Πώς να παγώσετε φρέσκο βασιλικό για το χειμώνα: κατάψυξη στο σπίτι

Περιεχόμενο

1 Είναι δυνατόν να παγώσει ο βασιλικός για το χειμώνα;
2 Κανόνες για την προετοιμασία του βασιλικού για το χειμώνα για κατάψυξη
3 Κατάψυξη βασιλικού για το χειμώνα στο σπίτι
4 Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
5 συμπέρασμα

Η κατάψυξη φρέσκου βασιλικού για το χειμώνα είναι πολύ απλή - αυτός είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους προετοιμασίας χόρτων για μακροχρόνια αποθήκευση. Ταυτόχρονα, το φυτό διατηρεί πλήρως τόσο τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες, όσο και το ευχάριστο πλούσιο άρωμά του.

Είναι δυνατόν να παγώσει ο βασιλικός για το χειμώνα;

Ο βασιλικός μπορεί να αγοραστεί σε σχεδόν οποιοδήποτε παντοπωλείο, αλλά η φρεσκάδα του φυτού παραμένει υπό αμφισβήτηση. Σε βιομηχανική κλίμακα, συχνά υποβάλλεται σε προσωρινή απόψυξη για διάφορους λόγους, μετά την οποία καταψύχεται ξανά. Αυτό απαγορεύεται αυστηρά - μετά από επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, τα χόρτα χάνουν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Από αυτή την άποψη, τίθεται ένα λογικό ερώτημα: είναι δυνατόν να παγώσετε μόνοι σας βασιλικό για το χειμώνα; Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι απλή - ναι, μπορείτε. Ταυτόχρονα, η ποιότητα κατεψυγμένα χόρτα θα είναι πάντα υπό έλεγχο.

Συμβουλή! Εάν η κατάψυξη του βασιλικού είναι αδύνατη για κάποιο λόγο (για παράδειγμα, εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος αποθήκευσης στην κατάψυξη), τότε μπορεί να στεγνώσει.

Ο κατεψυγμένος βασιλικός χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες, σούπες, ζυμαρικά και σαλάτες.

Κανόνες για την προετοιμασία του βασιλικού για το χειμώνα για κατάψυξη

Υπάρχουν ορισμένες γενικές συστάσεις κατά την κατάψυξη του βασιλικού για το χειμώνα στο σπίτι:

Ανεξάρτητα από τον τρόπο κατάψυξης, καλό είναι πρώτα να μουλιάσουν τα φύλλα βασιλικού σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Ταυτόχρονα, πρέπει να προσθέσετε αλάτι στο νερό - εάν υπάρχουν μικρά έντομα στα χόρτα, αυτό το μέτρο θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από αυτά. Μετά το μούλιασμα, τα χόρτα πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό.
Τα φύλλα του φυτού πρέπει να πλένονται ακόμα κι αν δεν έχουν μουλιάσει πριν.
Όταν παγώσει, ο βασιλικός μπορεί να σκουρύνει, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει το άρωμα ή τη γεύση του φυτού. Αυτό το φαινόμενο μπορεί να αποφευχθεί με το άσπρισμα των φύλλων πριν από την κατάψυξη. Για να γίνει αυτό, βυθίζονται σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα.
Για να μην καλυφθούν τα φύλλα με σκούρες κηλίδες μετά τη συγκομιδή για το χειμώνα, αντί για λεύκανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη θεραπεία, δηλαδή να αποθηκεύσετε τα χόρτα σε ειδικές σακούλες για κατάψυξη. Σε αυτή την περίπτωση, αφού τοποθετήσετε το φυτό στη σακούλα, είναι σημαντικό να απελευθερώσετε όλο τον αέρα από αυτό. Για να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία, συνιστάται να χρησιμοποιείτε συνηθισμένα καλαμάκια πόσης.
Πριν καταψύξετε, τοποθετήστε τον πλυμένο βασιλικό σε χαρτοπετσέτες ή σε μια πετσέτα μέχρι να στεγνώσει τελείως.
Συνήθως μόνο τα φύλλα είναι παγωμένα, χωρίζοντάς τα από τα κλαδιά.
Όταν προσθέτετε κατεψυγμένα χόρτα στα πιάτα, πρέπει να βάζετε αμέσως το υπόλοιπο υλικό στο ψυγείο για να αποφύγετε την πρόωρη απόψυξη. Γι' αυτό συνιστάται η τοποθέτηση των φύλλων σε δοχεία σε μικρές μερίδες.
Είναι πολύ βολικό να τοποθετείτε βασιλικό για κατάψυξη για το χειμώνα σε ξεχωριστά καλούπια σιλικόνης ή παγοδοχεία. Τα τελευταία, κατά κανόνα, έχουν όγκο ίσο με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Αυτό καθιστά πολύ πιο εύκολο τον προσδιορισμό της σωστής ποσότητας κατεψυγμένων χόρτων κατά το μαγείρεμα.

