Περιεχόμενο
Το βερίκοκο είναι ένα ηλιόλουστο καλοκαιρινό φρούτο, προικισμένο με μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Μπορείτε να διατηρήσετε τη συγκομιδή για το χειμώνα στεγνώνοντας ή κάνοντας μαρμελάδα. Ωστόσο, σε αυτή τη μορφή τα φρούτα θα χρησιμοποιηθούν μόνο για κομπόστα ή ψήσιμο. Επιπλέον, κατά την επεξεργασία ο καρπός χάνει εν μέρει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Η κατάψυξη των βερίκοκων στην κατάψυξη βοηθά στη διατήρηση της αρχικής τους γεύσης και όλων των βιταμινών στο μέγιστο.
Μπορούν τα βερίκοκα να καταψυχθούν;
Κάθε νοικοκυρά έχει συγκεντρώσει πολλές συνταγές για την προετοιμασία βερίκοκων για το χειμώνα και όλες περιλαμβάνουν επεξεργασία. Είναι φυσικά. Παλαιότερα, τα οικιακά ψυγεία κατασκευάζονταν με μικρούς καταψύκτες, όπου πρακτικά τίποτα δεν χωρούσε. Δεν σκέφτηκα καν να καταψύξω φρούτα. Έφτιαχναν μαρμελάδα από βερίκοκα, τα σκέπαζαν σε φέτες, τα έβραζαν με σιρόπι και τα πίεζαν να γίνουν πουρές. Η θερμική επεξεργασία δεν καταστρέφει εντελώς τις βιταμίνες, αλλά χάνεται η φυσική γεύση των φρέσκων φρούτων.
Με την εμφάνιση των οικιακών καταψυκτών, η κατάψυξη φρούτων έχει γίνει δημοφιλής μεταξύ των νοικοκυρών. Αυτή η μέθοδος χειμερινής συγκομιδής άρχισε να αντικαθιστά την παραδοσιακή συντήρηση. Τα κατεψυγμένα φρούτα διατηρούν πλήρως τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση τους.Ωστόσο, δεν μπορούν να καταψυχθούν όλα τα φρούτα. Όσο για τα βερίκοκα, υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις εδώ.
Μπορείτε να καταψύξετε τα φρούτα. Είναι σημαντικό μόνο να ακολουθείτε την τεχνολογία της διαδικασίας. Μερικές φορές οι νοικοκυρές παραπονιούνται ότι τα κατεψυγμένα βερίκοκα αρχίζουν να σκουραίνουν όταν φυλάσσονται στο ψυγείο. Αυτό συμβαίνει λόγω ζύμωσης. Ο σκουρόχρωμος πολτός χάνει την ελκυστική βρώσιμη εμφάνιση, τη γεύση και τη βιταμίνη C. Μετά την απόψυξη, ο καρπός χάνει το σχήμα του και ο πολτός μετατρέπεται σε χυλό. Ο λόγος έγκειται στην αργή κατάψυξη.
Ευεργετικές ιδιότητες των κατεψυγμένων βερίκοκων
Εάν η νοικοκυρά θέλει απλώς να κάνει χειμωνιάτικες προετοιμασίες, τότε τα βερίκοκα μπορούν να συντηρηθούν παραδοσιακά σύμφωνα με την αγαπημένη σας συνταγή. Όσον αφορά τις θεραπευτικές ιδιότητες των φρούτων, ο μόνος τρόπος για να διατηρηθούν πλήρως τα θρεπτικά συστατικά είναι η κατάψυξη.
Οι γιατροί της παραδοσιακής ιατρικής χρησιμοποιούν φρέσκα φρούτα βερίκοκου για την πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμινών, τη θεραπεία της αναιμίας και του καρδιαγγειακού συστήματος. Ο καρπός είναι χρήσιμος για άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος, αφού 100 g πολτού περιέχει μόνο 45 kcal. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το αντιοξειδωτικό και το σύμπλεγμα βιταμινών επιταχύνουν την καύση λίπους. Το βερίκοκο είναι επίσης γνωστό ως εξαιρετικό μέσο αφαίρεσης της χοληστερόλης. Το φρούτο είναι χρήσιμο για άτομα που έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Τα φρέσκα φρούτα σε ποσότητα 100 g λαμβάνονται καθημερινά αντί για καθαρτικό.
Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να διατηρήσετε φρέσκα φρούτα μέχρι την επόμενη σεζόν. Ένα άτομο που πάσχει από μία από τις ασθένειες έχει την ευκαιρία να χρησιμοποιήσει βερίκοκα για ιατρικούς σκοπούς όλο το χρόνο.
