Περιεχόμενο
Τα είδη σαλάτας με φύλλα είναι εντυπωσιακά στην ποικιλομορφία τους. Αυτό ισχύει για τους τύπους, την υφή, το χρώμα, τη γεύση και άλλα χαρακτηριστικά τους. Ορισμένες φυλλώδεις ποικιλίες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς και είναι ιδανικές για καλλιέργεια σε εξωτερικούς χώρους.
Τι είδους σαλάτες υπάρχουν;
Ποικιλίες φυλλοσαλάτες, ακόμα και με φωτογραφίες και ονόματα, αφήνουν απορίες. Εκατοντάδες ποικιλίες καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων υβριδίων. Οι σαλάτες χωρίζονται συμβατικά σε φύλλο και λάχανο. Δεν υπάρχει ακόμη επίσημη σαφής ταξινόμηση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα χαρακτηριστικά για τον διαχωρισμό:
- χρώμα φύλλου - όλα τα είδη αποχρώσεων πράσινου, κόκκινου.
- γεύση - πικρή, γλυκιά, πικάντικη.
- υφή – απαλή, τραγανή, βουτυρώδης, ημι-βουτυρώδης, τραχιά, τρυφερή.
Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για ανοιχτό έδαφος. Μερικοί τύποι μαρουλιού καλλιεργούνται καλύτερα σε θερμοκήπια, ενώ άλλοι αισθάνονται υπέροχα στο σπίτι - στο μπαλκόνι, το περβάζι.
Σύμφωνα με την περίοδο ωρίμανσης, οι σαλάτες χωρίζονται σε τρεις ομάδες:
- νωρίς;
- μέσα της σεζόν?
- αργά.
Οι καλύτερες ποικιλίες σαλάτας για ανοιχτό έδαφος
Υπάρχουν πολλά είδη φυλλώδους μαρουλιού για φύτευση σε ανοιχτό έδαφος. Κατά την επιλογή, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στις καλύτερες ποικιλίες.
Μαρούλι
Αυτό είναι το όνομα ενός ολόκληρου γένους ανθοφόρων φυτών, οπότε κατά την επιλογή, αξίζει να μελετήσετε τους τύπους φύλλων μαρουλιού που σχετίζονται με αυτό με το όνομα και τη φωτογραφία. Σημειώστε ότι ορισμένες ποικιλίες είναι λάχανο. Χαρακτηριστικά του μαρουλιού σε φύλλα:
- χρώμα κιτρινωπό-πράσινο, λιγότερο συχνά κόκκινο.
- λεπτή υφή?
- λεπτή γεύση.
Στη μαγειρική, το μαρούλι είναι καλό να συνδυάζεται με εσπεριδοειδή, γλυκά φρούτα και βότανα. Η γεύση του θα συμπληρωθεί αποτελεσματικά με κατσικίσιο τυρί και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.
Η γεύση του μαρουλιού αποκαλύπτεται καλύτερα με ντρέσινγκ από βαλσάμικο, ξύδι από λευκό κρασί, χυμό γκρέιπφρουτ
Κανονικό φύλλο
Αυτός ο ορισμός μπορεί να κρύβει διαφορετικούς τύπους πράσινων σαλατών - οι φωτογραφίες με ονόματα δείχνουν ότι συχνά αποδεικνύεται ότι πρόκειται για μαρούλι ή παγόβουνο. Χαρακτηριστικά:
- τα φύλλα είναι πολύ λεπτά, τα άκρα είναι ελαφρώς σγουρά.
- χρώμα πράσινο?
- η υφή είναι λεπτή.
Το φυτικό λάδι και ο χυμός λεμονιού χρησιμοποιούνται ως ντρέσινγκ για κανονική σαλάτα με φύλλα. Το προϊόν χάνει γρήγορα την εμφάνισή του. Το χρώμα του σκουραίνει και η αέρινη υφή του κατακάθεται.
Το κανονικό μαρούλι σε φύλλα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα πρέπει να καρυκεύεται αμέσως πριν το σερβίρισμα.
Lollo Rossa
Αυτή η φυλλώδης ποικιλία είναι μια ποικιλία μαρουλιού. Τα κύρια χαρακτηριστικά του:
- τα φύλλα είναι μεγάλα, τα άκρα είναι σγουρά.
- Το χρώμα είναι ετερογενές - σχεδόν λευκό στη βάση, πράσινο προς τη μέση και μωβ-βιολετί στις άκρες.
- πλούσια γεύση με νότες ξηρών καρπών, υπάρχει μια ελαφριά πικράδα.
