Το κουνουπίδι είναι ένα μοναδικό λαχανικό. Οι κηπουροί το λατρεύουν όχι μόνο για τη θρεπτική του αξία, αλλά και για τη διακοσμητική του αξία. Το κουνουπίδι ταιριάζει τέλεια στο τοπίο του κήπου. Και τα σνακ κουνουπιδιού στο τραπέζι είναι πάντα διακοπές. Φυσικά, δεν μπορεί να ξεπεράσει τη δημοτικότητα του λευκού λάχανου, αλλά οι προετοιμασίες για το χειμώνα γίνονται όλο και πιο απαιτητικές. Η ασυνήθιστη εμφάνιση των σγουρά κεφαλιών, το εξαιρετικό χρώμα, η πικάντικη γεύση με έναν υπαινιγμό μπαχαρικών - αυτό είναι το πιάτο για το οποίο θα μιλήσουμε στο άρθρο. Φυσικά, πρόκειται για παστό κουνουπίδι σε αρμενικό στιλ.
Είναι πολύ βολικό και εύκολο στην προετοιμασία του για το χειμώνα, ώστε να έχετε όμορφο, νόστιμο κουνουπίδι στο καθημερινό ή το γιορτινό σας τραπέζι.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος κουνουπιδιού
Τα βρασμένα κεφάλια κουνουπιδιού χρησιμοποιούνται για φαγητό. Πρόκειται για τροποποιημένες ταξιανθίες που όλοι λατρεύουν να τρώνε με βούτυρο ή σάλτσα. Τα κεφάλια προβράζονται και μετά μπορούν να αλατιστούν, να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν ή να παστώσουν. Κάθε είδους επεξεργασία γίνεται ήδη σε μείγμα με άλλα λαχανικά, κρέας, αυγά, πατάτες. Το μαρινάρουν και το αλατίζουν μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα υγιεινά λαχανικά. Οποιοδήποτε πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και θρεπτικό.
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε αλατισμένο σγουρό λάχανο σε αρμενικό στιλ. Έχοντας δοκιμάσει μια φορά αυτό το σκεύασμα, θα προσπαθήσετε να το φτιάχνετε κάθε χρόνο τουλάχιστον λίγο. Τοξίδωμα κουνουπιδιού δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις και δεξιότητες, επομένως ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να το αντιμετωπίσουν. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κύριο συστατικό. Το ώριμο κουνουπίδι θεωρείται σφιχτό, χωρίς σκουρόχρωμα ή μαύρα στίγματα.
Οι ταξιανθίες πρέπει να είναι λευκές, ομοιόμορφες, σταθερά προσκολλημένες στα μοσχεύματα.
Να σας υπενθυμίσουμε ότι το λαχανικό πρέπει πρώτα να βράσει. Αλλά για αυτή τη συνταγή για αρμενικά τουρσιά, δεν χρειάζεται καν να το κάνετε αυτό. Τι χρειαζόμαστε? Η ποσότητα των συστατικών δίνεται για 2 κιλά κουνουπίδι:
- ένα κιλό ζουμερά και έντονα χρωματισμένα καρότα.
- ένα πακέτο (20 g) αποξηραμένο σέλινο.
- περίπου 4 κεφάλια σκόρδου (πάρτε την ποσότητα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας).
- δέκα κομμάτια φύλλου δάφνης.
- μερικά μπιζέλια πικρό μαύρο πιπέρι?
- δύο κουταλιές της σούπας κανονικό επιτραπέζιο αλάτι.
- έξι λίτρα καθαρού νερού.
Επιπλέον, επιλέξτε δοχεία. Οτιδήποτε πάει:
- γυάλινο μπουκάλι;
- τηγάνι κουζίνας?
- Πλαστικό δοχείο;
- μικρό κουβά?
- μικρό βαρέλι.
Πλύνετε καλά, καθαρίστε τα πιάτα και σκουπίστε τα. Είναι καλό αν το βάλεις στον ήλιο. Και τα μικρόβια θα διασκορπιστούν, και θα χορτάσετε το δοχείο με φως.
Για το μαρινάρισμα, θα χρειαστείτε καταπίεση ή βάρος. Ένα γυάλινο μπουκάλι νερό θα κάνει αν μαρινάρουμε σε τηγάνι ή κουβά, ή μια πέτρα που έχει προηγουμένως πλυθεί για το υπόλοιπο δοχείο.
Τα λαχανικά (λάχανο, καρότα, σκόρδο) πρέπει να πλένονται. Καθαρίζουμε τα καρότα και το σκόρδο και τα κόβουμε σε κομμάτια. Αφαιρέστε τα πράσινα φύλλα από το κουνουπίδι που αγοράσατε και χωρίστε το σε ταξιανθίες.
