Οι ντομάτες, μαζί με τα αγγούρια, είναι ένα από τα πιο αγαπημένα λαχανικά στη Ρωσία και χρησιμοποιούνται πολλές διαφορετικές μέθοδοι για τη συντήρησή τους για το χειμώνα. Αλλά ίσως δεν γνωρίζουν όλοι ότι όχι μόνο οι ώριμες κόκκινες, κίτρινες, πορτοκαλί και άλλες πολύχρωμες ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν για το χειμώνα, αλλά και άγουρες, πράσινες.
Σε αντίθεση με τους ώριμους ομολόγους τους, δεν μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, καθώς εξακολουθούν να περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μια τοξική ουσία - σολανίνη. Είναι όμως ιδανικά για διάφορες προετοιμασίες για το χειμώνα. Εξάλλου, για να εξουδετερώσετε τη σολανίνη, υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι: είτε μουλιάστε τις πράσινες ντομάτες για αρκετές ώρες σε αλατόνερο ή υποβάλετέ τις σε θερμική επεξεργασία, για παράδειγμα, λεύκανση. Ως εκ τούτου, τόσο η μέθοδος της έκχυσης ζεστή άλμη και κρύο τουρσί πράσινες ντομάτες είναι εξίσου κατάλληλα για να διασφαλιστεί ότι το παρασκεύασμα για το χειμώνα δεν περιέχει πλέον καθόλου τοξικές ουσίες, αλλά, αντίθετα, θα ευχαριστηθεί με τη γεύση του και την περιεκτικότητά του σε χρήσιμα στοιχεία.
Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να παρασκευάζουν λαχανικά και, ειδικότερα, πράσινες ντομάτες χωρίς ξύδι, πιστεύοντας δικαίως ότι το ξύδι δεν βελτιώνει πάντα τη γεύση των τελικών προϊόντων και, επιπλέον, μπορεί να μην είναι ωφέλιμο για κάθε στομάχι. Και υπάρχουν πολλές παρόμοιες συνταγές, επομένως υπάρχουν πάντα πολλά για να διαλέξετε.
Τυπική συνταγή κρύου τουρσί
Εάν αποφασίσετε σοβαρά να αρχίσετε να προετοιμάζετε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα, τότε ο απλούστερος και πιο ελκυστικός τρόπος για να τις φτιάξετε περιλαμβάνει τη χρήση του λεγόμενου κρύου τουρσί.
Λοιπόν, η γεύση ενός τέτοιου πιάτου δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα διάσημα αγγουράκια τουρσί και μπορείτε να τα τσιγαρίσετε όσο ικανοποιεί η καρδιά σας, σε αντίθεση με τα μαλακά, ώριμα αντίστοιχά τους.
Δεδομένου ότι οι ίδιες οι πράσινες ντομάτες έχουν μια αρκετά ουδέτερη, μόνο ελαφρώς ξινή γεύση, απορροφούν εύκολα όλα τα αρώματα και τα γευστικά χαρακτηριστικά των συνοδευτικών μπαχαρικών. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν περισσότερα διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά, να θυμάστε ότι σε αυτή την περίπτωση δεν μπορούν να υπάρχουν πάρα πολλά μπαχαρικά.
Παρακάτω είναι μια λίστα με μπαχαρικά που είναι πολύ επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε όταν κρύο παστώνετε πράσινες ντομάτες. Η αναγραφόμενη ποσότητα είναι περίπου 10 κιλά ντομάτες. Αν κάποια μπαχαρικά σας αηδιάζουν, μπορείτε με ασφάλεια να τα κάνετε χωρίς αυτά.
- Άνηθος (βότανο και ταξιανθίες) - 200 g.
- Μαϊντανός - 50 g;
- Βασιλικός - 50 g;
- Σέλινο - 50 g;
- κόλιανδρο - 50 g;
- Μαντζουράνα -25 g;
- Εστραγκόν (Tarragon) – 25 g;
- Αλμυρά - 25 g;
- Φύλλα χρένου - 4-5 τεμάχια.
- Ριζώματα χρένου - 100 g.
- φύλλα κερασιού - 15-20 τεμάχια.
- Φύλλα μαύρης σταφίδας -15-20 τεμάχια.
- Φύλλα βελανιδιάς - 5-6 τεμάχια.
- Φύλλα δάφνης - 5-6 τεμάχια.
- Κόκκους μαύρου πιπεριού - 10-12;
- μπιζέλια μπαχάρι – 12-15;
- Σκόρδο - 1-2 κεφάλια.
