Περιεχόμενο
Η σάλτσα τρούφας είναι ένα πιάτο για πραγματικούς καλοφαγάδες. Παρασκευάζεται από τα πιο ακριβά μανιτάρια. Αναπτύσσονται υπόγεια, σε βάθος περίπου 20 εκατοστών, και έχουν σχήμα σαν κόνδυλοι πατάτας. Το χρώμα των ώριμων δειγμάτων είναι μαύρο. Τα μανιτάρια είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό και περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμινών Β, ΡΡ και C.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα τρούφας
Οι τρούφες τρώγονται ωμές. Ψιλοκόβονται και προστίθενται σε διάφορα πιάτα. Όμως τέτοιες λιχουδιές δεν είναι διαθέσιμες σε όλους, σε αντίθεση με τη σάλτσα τρούφας, που θεωρείται από τις πιο νόστιμες.
Η παρασκευή του είναι μια απλή διαδικασία, προσβάσιμη ακόμα και σε αρχάριους μάγειρες. Δεν χρειάζονται περισσότερα από 30-40 λεπτά για να συνδυάσετε όλα τα υλικά. Αλλά το αποτέλεσμα συνήθως ξεπερνά κάθε προσδοκία.
Η σάλτσα συμπληρώνει πολλά πιάτα, αποκαλύπτοντας τη γεύση και το άρωμά τους με έναν νέο τρόπο.Για παράδειγμα, τα σνακ λαχανικών είναι καρυκευμένα με αυτό: τοποθετούνται σε ένα πιάτο και από πάνω προστίθεται μια μερίδα βρασμένων λαχανικών.
Συνταγές για σάλτσα τρούφας
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι έμαθαν να παρασκευάζουν πιάτα από μανιτάρια που αναπτύσσονταν υπόγεια, συμπεριλαμβανομένων σάλτσες τρούφας. Εκείνες τις μέρες, το κύριο συστατικό έφερε από τη Βόρεια Αφρική. Στις μέρες μας υπάρχουν πολλές συνταγές που διατηρούνται προσεκτικά από τους καλύτερους σεφ στον κόσμο. Αλλά ο καθένας μπορεί να τα ζωντανέψει στη δική του κουζίνα.
Σάλτσα μαύρης τρούφας
Δεν μπορούν όλοι να εκτιμήσουν το ιδιαίτερο άρωμα της τρούφας την πρώτη φορά. Αλλά αξίζει να προσπαθήσετε να ζωντανέψετε αυτή τη συνταγή. Κάνει ένα υπέροχο ντρέσινγκ για ζυμαρικά ή κρέας.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μανιτάρια - 1 τεμ.;
- κρέμα γάλακτος 20% – 250 ml;
- τυρί παρμεζάνα - 70 g;
- πράσο - 1 τεμ.;
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Οι κόνδυλοι τρούφας ξεφλουδίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι πατάτες
Βήματα μαγειρέματος:
- Ψιλοκόβουμε το πράσο.
- Βάζετε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζετε μέχρι να μαλακώσει.
- Καθαρίζουμε τη μία τρούφα, την ψιλοκόβουμε ή την τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
- Προσθέστε το μείγμα της τρούφας στα κρεμμύδια.
- Ρίχνουμε την κρέμα, ανακατεύουμε καλά.
- Αφήνουμε τη σάλτσα τρούφας να πάρει βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-3 λεπτά. Ανακατεύουμε όλο αυτό το διάστημα.
- Προσθέτουμε αλάτι και λίγο πιπέρι.
- Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
Η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό ή ως κύριο πιάτο.
Σάλτσα λευκής τρούφας
Οι άσπρες τρούφες δεν είναι ελκυστικές και δεν είναι ορεκτικές στην εμφάνιση. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι ένα από τα πιο πολύτιμα μανιτάρια που φύονται στη Ρωσία. Φημίζονται για το πλούσιο άρωμά τους. Οι καλοφαγάδες το συγκρίνουν συχνά με τον συνδυασμό εκλεκτών μπαχαρικών και υγρασίας σε ένα κελάρι. Για να ετοιμάσετε ένα ποτήρι σάλτσα χρειάζεστε:
- μικρή λευκή τρούφα - 1 τεμ.;
- λάδι λευκής τρούφας - 50 ml.
