Περιεχόμενο
Οι αρμενικές πράσινες ντομάτες είναι ένα απίστευτα νόστιμο και πικάντικο ορεκτικό. Μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: σαν σαλάτα, γεμιστές ντομάτες ή adjika. Το σκόρδο, η καυτερή πιπεριά, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά βοηθούν στην επίτευξη της επιθυμητής γεύσης.
Το αρμένικο ορεκτικό ταιριάζει πολύ με μπάρμπεκιου, ψάρια και κρεατικά. Τα πικάντικα συστατικά που περιέχονται σε τέτοια παρασκευάσματα βοηθούν στην αύξηση της όρεξης.
Συνταγές για πράσινες ντομάτες στα αρμενικά
Ο πιο απλός τρόπος είναι να μαρινάρετε ολόκληρες ντομάτες, στις οποίες προστίθενται μπαχαρικά και μαρινάδα. Τα παρασκευάσματα διατηρούνται για το χειμώνα, τότε είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε επιπλέον τα βάζα με βραστό νερό ή ατμό.
Δοχεία γεμάτα με παρασκευάσματα τοποθετούνται για να αποστειρωθούν σε λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα κομμάτι ύφασμα στον πάτο του ταψιού, τοποθετήστε βάζα από πάνω και γεμίστε το με νερό. Το τηγάνι βάζουμε να βράσει και τα βάζα διατηρούνται σε βραστό νερό για 15 - 30 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο τους.
Απλή συνταγή
Ένα νόστιμο σνακ παρασκευάζεται για το χειμώνα με αρκετά απλό και γρήγορο τρόπο, για το οποίο χρησιμοποιούνται άγουρες ντομάτες, μαρινάδα και δύο είδη καρυκευμάτων.
Οι πράσινες ντομάτες παρασκευάζονται σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή:
- Αρχικά επιλέγονται 4 κιλά ντομάτες, οι οποίες πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε γυάλινα βάζα.
- Κάθε βάζο γεμίζεται με βραστό νερό και αφήνεται για μισή ώρα.Η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο φορές.
- Για τρίτη φορά βράζουμε νερό, στο οποίο προσθέτουμε 2 μεγάλες κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι, 5 γρ αλεσμένη κανέλα και 5 φύλλα δάφνης.
- Η μαρινάδα βράζεται για 8 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείται από τη σόμπα και χύνεται στα περιεχόμενα των δοχείων.
- Τα βάζα τυλίγονται με ένα κλειδί και αφήνονται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
- Αποθηκεύστε τα λαχανικά τουρσί στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Απλές γεμιστές ντομάτες
Μπορείτε να μαρινάρετε γεμιστές ντομάτες με έναν αρκετά απλό τρόπο. Ένα μείγμα βοτάνων, σκόρδου και πιπεριάς τσίλι χρησιμοποιείται ως πληρωτικό.
Η συνταγή για πικάντικο σνακ αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Το σκόρδο (60 γρ.) και η πιπεριά τσίλι (2 τεμ.) κόβονται με το χέρι ή με εξοπλισμό κουζίνας.
- Στη συνέχεια, πρέπει να ψιλοκόψετε τα χόρτα (μαϊντανό, κόλιαντρο, βασιλικό ή οποιοδήποτε άλλο).
- Για τις πράσινες ντομάτες (1 κιλό), κόβουμε την κορυφή και αφαιρούμε τον πελτέ.
- Ο πελτέ ντομάτας προστίθεται στη γέμιση σκόρδου και πιπεριάς.
- Στη συνέχεια, οι ντομάτες κόβονται με την προκύπτουσα μάζα και καλύπτονται με "καπάκια" από πάνω.
- Τα φρούτα τοποθετούνται σε βάζο και ξεκινά η προετοιμασία της μαρινάδας.
- Περίπου ένα λίτρο νερό βράζεται σε φωτιά, προστίθενται σε αυτό μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
- Η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε βάζα με λαχανικά. Φροντίστε να προσθέσετε 2 μεγάλες κουταλιές ξύδι σε κάθε δοχείο.
- Μετά από 20 λεπτά αποστείρωσης σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό, τα βάζα σφραγίζονται με καπάκια.
Γέμιση με καρότα και πιπεριές
Αυτό το ασυνήθιστο ορεκτικό είναι φτιαγμένο από άγουρες ντομάτες, οι οποίες είναι γεμιστές με μείγμα λαχανικών. Τα γεμιστά λαχανικά δεν έχουν μόνο πικάντικη γεύση, αλλά και ελκυστική εμφάνιση.
Οι αρμενικές πράσινες ντομάτες για το χειμώνα λαμβάνονται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Ένα-δυο καρότα τρίβονται στον ψιλό τρίφτη.
- Κόβουμε δύο γλυκές πιπεριές και μια καυτερή πιπεριά σε κύβους.
- Πέντε σκελίδες σκόρδο περνούν από μια πρέσα.
- Μια μικρή ρίζα χρένου ξεφλουδίζεται και επεξεργάζεται σε ένα μύλο κρέατος.
- Για τη γέμιση θα χρειαστείτε επίσης χόρτα: κόλιαντρο, άνηθο, σέλινο. Πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.
- Αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται για να σχηματίσουν μια ομοιογενή μάζα.
- Στη συνέχεια επιλέγεται ένα κιλό πράσινες ντομάτες. Συνιστάται η λήψη μεγαλύτερων δειγμάτων. Κάνουν κοψίματα σε σχήμα σταυρού με ένα μαχαίρι.
- Τα φρούτα ξεκινούν με την προηγουμένως προετοιμασμένη μάζα και τα τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα αφού αποστειρωθούν.
