Οι μελιτζάνες «σαν τα μανιτάρια» για το χειμώνα

Οι μελιτζάνες αγαπούνται από πολλούς για την ουδέτερη γεύση και υφή τους. Μπορούν να καρυκευτούν με μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά και καρυκεύματα και κάθε φορά θα έχετε μια αίσθηση γεύσης διαφορετική από τις προηγούμενες.Ως εκ τούτου, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για παρασκευές με αυτά τα λαχανικά, αλλά μεταξύ αυτών ξεχωρίζει η ομάδα με την κωδική ονομασία "συνταγές για μελιτζάνες "σαν μανιτάρια"", οι οποίες παρασκευάζονται πολύ γρήγορα και ταυτόχρονα νόστιμα.

Οι μελιτζάνες είναι σαν τα μανιτάρια για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

Οι συνταγές για αλατισμένες μελιτζάνες «σαν μανιτάρια» για το χειμώνα δεν είναι καθόλου καινούργιο. Οι πρώτες τέτοιες συνταγές εμφανίστηκαν πριν από περισσότερα από 30 χρόνια, αλλά ελλείψει Διαδικτύου εκείνη την εποχή δεν έγιναν ευρέως διαδεδομένες. Όμως τα τελευταία χρόνια, η δημοτικότητά τους αυξάνεται ραγδαία και η γκάμα και η ποικιλία των μεθόδων μαγειρέματος έχει επεκταθεί. Και αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι κάθε νέα συνταγή είναι διαφορετική από τις προηγούμενες, ακόμα κι αν οι μέθοδοι παρασκευής τους είναι πανομοιότυπες. Άλλωστε, ακόμη και μικρές διαφορές στην ποσότητα και τις αναλογίες ξιδιού, ζάχαρης, αλατιού και άλλων καρυκευμάτων κάνουν τη γεύση του τελικού πιάτου μελιτζάνας «με μανιτάρια» για το χειμώνα μοναδική και απαράμιλλη.

Επιπλέον, τα μεγάλα πλεονεκτήματα της παρασκευής παρασκευασμάτων μελιτζάνας σύμφωνα με αυτές τις συνταγές είναι η ταχύτητα, η ευκολία και η οικονομική απόδοση. Ειδικά σε σύγκριση με πολλές άλλες συνταγές για πιάτα από αυτά τα λαχανικά, που απαιτούν πολύ χρόνο, κόπο και ποικιλία υλικών. Πράγματι, για να γίνουν νόστιμες μελιτζάνες «σαν μανιτάρια» για το χειμώνα, οι περισσότερες συνταγές απαιτούν πολύ λίγα υλικά και η όλη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει όχι περισσότερο από μερικές ώρες.

Το άρθρο περιέχει τις καλύτερες, νόστιμες και ενδιαφέρουσες συνταγές για μελιτζάνες "με μανιτάρια" για το χειμώνα με συμβουλές και λεπτομερείς συστάσεις για την προετοιμασία τους.

Επιλογή και προετοιμασία υλικών ή 8 συμβουλές για αρχάριους μάγειρες

Για να πάνε όλα ομαλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, θα πρέπει να λάβετε υπόψη κάποιες συστάσεις από έμπειρους σεφ.

Επιλογή μελιτζάνας

Η επιλογή μελιτζάνας για μια τέτοια προετοιμασία είναι υπεύθυνη υπόθεση. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη εδώ.

• Το μέγεθος του καρπού είναι κατά προτίμηση μικρό, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μεγάλες μελιτζάνες, το κυριότερο είναι ότι είναι ελαστικές και έχουν λεία φλούδα. Για τις μεγάλες μελιτζάνες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το μέρος χωρίς κουκούτσι, ώστε η σάρκα να μοιάζει περισσότερο με σάρκα μανιταριών.
• Η ηλικία είναι κυρίως νεαρή· από τις μεγαλύτερες μελιτζάνες θα είναι πιο δύσκολο να επιτευχθεί ελαστική σύσταση ώστε να μοιάζουν με μανιτάρια.
• Οποιοδήποτε χρώμα, γιατί σήμερα δεν υπάρχουν μόνο μοβ, αλλά και λιλά, μαύρες, κίτρινες ακόμα και λευκές μελιτζάνες.
  