Η ποικιλία φύλλων Lollo Rossa ταιριάζει πολύ με ξηρούς καρπούς και διάφορα ντρέσινγκ που βασίζονται σε αυτούς
Παγόβουνο
Αυτή η ποικιλία φύλλων εκτράφηκε στην Αμερική. Εκεί, κατά την παράδοση, η σαλάτα καλύφθηκε με πάγο - το υψηλό στρώμα της θύμιζε στους ανθρώπους παγόβουνο. Από εδώ προέρχεται το όνομα της ποικιλίας.
Εξωτερικά, το Iceberg μοιάζει με λευκό λάχανο, αλλά η δομή του είναι πιο χαλαρή. Τα φύλλα αυτής της σαλάτας είναι μαλακά, αλλά τραγανά. Διατηρούν τέλεια το σχήμα τους, επομένως είναι υπέροχα για σερβίρισμα ορεκτικών και γέμιση.
Το Iceberg μπορεί να χαρακτηριστεί ως μια γλυκιά ποικιλία μαρουλιού, αν και έχει και μια ελαφριά πικράδα. Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, η γεύση και οι εμπορικές ιδιότητες διατηρούνται για έως και τρεις εβδομάδες.
Στη μαγειρική, το Iceberg μπορεί να συνδυαστεί με οποιαδήποτε ωμά λαχανικά, με εξαίρεση τα λαχανικά με ρίζα. Αυτή η ποικιλία προτείνεται και για κρεατοσαλάτες. Ως ντρέσινγκ χρησιμοποιούνται σάλτσες ξινή κρέμα και μαγιονέζα.
Την άνοιξη, η ποικιλία Iceberg συνιστάται να καλλιεργείται σε αμμοπηλώδη, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε ελαφρά αργιλώδη.
Ρομάνο
Αυτό το είδος μαρουλιού ονομάζεται επίσης Romaine. Τα κύρια χαρακτηριστικά του:
- τα ισχυρά φύλλα σχηματίζουν ψηλό κεφάλι.
- χρώμα σκούρο πράσινο?
- Τα φύλλα είναι ζουμερά και τραγανά.
- η γεύση είναι πικάντικη με νότες ξηρών καρπών.
Η σαλάτα Romano συνδυάζεται με διάφορα λαχανικά, αιχμηρά τυριά και μπαχαρικά. Συμπληρώνεται καλά με σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο και κουκουνάρι. Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται όχι μόνο φρέσκια, αλλά και για θερμική επεξεργασία. Είναι κατάλληλο για πολτοποιημένες σούπες, μαγειρευτά κρεατικά και βραστά λαχανικά.Ήταν η ποικιλία Romano που χρησιμοποιήθηκε αρχικά στη συνταγή για τη διάσημη σαλάτα του Καίσαρα.
Ένα από τα πλεονεκτήματα του μαρουλιού Romano όταν καλλιεργείται σε ανοιχτό έδαφος είναι η υψηλή αντοχή του στη θερμότητα.
Ραδίκι
Όπως και το μαρούλι, έτσι και αυτό το φυτό ανήκει στην οικογένεια των Asteraceae. Ένα από τα είδη του είναι το κιχώριο, το οποίο ονομάζεται και αντίδι. Καλλιεργείται κυρίως στη Μεσόγειο.
Το αντίδι μπορεί να είναι σχιστό (σγουρό) ή πλατύφυλλο. Οι ποικιλίες του έχουν πράσινο ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Τα φύλλα είναι χορταστικά και έχουν πικρή γεύση. Το πεδίο εφαρμογής τους είναι ευρύ:
- φρέσκες – σαλάτες δημητριακών, σαλάτες κοτόπουλου, με ζυμαρικά.
- θερμική επεξεργασία - τηγανητά χόρτα, προσθήκη σε ζυμαρικά, σούπες, μαγειρευτά.
Οι σαλάτες ποικιλίες κιχωρίου είναι καλύτερα καρυκευμένες με σάλτσες με μουστάρδα, λάδι ξηρών καρπών και εσπεριδοειδή.
Ραντίκιο
Αυτή η σαλάτα είναι μια ποικιλία από κοινό κιχώριο. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Δυτική Ευρώπη. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες Radiccio γνωστές. Γενικά χαρακτηριστικά:
- αρχικός χρωματισμός - κόκκινο φόντο και λευκές φλέβες.
- η γεύση είναι πικρή-πικάντικη, μαλακώνει μετά από θερμική επεξεργασία.
Λόγω της γεύσης του Radicchio, προτιμούν να το καρυκεύουν με γλυκιά ή κρεμώδη σάλτσα, μαγιονέζα. Σερβίρεται συχνά με μπριζόλα και κόκκινο κρασί.
