Τηγανητά λαχανάκια για το χειμώνα: συνταγές

Οι λαμπάδες είναι ιδιαίτερα καλές όταν τηγανίζονται. Αυτό το ορεκτικό θα συμπληρώσει τέλεια ένα συνηθισμένο και γιορτινό τραπέζι, ακόμη και την κρύα εποχή. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε τηγανητά chanterelles για το χειμώνα σε βάζα ή κατεψυγμένα.

Προετοιμασία λιπαντικών για τηγάνισμα για το χειμώνα

Συνιστάται η ταξινόμηση και η επεξεργασία των μανιταριών την ημέρα που συλλέγονται, όσο είναι φρέσκα. Είναι καλύτερο να επιλέξετε σκληρά δείγματα, αφήνοντας στην άκρη τα χαλαρά.

Η επεξεργασία πριν το τηγάνισμα αποτελείται από διάφορα στάδια:

• Ταξινόμηση, καθαρισμός από φύλλα, βρύα, λεπίδες γρασιδιού.
• Ξεπλύνετε με άφθονο νερό σε κατάλληλο δοχείο και κόψτε τις ρίζες.
• Ξεπλύνετε ξανά, γεμίστε με καθαρό νερό και αφήστε για 30 λεπτά για να φύγει η άμμος που μπορεί να υπάρχει ανάμεσα στα πιάτα.
• Τοποθετούμε σε τρυπητό να στραγγίξουν και στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε φέτες και να τηγανίζετε.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητές λαχανίδες για το χειμώνα

Υπάρχουν δύο τρόποι για να προετοιμάσετε τηγανητές λαχανίδες για το χειμώνα: κονσερβοποίηση και κατάψυξη.

Κονσερβοποιημένα τηγανητά chanterelles για το χειμώνα

Για την κονσερβοποίηση, πρέπει να τηγανίσετε τις λαχανίδες και να τις βάλετε σε βάζα για το χειμώνα. Ο βέλτιστος όγκος είναι 0,5 l. Για να κάνετε τα τρόφιμα σε βάζα βρώσιμα, πρέπει να επεξεργαστείτε σωστά τα δοχεία αποθήκευσης.

Μπορείτε να ετοιμάσετε τηγανητά μανιτάρια με ή χωρίς αποστείρωση. Στην πρώτη περίπτωση, τα βάζα και τα καπάκια πρώτα αποστειρώνονται. Αυτό μπορεί να γίνει στον ατμό ή στο φούρνο. Μετά από αυτό, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι στο οποίο είχαν ψηθεί τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια στο βάζο και γεμίστε τα με το υπόλοιπο λάδι, το οποίο πρέπει να ξεπεράσει το επίπεδο του περιεχομένου κατά 1 εκ.

Ακολουθεί αποστείρωση των βάζων μαζί με τα μανιτάρια πριν τα κλείσουμε με καπάκι. Τοποθετήστε μια διπλωμένη πετσέτα ή πανί στον πάτο του ταψιού και τοποθετήστε τα βάζα πάνω του. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι ώστε να φτάσει στις κρεμάστρες των κονσερβών και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας για 40 λεπτά. Αφαιρέστε τα βάζα από το τηγάνι, τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα, τυλίξτε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα τεμάχια εργασίας στο καθορισμένο μέρος. Μια άλλη μέθοδος αποστείρωσης είναι να τοποθετήσετε τα βάζα με το περιεχόμενο σε φούρνο που έχει θερμανθεί στους 100 °C για 1 ώρα.

Η διαδικασία χωρίς αποστείρωση φαίνεται πιο απλή: χρειάζεται μόνο να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια, να γεμίσετε τα δοχεία, να τυλίξτε τα καπάκια, να κρυώσετε και να τα αποθηκεύσετε.

Κατεψυγμένα τηγανητά chanterelles για το χειμώνα

Οι σύγχρονες οικιακές συσκευές σάς επιτρέπουν να καταψύξετε τηγανητές αλυσίδες για το χειμώνα και να τις αφαιρέσετε από την κατάψυξη όσο χρειάζεται. Για μια τέτοια προετοιμασία θα χρειαστείτε δοχεία με καπάκι.

Τα μανιτάρια πρέπει να τηγανιστούν, προσθέτοντας αλεσμένο πιπέρι και αλάτι. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία.

Πριν τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε αυτά, τα δοχεία πρέπει να πλυθούν καλά με σόδα και να στεγνώσουν εντελώς. Τα τηγανητά λιπαντικά μαγειρεμένα σε λάδι μπορούν να καταψυχθούν για το χειμώνα ως εξής: τα βάζουμε σε δοχεία, τα κλείνουμε καλά και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Αν δεν υπάρχουν δοχεία, θα βοηθήσουν οι πλαστικές σακούλες, οι οποίες πρέπει να δένονται σφιχτά για να είναι αεροστεγείς.