  Σχόλιο! Εάν δεν ξεφλουδίσετε τα πολύχρωμα φρούτα, θα μοιάζουν λιγότερο με μανιτάρια, αλλά το έτοιμο πιάτο θα καταπλήξει οποιονδήποτε με τη χαρά και τον ασυνήθιστο χρωματισμό του.
• Το σχήμα είναι επίσης οποιοδήποτε, οι μελιτζάνες μπορεί να είναι μακριές, οβάλ και ακόμη και στρογγυλές.
• Η εμφάνιση και η κατάσταση είναι αξιοπρεπείς. Οι καρποί πρέπει να είναι τρυφεροί, να μην έχουν σκληρυνθεί από τη μακροχρόνια αποθήκευση, κατά προτίμηση να έχουν μαζευτεί πρόσφατα από τον κήπο. Κατάλληλες όμως είναι και οι φρέσκες μελιτζάνες από την αγορά ή το μαγαζί.

Μουλιάζω

Στη διαδικασία να αποφασίσετε να κάνετε τις μελιτζάνες «σαν μανιτάρια» για το χειμώνα, μπορεί να έχετε αμφιβολίες σχετικά με το αν αξίζει να μουλιάζετε τις μελιτζάνες πριν τις μαγειρέψετε, όπως συνιστάται στις περισσότερες συνταγές. Το μούλιασμα της μελιτζάνας σε αλμυρό νερό γίνεται παραδοσιακά για να αφαιρέσετε την πικρία από τα φρούτα. Τώρα υπάρχουν πολλές ποικιλίες και υβρίδια που γενετικά στερούνται πικρίας, οπότε αν δεν θέλετε να χάσετε χρόνο στο μούλιασμα, τότε απλώς δοκιμάστε ένα κομμάτι φρούτου για την παρουσία της πικρίας. Μετά το μούλιασμα, τα λαχανικά συνήθως πλένονται σε τρεχούμενο νερό.

Αφαίρεση του δέρματος

Πιστεύεται ότι η κύρια πικράδα της μελιτζάνας συγκεντρώνεται στη φλούδα, επομένως μπορεί να σας είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τη φλούδα παρά να ασχοληθείτε με το μούσκεμα των φρούτων. Αυτό μπορεί να ισχύει, ειδικά αν θέλετε να καταπλήξετε ή ακόμα και να κάνετε φάρσα τους φίλους σας με την προετοιμασία σας. Εξάλλου, τα κομμάτια μελιτζάνας χωρίς φλούδα μοιάζουν με αληθινά μανιτάρια. Αλλά η παρουσία της φλούδας δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση του τελικού πιάτου. Και πολλές νοικοκυρές με μεγάλους όγκους συγκομιδής προτιμούν να μην ασχολούνται με τον καθαρισμό των καρπών, αλλά μάλλον να τους προ-εμποτίσουν. Επιπλέον, οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι ακόμη και ο πολτός της μελιτζάνας μπορεί να έχει πικρή γεύση.

Τεμαχισμός

Αφού αποφασίσετε να κάνετε τουρσί τις μελιτζάνες «σαν μανιτάρια» με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, πρέπει να αποφασίσετε πώς θα κόψετε καλύτερα τις μελιτζάνες. Τα κομμάτια μπορούν να είναι από τα πιο ποικίλα σχήματα: κύβοι, ράβδοι, κύκλοι και ακόμη και καλαμάκια που μπορούν να μιμηθούν τα πόδια των μανιταριών μελιού. Το κυριότερο είναι ότι είναι αρκετά χοντρά, πάχους τουλάχιστον 1,5-2 cm, διαφορετικά οι μελιτζάνες θα διαλύονται κατά το μαγείρεμα και θα μετατραπούν σε χυλό.