Το Radicchio χρησιμοποιείται όχι μόνο φρέσκο, αλλά και για θερμική επεξεργασία. Οι σούπες και το ριζότο είναι ιδιαίτερα νόστιμα. Τα φύλλα μαρουλιού ψήνονται στη σχάρα, αλατίζονται και καρυκεύονται με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού πριν τα σερβίρουμε.
Η σαλάτα Radicchio ονομάζεται επίσης Radicchio, Radicchio ή ιταλικό κιχώριο
Escarole
Αυτή η σαλάτα είναι μια πράσινη φυλλώδης ποικιλία αντίδι (κιχώρι). Το χρώμα του είναι απαλό και η γεύση του είναι γλυκόξινη με πικρές νότες. Η ποικιλία είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους Ιταλούς.
Τα φύλλα του Escarole είναι τραγανά. Αυτή η ποικιλία καταναλώνεται φρέσκια και είναι επίσης καλή για βράσιμο. Οι Ιταλοί προσθέτουν συχνά εσκαρόλ στις φασολάδες.
Στη Ρωσία, το Escarole καλλιεργείται με επιτυχία τόσο στη μεσαία ζώνη όσο και στη Σιβηρία
Ρόκα
Σε αντίθεση με το μαρούλι και το κιχώριο, αυτό το φυτό ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae (Cruciferous). Λέγεται η κάμπια σποράς, indau, eruka. Κύρια χαρακτηριστικά της ρόκας:
- συνολικό ύψος 0,3-0,6 m;
- ίσιο διακλαδισμένο στέλεχος με ασθενή εφηβεία.
- τα φύλλα είναι ελαφρώς σαρκώδη, σκληρά, μερικές φορές λεία, αλλά πιο συχνά αραιά τριχωτά.
- πικάντικη γεύση με νότες ξηρών καρπών και πιπεριών.
- περίεργη μυρωδιά.
Στα πιάτα, η ρόκα συμπληρώνει καλά τα γλυκά, όξινα, λιπαρά και αλμυρά συστατικά. Αυτό το μαρούλι χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για χοιρινό και κοτόπουλο. Δεν συνιστάται ο συνδυασμός ρόκας με βότανα.
Συνιστάται η συμπλήρωση της ρόκας με απαλό λάδι και σάλτσες μαγιονέζας.
Καλαί
Αυτό το μαρούλι ανήκει επίσης στην οικογένεια των Σταυρανθών. Ονομάζεται σγουρό λάχανο, brauncol (brunkol) ή grunkol. Όχι μόνο τα φύλλα, αλλά και ο μίσχος είναι βρώσιμος, αν και συνήθως δεν τρώγεται λόγω της σκληρότητάς του.
Το Kale έχει πράσινο ή μοβ χρώμα. Το φύλλωμα είναι δαντελωτό, δεν σχηματίζει κεφάλι.
Το φρέσκο λάχανο έχει πικρή ή πικάντικη γεύση. Αυτό και η υφή των φύλλων εξαρτώνται από την ποικιλία. Το Kale χρησιμοποιείται σε διάφορες χώρες του κόσμου:
- Οι Ολλανδοί προσθέτουν σφραγίδα στον πουρέ πατάτας για να προετοιμάσουν το εθνικό πιάτο.
- Οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν το aojiru για ένα φυτικό ποτό.
- Οι Τούρκοι ετοιμάζουν σούπα.
Το λάχανο είναι τέλειο για κατάψυξη - τα φύλλα αποκτούν μια γλυκιά γεύση και γίνονται πιο αρωματικά.
Κάρδαμο
Αυτό το εδώδιμο ετήσιο ή διετές φυτό ονομάζεται επίσης κοριός sativum. Το φυτό ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών. Τα κύρια χαρακτηριστικά:
- ύψος 0,3-0,6 m;
- μπλε επίστρωση?
- Η πικάντικη γεύση θυμίζει χρένο ή ραπανάκι.
Το κάρδαμο καταναλώνεται μόνο φρέσκο· τα αποξηραμένα χόρτα χάνουν πολλές πολύτιμες ιδιότητες. Τόσο τα φύλλα όσο και οι μίσχοι χρησιμοποιούνται για τροφή. Ταιριάζουν πολύ με διάφορα λαχανικά και φρούτα. Το κάρδαμο χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα, συμπληρώνοντας το κρέας, το ψάρι, τις σούπες και τις ομελέτες. Αυτή η ποικιλία δεν συνδυάζεται με βότανα.