Η ουσία της απλούστερης κατάψυξης των βερίκοκων
Για να μάθετε εάν είναι δυνατό να παγώσετε τα βερίκοκα σε ένα οικιακό ψυγείο, πρέπει να μελετήσετε τα τεχνικά χαρακτηριστικά του. Ο καταψύκτης πρέπει να παράγει θερμοκρασία τουλάχιστον -18ΟΓ. Σε τέτοιες συνθήκες, τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για 1 χρόνο.
Η ουσία της ίδιας της κατάψυξης έγκειται στις ακόλουθες ενέργειες:
- Οι καρποί μαζεύονται από το δέντρο για να μην θρυμματίζεται ο πολτός. Πλένουμε καλά, απλώνουμε σε μία στρώση να στεγνώσει.
- Βερίκοκα κόψτε σε φέτες για να διατηρήσουν το σχήμα τους όσο το δυνατόν περισσότερο μετά την απόψυξη. Ωστόσο, μπορείτε να κόψετε τον πολτό σε κύβους και λωρίδες. Το σχήμα εξαρτάται από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας.
- Τα προετοιμασμένα φρούτα απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα δίσκο και φορτώνονται στην κατάψυξη.
- Όταν οι φέτες γίνονται «γυαλί», τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες, δένονται σφιχτά και αποθηκεύονται.
Κάθε παγωμένη σακούλα είναι υπογεγραμμένη. Συνήθως βάζουν μια ημερομηνία που καθοδηγεί την περίοδο αποθήκευσης.
Επιλογή φρούτων για κατάψυξη και χαρακτηριστικά της διαδικασίας
Για να διασφαλιστεί ότι η εργασία δεν είναι μάταιη, χρησιμοποιούνται μόνο ώριμα βερίκοκα για να ληφθεί ένα προϊόν υψηλής ποιότητας. Ένα ώριμο φρούτο περιέχει πολλές βιταμίνες, αλλά δεν πρέπει να είναι υπερώριμο. Το καλύτερο θεωρείται το βερίκοκο που έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα με ελαφρώς ελαστική σάρκα και καλά διαχωριζόμενο κουκούτσι.
Τα φρούτα δεν μπορούν να συλλεχθούν από το έδαφος. Θα έχουν πολλά βαθουλώματα. Το δέρμα του βερίκοκου πρέπει να είναι καθαρό χωρίς ψώρα, κόκκινες κηλίδες ή μηχανικές βλάβες.
Οι ιδιαιτερότητες της κατάψυξης των βερίκοκων έχουν ήδη αναφερθεί. Τα φρούτα μπορεί να σκουρύνουν και να χυλώσουν μετά την απόψυξη. Η κατάψυξη με κραδασμούς βοηθά στην αποφυγή αυτού του προβλήματος.Η διαδικασία βασίζεται σε μια απότομη βύθιση της προετοιμασμένης μάζας στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Στην παραγωγή αυτό γίνεται στα –50ΟΓ. Οι σύγχρονοι οικιακόι καταψύκτες παράγουν το πολύ -24ΟΓ. Αυτό είναι επίσης αρκετό για υψηλής ποιότητας διατήρηση της καλλιέργειας για 1–2 εποχές.
Τα φρούτα καταψύχονται όχι μόνο σε φέτες ή κύβους. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ωμού πουρέ, με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Υπάρχουν ακόμη και νέες συνταγές που περιλαμβάνουν την παρασκευή σιροπιού.
Τα δοχεία για την αποθήκευση των φετών είναι σακούλες και πλαστικοί δίσκοι τροφίμων. Συνιστάται η ταξινόμηση σε όγκους που είναι απαραίτητοι για μία χρήση. Το προϊόν που έχει αποψυχθεί εκ νέου δεν αποστέλλεται στην κατάψυξη.
Για τον πουρέ βερίκοκου, χρησιμοποιήστε φλιτζάνια σε μερίδες. Αμέσως μετά το γέμισμα, το δοχείο τοποθετείται στην κατάψυξη. Κατά την αποθήκευση, τα φλιτζάνια του πουρέ καλύπτονται με καπάκια ή καλύπτονται με πλαστική σακούλα.
Συνταγές για κατάψυξη βερίκοκων
Για την κατάψυξη των βερίκοκων για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται συνήθως τέσσερις κοινές συνταγές.
Πουρές
Υλικά για την παρασκευή του πουρέ:
- ώριμα φρούτα - 3 κιλά.
- Η ζάχαρη εξαρτάται από τη γεύση και τη γλυκύτητα των φρούτων - συνήθως από 1 έως 2 κιλά.
- κιτρικό οξύ - 6 g.