Επιλογή και λείανση άλλων εξαρτημάτων

Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλατισμένων μελιτζάνες «σαν μανιτάρια» για το χειμώνα. Πρώτα απ 'όλα, είναι το σκόρδο και μια ποικιλία από βότανα: άνηθος, μαϊντανός. Φυσικά όλα αυτά τα υλικά πρέπει να είναι φρέσκα και όχι μαραμένα. Σε ορισμένες συνταγές, το σκόρδο κόβεται σε λεπτές φέτες, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις καλό είναι να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι.

Για να είναι όμως καλά κορεσμένες οι μελιτζάνες με το σκορδαλιά, δεν μπορούν να μείνουν σε μεγάλα κομμάτια.

Ο άνηθος και ο μαϊντανός κόβονται επίσης με ένα μαχαίρι, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή για την προετοιμασία μελιτζάνες "για μανιτάρια", δεν συνιστάται να αφήνετε σκληρούς μίσχους στα χόρτα.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος μελιτζάνες

Δεδομένου ότι το μαγείρεμα των λαχανικών παίζει κεντρικό ρόλο στις συνταγές που περιγράφονται, είναι σημαντικό να το κάνετε σωστά. Τα έτοιμα φρούτα τοποθετούνται μόνο σε βραστό νερό ή μαρινάδα και ο χρόνος μαγειρέματος μετά το ξαναβρασμό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10 λεπτά ή καλύτερα ακόμη και τα 5-7 λεπτά. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα καταλήξετε με δυνατά κομμάτια που δεν πέφτουν. Θα πρέπει να γίνουν ημιδιαφανή στη δομή.

Είναι επίσης σημαντικό όλα τα κομμάτια να εκτίθενται στην ίδια ομοιόμορφη δράση του βραστού νερού, επομένως κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αναμειχθούν πολύ προσεκτικά, αλλάζοντας το κάτω μέρος με το πάνω μέρος. Αν δεν έχετε αρκετά μεγάλο τηγάνι για να το κάνετε αυτό προσεκτικά, μαγειρέψτε τις μελιτζάνες σε πολλές παρτίδες.

Αποστείρωση

Σύμφωνα με τις διάφορες συνταγές που δίνονται σε αυτό το άρθρο, τα λαχανικά μπορούν να παρασκευαστούν τόσο με όσο και χωρίς αποστείρωση. Λάβετε όμως υπόψη ότι τα παρασκευάσματα μελιτζάνας που παρασκευάζονται σύμφωνα με συνταγές χωρίς αποστείρωση απαιτούν αποθήκευση σε ψυγείο ή σε πραγματικά κρύο κελάρι, με θερμοκρασία από 0 έως + 5 ° C. Διαφορετικά, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε πρώτα αυτά τα σκευάσματα, γιατί είναι πιο ευαίσθητα στην αλλοίωση.

Μέθοδος δοκιμής και σφάλματος

Εάν ετοιμάζετε μια σαλάτα για το χειμώνα από μελιτζάνες «σαν μανιτάρια» για πρώτη φορά, τότε φτιάξτε πρώτα μια μικρή μερίδα και φροντίστε να εκτιμήσετε τη γεύση του τελικού πιάτου. Μπορεί να θέλετε να μειώσετε ή να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά για να ταιριάξετε τα γούστα σας ή της οικογένειάς σας. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε.

Πώς να μαγειρέψετε τις μελιτζάνες "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα, συνταγή

Αυτή η συνταγή για την παρασκευή μελιτζάνες "σαν μανιτάρια" με σκόρδο για το χειμώνα είναι η απλούστερη, τόσο όσον αφορά τα απαραίτητα συστατικά όσο και τη μέθοδο μαγειρέματος, αλλά η γεύση του πιάτου που προκύπτει δεν μπορεί να ονομαστεί απλή.

Συστατικά

Το μόνο που χρειάζεστε είναι μελιτζάνα, σκόρδο και όλα τα παραδοσιακά μπαχαρικά για να φτιάξετε μαρινάδες.