Το κάρδαμο ήταν γνωστό στην αρχαιότητα, αλλά και ως φαρμακευτικό φυτό - βελτιώνει την πέψη και μειώνει την αρτηριακή πίεση
Φύλλα πικραλίδας
Η πικραλίδα είναι ένα ποώδες πολυετές φυτό που περιλαμβάνει εκατοντάδες είδη. Συχνά μεγαλώνει σαν ζιζάνιο. Πρέπει να τρώγονται νεαρά φύλλα με μίσχους. Δεν υπάρχει πρακτικά πικρία σε αυτά. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών και σούπες. Οι ώριμες πρώτες ύλες έχουν πικρή και πικάντικη γεύση. Η εκ των προτέρων μούλιασμα σε αλατισμένο νερό βοηθά να μαλακώσει.
Τα φύλλα πικραλίδας χρησιμοποιούνται συχνά όχι στη μαγειρική, αλλά στη λαϊκή ιατρική - η πρώτη ύλη είναι καλή για το πεπτικό σύστημα
Πολτοποιήστε τη σαλάτα
Αυτό το μαρούλι έχει πολλά ονόματα. Στη βοτανική ονομάζεται Valerianella spicata ή oleracea. Λέγεται και καλαμπόκι, μαρούλι αγρού, αρνίσιο χόρτο. Τα κύρια χαρακτηριστικά:
- ύψος 10-40 cm;
- ευαίσθητα πράσινα φύλλα.
- γλυκό άρωμα.
Τρώγονται νεαρά φύλλα ρίζας σαλάτας mung. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται φρέσκα, μερικές φορές προστίθενται στη σούπα. Το φυλλώδες καλαμπόκι μπορεί να συνδυαστεί με οποιοδήποτε λαχανικό. Τα βενζινάδικα χρησιμοποιούν ουδέτερα.
Η σαλάτα Mung δεν ανέχεται καλά τη θερμότητα, επομένως στην κεντρική Ρωσία η σπορά είναι πιο αποτελεσματική στις αρχές της άνοιξης
Μικρή μαρμελάδα
Ένα άλλο όνομα για αυτό το μαρούλι είναι Syukrin. Η ποικιλία αποκτήθηκε με τη διασταύρωση πολλών ειδών, συμπεριλαμβανομένου του Romano. Τα κύρια χαρακτηριστικά του:
- ένα μικρό, επιμήκους σχήματος κεφάλι από λάχανο.
- αναπτυγμένη κεντρική φλέβα.
- ανοιχτό πράσινο χρώμα?
- μαλακή τραγανή υφή?
- η γεύση είναι λεπτή και γλυκιά.
Το Little Gem είναι ανθεκτικό στη θερμότητα, τα μπουλόνια και μια σειρά από ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του ιού του μωσαϊκού
Σπανάκι
Αυτό το ποώδες ετήσιο ανήκει στην οικογένεια των Amaranthaceae και θεωρείται ένας από τους κατόχους ρεκόρ μεταξύ των λαχανικών για την περιεκτικότητά του σε θρεπτικά συστατικά. Η εμφάνιση και τα χαρακτηριστικά του εξαρτώνται από την ποικιλία. Τα φύλλα του σπανακιού μπορεί να είναι λεία ή κυματοειδή. Το καλοκαιρινό μαρούλι είναι πιο ανοιχτόχρωμα και μικρότερα, τα χειμωνιάτικα φυτά είναι σκούρα πράσινα.
Το σπανάκι έχει ουδέτερη γεύση. Καταναλώνεται ωμό και προστίθεται σε διάφορα πιάτα. Αυτό το μαρούλι είναι κατάλληλο για κατάψυξη.
Το σπανάκι μεγαλώνει γρήγορα - η διαδικασία διαρκεί 20-40 ημέρες, η διάρκειά του εξαρτάται από τη θερμοκρασία, την υγρασία
Ποικιλίες μαρουλιού χωρίς πικρία
Οι περισσότεροι προτιμούν μη πικρές ποικιλίες μαρουλιού. Ιδιαίτερα δημοφιλή μεταξύ τους είναι:
- Ενθουσιασμός;
Το Azart είναι μια ημικέφαλη ποικιλία, έχει λεπτή ημιτραγανή υφή
- Βιταμίνη;
Χαρακτηριστικά της ποικιλίας Vitamin - όρθιες ροζέτες, ανοιχτό πράσινο χρώμα, τραγανή υφή
- Κερασιά ομίχλη?
