Αποστείρωση των τεμαχίων σε ταψί

Την εποχή του φθινοπώρου, όταν τα λαχανικά ωριμάζουν μαζικά στον κήπο, οι οικονομικές νοικοκυρές προσπαθούν να τα διατηρήσουν όσο το δυνατόν καλύτερα για το χειμώνα, προετοιμάζοντας διάφορες σαλάτες, lecho και άλλα σνακ. Πολλές συνταγές για τέτοια παρασκευάσματα απαιτούν πρόσθετη αποστείρωση αφού τα βάζα έχουν γεμίσει με το τελικό προϊόν. Συχνότερα, αυτό το μέτρο χρησιμοποιείται εάν το προϊόν δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα συντηρητικών - ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, καυτερή πιπεριά. Η πρόσθετη αποστείρωση σάς επιτρέπει να αφαιρέσετε απολύτως όλους τους μικροοργανισμούς που, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, μπορούν να μπουν ακόμη και σε ένα καθαρό βάζο και να προκαλέσουν ζύμωση. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα γεμάτα βάζα με διάφορους τρόπους. Θα προσπαθήσουμε να δώσουμε μια λεπτομερή περιγραφή καθενός από αυτά αργότερα στο άρθρο.

Αποστείρωση σε βραστό νερό

Αυτή η μέθοδος αποστείρωσης γεμισμένων βάζων είναι η πιο κοινή. Για να το εφαρμόσετε, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε «παράξενες» συσκευές κουζίνας ή ειδικές συσκευές. Απλώς πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια κουζίνα αερίου ή ηλεκτρική και να βρείτε ένα τηγάνι του απαιτούμενου μεγέθους: το ύψος του πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το ύψος του βάζου.

Η αποστείρωση των βάζων με κενά σε μια κατσαρόλα θα πρέπει να πραγματοποιείται ως εξής:

• Τοποθετήστε μια ξύλινη, μεταλλική βάση ή ένα κομμάτι ύφασμα στον πάτο του ταψιού.
• Τοποθετήστε τα γεμιστά βάζα σε ένα δοχείο και τοποθετήστε τα καπάκια από πάνω.
• Ρίξτε ζεστό νερό στο τηγάνι 1-2 εκ. κάτω από το λαιμό του βάζου (μέχρι τους ώμους). Το νερό δεν πρέπει να είναι κρύο ή ζεστό· οι ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσουν σκάσιμο του γυάλινου δοχείου.
• Χρειάζεται αρκετός χρόνος για να βράσει το νερό για να ζεσταθεί ομοιόμορφα όλο το περιεχόμενο του βάζου. Ο χρόνος αποστείρωσης μπορεί να αναφέρεται στη συνταγή. Εάν δεν υπάρχουν ακριβείς συστάσεις, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις γενικές αρχές της αποστείρωσης. Έτσι, ένα βάζο μισού λίτρου πρέπει να βράσει για 10 λεπτά, τα δοχεία με όγκο 1 και 3 λίτρα πρέπει να βράσουν για 15 και 30 λεπτά, αντίστοιχα.
• Αφού βράσουν, σφραγίζουμε καλά τα αποστειρωμένα βάζα με χειμωνιάτικα σκευάσματα με καπάκι.

Κατά την αποστείρωση των βάζων, είναι απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη όχι μόνο ο χρόνος βρασμού, αλλά και η συνιστώμενη θερμοκρασία. Για παράδειγμα, οι τηγανητές σαλάτες ή τα μπιζέλια συνιστώνται να αποστειρώνονται σε θερμοκρασίες άνω των 100⁰Γ. Τέτοιες συνθήκες μπορούν να δημιουργηθούν αν το νερό στο τηγάνι είναι αλατισμένο. Έτσι, ένα αλατούχο διάλυμα 7% βράζει μόνο στους 101⁰Γ, για να πάρεις 110⁰Είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί ένα αλατούχο διάλυμα 48%.

Λόγω της απλότητας και της υψηλής απόδοσης, η μέθοδος αποστείρωσης γεμισμένων βάζων σε βραστό νερό έχει γίνει πολύ διαδεδομένη. Σας επιτρέπει να καταστρέφετε γρήγορα την επιβλαβή μικροχλωρίδα μέσα σε δοχεία και να διατηρείτε τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αποστείρωση στο φούρνο

Μπορείτε να πάρετε υψηλή θερμοκρασία για να καταστρέψετε τα επιβλαβή βακτήρια και τους μύκητες στο φούρνο. Η μέθοδος περιλαμβάνει σταδιακή θέρμανση των κουτιών. Μπορείτε να πραγματοποιήσετε αποστείρωση στο φούρνο ως εξής:

• Καλύψτε τα βάζα, προπλυμένα και γεμισμένα με το τελικό προϊόν, με καπάκια (όχι σφιχτά) και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ή ταψί.
• Ζεσταίνουμε τον φούρνο σταδιακά στην επιθυμητή θερμοκρασία (από 100 έως 120⁰ΜΕ).
• Ζεσταίνουμε τα βάζα για 10, 20 ή 30 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο.
• Βγάλτε προσεκτικά τα βάζα από το φούρνο χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου.
• Διατηρήστε το παρασκευασμένο προϊόν.

