Το πεπόνι είναι σαν τον ανανά για το χειμώνα

Το πεπόνι για το χειμώνα σε βάζα όπως ο ανανάς είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε ένα υγιεινό, αρωματικό λαχανικό, η εποχή του οποίου δεν διαρκεί πολύ. Ο πολτός, παρασκευασμένος με απλές συνταγές, διατηρεί τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ιδιότητες και εκπλήσσει με τη ντελικάτη γεύση του. Τα σπιτικά κομμάτια πεπονιού και το σιρόπι θυμίζουν πολύ κονσέρβες ανανά που αγοράζονται από το κατάστημα. Εάν θέλετε, η λεπτή γεύση μπορεί εύκολα να συμπληρωθεί με μπαχαρικά.

Μυστικά μαγειρέματος πεπονιού όπως ο ανανάς

Το χαρακτηριστικό άρωμα και η λεπτή γεύση του πεπονιού δεν απαιτεί την προσθήκη άλλων προϊόντων κατά την κονσερβοποίηση. Ο συνδυασμός κίτρινων φρούτων με φρούτα ή μούρα μπορεί εύκολα να πνίξει τη φυσική μυρωδιά και τη λεπτή γεύση τους. Ως εκ τούτου, το πεπόνι παρασκευάζεται πιο συχνά χωριστά σε βάζα.

Όταν κονσερβοποιούνται για το χειμώνα, τα πεπόνια συνδυάζονται υπέροχα με διάφορα μπαχαρικά. Προσθέτοντας κανέλα, τζίντζερ, βανίλια και γαρύφαλλο, μπορείτε να αποκτήσετε νέες γευστικές αποχρώσεις σε γνωστές παρασκευές.

Γενικές αρχές για την προετοιμασία πεπονιού όπως ανανά για το χειμώνα σε βάζα:

1. Η ποιότητα των αρχικών προϊόντων έχει άμεσο αντίκτυπο στη γεύση του τελικού επιδόρπιου. Για χειμερινές παρασκευές με γεύση ανανά, είναι κατάλληλα μόνο τα πλήρως ώριμα πεπόνια: γλυκά, πυκνά, χωρίς μαλακές περιοχές.Τα υπερώριμα δείγματα αφήνονται για άλλα επιδόρπια που απαιτούν παχύρρευστη σύσταση.
2. Οι ποικιλίες με μεγάλους, μακρόστενους καρπούς (όπως η «Τορπίλη»), όταν φυλάσσονται σε βάζα, δίνουν την καλύτερη γεύση. Για τα επιδόρπια που αποθηκεύονται για το χειμώνα, συχνά συνιστάται να επιλέγετε πεπόνια με σάρκα πορτοκαλιού, καθώς είναι πιο πυκνά και κρατούν καλύτερα το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται. Τέτοια φρούτα δεν είναι κατάλληλα για την πλήρη απομίμηση του ανανά, αν και η γεύση είναι επίσης δύσκολο να διακριθεί κατά τη δοκιμή.
3. Τα γυάλινα, μεταλλικά σκεύη και όλα τα μαγειρικά σκεύη που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Είναι βολικό να απολυμαίνετε τα βάζα σε ζεστό φούρνο ή ρίχνοντάς τα βραστό νερό. Αποστειρώνονται επίσης μεταλλικά, πλαστικά, γυάλινα καπάκια.
4. Η διάρκεια ζωής των παρασκευασμάτων σε βάζα εξαρτάται από τη συμμόρφωση με όλα τα στάδια παρασκευής, την τήρηση των αναλογιών των συνταγών και την ποιότητα παρασκευής των πρώτων υλών.

Για θερμική επεξεργασία, μικρά βάζα τοποθετούνται σε ένα μπολ με βραστό νερό για 15 λεπτά, δοχεία χωρητικότητας περίπου 1 λίτρου - για 20 λεπτά. Μεγάλοι γυάλινοι κύλινδροι (περίπου 3 λίτρα) αποστειρώνονται σε περίπου μισή ώρα.

Συνταγές με πεπόνι όπως ο ανανάς για το χειμώνα

Πριν το μαγείρεμα, το πεπόνι πρέπει να πλυθεί καλά, να ξεφλουδιστεί, να κοπεί και να αφαιρεθούν οι σπόροι. Για να μιμηθούν τον ανανά και να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής, οι συνταγές χρησιμοποιούν οξύ (οξικό, κιτρικό, χυμό εσπεριδοειδών) και ζάχαρη. Με την αλλαγή των αναλογιών των πρόσθετων συστατικών, τα παρασκευάσματα παρέχονται με διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης.