- βούτυρο - 200 g;
- ασκαλώνια - 1 τεμ.;
- βαριά κρέμα - 100 ml.
- λευκό κρασί - 200 ml.
- σκελίδα σκόρδο - 1 τεμ.;
- μια πρέζα αλεσμένο λευκό πιπέρι?
- αλάτι για γεύση.
Η λευκή ποικιλία βρίσκεται σε εύκρατα δάση
Πώς να μαγειρέψω:
- Ανακατεύουμε το λάδι τρούφας και το βούτυρο. Μεταφέρετε το μείγμα σε μεμβράνη, τυλίξτε σε ρολό και στύψτε το σφιχτά. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
- Ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Ρίχνουμε το κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. κρεμμύδι και 1 κουτ. σκόρδο Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε για 3-4 λεπτά.
- Ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό. Χαμηλώστε τη φωτιά.
- Βγάζουμε το παγωμένο βούτυρο από το ψυγείο και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Βάζουμε ένα κομμάτι σε μια κατσαρόλα και το διαλύουμε ανακατεύοντας.
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα τρίβουμε σε ειδικό τρίφτη. Πασπαλίστε με αυτό το έτοιμο πιάτο πριν το σερβίρετε.
Το καρύκευμα λευκής τρούφας ταιριάζει πολύ με το κρέας
Κρεμώδης σάλτσα τρούφας
Η κρέμα δίνει στο πιάτο μια απαλή υφή και κάνει τη γεύση του πιο λεπτή. Είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει αυτό το βενζινάδικο. Για να ετοιμάσετε κρεμώδη σάλτσα με τρούφα χρειάζεστε:
- κρέμα γάλακτος 33% – 40 ml;
- ζωμός - 250 ml;
- λάδι τρούφας - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- βούτυρο ή οποιοδήποτε λίπος - 20 g.
- αλεύρι - 20 g;
- ένα μάτσο φρέσκο μαϊντανό?
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Αλεύρι τηγανισμένο με λίπος - η βάση της σάλτσας
Αλγόριθμος:
- Ετοιμάζουμε τη βάση για τη σάλτσα τρούφας – αλεύρι τηγανισμένο με λίπος. Μετά τη θέρμανση, το αλεύρι αλλάζει τη μυρωδιά του σε ένα ευχάριστο άρωμα ξηρών καρπών. Πρέπει να διατηρηθεί στη φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αλλάζει το χρώμα.
- Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και την κρέμα. Επιστρέψτε στη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας.
- Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λάδι τρούφας.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό στη σάλτσα για γεύση.
Ντύσιμο κατάλληλο για σπαγγέτι
Σάλτσα με τρούφες “Tartuffe”
Οι χαρακτηριστικές ιδιότητες του Tartuffe, για τις οποίες το εκτιμούν οι σεφ και οι νοικοκυρές, είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής του και η δυνατότητα συνδυασμού με διαφορετικά πιάτα.
Συστατικά:
- βούτυρο - 250 g;
- τρούφες - 20 g;
- φρέσκο μαϊντανό και άνηθο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- πράσινα κρεμμύδια - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αποξηραμένος βασιλικός, δεντρολίβανο και εστραγκόν - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- αλάτι για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Μαλακώστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τρίβουμε τα μανιτάρια σε λεπτό τρίφτη.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον άνηθο και τον μαϊντανό.
- Ανακατεύουμε τα χόρτα και τα μανιτάρια με το βούτυρο.
- Πασπαλίζουμε με αποξηραμένο βασιλικό, εστραγκόν και δεντρολίβανο. Αλατοπίπερο.
- Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν, τοποθετήστε τα σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Τυλίγουμε σε ρολό και το βάζουμε στην κατάψυξη για μισή ώρα.
Η σάλτσα ταρτούφ είναι παρόμοια με μια άλλη διάσημη σάλτσα "Cafede Paris"
Χρησιμοποιήστε το καρύκευμα με αυτόν τον τρόπο: κόψτε μια φέτα και τοποθετήστε τη σε ζεστά λαχανικά ή κρέας. Όταν λιώσουν, προσθέτουν νέες γευστικές νότες στο πιάτο.
