Περιεχόμενο
Η κονσερβοποίηση είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα λαχανικά για το χειμώνα. Εάν τα καλλιεργήσετε μόνοι σας, τότε τα παρασκευάσματα λαχανικών θα κοστίσουν πολύ λίγο. Αλλά ακόμα κι αν χρειαστεί να αγοράσετε τρόφιμα για κονσερβοποίηση, η εξοικονόμηση θα είναι ακόμα αισθητή, αφού στο απόγειο της εποχής των λαχανικών όλα τα απαραίτητα συστατικά είναι αρκετά φθηνά.
Κάθε οικογένεια έχει τις δικές της διατροφικές προτιμήσεις. Επομένως, η γκάμα των κονσερβοποιημένων λαχανικών που παρασκευάζονται για το χειμώνα είναι ατομική σε κάθε σπίτι. Υπάρχουν όμως συνταγές που χρησιμοποιεί σχεδόν κάθε νοικοκυρά. Τα κολοκυθάκια είναι ιδιαίτερα καλά από αυτή την άποψη. Το λαχανικό έχει μια ουδέτερη γεύση, που σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα από αυτό, από επιδόρπια μέχρι αλμυρά σνακ.
Ενας από αυτούς - γλώσσα της πεθεράς με πελτέ ντομάτας. Σε διαφορετικές παραλλαγές, αυτές οι κονσέρβες υπάρχουν στο τραπέζι σε κάθε σπίτι το χειμώνα. Αυτή η σαλάτα λαχανικών είναι επίσης καλή γιατί μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και αργά το φθινόπωρο, αφού τα πλήρως ώριμα κολοκυθάκια είναι κατάλληλα για αυτήν και οι ντομάτες, που είναι αρκετά ακριβές αυτή την εποχή, αντικαθίστανται από πελτέ ντομάτας.
Αυτή η σαλάτα είναι τόσο πικάντικη όσο η γλώσσα της πεθεράς. Κάθε νοικοκυρά όμως επιλέγει τον βαθμό πικάντικου σύμφωνα με το δικό της γούστο.Για όσους το αρέσει «καυτερό», μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη καυτερή πιπεριά και σκόρδο, και αν κάποιος προτιμά μια ουδέτερη γεύση, μπορείτε να πάρετε πολύ λίγα από αυτά τα καυτά υλικά, μόνο και μόνο για να μην χαλάσουν οι κονσέρβες το χειμώνα. Φτιάχνουν επίσης σκευάσματα με το ίδιο όνομα από μελιτζάνες.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτών των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Η αλλαγή των αναλογιών και της σύνθεσης των συστατικών επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Για να βρείτε την ίδια τη συνταγή που θα γίνει η αγαπημένη σας για πολλά χρόνια, θα πρέπει πρώτα να δοκιμάσετε πολλές διαφορετικές επιλογές.
Πολύ κοφτερή πεθερά
Αυτή η συνταγή είναι για τους λάτρεις του «φλογερού» φαγητού, έχει πολλά από όλα - σκόρδο, καυτερή πιπεριά, πάστα ντομάτας. Για την κονσερβοποίηση θα χρειαστούν τα ακόλουθα προϊόντα:
- κολοκυθάκια - 2 κιλά;
- γλυκό φτερό - 300 g;
- μεσαίου μεγέθους σκόρδο - 3 κεφάλια.
- καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
- πελτέ ντομάτας - 400 g;
- ζάχαρη - 2/3 φλιτζάνι?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 2/3 φλιτζάνι.
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας.
Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας και το νερό. Αυτό το κάνουμε σε κατσαρόλα που θα ψηθεί η γλώσσα της πεθεράς. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες, το ξεφλουδίζουμε, κόβουμε το πάνω μέρος της καυτερής πιπεριάς, κόβουμε τις πιπεριές στη μέση, αφαιρούμε τελείως τους σπόρους, καθώς και τα χωρίσματα στα οποία είναι στερεωμένα. Ετοιμάζουμε με τον ίδιο τρόπο τις γλυκές πιπεριές.