Ετοιμάστε την άλμη. Προσθέστε τα καρυκεύματα, το αλάτι, το σκόρδο στο νερό και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Επειτα μαρινάδα κρυώστε λίγο. Δεν συνιστάται να ρίχνετε τα λαχανικά σε ζεστό νερό· η βέλτιστη θερμοκρασία μαρινάδας είναι 40°C.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε γυάλινα βάζα ή άλλα δοχεία και ρίξτε τη μαρινάδα.Το νερό πρέπει να καλύπτει το περιεχόμενο.
Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με ένα πιάτο ή έναν ξύλινο κύκλο, απλώστε ένα καθαρό πανί από πάνω και ασκήστε πίεση.
Το αρμενικό ορεκτικό πρέπει να εγχυθεί για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε δροσερό υπόγειο ή ψυγείο. Αυτό ήταν, τώρα το χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε μόνοι σας πικάντικο κουνουπίδι και να το περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας.
Αρμενικές επιλογές πιάτων
Φυσικά, δεν υπάρχει μόνο μία συνταγή για αρμένικο σνακ. Όλα έχουν μια έντονη πικάντικη γεύση. Αλλά η προσθήκη βρασμένου κουνουπιδιού στα καρυκεύματα κάνει το πιάτο εντελώς μοναδικό. Το τουρσί σγουρό λάχανο θα προσθέσει τρυφερότητα και ασυνήθιστη γεύση στη συνηθισμένη πικάντικη αρμενική κουζίνα. Πώς αλλιώς μπορείτε να ετοιμάσετε ένα αλμυρό ορεκτικό κουνουπιδιού σε αρμένικο στυλ;
Χρησιμοποιώντας αυτά τα προϊόντα:
- δύο κιλά μεσαίου "κεφαλιού λάχανου".
- 700-800 γραμμάρια ζουμερά καρότα.
- 180-200 γραμμάρια ξεφλουδισμένο σκόρδο.
- 200 ml φυτικό λάδι και ξύδι το καθένα.
- 40 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης?
- 11 γραμμάρια το καθένα τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
Ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία. Χωρίζουμε το κουνουπίδι και ασπρίζουμε τις ταξιανθίες σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Πώς να ασπρίσετε σωστά τις ταξιανθίες; Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και αλατίστε το. Η βέλτιστη ποσότητα αλατιού είναι 1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο υγρού. Μόλις βράσει η άλμη, χαμηλώστε προσεκτικά το προετοιμασμένο λαχανικό στο νερό.
Κρατήστε τις ταξιανθίες σε βραστό νερό για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τις μεταφέρετε σε έτοιμα βάζα για τουρσί.
Όσο ασπρίζουν οι ταξιανθίες, έχουμε χρόνο να τρίψουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.Όταν τοποθετείτε το βρασμένο κουνουπίδι σε ένα δοχείο, το στρώνετε με τριμμένα καρότα και σκόρδο.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για περιχύσιμο. Ανακατεύουμε το ξύδι με το φυτικό λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το αλεσμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με τα λαχανικά. Κλείνουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια και βάζουμε το αρμένικο σνακ στο ψυγείο.
Το αρμένικο παστό κουνουπίδι με παντζάρια φαίνεται πολύ όμορφο. Η ασυνήθιστη απόχρωση του πιάτου προσελκύει αμέσως την προσοχή των επισκεπτών.
Για 4 κιλά λαχανικά θα ετοιμάσουμε:
- 1,5 κιλό καρότα?
- 3 μεσαίου μεγέθους παντζάρια?
- 3 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
- 2 κεφάλια σκόρδο ξεφλουδισμένα.
- μια μεγάλη ρίζα χρένου?
- ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό?
- 10 κομμάτια φύλλο δάφνης?
- κόκκους πιπεριού για γεύση.
Θα χρειαστούμε οπωσδήποτε άλμη. Παρασκευάζεται από ένα λίτρο νερό και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες, κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερα να πάρετε μια μπανιέρα ή κουβά. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με μπαχαρικά. Μόλις τα τοποθετήσουμε όλα, γεμίζουμε τα λαχανικά με άλμη, την οποία ετοιμάζουμε βράζοντας. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα στρώματα. Πιέστε προς τα κάτω με πίεση, διατηρήστε το ζεστό για 3-5 ημέρες και μετά μετακινηθείτε σε ένα πιο δροσερό μέρος. Μετά από μια εβδομάδα το σερβίρουμε.
Οποιαδήποτε συνταγή δεν θα πάρει πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί και θα προσφέρει περισσότερη από αρκετή απόλαυση. Δοκιμάστε το και προσθέστε τα δικά σας υλικά.
Δοκιμάστε το πρώτα σε μικρή ποσότητα, ίσως βρείτε τη δική σας μοναδική συνταγή για να μαρινάρετε κουνουπίδι σε αρμένικο στιλ.