Η γενική αρχή για την προετοιμασία του πεπονιού για χειμερινή αποθήκευση σε βάζα είναι να βράζετε το σιρόπι και να ρίχνετε μέσα τα θρυμματισμένα φρούτα. Τα σκευάσματα διαφέρουν τόσο στην αναλογία των προϊόντων όσο και στη μέθοδο της θερμικής επεξεργασίας τους.

Απλή συνταγή

Η απλούστερη συνταγή για την προετοιμασία πεπονιού για τη λήψη σιροπιού και φρούτων παρόμοια με τους κονσερβοποιημένους ανανά περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• πεπόνι με βάρος έως 3 κιλά.
• φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 500 g;
• κιτρικό οξύ - 10 g.

Τα υλικά της συνταγής είναι απλά, και κάθε αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να αντέξει να φτιάξει το γλυκό. Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι από όλη την ποσότητα του νερού και της ζάχαρης: ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να βράσει και να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι και μετά προσθέτουμε το οξύ.
2. Το επεξεργασμένο πεπόνι κόβεται σε κύβους ή φέτες και τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα χωρίς να συμπιέζεται.
3. Τα δοχεία γεμίζουν με ζεστό σιρόπι. Σε αυτή την περίπτωση, τα βάζα γεμίζουν 1,5-2 cm από την άκρη του λαιμού. Το σιρόπι πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια.
4. Αφού τοποθετήσετε τα καπάκια στα βάζα, παστεριώστε τα σκευάσματα για τουλάχιστον 10 λεπτά.
5. Μετά την ολοκλήρωση της επεξεργασίας, τα καπάκια σφραγίζονται αμέσως σφιχτά.

Τα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν στον αέρα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα συντηρημένα τρόφιμα αφού κρυώσουν εντελώς.

Χωρίς στείρωση

Χωρίς πρόσθετη θερμική επεξεργασία, δεν είναι επίσης δύσκολο να πάρετε τη γεύση του ανανά και να διατηρήσετε το πεπόνι για το χειμώνα. Η διαφορά μεταξύ ενός τέτοιου τεμαχίου εργασίας είναι στις συνθήκες αποθήκευσης του. Η γεύση και το άρωμα θα είναι τα ίδια, μόνο που το έγχυμα διαρκεί περισσότερο.

Μια γρήγορη συνταγή για να ετοιμάσετε πεπόνι σαν ανανά για το χειμώνα:

• κομμάτια παρασκευασμένου πεπονιού - 500 g.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο;
• χυμό από ένα μικρό λεμόνι?
• ζάχαρη - 250 γρ.

Τα ψιλοκομμένα φρούτα συσκευάζονται σε βάζα.Ξεχωριστά βράζουμε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό, προσθέτοντας στο τέλος το χυμό λεμονιού. Περιχύνουμε το πεπόνι με βραστό σιρόπι και το αφήνουμε για 10 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, η γλυκιά γέμιση ξαναχύνεται στο τηγάνι και βράζει. Αφού γεμίσουμε ξανά τα κομμάτια με σιρόπι, τα βάζα βιδώνονται αμέσως σφιχτά με αποστειρωμένα καπάκια.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται με ζεστό χύσιμο πρέπει να αναποδογυρίζονται, να τοποθετούνται στα καπάκια και να τυλίγονται ζεστά. Καθώς η κονσέρβα ψύχεται αργά, αυτοαποστειρώνεται, γεγονός που αυξάνει τη διάρκεια ζωής της το χειμώνα. Μπορείτε να βάλετε τελείως κρυωμένα βάζα στο ντουλάπι. Η γεύση του ανανά θα εμφανιστεί μετά από λίγες μέρες, όταν ο πολτός του πεπονιού είναι εντελώς κορεσμένος με σιρόπι.

Πικάντικο πεπόνι

Μια εξωτική πικάντικη γεύση προσδίδεται στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με την προσθήκη αλκοόλ και μπαχαρικών. Μια συνταγή με γεύση ανανά χρησιμοποιεί συνήθως κρασί πόρτο και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε γλυκά πιάτα.

Συστατικά:

• πολτός πεπονιού - 2 κιλά.
• νερό - 500 ml;
• vintage port - 300 ml.
• γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια.
• κανέλα (αλεσμένη) - 1 κ.σ. μεγάλο.;
• βανιλίνη (σκόνη) - 1 g.