- καυτερή πιπεριά - 2 λοβοί;
- Γαρύφαλλο - 5-8 τεμάχια.
- σπόροι μουστάρδας - 10 g;
- Σπόροι κόλιανδρου - 6-8 γρ.
Η ίδια η διαδικασία κρύου αλατίσματος είναι εντελώς απλή. Απλά πρέπει να επιλέξετε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, εστιάζοντας στον αριθμό των πράσινων ντοματών που έχετε στη διάθεσή σας.
Τα παρασκευασμένα πιάτα πρέπει να πλένονται καλά και να απολυμαίνονται με ζεμάτισμα με βραστό νερό.
Οι ίδιες οι ντομάτες πλένονται επίσης καλά σε πολλά νερά και στεγνώνουν. Αν θέλετε να δοκιμάσετε τις πρώτες ντομάτες τουρσί μέσα σε λίγες εβδομάδες, τότε τρυπήστε τις ντομάτες σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι ή βελόνα ή ακόμα και κόψτε τις. Σε αυτή την περίπτωση, θα αλατιστούν πολύ πιο γρήγορα, αλλά θα αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες το πολύ.
Αν, αντίθετα, είναι προς το συμφέρον σας οι ντομάτες να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο μέχρι την άνοιξη, τότε δεν πρέπει να καταστρέψετε το κέλυφός τους. Σε αυτή την περίπτωση, είναι λογικό να δοκιμάσετε μαγειρεμένες ντομάτες όχι νωρίτερα από 1,5-2 μήνες από τη στιγμή του τουρσί.
Στρώνουμε τον πάτο του έτοιμου πιάτου με ένα μείγμα μπαχαρικών και τοποθετούμε σφιχτά τις πράσινες ντομάτες, πασπαλίζοντας και αραδιάζοντάς τες με μπαχαρικά. Όταν τα πιάτα γεμίσουν σχεδόν εντελώς, μπορείτε να γεμίσετε τα πάντα με άλμη. Σύμφωνα με τη συνταγή, το νερό για την άλμη πρέπει να βράζεται μαζί με το αλάτι, εκτός αν έχετε πρόσβαση σε καθαρό νερό πηγής ή πηγαδιού. Για ένα λίτρο νερού που χρησιμοποιείται, πάρτε 70 g αλάτι. Αφού βράσει η άλμη, πρέπει να κρυώσει και να στραγγιστεί.
Εάν χρησιμοποιείτε νερό πηγής, μπορείτε να πασπαλίσετε τις ίδιες τις ντομάτες με αλάτι και να τις περιχύσετε με καθαρό κρύο νερό. Τώρα οι ντομάτες καλύπτονται με ένα καθαρό πανί και ένα επίπεδο δοχείο με φορτίο τοποθετείται από πάνω.
Οι πράσινες ντομάτες τουρσί μπορούν να διατηρηθούν στο δωμάτιο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφερθούν σε ένα κρύο μέρος - σε ένα κελάρι ή υπόγειο.
Πρωτοχρονιάτικη σαλάτα
Αυτή η συνταγή είναι αρκετά εύκολη στην παρασκευή της σαλάτα πράσινη ντομάτα για το χειμώνα χωρίς ξύδι. Το πιάτο βγαίνει τόσο όμορφο και νόστιμο που αξίζει αρκετά να είναι διακοσμητικό στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι σας.
Προετοιμάζω:
- Πράσινες ντομάτες - 6 κιλά.
- Πράσινα μήλα - 2 κιλά.
- Κρεμμύδια - 1 κιλό;
- Γλυκό πιπέρι, κατά προτίμηση κόκκινο και πορτοκαλί - 1 κιλό.
- καρότα - 2 κιλά;
- Αλάτι - 100 γραμμάρια.
Όλα τα λαχανικά με μήλα πλένονται και καθαρίζονται από τους σπόρους. Οι ντομάτες κόβονται σε λεπτές φέτες - θα διατηρήσουν το σχήμα τους λόγω της πυκνότητας των άγουρων καρπών.
