Καπάκια γάλακτος σαφράν στο δικό τους χυμό: τουρσί, παστά, συνταγές για το χειμώνα

Περιεχόμενο

1 Πώς να μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος σαφράν στον δικό σας χυμό
2 Συνταγές για μανιτάρια σαφράν στο δικό τους χυμό
3 Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
4 συμπέρασμα

Πιστεύεται ότι η κονσερβοποίηση μανιταριών απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Η εργασία μπορεί να απλοποιηθεί πολύ, προετοιμάζοντας καπάκια γάλακτος σαφράν στον δικό τους χυμό. Υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να προετοιμάσετε γρήγορα το προϊόν και να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι κατάλληλα για την προετοιμασία για το χειμώνα: είναι αλατισμένα, τουρσί, κατεψυγμένα, αποξηραμένα, ζυμωμένα, ακόμη και τηγανισμένα. Ωστόσο, το τουρσί μανιταριών με το δικό τους χυμό παραμένει ένα από τα πιο δημοφιλή.

Για να διατηρηθούν τα σκευάσματα για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε τους βασικούς κανόνες της πρωτογενούς επεξεργασίας και τις περαιτέρω ενέργειες, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες των συνταγών.

Πώς να μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος σαφράν στον δικό σας χυμό

Αυτός ο τύπος μανιταριού δεν απαιτεί χρόνο και προσπάθεια για την προετοιμασία, καθώς τα καρποφόρα σώματα δεν χρειάζεται να εμποτιστούν ή να ξεπλυθούν με βλέννα. Αλλά πριν αλατίσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν στον δικό τους χυμό, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε παρασκευές που περιλαμβάνουν τα ακόλουθα βήματα:

Τα μανιτάρια ταξινομούνται προσεκτικά και τα δείγματα που παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης ή σήψης αφαιρούνται.
κόψτε τα πόδια, τα οποία συνήθως δεν χρησιμοποιούνται για τουρσί ή αλάτισμα, κόψτε σε πολλά μέρη εάν το μέγεθός τους είναι μεγάλο.
Πλένουμε καλά τις πτυχές των καρποφοριών κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή, χρησιμοποιώντας ζεστό ή κρύο μαρινάρισμα.

Για παρασκευές χρησιμοποιούνται μικρά βάζα έτσι ώστε μετά το άνοιγμα το προϊόν να μην φυλάσσεται ανοιχτό για περισσότερο από 3-4 ημέρες.

Το μαγείρεμα διαρκεί περίπου 25 λεπτά, διαφορετικά μπορεί να χαθεί η χαρακτηριστική γεύση, το άρωμα και η ελαστικότητα των καρποφοριών.

Συνταγές για μανιτάρια σαφράν στο δικό τους χυμό

Υπάρχουν δύο μέθοδοι μαριναρίσματος - κρύο και ζεστό. Το πρώτο περιλαμβάνει την προσθήκη ξιδιού σε βάζα, ενώ το δεύτερο περιλαμβάνει το βράσιμο μανιταριών μαζί με αυτό. Χρησιμοποιείται τόσο διάλυμα 9% όσο και απόσταγμα, η ποσότητα των οποίων πρέπει να ρυθμίζεται ανάλογα με την απαιτούμενη συγκέντρωση.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές είναι:

κλασσικός;
με φυτικό λάδι?
χόρτα;
κρεμμύδια?
οξυάκανθα;
χρένο.

Το αρχικό μαρινάρισμα ολοκληρώνεται μέσα σε μια εβδομάδα. Αλλά για να αποκτήσετε πιο λαμπερή γεύση και άρωμα, θα πρέπει να περιμένετε περίπου ένα μήνα.

Κλασική συνταγή για τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν στον δικό τους χυμό

Για να προετοιμάσετε την παρασκευή σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

καπάκια γάλακτος σαφράν - 2 κιλά.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
μπαχάρι - για γεύση.

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται. Για να αποκτήσετε πιο τρυφερά μανιτάρια, είναι σημαντικό να τα βυθίσετε σε αλατισμένο βραστό νερό για λίγα λεπτά και να στραγγίσετε το υγρό. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι και κιτρικό οξύ στο νερό και να βράσετε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.Αντί για οξύ, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι στην ήδη κρυωμένη μαρινάδα ώστε να καλύψετε όλα τα καρποφόρα σώματα, προσθέστε πιπέρι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Συσκευάστε σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε.

Μετά από ένα μήνα, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να σερβιριστεί προσθέτοντας βούτυρο, βότανα ή προτηγανίζοντας το προϊόν.

Αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν στον δικό τους χυμό

Για να μαζέψετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν στον δικό τους χυμό, πρέπει πρώτα να τα καθαρίσετε από τα υπολείμματα χρησιμοποιώντας ένα πανί (δεν μπορείτε να τα πλύνετε με νερό) και να τα τοποθετήσετε σε μια μπανιέρα, σμάλτο ή γυάλινο δοχείο. Είναι σύνηθες να εναλλάσσονται τα στρώματα με μπαχαρικά - φύλλα χρένου, κεράσια, σταφίδες, σκελίδες σκόρδου. Πάνω από όλα τα στρώματα πρέπει να τοποθετήσετε μια σακούλα με χοντρό αλάτι, κατανέμοντας το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Τοποθετήστε έναν κύκλο με πίεση πάνω του.

Κατά τη διαδικασία του παστώματος, τα καρποφόρα σώματα αρχίζουν να εκκρίνουν τον δικό τους χυμό, ο οποίος καλύπτει τα μανιτάρια. Αφαιρέστε την περίσσεια υγρού με ένα καθαρό κουτάλι. Μετά από αποθήκευση σε δροσερό μέρος για δύο μήνες, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Καπάκια γάλακτος σαφράν στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με φυτικό λάδι

Μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό ημικατεργασμένο προϊόν για συνοδευτικά, σάλτσες και άλλα πιάτα, εάν φτιάξετε καπάκια γάλακτος σαφράν στον δικό τους χυμό με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε 2 κιλά μανιτάρια με κρύο νερό.
Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ξεκολλώντας συνεχώς από τον αφρό.
Στραγγίστε το νερό.
Προσθέστε 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
Αλατίζουμε, προσθέτουμε 50 ml ξύδι (9%) και αλατοπιπερώνουμε με φύλλα δάφνης (4 τεμ.).
Προετοιμάστε γυάλινα βάζα αποστειρώνοντάς τα.
Τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν μαζί με τον χυμό που απελευθερώθηκε σε βάζα.
Αποστειρώστε τα βάζα σε ζεστό νερό για άλλα 30 λεπτά.
Κλείστε τα καπάκια.
Αφού κρυώσει, μεταφέρετε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Ρυζίκι με κρεμμύδια στο ζουμί τους

Αυτή η συνταγή μαγειρικής χρησιμοποιεί κρεμμύδια για τη μαρινάδα. Τα συστατικά πρέπει να είναι:

μανιτάρια - 2 κιλά.
κρεμμύδια - 4 κεφάλια.
άνηθος - 3 κλωνάρια.
μαύρη σταφίδα (φύλλα) - 5 τεμ.;
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
φύλλα χρένου - 2 τεμ.;
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
σκόρδο - 4 σκελίδες.
ξύδι (9%) – 8 κ.σ. μεγάλο.

Είναι καλύτερο να μαρινάρετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν στον δικό τους χυμό σε χύτρα ταχύτητας. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

Στρώνουμε τον πάτο με φύλλα χρένου, σταφίδες και άνηθο.
Ξεφλουδίστε, πλύνετε, κόψτε τα σώματα των φρούτων σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα κρεβάτι με μπαχαρικά.
Περιχύνουμε τα μανιτάρια με αλάτι, σκόρδο, ζάχαρη και κρεμμύδι, κομμένα σε ροδέλες.
Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το στη φωτιά.
Μαγειρέψτε για μισή ώρα.
Ανοίξτε τη χύτρα ταχύτητας και χωρίστε το προϊόν σε βάζα, αφαιρώντας τα χόρτα.
Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε και περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Αποθηκεύστε τα τεμάχια εργασίας σε δροσερό μέρος.

Μαριναρισμένα καπάκια σαφράν στο δικό τους χυμό για το χειμώνα με χρένο

Μπορείτε να πάρετε τραγανά καπάκια γάλακτος σαφράν μαρινάροντάς τα στο δικό τους χυμό με χρένο.

Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να προσθέσετε φύλλα βελανιδιάς ζεματισμένα με βραστό νερό στον πάτο του βάζου. Για να προετοιμάσετε την προετοιμασία για το χειμώνα χρειάζεστε:

Ρίχνουμε 2 κιλά καρποφόρα σώματα με νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
Προσθέστε το μπαχάρι, την τριμμένη ρίζα χρένου, τη δάφνη στο τηγάνι και βράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε ξύδι 9% (65 ml) και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
Στρώνουμε τον πάτο των βάζων με φύλλα δρυός.
Τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε βάζα και αποστειρώστε τα για 15 λεπτά.
Κλείνουμε με καπάκια και αφού κρυώσει εντελώς, μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Παστώνοντας καπάκια γάλακτος σαφράν στον δικό τους χυμό με βατόμουρο

Μπορείτε να πάρετε ένα πρωτότυπο σνακ, παστώνοντας καπάκια γάλακτος σαφράν μαζί με φρούτα βαρμπερί. Για προετοιμασία χρειάζεστε:

καπάκια γάλακτος σαφράν - 2 κιλά.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
φρούτα βερμούρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
μαύρο και μπαχάρι - 4 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τοποθετούμε τα καθαρά μανιτάρια σε ένα εμαγιέ μπολ σε στρώσεις, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι, πιπέρι και barberry.
Τοποθετήστε από πάνω φύλλα δάφνης, μια χαρτοπετσέτα γάζας, έναν κύκλο και μια στροφή.
Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες.
Τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε βάζα.
Κλείστε με καπάκια και μεταφέρετε στο υπόγειο ή στο κελάρι.
Το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση σε ένα μήνα.

Πικάντικα καπάκια γάλακτος σαφράν στον δικό τους χυμό

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια αρωματική μαρινάδα από καπάκια γάλακτος σαφράν στον δικό σας χυμό χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

καρποφόρα σώματα - 2 κιλά.
επιτραπέζιο ξύδι (9%) – 250 ml;
σκελίδες σκόρδο - 40 g;
κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g;
καυτερή πιπεριά τσίλι - 10 g;
αλάτι - 100 g;
ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
φύλλο δάφνης - 6 τεμ.;
εστραγκόν - 1 κλωνάρι?
γαρίφαλο - 20 τεμ.;
φύλλα κερασιού - 5 τεμ.;
μπαχάρι - 20 τεμ.;
φύλλα σταφίδας - 4 τεμ.;
νερό - 2 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε καλά τα καρποφόρα σώματα κάτω από τρεχούμενο νερό.
Κόψτε μεγάλα δείγματα σε πολλά κομμάτια.
Βράζουμε νερό και προσθέτουμε εκεί τα μανιτάρια.
Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε ξανά.
Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε ένα ξεχωριστό δοχείο και βάλτε σε αυτό πιπέρι, δάφνη, γαρύφαλλο, ζάχαρη, αλάτι και βρασμένα καπάκια γάλακτος κρόκου.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι στο τέλος.
Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιού, σταφίδας, εστραγκόν, άνηθο στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων και από πάνω καπάκια γάλακτος σαφράν.
Προσθέστε τη μαρινάδα, κλείστε τα καπάκια και κρυώστε.
Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Μία από τις σημαντικότερες προϋποθέσεις για τη μακροχρόνια διατήρηση των τουρσιών και των μαρινάδων είναι η σωστή αποστείρωση των βάζων και των καπακιών που χρησιμοποιούνται. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη διαδικασία:

στο ΦΟΥΡΝΟ;
χρησιμοποιώντας ατμό ή βραστό νερό.
στο φούρνο μικροκυμάτων.

Τα καπάκια αποστειρώνονται βυθίζοντάς τα σε βραστό νερό.

Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από 0 ⁰Από έως 2 ⁰Γ: σε υψηλότερες μετρήσεις του θερμομέτρου, τα μανιτάρια μπορεί να ξινίσουν· σε αρνητικές θερμοκρασίες, μπορεί να παγώσουν και να χάσουν τα γευστικά τους χαρακτηριστικά.

Πρέπει να ελέγξετε εάν τα καρποφόρα σώματα καλύπτονται με άλμη και εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, προσθέστε (50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Εάν εμφανιστεί μούχλα σε γάζα ή καταπίεση, πλύντε την.

Η διάρκεια αποθήκευσης των κενών σε ψυγείο ή κελάρι δεν είναι μεγαλύτερη από ένα έτος.

συμπέρασμα

Ένα από τα καλύτερα πιάτα με μανιτάρια είναι τα καπάκια γάλακτος σαφράν στον δικό τους χυμό. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος, μεταξύ των οποίων ο καθένας μπορεί να βρει μια συνταγή που ταιριάζει στις προτιμήσεις του. Οι ζεστές και οι κρύες μέθοδοι αναδεικνύουν εξίσου καλά τη γεύση και το άρωμα ενός από τα καλύτερα μανιτάρια.

Ακολουθώντας τους κανόνες προετοιμασίας και επεξεργασίας, μπορείτε να αποκτήσετε παρασκευές για το χειμώνα που μπορούν να γίνουν πρώτα πιάτα, σνακ και βάσεις για σαλάτες.