Το πεπόνι για τη συνταγή μπορεί να κοπεί σε μπάλες χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κουτάλι. Αυτό το γλυκό φαίνεται πιο εντυπωσιακό από ό,τι όταν κόβεται σε κύβους.

Περαιτέρω προετοιμασία:

1. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με μετρημένη ποσότητα νερού σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε αφού βράσουν για όχι περισσότερο από 2 λεπτά.
2. Ρίχνουμε μπαλάκια πεπόνι στο σιρόπι και περιχύνουμε με κρασί πόρτο.
3. Σταματήστε τη θέρμανση και αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 15 λεπτά.
4. Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τις μπάλες από το σιρόπι και τις τοποθετούμε σε καθαρά βάζα. Τα δοχεία δεν γεμίζουν σφιχτά.
5. Το σιρόπι ξαναβράζει και αμέσως χύνεται σε βάζα.

Μετά την αποστείρωση, σφραγίστε το αρχικό γλυκό για 20 λεπτά. Αποθηκεύστε τα καρυκευμένα βάζα με γεύση πεπόνι και ανανά όπως κανονικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Με τζίντζερ

Η συνταγή με το πεπόνι και το τζίντζερ δεν μοιάζει μόνο με τον ανανά, αλλά έχει και μια έντονη, φρέσκια γεύση. Με την ίδια θερμική επεξεργασία, τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύονται καλύτερα από άλλα, λόγω των απολυμαντικών ιδιοτήτων του τζίντζερ.

Αναλογία προϊόντος για 3 κιλά πολτού κολοκύθας χωρίς φλούδα και σπόρους:

1. ζάχαρη - 150 g;
2. φρέσκο ​​τζίντζερ - 100 g.
3. κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Η ποσότητα νερού για τη συνταγή καθορίζεται κατά τη διαδικασία έκχυσης. Από αυτά τα συστατικά, λαμβάνονται περίπου 5 λίτρα του τελικού προϊόντος.

Προετοιμασία πεπονιού με γεύση τζίντζερ και ανανά:

1. Ο πολτός του πεπονιού κόβεται σε κύβους. Το τζίντζερ ξεφλουδίζεται και κόβεται σε αυθαίρετες φέτες.
2. Η τοποθέτηση σε αποστειρωμένα βάζα ξεκινά με τζίντζερ. Από πάνω τοποθετούνται κύβοι πεπονιού μέχρι να γεμίσουν τα δοχεία μέχρι τους ώμους τους.
3. Προσθέστε ζάχαρη και προσθέστε κιτρικό οξύ. Μετά από αυτό, το βραστό νερό χύνεται αργά στα βάζα μέχρι να γεμίσει εντελώς.
4. 10 λεπτά είναι αρκετά για την αποστείρωση.

Σφραγισμένο ζεστό πεπόνι σε κονσέρβα με γεύση τζίντζερ και ανανά. Περιμένετε να κρυώσουν τα κουτάκια και στείλτε τα για αποθήκευση. Τα θερμαντικά, τονωτικά αποτελέσματα ενός τέτοιου γλυκού είναι ιδιαίτερα κατάλληλα το χειμώνα.

Με ανανά

Το πεπόνι σε κονσέρβα με κομμάτια ανανά θυμίζει ακόμη περισσότερο τροπικό φρούτο. Παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή με επιτραπέζιο ξύδι, συμπληρώνει τέλεια τις κρεατοσαλάτες, χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό ορεκτικό και μπορεί να προστεθεί σε επιδόρπια.

Συστατικά:

• ώριμος πολτός πεπονιού - 2 κιλά.
• μεσαίος ανανάς με βάρος έως 1 κιλό.
• ζάχαρη - 0,5 kg;
• ξύδι (9%) - 150 ml;
• γαρίφαλο - περίπου 10 τεμ.?
• νερό (φιλτραρισμένο) – 1,5 λίτρο.

Το πεπόνι παρασκευάζεται στάνταρ. Ο ανανάς καθαρίζεται και αφού αφαιρεθεί η μέση κόβεται στα ίδια κομμάτια με το γλυκό λαχανικό.