Η ζάχαρη δεν είναι συντηρητικό. Η ποσότητα του αλλάζει μόνο τη γεύση, αλλά δεν επηρεάζει την ασφάλεια του προϊόντος. Η διαδικασία παρασκευής του πουρέ αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Οι καρποί πλένονται καλά με καθαρό νερό, χωρίζονται στα μισά και αφαιρούνται οι σπόροι. Ο κατεστραμμένος πολτός και το δέρμα κόβονται με ένα μαχαίρι.
- Για άλεσμα, επιλέξτε οικιακές συσκευές που είναι διαθέσιμες στο σπίτι: επεξεργαστής τροφίμων, μπλέντερ, ηλεκτρική μηχανή κοπής κρέατος.Στην τελευταία εκδοχή, ο πουρές μπορεί να καταλήξει με κόκκους πολτού.
- Ο προκύπτων πολτός καρυκεύεται με ζάχαρη και προστίθεται κιτρικό οξύ. Αφήνουμε τον πουρέ να σταθεί για περίπου 20 λεπτά ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα στη φωτιά, βράστε και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συχνά τον πουρέ βερίκοκου, διαφορετικά θα καεί.
Μετά την ψύξη, το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε κύπελλα ή άλλα δοχεία και τοποθετείται στην κατάψυξη.
Η νοικοκυρά μπορεί να χρησιμοποιήσει τη φαντασία της και να ρίξει τον πουρέ σε όμορφα φορμάκια. Θα πάρετε παγάκια με σχέδια ή απλά κύβους.
Ολόκληρο παγωμένο
Η έννοια του πλήρους κατεψυγμένου σημαίνει οποιαδήποτε μορφή φρούτου χωρίς σπόρο. Το χειμώνα, τα βερίκοκα μπορούν να βγουν για να φτιάξουν κομπόστα, να καταναλωθούν φρέσκα και να διακοσμηθούν με κέικ. Μερικές φορές οι νοικοκυρές προσπαθούν να παγώσουν ολόκληρο τον καρπό μαζί με τον σπόρο. Δεν υπάρχει τίποτα επικίνδυνο σε αυτό, απλά δεν υπάρχει κανένα όφελος από αυτό. Πρέπει ακόμα να πετάξετε το κόκαλο αργότερα. Δεν θα διατηρήσει την ακεραιότητα του καρπού εάν παραβιαστεί η τεχνολογία κατάψυξης.
Η διαδικασία ξεκινά με τη συγκομιδή ώριμων, σκληρών καρπών. Τα βερίκοκα πλένονται καλά, στεγνώνουν σε ένα πανί, κόβονται στη μέση και αφαιρούνται το κουκούτσι. Τα μισά απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα δίσκο. Μπορείτε να ψεκάσετε με διάλυμα χυμού λεμονιού και νερού. Ο δίσκος τοποθετείται στην κατάψυξη ενεργοποιημένος στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία. Μετά την κατάψυξη, οι φέτες συσκευάζονται σε δοχεία για μακροχρόνια αποθήκευση.
Σε σιρόπι
Οι νοικοκυρές βρήκαν μια νέα και ασυνήθιστη συνταγή για την κατάψυξη φετών σε σιρόπι.Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως για τη γέμιση πίτας. Το σιρόπι λαμβάνεται φυσικά από ζάχαρη και χυμό φρούτων. Οι φέτες δεν είναι βρασμένες.
Η προετοιμασία ξεκινά παραδοσιακά με το πλύσιμο των καρπών, το στέγνωμα σε ένα πανί και την αφαίρεση των σπόρων. Τα τελειωμένα μισά απλώνονται σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζονται ελαφρά με ζάχαρη και αφήνονται μέχρι να εμφανιστεί το σιρόπι. Η τελική μάζα απλώνεται σε δίσκους και αποστέλλεται για κατάψυξη.
Πουρέ πουρέ με ζάχαρη
Η συνταγή είναι παρόμοια με την παρασκευή πουρέ, μόνο χωρίς θερμική επεξεργασία. Η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις χρήσιμες ουσίες στο μέγιστο. Τα έτοιμα φρούτα χωρίζονται σε φέτες και αφαιρείται το κουκούτσι. Τρίβουμε τον πελτέ σε πουρέ, προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού. Η ζάχαρη προστίθεται στη γεύση. Η τελική μάζα συσκευάζεται σε κύπελλα και αποστέλλεται για κατάψυξη.
Το βίντεο μιλάει για την κατάψυξη βερίκοκων:
συμπέρασμα
Τα βερίκοκα σε φέτες ή πουρέ μπορούν να καταψυχθούν μαζί με άλλα μούρα και φρούτα. Όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση. Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε στο ψυγείο σε θερμοκρασία +2ΟΓ. Η αργή διαδικασία θα διατηρήσει το σχήμα των φετών.