Grace - ποικιλία Lollo Rossa, σγουρά σκούρα κόκκινα φύλλα με κυματιστές άκρες, τραγανή υφή
- Grace - ποικιλία Lollo Rossa
- Διασκέδαση;
Διασκέδαση - νεροκάρδαμο με εντυπωσιακό χρώμα ανθοκυανίνης, λεπτή συνοχή
- σμαράγδι
Χαρακτηριστικά της ποικιλίας - ημι-ανυψωμένες ροζέτες με γυαλιστερά σκούρα πράσινα φύλλα, λιπαρή σύσταση, εξαιρετική γεύση
- Κόκκινο μπολ?
Η ποικιλία έχει πυκνές συμπαγείς ροζέτες κοκκινοκαφέ χρώματος, φύλλα με μεγάλη εσοχή με κυματιστές άκρες
- Κοκκινολαίμης;
Το Robin είναι μια ερυθρόφυλλη ποικιλία με ημιόρθιους ροζέτες.
- Ρουμπίνι
Το Ruby έχει ημιόρθιους ροζέτες, διακοσμητικά σκαλιστά φύλλα που είναι πράσινα στο κέντρο και σκούρο κόκκινο στις άκρες
- Τυφώνας;
Το Typhoon έχει ημι-υψωμένες ροζέτες, τραγανή και ζουμερή υφή και ευχάριστη λεπτή γεύση.
Πρώιμες ποικιλίες φυλλώδους μαρουλιού
Μεταξύ των καλύτερων ποικιλιών πρώιμου μαρουλιού είναι η Lolla Rossa. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης άλλες ποικιλίες:
- Μπουκέτο;
Το μπουκέτο διακρίνεται από ημι-όρθιες ροζέτες, ημιελαιώδες σύσταση, μεγάλα και ζουμερά πράσινα φύλλα
- Σάντουιτς;
Η ποικιλία διακρίνεται για το ανοιχτό πράσινο χρώμα, την τραγανή υφή, τη λεπτή γεύση και την καλή αντοχή στο κρύο.
- Καλοφαγάς;
Το Gourmand έχει σκούρο κόκκινο χρώμα, μέτρια μπούκλα και λεπτή συνοχή.
- Dubachek;
Πρόκειται για τσέχικη ποικιλία φύλλων, έχει ημιόρθιους ροζέτες ανοιχτού πράσινου χρώματος, αντοχή στην ανθοφορία
- Σμαραγδένια δαντέλα?
Η ποικιλία διακρίνεται από πυκνούς ροζέτες με μεγάλο κυματοειδές φύλλωμα, πλούσιο πράσινο χρώμα, λεπτή υφή
- Φρατζόλα;
Η ποικιλία Karavai έχει λεπτή ελαιώδη υφή και είναι ανθεκτική στην ανθοφορία
- Ταχυδρομείο αλυσίδας?
Η ποικιλία έχει σκούρο πράσινο χρώμα, λεπτή υφή, πικάντικη γεύση με πικάντικες νότες
- Κόκκινο κοράλι;
Η ποικιλία Red Coral χαρακτηρίζεται από κόκκινα-καφέ κυματοειδή φύλλα και συμπαγείς σφαιρικούς ροζέτες
Η καλλιεργητική περίοδος για τα πρώιμα φυλλώδη μαρούλια είναι συνήθως μέχρι 40-50 ημέρες.
Κανόνες για το συνδυασμό φύλλων μαρουλιού
Οι κανόνες για το συνδυασμό σαλατών με φύλλα είναι μια σχετική έννοια. Θα πρέπει να εστιάσετε στις δικές σας αισθητικές και γευστικές προτιμήσεις. Συχνά συνιστάται να παίζετε με τις αντιθέσεις, συνδυάζοντας τρυφερές ποικιλίες με τραγανές, ανοιχτόχρωμα φύλλα με σκούρα, πράσινα με κόκκινα και ποικιλίες με ουδέτερη γεύση με πικρές ή πικάντικες.
Αξίζει να δώσετε προσοχή σε άλλα συστατικά. Για να δημιουργήσετε ένα πολύχρωμο μείγμα, όλα τα είδη λαχανικών προστίθενται στο μαρούλι:
- ραπανάκι;
- πιπεριές κίτρινες, πορτοκαλί ή κόκκινες.
- εσπεριδοειδή.
Διατίθενται προς πώληση μείγματα σπόρων μαρουλιού - τα φυτά θα διαφέρουν ως προς το χρώμα, το σχήμα και το μέγεθος των φύλλων
συμπέρασμα
Οι τύποι μαρουλιού φύλλων διαφέρουν ως προς την ωρίμανση, το χρώμα, το σχήμα και τα γευστικά χαρακτηριστικά. Πολλές ποικιλίες είναι κατάλληλες για καλλιέργεια όλο το χρόνο. Κατά την επιλογή, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά χρήσης στο μαγείρεμα και τη διάρκεια ζωής.