Η μέθοδος είναι εξαιρετική για αποστείρωση σε περιπτώσεις όπου είναι απαραίτητο να επιτευχθεί υψηλή θερμοκρασία άνω των 100⁰Γ. Ωστόσο, όταν το χρησιμοποιείτε, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τακτικά την αύξηση της θερμοκρασίας στο φούρνο. Το θέμα είναι ότι οι υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες στο εσωτερικό του φούρνου μπορεί να προκαλέσουν ζημιά στα γυάλινα δοχεία.

Μπορείτε να αποστειρώσετε τα γεμάτα βάζα στο φούρνο μιας εστίας αερίου ή ηλεκτρικής κουζίνας. Αυτή η διαδικασία αποδεικνύεται τέλεια στο βίντεο:

Τα σχόλια μιας έμπειρης νοικοκυράς και ένα ξεκάθαρο παράδειγμα θα βοηθήσουν κάθε αρχάριο μάγειρα να προετοιμάσει σωστά το φαγητό για κονσερβοποίηση.

Χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων

Η ύπαρξη ενός φούρνου μικροκυμάτων στο σπίτι σας επιτρέπει να αποστειρώνετε τα βάζα με άλλο τρόπο, ο οποίος μπορεί να περιγραφεί σε πολλά σημεία:

• Τοποθετήστε βάζα με παρασκευάσματα στο φούρνο μικροκυμάτων ομοιόμορφα σε όλη την περιοχή του.
• Ανάψτε το φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ και αφήστε το προϊόν να βράσει.
• Μόλις τα παρασκευάσματα σε γυάλινα δοχεία αρχίσουν να βράζουν, η ισχύς πρέπει να μειωθεί ελαφρώς και τα βάζα πρέπει να ζεσταθούν για άλλα 2-3 λεπτά.
• Αφαιρέστε προσεκτικά τα καυτά βάζα από τον φούρνο μικροκυμάτων και συντηρήστε.

Δυστυχώς, η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων δεν λύνει το θέμα της αποστείρωσης των καπακιών για τη σφράγιση των χειμερινών παρασκευασμάτων, καθώς τα μεταλλικά στοιχεία στο εσωτερικό του φούρνου μικροκυμάτων προκαλούν το σπάσιμο του. Επομένως, κατά την αποστείρωση των βάζων, πρέπει να δίνεται πρόσθετη προσοχή στον καθαρισμό των καπακιών.Σε αυτή την περίπτωση, μπορούν να αποστειρωθούν χωριστά σε δοχείο με βραστό νερό.

Αποστείρωση ή παστερίωση

Λόγω της απειρίας τους, πολλές αρχάριες νοικοκυρές δεν καταλαβαίνουν τη διαφορά μεταξύ παστερίωσης και αποστείρωσης βάζων. Ταυτόχρονα, ορισμένες συνταγές συμβουλεύουν την παστερίωση δοχείων γεμάτα με παρασκευάσματα. Οι διαφορές μεταξύ των δύο διαδικασιών πρέπει να γίνουν ξεκάθαρα κατανοητές.

Η παστερίωση περιλαμβάνει την επεξεργασία δοχείων και προϊόντων σε αυτά με θέρμανση έως και 99⁰Γ. Η υψηλή θερμοκρασία και η έλλειψη βρασμού σας επιτρέπουν να καταστρέψετε τα επιβλαβή βακτήρια και να διατηρήσετε εν μέρει τις βιταμίνες στα χειμερινά παρασκευάσματα. Μπορείτε να παστεριώσετε τα βάζα σε μια κατσαρόλα στη σόμπα ή στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος παστερίωσης πρέπει να διπλασιαστεί σε σύγκριση με τη συμβατική αποστείρωση και η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 86-99⁰ΜΕ.

Συνιστάται η αποθήκευση των παστεριωμένων προϊόντων σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Σε θερμές συνθήκες, τα βακτηριακά σπόρια που παραμένουν μετά την επεξεργασία μπορεί να εντείνουν τη δραστηριότητά τους και να χαλάσουν το τεμάχιο εργασίας.

συμπέρασμα

Μπορείτε να αποστειρώσετε τα χειμερινά σκευάσματα με οποιονδήποτε τρόπο και είναι δύσκολο να επιλέξετε την καλύτερη ή τη χειρότερη επιλογή από τον συνολικό αριθμό. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα και χαρακτηριστικά.Ταυτόχρονα, το αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας θα είναι θετικό μόνο εάν η νοικοκυρά λάβει υπόψη όλα τα σημαντικά σημεία και διατηρήσει την απαιτούμενη θερμοκρασία και διάρκεια θέρμανσης που συνιστώνται για αποστείρωση υψηλής ποιότητας του διαθέσιμου όγκου προϊόντων.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Αποστείρωση βάζων στο φούρνο με σκευάσματα

Αποστείρωση βάζων σε ηλεκτρικό φούρνο: θερμοκρασία, λειτουργία

Αποστείρωση βάζων πάνω από ατμό

Πώς να αποστειρώσετε βάζα σε φριτέζα αέρα

Αποστείρωση βάζων με βραστό νερό

Αποστείρωση σε κατσαρόλα με νερό

Αποστείρωση στο φούρνο: πόσα λεπτά

Αποστείρωση καπακιών: με λαστιχάκια, νάιλον, πλαστικό, βιδωτό

Αποστείρωση σε πολυκουζινάκι