Περνάμε όλες τις πιπεριές και το σκόρδο από μύλο κρέατος και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Σειρά έχουν τα κολοκυθάκια. Πρέπει να πλυθούν καλά, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε τις σκληρές άκρες.
Τα νεαρά φρούτα ξεφλουδίζονται πιο εύκολα και μαγειρεύονται πιο γρήγορα.Όμως τα ώριμα λαχανικά έχουν πιο έντονη γεύση.
Το παραδοσιακό σχήμα για τα κολοκυθάκια σε αυτή την παρασκευή είναι μακρόστενα κομμάτια που μοιάζουν με γλώσσες. Αλλά μια τέτοια κοπή απαιτεί πολύ χρόνο. Εάν δεν θέλετε να το ξοδέψετε παράλογα και το αισθητικό στοιχείο δεν είναι σημαντικό, μπορείτε να κόψετε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος. Η βασική προϋπόθεση είναι ότι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα, αλλά έτσι ώστε να είναι βολικό να τα βάζετε σε ένα βάζο σε έτοιμη μορφή.
Αλατίζουμε τη σάλτσα μας, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύδι, το φυτικό λάδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βάζουμε τα κολοκυθάκια στη σάλτσα που βράζει. Αν δεν χωράνε τελείως στο ταψί, μπορείτε να τα χωρίσετε σε παρτίδες και να τα τοποθετήσετε ένα ένα, περιμένοντας να καθίσει λίγο το προηγούμενο μέρος των λαχανικών.
Μαγειρέψτε το προϊόν για όχι περισσότερο από 20 λεπτά μετά το βράσιμο.
Τα βάζα κονσερβοποίησης πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Πρέπει να είναι στεγνά αποστειρωμένα. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε φούρνο που θερμαίνεται σε θερμοκρασία περίπου 150 βαθμών. Για φιάλες λίτρου και μισού λίτρου απαιτείται χρόνος διατήρησης 15 λεπτών.
Συσκευάζουμε την έτοιμη σαλάτα σε βάζα, τη σφραγίζουμε καλά και την αναποδογυρίζουμε. Όταν κρυώσουν, βάζουμε τις κονσέρβες στο υπόγειο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος που θα αποθηκευτούν.
Τα βάζα αναποδογυρίζονται για να ελέγξουν για διαρροές.
Γλώσσα της πεθεράς με μουστάρδα
Εδώ, εκτός από τα συνηθισμένα πικάντικα υλικά, υπάρχει και η μουστάρδα, που προσθέτει ακόμα περισσότερη πικάντικη γεύση στο πιάτο.Είναι σχεδιασμένο για όσους έχουν συνηθίσει στα πικάντικα πιάτα και δεν μπορούν να φανταστούν ένα μόνο γεύμα χωρίς αυτά.
Για να προετοιμάσετε τις χειμερινές προετοιμασίες θα χρειαστείτε:
- κολοκυθάκια έτοιμα για κοπή – 3 κιλά.
- χυμός ντομάτας - 1,4 l.
- πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
- πιπεριά - 3 τεμ.;
- καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.;
- ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου - 100 g.
- έτοιμη μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη - 1 ποτήρι;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
- ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας.
Πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια στη μέση οριζόντια, και μετά σε φέτες πάχους 1,5 εκ. και μήκους 10 εκ.
Ανακατεύουμε τα υλικά της ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη, ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τη μουστάρδα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Το ίδιο κάνουμε και με τις πιπεριές, αφαιρώντας τους τους σπόρους. Βάλτε τα πάντα στη σάλτσα. Το αφήνετε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε τα βρασμένα κολοκυθάκια και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε προσεκτικά προσπαθώντας να μην σπάσουν τα κομμάτια του κολοκυθιού. Μαγειρέψτε το μείγμα λαχανικών για περίπου 40 λεπτά.
Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε στεγνά και αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουμε με σάλτσα μέχρι τους ώμους. Τυλίξτε αμέσως και μονώστε για μια μέρα.
Για όσους αγαπούν αυτή τη σαλάτα, αλλά δεν θέλουν ή δεν μπορούν, για λόγους υγείας, να φάνε πολύ πικάντικα πιάτα, υπάρχει μια ήπια επιλογή με μέτρια πικάντικη.
Η γλώσσα της πεθεράς είναι μέτρια πικάντικη
Θα απαιτήσει:
- κολοκυθάκια - 2 κιλά;
- γλυκό πιπέρι - 500 g;
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- ζάχαρη - 250 g;
- αλάτι - 80 g;
- ξίδι 9% - 50 ml;
- πελτέ ντομάτας - 250 ml.
- νερό – 0,5 l;
- προαιρετικά - μπαχάρι, κάρδαμο, γαρίφαλο.
Ο πελτέ ντομάτας πρέπει να αναμιγνύεται με νερό. Αφήνουμε το τηγάνι να ζεσταθεί.Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου και τα δύο είδη πιπεριάς.
Προσθέστε τα πάντα στο τηγάνι. Όσο βράζει η σάλτσα, πλένετε, ξεφλουδίζετε και κόβετε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες σαν γλώσσα. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά σύμφωνα με τον κανόνα. Μόλις πάρει βράση η σάλτσα προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Πρέπει να μαγειρέψετε το τεμάχιο εργασίας για μισή ώρα. Συσκευάζουμε την έτοιμη γλώσσα της πεθεράς σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα.
Πρέπει να τυλιχτούν με αποστειρωμένα καπάκια, να αναποδογυριστούν για να ελέγξετε τη στεγανότητα και να τυλιχτούν καλά. Μετά από μια μέρα, μεταφέρουμε τα βάζα σε μόνιμη αποθήκευση στο κρύο.
Συμπερασματικά, άλλη μια συνταγή στην οποία υπάρχει απρόσμενα πολύς πελτέ ντομάτας. Αυτό δίνει στο παρασκεύασμα μια πλούσια γεύση ντομάτας. Οι ντομάτες είναι ένα υγιεινό λαχανικό· όταν μαγειρεύονται, διατηρούνται οι περισσότερες από τις φαρμακευτικές τους ουσίες.
Ντομάτα πεθερά
Υπάρχουν επίσης πολλά πικάντικα υλικά σε αυτή τη συνταγή, οπότε το πιάτο είναι για τους λάτρεις των πικάντικων.
Θα χρειαστούμε:
- κολοκυθάκια - 3 κιλά.
- καυτερή πιπεριά - 4 τεμ.;
- γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
- ξεφλουδισμένο σκόρδο - 100 g;
- 1 ποτήρι ζάχαρη και φυτικό λάδι το καθένα.
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ξύδι 9% - 3 κ.σ. κουτάλια?
- πελτέ ντομάτας - 900 g;
- νερό - 1 λίτρο.
Ανακατεύουμε το νερό και τον πελτέ ντομάτας. Η πηχτή σάλτσα πρέπει να βράσει. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό, αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι και ξύδι. Τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου και τις καθαρισμένες πιπεριές χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με σάλτσα.Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κολοκυθάκια σε φέτες ή μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια πηχτή σάλτσα. Μαγειρέψτε το ζωμό για 40 λεπτά.
Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε έτοιμα βάζα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα. Σφραγίστε το αμέσως καλά. Οι κονσέρβες πρέπει να τυλίγονται ζεστά για 24 ώρες.
συμπέρασμα
Η γλώσσα της πεθεράς είναι μια καθολική χειμωνιάτικη προετοιμασία που μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο - πικάντικο ή όχι. Αλλά ανεξάρτητα από το τι είναι, δεν θα χρειαστεί να σταθεί για πολύ. Αυτό το νόστιμο πιάτο, τόσο ζεστό όσο και κρύο, τρώγεται πρώτα.