Η κατάψυξη είναι ένας πολύ απλός τρόπος προετοιμασίας για μελλοντική χρήση· ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να το χειριστούν. Το προϊόν πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά η γεύση και η συνοχή μπορεί να αλλοιωθούν.

Συνταγές για το μαγείρεμα τηγανητών μανιταριών chanterelle για το χειμώνα

Η ευκολότερη επιλογή είναι να μαγειρέψετε τηγανητά chanterelles για το χειμώνα σε φυτικό λάδι με την προσθήκη μπαχαρικών. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο και μαϊντανό.

Τηγανητά λαχανάκια για το χειμώνα σε φυτικό λάδι

Γίνονται πιο απαλά και πιο ευαίσθητα στη γεύση όταν τηγανίζονται σε βούτυρο ή σε μείγμα λαχανικών και βουτύρου, σε ίσες αναλογίες. Πρέπει να εστιάσετε στη γεύση και στο χρόνο αποθήκευσης. Μπορείτε να ετοιμάσετε τηγανητές λαχανίδες για το χειμώνα χωρίς βούτυρο, αντικαθιστώντας το εντελώς με ηλιέλαιο - έτσι θα διατηρηθούν περισσότερο (έως 6 μήνες, έναντι 3 μηνών για εκείνα που μαγειρεύονται με βούτυρο).

Συστατικά:

• 1 κιλό λαχανίδες?
• αλάτι - για γεύση?
• 70 ml φυτικό λάδι.
• 70 γρ βούτυρο.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, αφήνουμε το νερό να στραγγίξει, κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
3. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε βούτυρο, αλλά αντ' αυτού χρησιμοποιήστε ηλίανθο.
4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι ώστε να γεμίσουν τα βάζα μέχρι πάνω. Αν η γέμιση δεν είναι αρκετή, ζεσταίνουμε την απαιτούμενη ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι και το ρίχνουμε ζεστό στα τεμάχια εργασίας.
5. Για το χειμώνα, σκεπάστε τις τηγανισμένες σε φυτικό λάδι κάτω από τα καπάκια χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής και αφήστε τις για αποθήκευση.

Τηγανητές λαχανίδες με κρεμμύδια για το χειμώνα

Συστατικά:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• 50 g βούτυρο;
• 70 ml φυτικό λάδι.
• 180 ml νερό;
• μπαχαρικά (αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι) - για γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Κόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε 2 ή 4 μέρη, ανάλογα με το μέγεθος, αφήνοντας τα μικρά ολόκληρα.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι στη σόμπα, βάζουμε μανιτάρια σε αυτό. Καθώς τηγανίζονται, θα μικρύνουν γρήγορα σε μέγεθος και θα απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Όταν το υγρό έχει σχεδόν εξατμιστεί, προσθέστε νερό.
3. Αλατίζουμε, ρίχνουμε αλεσμένο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
4. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους ή λεπτές μισές ροδέλες.
5. Όταν περάσουν 20 λεπτά από την έναρξη του σιγοβρασμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το έτοιμο κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να ροδίσει.
6. Για να δώσετε στο πιάτο μια πιο λεπτή γεύση, προσθέστε βούτυρο. Όταν λιώσει, ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά.
7. Ετοιμάζουμε βάζα, τα γεμίζουμε, συμπιέζουμε το περιεχόμενο, προσθέτουμε φυτικό λάδι σε καθένα και τυλίγουμε σε ρολό.Ψύξτε και αποθηκεύστε.

Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι να τηγανίσετε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια ξεχωριστά και στη συνέχεια να τα συνδυάσετε.

Συνταγή για τηγανητές λαχανίδες για το χειμώνα με σκόρδο και μυρωδικά

Υλικά για 1 λίτρο:

• 2 κιλά μανιτάρια?
• 50 g φρέσκο ​​μαϊντανό?
• 400 ml φυτικό λάδι;
• 30 g σκόρδο?
• 200 ml μηλόξυδο (6%).
• μπαχαρικά για γεύση.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό με ένα μαχαίρι και ανακατεύουμε.
2. Αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, κόψτε τα στη μέση ή στα τέταρτα.
3. Τηγανίζουμε προσθέτοντας αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
4. Συνδυάστε το υπόλοιπο φυτικό λάδι με ξύδι, βάλτε στη φωτιά και βράστε.
5. Ετοιμάστε τα βάζα, ρίξτε 20 ml από το έτοιμο μείγμα σε καθένα.
6. Τοποθετούμε τα τηγανητά μανιτάρια σε βάζα που είναι διάσπαρτα με μυρωδικά και σκόρδο, γεμίζοντας τα μέχρι τους ώμους.
7. Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα ώστε να είναι 4 εκ. πάνω από το περιεχόμενο των βάζων.
8. Τυλίξτε τα τηγανητά καπάκια σε βάζα με μεταλλικά καπάκια.