• 3,5 κιλά μελιτζάνες καθαρισμένες.
• 2 μέτρια κεφάλια σκόρδου?
• Περίπου 2,5 λίτρα νερού.
• Μπαχαρικά: 4 κομμάτια το καθένα δάφνη, μαύρο πιπέρι και γαρύφαλλο, 7-8 κομμάτια μπαχάρι.

Για τη μαρινάδα, θα χρειαστεί να αραιώσετε 75 g αλάτι, 50 g ζάχαρη και 80-90 g ξύδι 9% σε 1 λίτρο νερό.

Τεχνολογία

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις μουλιάζουμε αν θέλουμε, αφαιρούμε όλη την περίσσεια και τις κόβουμε με τρόπο που σας βολεύει.

Βράζουμε το νερό και βάζουμε μέσα τις μελιτζάνες. Περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει το νερό και μαγειρέψτε τα κομμάτια για πολύ λίγο (4-5 λεπτά). Τοποθετούμε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε για λίγο να στραγγίξουν.

Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, το αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Τοποθετήστε τα κομμάτια μελιτζάνας σε αποστειρωμένα βάζα, στρώνοντας με σκόρδο και μπαχαρικά. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα και αποστειρώστε σε βραστό νερό: δοχεία μισού λίτρου - 30 λεπτά, δοχεία λίτρου - 60 λεπτά.

Προετοιμασία για το χειμώνα: μελιτζάνες σαν μανιτάρια με σκόρδο και άνηθο χωρίς αποστείρωση

Εάν αναρωτιέστε πώς να κλείσετε τις μελιτζάνες "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, τότε ακολουθώντας όλες τις περιπλοκές αυτής της απλής συνταγής, θα πάρετε μια νόστιμη προετοιμασία που λίγοι από τους καλεσμένους σας θα μπορούν να διακρίνουν από τα μανιτάρια σε κονσέρβα.

Συστατικά

Από τα ακόλουθα εξαρτήματα θα λάβετε δύο βάζα μισού λίτρου του τεμαχίου εργασίας.

• 1 κιλό μελιτζάνες έτοιμες.
• 1 μάτσο άνηθο βάρους 150-200 γραμμάρια.
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 50 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη.
• 90-100 g ξύδι 9%.
• 130 ml άοσμο φυτικό έλαιο.
• Περίπου 1 λίτρο νερό?
• Μπαχαρικά: γαρύφαλλο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης (όπως στην προηγούμενη συνταγή ή για γεύση).
• Καυτερή πιπεριά - για γεύση.

Τεχνολογία

Αρχικά, ετοιμάζετε τη μαρινάδα προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι και όλα τα μπαχαρικά στο νερό. Μόνο μετά το βράσιμο, το ξίδι χύνεται στη μαρινάδα.

Όσο ετοιμάζονται όλα αυτά, οι μελιτζάνες κόβονται σε κατάλληλες φέτες, το σκόρδο και ο άνηθος ψιλοκόβονται. Μετά την προσθήκη ξιδιού, κομμάτια μελιτζάνας τοποθετούνται στη μαρινάδα, όλα βράζουν ξανά, καλύπτονται με ένα καπάκι και μαγειρεύονται για κυριολεκτικά 5-6 λεπτά.

Τα βραστά λαχανικά απαλλάσσονται από το νερό. Ταυτόχρονα, θερμαίνετε ολόκληρο το μέρος του φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά σε αυτό για κυριολεκτικά 40-60 δευτερόλεπτα και προσθέτετε φέτες μελιτζάνας και ψιλοκομμένο άνηθο εκεί για άλλα 3-4 λεπτά.

Τοποθετούμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού σε βάζα που είναι αποστειρωμένα και στεγνωμένα από μέσα και ρίχνουμε από πάνω φυτικό λάδι ώστε να καλυφθούν εντελώς τα λαχανικά με αυτό. Τυλίξτε αμέσως τα κουτάκια.

