και έχουν ένα κελάρι για την αποθήκευση τους.Και οι πράσινες ντομάτες, κρύες αλατισμένες με χρένο, διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και αποθηκεύονται μέχρι την άνοιξη. Για το τουρσί, χρειάζεστε μόνο τις ίδιες τις ντομάτες και μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά, χάρη στα οποία η γεύση του παρασκευάσματος θα γίνει τόσο ελκυστική.
Είναι πιο βολικό να κάνετε το τουρσί σε ένα εμαγιέ τηγάνι ή σε έναν κουβά, ανάλογα με τον αριθμό των ντοματών που έχετε. Εάν υπάρχει λίγος χώρος για να τα αποθηκεύσετε, τότε είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα γυάλινα βάζα. Για να ετοιμάσετε 5 κιλά ντομάτες πρέπει να βρείτε:
- 3 κεφάλια σκόρδο?
- 2-3 φύλλα χρένου και 100 g από τις ρίζες του.
- 150 g άνηθο?
- Αρκετές δεκάδες φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας.
- Μια κουταλιά σπόρους κόλιανδρου.
- Ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
- Μερικά ματσάκια χόρτα, όπως μαϊντανός, βασιλικός, εστραγκόν.
Η άλμη για τις ντομάτες προετοιμάζεται εκ των προτέρων. 300 g αλατιού διαλύονται σε 5 λίτρα νερού, το μείγμα φέρεται σε βρασμό, ψύχεται και διηθείται.
Οι ντομάτες πρέπει να τοποθετούνται όσο πιο σφιχτά γίνεται σε ένα καθαρό, κατάλληλο δοχείο ζεματισμένο με βραστό νερό. Κατά τη διαδικασία του στρώματος, οι ντομάτες πασπαλίζονται με βότανα και μπαχαρικά. Στη συνέχεια γεμίζονται με κρύα άλμη και παραμένουν υπό το φορτίο σε ζεστό μέρος μέχρι να θολώσει το διάλυμα. Συνήθως τις ημέρες 3-5 το δοχείο με τις ντομάτες μεταφέρεται σε κρύο μέρος. Η γεύση του τελικού πιάτου εμφανίζεται μετά από 5-6 εβδομάδες.
Συνταγή με ξύδι και σκόρδο
Εάν δεν έχετε κελάρι ή άλλο κατάλληλο μέρος για να αποθηκεύσετε τουρσιά και το ψυγείο δεν χωρά πλέον όλες τις προετοιμασμένες προμήθειες, τότε μπορείτε να εξετάσετε μια συνταγή για πράσινες ντομάτες με χρένο χρησιμοποιώντας ξύδι. Σε αυτή την περίπτωση, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να φτιάξετε αυτό το όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πρωτότυπο και όμορφο σνακ με απόσταγμα σκόρδου, θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά ντομάτες?
- 100 g φύλλα και ρίζες χρένου.
- 3 κεφάλια σκόρδο?
- 100 γραμμάρια άνηθο και μαϊντανό.
- Μαύρο και μπαχάρι για γεύση.
Οι ρίζες του χρένου πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε μικρά κομμάτια ή να τρίβονται. Αφού ξεφλουδίσουμε και χωρίσουμε σε φέτες, το σκόρδο κόβεται σε λεπτές φέτες. Οι ντομάτες γεμίζονται με χρένο και σκόρδο ως εξής: στην επιφάνεια της ντομάτας γίνονται πολλές τομές και μπαίνουν εκεί κομμάτια από τα προαναφερθέντα λαχανικά.
Πλένουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα βάζα για την παρασκευή ντομάτας πρέπει να αποστειρώνονται και να γεμίζονται με ντομάτες, σκόρδο και χρένο, πασπαλίζοντάς τα με βότανα και μπαχαρικά ενδιάμεσα.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται με βάση τις ακόλουθες αναλογίες: για 1 λίτρο νερό, πάρτε 40 g αλάτι, 100 g ζάχαρη και μισό ποτήρι ξίδι 9%. Τα βάζα με ντομάτες γεμίζουν με βραστό μαρινάρισμα και αποστειρώνονται επιπλέον μέσα σε 15 λεπτά από τη στιγμή που το νερό βράζει. Στη συνέχεια τυλίγουν τα καπάκια και τα τυλίγουν ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
Αυτές οι ντομάτες τουρσί θα χρησιμεύσουν ως πραγματική διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι.