- Για τη μαρινάδα βράζουμε ένα λίτρο νερό και προσθέτουμε 50 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
- Η προκύπτουσα γέμιση χρησιμοποιείται για να γεμίσει βάζα με ντομάτες.
- Για τη χειμερινή αποθήκευση, συνιστά την προσθήκη μιας κουταλιάς της σούπας ξύδι σε κάθε δοχείο.
- Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 20 λεπτά.
- Τα επεξεργασμένα δοχεία κλείνουν με σιδερένια καπάκια.
Ελαφρώς αλατισμένο ορεκτικό
Οι ελαφρώς αλατισμένες πράσινες ντομάτες είναι ένα ορεκτικό που περιλαμβάνει μυρωδικά, καυτερές πιπεριές και σκόρδο. Η συνταγή για πράσινες ντομάτες είναι η εξής:
- Ο λοβός της κόκκινης πιπεριάς καθαρίζεται από τους σπόρους και κόβεται όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
- Οι σκελίδες από το ένα κεφάλι σκόρδου πιέζονται σε πρέσα ή τρίβονται σε λεπτό τρίφτη.
- Για πράσινο, θα χρειαστείτε ένα κλωνάρι βασιλικό και ένα ματσάκι μαϊντανό και κόλιαντρο. Θα πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά αναμειγνύονται καλά.
- Στη συνέχεια, πρέπει να επιλέξετε περίπου ένα κιλό άγουρων ντοματών. Είναι καλύτερο να επιλέγετε μεσαίου μεγέθους φρούτα.
- Σε κάθε ντομάτα γίνεται μια σταυρωτή κοπή για να χωρέσει η γέμιση.
- Η προετοιμασμένη μάζα τοποθετείται όσο πιο σφιχτά γίνεται στις χαραγμένες περιοχές.
- Για άλμη, πάρτε ένα λίτρο καθαρό νερό, στο οποίο χύνεται 1/3 φλιτζάνι αλάτι.
- Πρέπει να βράσετε την άλμη για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε δύο φύλλα δάφνης και αφήστε την να κρυώσει.
- Οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ μπολ και γεμίζονται με κρύα άλμη.
- Τα λαχανικά καλύπτονται με ανεστραμμένο πιάτο από πάνω και τοποθετείται όποιο βάρος.
- Χρειάζονται 3-4 ημέρες για να μαρινάρετε τις ντομάτες. Διατηρούνται σε εσωτερικούς χώρους.
- Το έτοιμο σνακ φυλάσσεται στο ψυγείο.
Σαλάτα με σκόρδο και πιπέρι
Οι αρμενικές πράσινες ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν υπέροχα ως σαλάτα. Με αυτόν τον τρόπο, οι ντομάτες προετοιμάζονται για το χειμώνα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Ένα κιλό άγουρες ντομάτες κόβεται σε φέτες.
- Δύο λοβοί καυτερής πιπεριάς πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν στη μέση.
- Το σκόρδο (60 g) ξεφλουδίζεται.
- Η πιπεριά και το σκόρδο ψιλοκόβονται στον μύλο κρέατος.
- Ένα μάτσο κόλιανδρο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.
- Όλα τα υλικά ανακατεύονται και τοποθετούνται σε ένα βάζο.
- Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε 80 ml νερό, στο οποίο ρίχνετε μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
- Αφού βράσουν, περιχύνουμε με το υγρό τα λαχανικά.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση πρέπει να προσθέσετε 80 ml ξύδι.
- Τα γυάλινα δοχεία αποστειρώνονται σε λουτρό νερού για 20 λεπτά, μετά τα οποία σφραγίζονται για το χειμώνα.
Πράσινο adjika
Ένα ασυνήθιστο πικάντικο adjika παρασκευάζεται από άγουρες ντομάτες με την προσθήκη μελιτζάνας, διαφόρων τύπων πιπεριάς και κυδωνιού.
Ο τρόπος παρασκευής του adjika στα αρμενικά υποδεικνύεται από την ακόλουθη διαδικασία:
- Οι άγουρες ντομάτες (7 κιλά) πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε φέτες.
- Τα λαχανικά αλατίζονται και αφήνονται για 6 ώρες. Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, ο χυμός που απελευθερώνεται στραγγίζεται.
- Ένα κιλό μελιτζάνας, πράσινες και κόκκινες πιπεριές πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια.
- Στη συνέχεια, πάρτε ένα κιλό κυδώνι και αχλάδι. Οι καρποί κόβονται σε κομμάτια, ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι.
- Έξι σκελίδες σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστούν.
- Τρία κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες. Εάν το λαχανικό είναι ώριμο, αφαιρέστε τους σπόρους και ξεφλουδίστε.
- Δέκα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν στη μέση.
- Η καυτερή πιπεριά (0,1 κιλό) ξεφλουδίζεται και αφαιρούνται οι σπόροι.
- Όλα τα συστατικά αλέθονται χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ και στη συνέχεια αναμειγνύονται σε ένα δοχείο.
- Η προκύπτουσα μάζα σιγοβράζεται για μια ώρα, χύνεται ένα ποτήρι ζάχαρη και αλάτι.
- Στο έτοιμο στάδιο, πρέπει να ρίξετε 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι και ένα ποτήρι τυχόν ψιλοκομμένα βότανα.
- Το έτοιμο adjika διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.
συμπέρασμα
Από πράσινες ντομάτες μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο μαριναρισμένο ή γεμιστό ορεκτικό σε αρμένικο στιλ, καθώς και σαλάτα ή adjika. Τέτοια παρασκευάσματα διακρίνονται από μια πικάντικη γεύση, η οποία σχηματίζεται από σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Εάν το σνακ προορίζεται για το χειμώνα, τότε τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και διατηρείται με καπάκια.