Συνταγή για μελιτζάνες με «μανιτάρια» με σκόρδο και κρεμμύδια σε λάδι

Αυτή η συνταγή είναι απλή στην παρασκευή της, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με έναν αρμονικό συνδυασμό γεύσεων κρεμμυδιού και σκόρδου σε συνδυασμό με παραδοσιακά καρυκεύματα τουρσί.

Συστατικά

Πρέπει να ετοιμάσετε 3 λίτρα νερό και 3 κιλά μελιτζάνες, 80 γραμμάρια αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, δύο μεγάλα κεφάλια κρεμμύδι και δύο μικρά κεφάλια σκόρδου.Θα χρειαστείτε επίσης το συνηθισμένο σετ μπαχαρικών, που αποτελείται από μαύρο και μπαχάρι (6-7 μπιζέλια το καθένα), κόλιανδρο (μισό κουταλάκι του γλυκού), φύλλο δάφνης, γαρίφαλο - για γεύση. Και επίσης 150 ml ξύδι και 350 ml άοσμο λάδι.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ματσάκι (200 γρ.) άνηθο και μαϊντανό.

Τεχνολογία

Πριν προετοιμάσετε τις μελιτζάνες "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα, πρέπει να συλλέξετε όλα τα απαραίτητα συστατικά, να τα καθαρίσετε από όλα τα περιττά μέρη και να τα κόψετε: κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, μελιτζάνες σε κύβους, σκόρδο σε μικρά κομμάτια και απλά ψιλοκόψτε τα βότανα.

Η μαρινάδα ή η άλμη παρασκευάζεται με τον τυπικό τρόπο - όλα τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το λάδι διαλύονται σε νερό όταν θερμαίνονται. Αφού βράσει, προσθέτουμε ξύδι.

Στο επόμενο στάδιο, οι φέτες μελιτζάνας τοποθετούνται στη μαρινάδα και ψήνονται για 5 λεπτά το πολύ. Μετά από αυτό, το υγρό στραγγίζεται προσεκτικά και οι μελιτζάνες με τα μπαχαρικά παραμένουν στον πάτο του τηγανιού. Σε αυτά προστίθενται ψιλοκομμένα λαχανικά: κρεμμύδια, σκόρδο και βότανα. Τέλος, τα πάντα χύνονται με φυτικό λάδι και ανακατεύονται καλά.

Στο τελευταίο στάδιο, τα βάζα με το τελικό πιάτο αποστειρώνονται με τον τυπικό τρόπο: από μισή ώρα έως μία ώρα.

Πώς να προετοιμάσετε γρήγορα μαριναρισμένες μελιτζάνες για "μανιτάρια" χωρίς αποστείρωση

Αν θέλετε να φτιάξετε γρήγορα τις μελιτζάνες για το χειμώνα «σαν μανιτάρια», χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή.

Συστατικά

Η ποσότητα των κύριων συστατικών (μελιτζάνα, αλάτι, ξύδι) σε αυτή τη συνταγή μπορεί να αλλάξει αναλογικά και να χρησιμοποιηθούν μπαχαρικά στην ίδια ποσότητα.

• Μελιτζάνες - 3 κιλά;
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι - 300 ml;
• Σκόρδο - 6 σκελίδες;
• Πιπεριές μαύρες και μπαχάρι – 9 τεμάχια το καθένα.
• Δάφνη - 3 τεμάχια.
• Καυτερή πιπεριά - προαιρετικά και κατά βούληση.

Τεχνολογία

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για την παρασκευή μελιτζάνας ως «μανιτάρια» χωρίς αποστείρωση, τα μικρά φρούτα δεν χρειάζεται να κοπούν καθόλου, κόψτε τα υπόλοιπα κατά μήκος σε 2-4 μέρη.