Γενικά, αν χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας, μπορείτε μόνοι σας να καταλήξετε σε διάφορες συνταγές με υπογραφή για κονσέρβες πράσινες ντομάτες με βάση αυτό το μοντέλο.
Συλλέκτης κερασιού ντομάτας
Από πράσινες ντομάτες μπορείτε να ετοιμάσετε όχι μόνο ένα ορεκτικό, αλλά και μια πικάντικη σάλτσα καρυκευμάτων που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε διάφορα πιάτα με ψάρι και κρέας. Γενικά, το χρένο νοείται συνήθως ως μια σάλτσα που διεισδύει στη βάση των οστών, τα κύρια συστατικά της οποίας είναι το χρένο, το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται περισσότερο ως πληρωτικό σε αυτή τη συνταγή και αυτό το αλμυρό καρύκευμα γίνεται πιο συχνά με κόκκινες ντομάτες.
Αλλά επίσης hrenoder φτιαγμένο από πράσινες ντομάτες έχει γίνει πρόσφατα δημοφιλές επειδή η γεύση αυτού του πικάντικου καρυκεύματος είναι σημαντικά διαφορετική από εκείνη που παρασκευάζεται με κόκκινες ντομάτες. Είναι λίγο πιο ξινό και πικάντικο. Ωστόσο, είναι καλύτερο να προσπαθήσεις μία φορά παρά να το περιγράψεις εκατό φορές.
Επιπλέον, η διαδικασία προετοιμασίας τέτοιων μαλακών είναι επίσης αρκετά απλή. Ανάγκη συλλογής:
- 1 κιλό πράσινες ντομάτες.
- 100 γραμμάρια ρίζας χρένου.
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 2-4 λοβούς καυτερής πράσινης πιπεριάς.
- 30 g αλάτι χωρίς πρόσθετα.
- 10 g κρυσταλλική ζάχαρη.
Το Chronoder χρησιμοποιείται στα καρυκεύματα Πράσινο πιπέρι κυρίως για την παρέα, δηλαδή για να βγει το καρύκευμα ένα ομοιόμορφο χλοοπράσινο χρώμα. Οι λάτρεις των πρωτότυπων χρωματικών σχεδίων μπορούν εύκολα να χρησιμοποιήσουν κόκκινη καυτερή πιπεριά.
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα από ντομάτες με χρένο, συνιστάται να προετοιμάσετε βάζα 200-300 ml για τη συσκευασία του τελικού καρυκεύματος. Θα πρέπει να έχουν βιδωτά καπάκια για ευκολία στη χρήση.Πρέπει να πλυθούν καλά, να ζεματιστούν με βραστό νερό και να στεγνώσουν καλά σε μια πετσέτα.
Αρχικά, οι ντομάτες, οι καυτερές πιπεριές και το σκόρδο κόβονται σε κομμάτια και ψιλοκόβονται με μηχανή κρέατος.
Το χρένο ξεφλουδίζεται και κόβεται τελευταίο. Δεδομένου ότι το πνεύμα του εξαφανίζεται από αυτό αρκετά γρήγορα, δεν μπορεί να κοπεί πρώτα. Επιπλέον, ένας μύλος κρέατος δεν αντιμετωπίζει πάντα καλά το άλεσμα του. Μερικές φορές είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν συνηθισμένο λεπτό τρίφτη. Και είναι καλύτερα να βάλετε αμέσως μια σακούλα στο δοχείο όπου αλέθετε τη ρίζα του χρένου, έτσι ώστε η μυρωδιά του χρένου να μην διαβρώσει τα μάτια σας.
Ανακατεύουμε όλα τα θρυμματισμένα υλικά με αλάτι και ζάχαρη και τα βάζουμε αμέσως σε βάζα και τα κλείνουμε με καπάκι. Φυσικά, ένα τέτοιο καρύκευμα με χρένο για το χειμώνα θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο σε δροσερό μέρος χωρίς φως.
Οι συνταγές με χρένο και πράσινες ντομάτες είναι τόσο εύκολες στην προετοιμασία που δίνουν άφθονο χώρο στη φαντασία σας να τρέξει ελεύθερη. Προσθέτοντας μια ποικιλία συστατικών και ανακατεύοντάς τα σε μεγαλύτερες ή μικρότερες αναλογίες, μπορείτε να επιτύχετε διαφορετικές γευστικές αισθήσεις. Και έτσι θα μπορέσετε να ικανοποιήσετε τις πιο απαιτητικές ανάγκες της οικογένειας και των φίλων σας.