Η διαδικασία παρασκευής του μείγματος ανανά για το χειμώνα με βάση το βάζο ενός λίτρου:

1. Τοποθετήστε 2 μπουμπούκια γαρίφαλου, ψιλοκομμένο πεπόνι και ανανά σε κάθε δοχείο, διατηρώντας μια αναλογία περίπου 3:1.
2. Βράζουμε το σιρόπι προσθέτοντας ξύδι και ζάχαρη στο νερό. Ζεστάνετε τη σύνθεση αφού βράσει για όχι περισσότερο από 2 λεπτά.
3. Το βραστό γλυκόξινο διάλυμα χύνεται σε βάζα. Τοποθετήστε καλύμματα πάνω τους.
4. Παστεριώνουμε τα βάζα για περίπου 15 λεπτά.

Οι επεξεργασμένες ραφές σφραγίζονται ερμητικά, τοποθετούνται ανάποδα, καλύπτονται και περιμένουν να κρυώσουν. Χάρη στο ξύδι και την παστερίωση, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι τα μέσα του χειμώνα.

Με μέλι

Ένα καλό, ώριμο πεπόνι έχει έντονο άρωμα, το οποίο συμπληρώνεται τέλεια από τη γεύση του φυσικού μελιού. Τα μπαχαρικά της συνταγής ενισχύουν το θερμαντικό αποτέλεσμα και δίνουν στο επιδόρπιο με γεύση ανανά ακόμα πιο εξωτικές αποχρώσεις. Σε κάθε συνταγή, η μισή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ένα γλυκό προϊόν μέλισσας.

Υλικά για τη συνταγή με μέλι:

• μεσαία πεπόνια (έως 1,5 κιλό) - 2 τεμ.
• υγρό μέλι (κατά προτίμηση ανθόμελο) – 150 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g;
• ξύδι (9%) - 1 ποτήρι;
• κανέλα, γαρύφαλλο, μπαχάρι για γεύση.

Η διαδικασία παρασκευής πεπονιού με γεύση μέλι και ανανά:

1. Ανακατέψτε το νερό, το μέλι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά σε ένα δοχείο μαγειρέματος. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.
2. Οι κύβοι πεπονιού αναμειγνύονται προσεκτικά στο σιρόπι που αναβράζει. Στην πιο αργή θέρμανση, κρατήστε το τεμάχιο εργασίας στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
3. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι. Ανακατέψτε το διάλυμα και αφαιρέστε αμέσως το δοχείο από τη φωτιά.
4. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τοποθετημένα σε βάζα, περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα.

Η αποστείρωση, για καλύτερη συντήρηση το χειμώνα, μπορεί να γίνει στο φούρνο σε θερμοκρασία + 100 °C για 10 λεπτά.Τα σφραγισμένα βάζα φυλάσσονται σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 6 μήνες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Εάν ακολουθήσετε τους κανόνες συντήρησης, το πεπόνι θα διατηρήσει τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες έως και 6 μήνες. Πιο κοντά στους 9 μήνες αποθήκευσης, τα σκευάσματα χάνουν τη γεύση ανανά τους.

Για να διατηρήσετε τα επιδόρπια σε βάζα το χειμώνα, τοποθετήστε τα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, προστατεύοντάς τα από το άμεσο ηλιακό φως. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για τους ανανά από πεπόνι είναι + 10-15 °C. Σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα, απομένουν μόνο παστεριωμένα επιδόρπια σε αποστειρωμένα βάζα. Σε θερμοκρασίες άνω των + 20 °C η διάρκεια ζωής μειώνεται σημαντικά.

Δεν συνιστάται η διατήρηση παρασκευασμάτων πεπονιού ή ανανά σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Ένα αποψυγμένο προϊόν δεν διατηρεί τη χαρακτηριστική του σύσταση και γεύση.

συμπέρασμα

Το πεπόνι για το χειμώνα σε βάζα, όπως ο ανανάς, έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος, αποκτώντας εξωτικές αποχρώσεις αρώματος όταν προσθέτετε διαφορετικά μπαχαρικά. Ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να διατηρήσουν ένα γλυκό λαχανικό για το χειμώνα. Η απλή σύνθεση των συνταγών και η αυστηρή τήρηση των κανόνων εγγυάται πάντα ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά θα δώσουν στο γλυκό έναν νέο ήχο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πικάντικο χαβιάρι κολοκυθιού για το χειμώνα

Χαβιάρι σκουός με μήλα

Χαβιάρι μελιτζάνας στο φούρνο

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε τα βερίκοκα;

Δαμάσκηνο στον δικό του χυμό

Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς αποστείρωση

12 συνταγές μελιτζάνας Ogonyok: από το παλιό στο νέο

Ντομάτες με σέλινο

Ντρέσινγκ Borscht με ντομάτες