Αρχικά, όπως συνήθως, ετοιμάζετε τη μαρινάδα με όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και το σκόρδο και όταν πάρει βράση, προσθέτετε τη μισή από όλη την προγραμματισμένη ποσότητα ξιδιού. Στη συνέχεια βράζουμε τις μελιτζάνες στη μαρινάδα για περίπου 10 λεπτά. Τοποθετούμε τα ακόμη ζεστά φρούτα σφιχτά και προσεκτικά σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα στην οποία έβρασαν σχεδόν μέχρι την κορυφή. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι στην κορυφή κάθε βάζου και κλείστε αμέσως τα βάζα καλά.

Αφού τυλίξτε τα βάζα σε ρολό με το παρασκεύασμα, πρέπει να τα τυλίξετε καλά και να τα αφήσετε έτσι μέχρι να κρυώσουν για μια μέρα.

“Yummy”: συνταγή για μελιτζάνες “σαν μανιτάρια” για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή διαφέρει όχι μόνο στη μέθοδο παρασκευής - στο φούρνο, αλλά και στην προσθήκη πιπεριάς, που κάνει τη γεύση του παρασκευάσματος πιο απαλή και πιο νόστιμη.

Συστατικά

Πρέπει να συλλέξετε:

• 2,5 κιλά μελιτζάνες.
• 1 κιλό κρεμμύδι?
• 750 g πιπεριά (κατά προτίμηση διαφορετικά χρώματα).
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 2 ματσάκια άνηθο?
• 1 μάτσο μαϊντανό και βασιλικό ή άλλα βότανα για γεύση.
• 250 ml άοσμο λάδι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού?
• Μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Τεχνολογία

Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με όγκο τουλάχιστον 5 λίτρα, ρίξτε περίπου το μισό νερό σε αυτήν και προσθέστε αλάτι για να πάρετε μια δροσερή άλμη. Βράστε το.

Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες σε τρεχούμενο νερό, χωρίστε τα κοτσάνια και βάλτε τις ολόκληρες σε αλατισμένο νερό που βράζει. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι γιατί θα επιπλέουν αμέσως για να αχνιστούν ομοιόμορφα.

Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά το περιεχόμενο του τηγανιού αρκετές φορές.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε γρήγορα τα φρούτα από το νερό, βάλτε τα σε ένα επίπεδο πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν. Αν τα φρούτα είναι πάρα πολλά σε σχέση με τον όγκο, μαγειρέψτε τα σε πολλές μερίδες.

Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μυρωδικά χρησιμοποιώντας μεθόδους ήδη γνωστές σε εσάς. Κόβουμε την πιπεριά σε μικρές λωρίδες.

Αφού κρυώσουν εντελώς, οι μελιτζάνες πρέπει επίσης να κοπούν σε λεπτές φέτες. Σε ορισμένα σημεία του δέρματος μπορεί να παραμείνουν λεκέδες από αλάτι.

Όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύονται. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό αλάτι, αλλά είναι καλύτερο να δοκιμάσετε ένα κομμάτι μελιτζάνας για να είστε ασφαλείς. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι. Προσθέστε επίσης αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ρίξτε ξύδι και λάδι στη λεκάνη και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά και μετά αφήστε για περίπου μισή ώρα να εμποτιστεί.

Τοποθετήστε το προκύπτον μείγμα λαχανικών σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε τα με μεταλλικά καπάκια και βάλτε το στο φούρνο σε θερμοκρασία 140-150° για περίπου μία ώρα.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα με το τεμάχιο εργασίας, χρησιμοποιώντας ειδικά γάντια φούρνου και τυλίξτε τα αμέσως σε ρολό.

Ασυνήθιστο και νόστιμο - μια συνταγή για μελιτζάνες για το χειμώνα "σαν μανιτάρια" με μαγιονέζα και maggi

Αυτή η μελιτζανοσαλάτα είναι τόσο πρωτότυπη και νόστιμη που συχνά καταναλώνεται αμέσως μετά την παραγωγή, αλλά μπορείτε να την ετοιμάσετε και για το χειμώνα. Το μόνο του μειονέκτημα είναι η αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες λόγω της μαγιονέζας στη σύνθεση.