Σάλτσα λαδιού τρούφας
Το αληθινό λάδι τρούφας είναι τόσο νόστιμο όσο και τα μανιτάρια από τα οποία παρασκευάζεται. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ιταλικής και γαλλικής κουζίνας. Η συνταγή για τη σάλτσα λαδιού τρούφας είναι απλή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- άγρια μανιτάρια - 300 g.
- λάδι τρούφας - 5 ml;
- κρέμα γάλακτος 33% – 250 ml;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.;
- ζωμός λαχανικών ή μανιταριών - 100 ml.
- λάδι τηγανίσματος?
- άλας.
Συνταγή:
- Πλένουμε τα άγρια μανιτάρια, τα ξεφλουδίζουμε και ξεχωρίζουμε τα καπάκια.
- Αφήνουμε στην άκρη τα μπούτια, κόβουμε τα καπάκια και τα τηγανίζουμε.
- Προσθέστε ζωμό και παχύρρευστη κρέμα στο τηγάνι.
- Όταν το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει παχύρρευστο.
- Όταν κρυώσει ελαφρώς το μείγμα, προσθέτουμε λάδι τρούφας.
Τα λιπαρά καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν σε οποιοδήποτε πιάτο
Σάλτσα έγχυσης τρούφας
Η σάλτσα ζωμού τρούφας είναι καλή ως ντρέσινγκ για κάθε πιάτο με κρέας. Για την παρασκευή του χρειάζεστε τα παρακάτω προϊόντα:
- ζωμός κρέατος - 300 ml.
- αφέψημα τρούφας - 200 ml.
- Μαδέρα - 100 ml;
- βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- άλας.
Βήματα προετοιμασίας:
- Τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι μέχρι να αλλάξει το χρώμα του.
- Περιχύνουμε με ζωμό μανιταριών και κρέατος, Μαδέρα.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Παίρνουμε ένα σουρωτήρι και περνάμε από μέσα τη σάλτσα.
- Προσθέστε βούτυρο.
Το σάλτσα που προκύπτει έχει πλούσιο άρωμα
Σάλτσα τρούφας με κρεμμύδι και μαϊντανό
Για να δώσετε στη σάλτσα μανιταριών μια πιο πλούσια, πιο φρέσκια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά βότανα σε αυτήν. Εκτός από τις ίδιες τις τρούφες (απαιτούνται 30-50 g), για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα προϊόντα:
- βούτυρο - 200 g;
- λάδι τρούφας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- πολλά πράσινα κρεμμύδια?
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- άλας.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Ανακατεύουμε μαλακό βούτυρο με 2 κ.σ. μεγάλο. ύτανο Τρίψτε με ένα πιρούνι.
- Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε τα φρέσκα μανιτάρια. Μπορούν να καταψυχθούν ελαφρά πριν από την επεξεργασία για να ενισχυθεί η γεύση.
- Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό. Θα χρειαστείτε 1-1,5 κ.σ. κάθε είδους πράσινο. Αυτή η ποσότητα μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Προσθέστε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό στο βούτυρο.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τα τριμμένα μανιτάρια. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Πάρτε αλουμινόχαρτο, τυλίξτε την προκύπτουσα μάζα σε αυτό και σχηματίστε έναν "κύλινδρο". Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 40-50 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Πριν τη χρήση, κόψτε ένα μικρό κομμάτι και προσθέστε το στα κύρια πιάτα.
Τα φρέσκα βότανα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη λιχουδιά των μανιταριών.
Με τι τρώτε σάλτσα τρούφας;
Η σάλτσα τρούφας είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα, από ιταλικά ζυμαρικά μέχρι ψητά κρέατα ή ρύζι με λαχανικά. Ο κατάλογος των συνταγών για τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το ντρέσινγκ είναι εκτενής. Αυτά περιλαμβάνουν σαλάτες, ζεστά σάντουιτς, λαζάνια, ριζότο, μακαρόνια, ακόμη και πίτσα.
συμπέρασμα
Η σάλτσα τρούφας είναι δημοφιλής στους ξένους καλοφαγάδες. Στη Ρωσία, οι παραδόσεις της προετοιμασίας του πιάτου χάθηκαν στα μεταεπαναστατικά χρόνια. Τώρα οι λάτρεις των λιχουδιών στη Ρωσία το ανακαλύπτουν ξανά. Ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να εκπλήξουν τους επισκέπτες στο γιορτινό τραπέζι με αυτό.