Τηγανητές λαχανίδες για το χειμώνα με καρότα

Συστατικά:

• 1,5 κιλό μανιτάρια?
• 200 g κρεμμύδια?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 50 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• αλάτι για γεύση?
• Δάφνη;
• 1 κ.γ. κουτάλι κρυσταλλική ζάχαρη?
• κόκκους πιπεριού για γεύση.
• 3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου.

Διαδικασία προετοιμασίας:

1. Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση ή στα τέταρτα, τα κρεμμύδια στα μισά ροδέλες και ψιλοκόβουμε τα καρότα με τον τρίφτη.
2. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, δάφνη, πιπέρι, ρίξτε ξύδι, σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί σχεδόν σε μέτρια φωτιά.
3. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να μισομαγειρευτούν, ώστε να εξατμιστούν μερικώς τα υγρά.
4. Τα ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί για άλλα 20 λεπτά.
5. Αποστειρώστε τα βάζα.
6. Τοποθετούμε το έτοιμο μείγμα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Όταν κρυώσει, αποθηκεύστε.

Πώς να διατηρήσετε τηγανητά λαχανάκια για το χειμώνα

Οι τηγανητές κονσέρβες φυλάσσονται για 3 έως 6 μήνες, κατεψυγμένες - όχι περισσότερο από 4 μήνες.

Οι κανόνες αποθήκευσης τέτοιων παρασκευασμάτων εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής. Εάν το πιάτο παρασκευάζεται με αποστείρωση και σφραγίζεται ερμητικά, τότε τα βάζα δεν χρειάζεται να τοποθετηθούν στο ψυγείο· μπορούν να αποθηκευτούν σε οποιοδήποτε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 18 °C. Τα ανοιγμένα βάζα μπορούν να διατηρηθούν μόνο στο ψυγείο και να καταναλωθούν μέσα σε 2-3 ημέρες.

Μη αποστειρωμένα τηγανητά λαχανάκια μπορούν να αποθηκευτούν μόνο στο ψυγείο. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα σκευάσματα στο ψυγείο από την αρχή, μπορείτε να αρνηθείτε την αποστείρωση, καθώς και τα μεταλλικά καπάκια με ρολό: επιτρέπεται να κλείσετε τα βάζα με καπάκια από νάιλον.

Τα κατεψυγμένα τηγανητά chanterelles πρέπει να φυλάσσονται στην κατάψυξη σε καλά κλεισμένο δοχείο ή σε καλά κλεισμένη σακούλα. Συνιστάται να καταψύχετε μικρές μερίδες, καθώς δεν επιτρέπεται η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη για ένα τέτοιο προϊόν.

Γιατί χάλασαν τα τηγανητά για το χειμώνα;

Τα σημάδια της αλλοίωσης περιλαμβάνουν πικρή ή ξινή γεύση, θολότητα ή αποχρωματισμό, αφρό ή μούχλα. Οι πιο συνηθισμένοι λόγοι είναι η ακατάλληλη επεξεργασία, η διαρροή, η αποθήκευση σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Δεν πρέπει να προσπαθήσετε να αποθηκεύσετε τέτοια κενά· πρέπει να τα ξεφορτωθείτε ανελέητα.

συμπέρασμα

Είναι πολύ βολικό να προετοιμάζετε τηγανητές λαχανίδες για το χειμώνα σε βάζα ή κατεψυγμένα. Απλώς πρέπει να ζεσταθούν και είναι έτοιμα για φαγητό. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε σαλάτα, οπότε δεν απαιτείται θερμική επεξεργασία.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χαβιάρι σκουός για το χειμώνα: συνταγή βήμα προς βήμα

Χαβιάρι σκουός: συνταγή για συντήρηση

Χαβιάρι σκουός: συνταγή μέσω ενός μύλου κρέατος

Πώς να φτιάξετε σπιτικό χαβιάρι από σκουός για το χειμώνα

Συνταγή για χαβιάρι σκουός με ντομάτες

Συνταγή Adjika «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»

Χαβιάρι μελιτζάνας σε ένα τηγάνι

Συγκομιδή σκόρδου για το χειμώνα: συνταγές

Χαβιάρι μελιτζάνας για το χειμώνα - συνταγές γλείψιμο δακτύλων