Συστατικά

Πριν ετοιμάσετε το πιάτο, ετοιμάστε:

• 2,5 κιλά μελιτζάνες.
• 0,75 κιλά κρεμμύδια.
• 400 g μαγιονέζα?
• Μισό πακέτο καρύκευμα μανιταριών Maggi.
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Τεχνολογία

Αυτή η συνταγή επιτρέπει τη χρήση μεγάλων μελιτζάνες.Μόνο αυτά πρέπει να ξεφλουδιστούν και μετά να τα κόψετε σε κομμάτια διαστάσεων περίπου 2x2 εκ. Βάζετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, τα αφήνετε να πάρουν μια βράση και ανακατεύοντας απαλά τα βράζετε για 8-10 λεπτά.

Στο επόμενο στάδιο, τα κομμάτια της μελιτζάνας τοποθετούνται σε ένα τρυπητό για να στραγγίσει το υπερβολικό νερό.

Ταυτόχρονα, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και τηγανίστε το μέχρι να γίνει διάφανο για περίπου 8-10 λεπτά. Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να αφεθούν να ροδίσουν.

Στη συνέχεια στο ίδιο τηγάνι, προσθέτοντας λάδι, τηγανίζουμε όλες τις μελιτζάνες σε μέτρια φωτιά, αποφεύγοντας επίσης να σκουρύνουν.

Πιθανότατα, θα πρέπει να τηγανίσετε τα λαχανικά σε πολλές παρτίδες λόγω της σημαντικής τους ποσότητας.

Ανακατέψτε τα κρεμμύδια και τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε μαγιονέζα και καρυκεύματα μανιταριών. Μπορείτε να προσθέσετε και έναν κύβο μανιταριού Maggi, αφού το θρυμματίσετε.

Συνήθως δεν προστίθεται αλάτι λόγω της αλατότητας του καρυκεύματος και της μαγιονέζας, αλλά μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι αν θέλετε.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς και το μείγμα συσκευάζεται σφιχτά σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου.

Από αυτή την ποσότητα θα πρέπει να λάβετε περίπου 5 κονσέρβες και ακόμη και να σας περισσεύουν για δοκιμή.

Τέλος, είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε το τεμάχιο εργασίας για 30 λεπτά σε βραστό νερό και αμέσως να τυλίγετε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια. Όταν αναποδογυρίσει, τυλίξτε το σε κάτι ζεστό και αφήστε το να κρυώσει.

Προετοιμασία μελιτζάνας για το χειμώνα για μανιτάρια σε αργή κουζίνα

Μια αργή κουζίνα θα κάνει την προετοιμασία αυτής της συνταγής πολύ πιο εύκολη, ειδικά σε ζεστό και αποπνικτικό καιρό.

Συστατικά

Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε περίπου 1 κιλό μελιτζάνες χωρίς ουρές, 6-8 σκελίδες σκόρδο, ένα ματσάκι άνηθο και μαϊντανό, 120 ml άοσμο λάδι, 1 λίτρο νερό, 1 κουτ. μεγάλο. απόσταγμα ξυδιού, 2 κ.σ. l αλάτι και ζάχαρη και μπαχαρικά για γεύση: δάφνη, γαρίφαλο, μαύρο και μπαχάρι.

Τεχνολογία

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε πρώτα κατά μήκος σε 2-3 μέρη και μετά σταυρωτά σε χοντρές φέτες. Το σκόρδο και τα μυρωδικά κόβονται με ένα μαχαίρι.

Στη συνέχεια πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη. Στο μπολ του multicooker ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη και μετά το βράσιμο προστίθεται η ουσία ξυδιού. Οι μελιτζάνες είναι οι τελευταίες που προστίθενται. Η λειτουργία «ατμίσματος» έχει ρυθμιστεί για 5 λεπτά.

Μετά από αυτό το υγρό στραγγίζεται και οι μελιτζάνες μεταφέρονται σε σουρωτήρι ή τρυπητό για να καθίσουν για περίπου 20-30 λεπτά.

Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε όλα τα λαχανικά με το σκόρδο και τα μυρωδικά και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 30 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνετε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker, θερμαίνεται και το μείγμα λαχανικών απλώνεται από πάνω. Η λειτουργία "σβέσης" έχει ρυθμιστεί για 10-15 λεπτά.

Το πιάτο είναι έτοιμο - το μόνο που μένει είναι να το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να το τυλίγετε σε ρολό.

Αλατισμένες μελιτζάνες «σαν μανιτάρια» για το χειμώνα

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε αληθινές μελιτζάνες τουρσί «σαν μανιτάρια» χωρίς να προσθέσετε ξύδι. Επομένως, μπορεί να απευθύνεται σε όλους τους λάτρεις της υγιεινής διατροφής. Απλά πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή σε μια κρύα κάβα.

Συστατικά

Η σύνθεση του τεμαχίου εργασίας είναι πολύ απλή και, εάν είναι επιθυμητό, ​​η ποσότητα των συστατικών μπορεί να αυξηθεί αναλογικά.

• 4 κομμάτια νεαρές μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• Ένα μάτσο άνηθο, κατά προτίμηση μαζί με ταξιανθίες.
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 1 λίτρο νερό?
• Μαύρο πιπέρι - 4-5 μπιζέλια;
• Φύλλα σταφίδας?
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Τεχνολογία

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες και τις τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι.

Παράλληλα ετοιμάζετε την άλμη βράζοντας νερό και προσθέτοντας αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και το σκόρδο.

Ετοιμάστε ένα κατάλληλο ταψί με φύλλα σταφίδας και βότανα στον πάτο. Στη συνέχεια, μια στρώση λαχανικών, πασπαλίζουμε από πάνω σκόρδο και βότανα και μετά πάλι λαχανικά.

Όταν στρωθούν όλες οι στρώσεις, ρίξτε πάνω τους ζεστή άλμη, τοποθετήστε ένα πιάτο και τοποθετήστε ένα βάζο με νερό σε μορφή καταπίεσης. Όλες οι στρώσεις πρέπει να καλύπτονται με άλμη. Το τηγάνι πρέπει να σταθεί σε αυτή τη μορφή για 2-3 ημέρες σε συνθήκες δωματίου. Στη συνέχεια το περιεχόμενο μεταφέρεται σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης παρασκευασμάτων μελιτζάνας για μανιτάρια

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, συνιστάται η αποθήκευση των σκευασμάτων μελιτζάνας χωρίς αποστείρωση στο ψυγείο ή σε κελάρι σε χαμηλή θερμοκρασία. Για άλλες σαλάτες λαχανικών, ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος όπως ένα ντουλάπι είναι αρκετά κατάλληλο.

Η διάρκεια ζωής είναι συνήθως περίπου 12 μήνες, αν και η εμπειρία δείχνει ότι τέτοιες λιχουδιές τρώγονται πολύ πιο γρήγορα.

συμπέρασμα

Μια ποικιλία συνταγών για μελιτζάνες «σαν μανιτάρια» σάς επιτρέπει να γεμίζετε γρήγορα τα ντουλάπια σας με προμήθειες για το χειμώνα και να ταΐζετε νόστιμα τα μέλη της οικογένειάς σας και τους καλεσμένους σας στο σπίτι τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μελιτζάνες μαριναρισμένες σαν «μανιτάρια»

12 συνταγές μελιτζάνας Ogonyok: από το παλιό στο νέο

Πράσινο adjika για το χειμώνα

Adjika Zamanikha: συνταγή για το χειμώνα

Αποστείρωση βάζων με βραστό νερό

Πώς να μαγειρέψετε τκεμαλί από κόκκινο δαμάσκηνο

Σιρόπι Viburnum: ευεργετικές ιδιότητες

Τηγανητές μελιτζάνες "σαν μανιτάρια" - συνταγή

Khrenovina (ορεκτικό χρένο) - μια κλασική συνταγή