Οι πιπεριές και τα καρότα κόβονται σε λωρίδες και τα μήλα σε λεπτές μισές φέτες. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά με αλάτι σε ξεχωριστό μπολ. Στη συνέχεια τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε για περίπου 6-8 ώρες σε ζεστό δωμάτιο. Μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζεται μια άλμη από χυμό λαχανικών στο δοχείο. Θα το χρησιμοποιήσετε για τελευταία φορά κατά το ραφή. Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσετε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και ένα καζάνι. Ρίξτε δύο ποτήρια οποιοδήποτε φυτικό λάδι σε αυτό, ζεσταίνετε το και προσθέστε στο λάδι με μια τρυπητή κουτάλα πράσινες ντομάτες, πιπεριές, μήλα και καρότα χωρίς άλμη. Ρίξτε ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη πάνω από όλα και ανακατέψτε. Αφήστε να πάρει μια βράση.
Σε αυτό το διάστημα, ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα, κατά προτίμηση μικρά, περίπου ενός λίτρου. Τοποθετούμε το μείγμα λαχανικών και μήλων σε βάζα και γεμίζουμε με άλμη. Τέλος, τα βάζα σαλάτας πρέπει να αποστειρωθούν για περίπου 20 λεπτά και μόνο μετά να τυλιχτούν σε ρολό.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το παρασκεύασμα ντομάτας σε ένα κανονικό δωμάτιο, όχι απαραίτητα στο κρύο.
Πικάντικες ντομάτες
Οι κρύες αλατισμένες ντομάτες αποκτούν πολύ λαμπερή και ενδιαφέρουσα γεύση όταν κόβονται με διάφορους τρόπους και γεμίζονται με κάθε λογής νόστιμες γεμίσεις.
Όταν οι ντομάτες συσκευάζονται σφιχτά σε κατάλληλο δοχείο, γεμίζονται με συνηθισμένη άλμη και τοποθετείται ένα βάρος πάνω από το πιάτο ή στο καπάκι. Στο μέλλον όλα γίνονται περίπου όπως στην περίπτωση της πρώτης συνταγής. Η ετοιμότητα της ντομάτας μπορεί να ελεγχθεί μέσα σε μερικές εβδομάδες μετά το αλάτισμα, επομένως αυτή η μέθοδος μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια επιταχυνόμενη.
Εάν η προηγούμενη συνταγή προοριζόταν κυρίως για γυναίκες και ακόμη και για παιδιά, τότε αυτές οι ντομάτες με σκόρδο θα πρέπει να αρέσουν στη γεύση του ισχυρότερου μισού της ανθρωπότητας.
Έτσι, για να ετοιμάσετε ένα πικάντικο ορεκτικό με πράσινη ντομάτα, αναζητήστε:
- 3 κιλά πράσινες ντομάτες.
- 2 κεφάλια σκόρδο?
- 3 λοβούς καυτερής πιπεριάς, κατά προτίμηση κόκκινη.
- 100 γραμμάρια σέλινο και μαϊντανό το καθένα.
- 2 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας?
- 100 γραμμάρια ριζώματος χρένου και αρκετά από τα φύλλα του.
- 50 γραμμάρια ζάχαρη.
Αρχικά, το σκόρδο, το πιπέρι, τα βότανα και το ρίζωμα χρένου συνθλίβονται χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Φυσικά, μπορείτε απλά να ψιλοκόψετε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά με ένα μαχαίρι. Σε αυτούς προστίθενται σπόροι μουστάρδας και κρυσταλλική ζάχαρη και όλα αναμειγνύονται καλά.
Οι ντομάτες, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορούν να κοπούν στη μέση όχι εντελώς ή μπορείτε απλά να τις κόψετε σε πολλά μέρη. Στη συνέχεια, όλο το μείγμα βοτάνων-λαχανικών προστίθεται στις ντομάτες και καλύπτονται με αυτό από όλες τις πλευρές.Σε αυτή τη μορφή, οι πράσινες ντομάτες πρέπει να παραμείνουν για περίπου μία ώρα ενώ η άλμη είναι έτοιμη. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια αρκετά τυπική συγκέντρωση άλμης - προστίθενται 50-60 γραμμάρια αλατιού ανά 1 λίτρο. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τις ντομάτες με καρυκεύματα λαχανικών και βάλτε τα πάντα υπό πίεση ως συνήθως.
Χρησιμοποιώντας τις παραπάνω συνταγές, είναι απίθανο να αφήσετε τις άγουρες ντομάτες να πάνε χαμένες, κάτι που μπορεί να μην μπορούσατε προηγουμένως να βρείτε μια χρήση. Και ο εφοδιασμός σας με τις προετοιμασίες για το χειμώνα θα αναπληρωθεί με νόστιμα και πλούσια σε βιταμίνες σνακ.