Συμβουλή! Όταν τοποθετείτε το καρύκευμα σε παγοθήκες, μπορείτε πρώτα να καλύψετε τις εσοχές με μεμβράνη. Αυτό θα κάνει πολύ πιο εύκολο να πιάσετε παγωμένα παγάκια με καρυκεύματα.

Κατάψυξη βασιλικού για το χειμώνα στο σπίτι

Μπορείτε να καταψύξετε τον βασιλικό για το χειμώνα είτε σε μορφή ολόκληρων φύλλων είτε σε θρυμματισμένη κατάσταση. Το φυτό διατηρεί επίσης καλά τις ευεργετικές του ιδιότητες με τη μορφή πουρέ.

Όλοι οι τύποι βασιλικού είναι κατάλληλοι για κατάψυξη. Διακρίνονται οι ακόλουθες μέθοδοι συγκομιδής αυτού του φυτού για το χειμώνα:

φρέσκο;
κατάψυξη με προκαταρκτική λεύκανση των φύλλων.
ρίχνοντας καρύκευμα με ζωμό, νερό ή λάδι.
σε μορφή πουρέ.

Γενικά, όλες αυτές οι μέθοδοι μοιάζουν πολύ, με εξαίρεση ορισμένες λεπτομέρειες. Ανεξάρτητα από το καθεστώς κατάψυξης, το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε τους βασικούς κανόνες συγκομιδής χόρτων για το χειμώνα.

Πώς να παγώσετε φρέσκα φύλλα βασιλικού

Ο φρέσκος βασιλικός μπορεί να καταψυχθεί σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

Τα φύλλα ξεπλένονται καλά με κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια απλώνονται για να στεγνώσουν σε χαρτοπετσέτες, σε ένα ταψί ή σε μια πετσέτα. Για να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να σκουπίσετε απαλά τα φύλλα.
Τοποθετούμε το αποξηραμένο καρύκευμα σε λαδόκολλα και το βάζουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά. Είναι σημαντικό να τακτοποιήσετε τον βασιλικό έτσι ώστε τα φύλλα να μην αγγίζουν το ένα το άλλο - διαφορετικά μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους.
Μετά από μια τέτοια προκαταρκτική κατάψυξη, το καρύκευμα διανέμεται γρήγορα σε μεμονωμένες μερίδες σακούλες ή δοχεία. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό πριν ξεπαγώσει ο βασιλικός.
Τα ερμητικά κλεισμένα δοχεία επιστρέφονται στην κατάψυξη για αποθήκευση το χειμώνα.

Συμβουλή! Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικές σακούλες μερίδας για κατάψυξη, καθώς μπορείτε να απελευθερώσετε τον αέρα από αυτές, με αποτέλεσμα τα φύλλα να μην σκουραίνουν. Δεν θα είναι δυνατή η απελευθέρωση του αέρα από το δοχείο.

Πώς να παγώσετε ασπρισμένο βασιλικό στην κατάψυξη

Ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να παγώσετε τα χόρτα περιλαμβάνει το προ-λεύκανση. Η συγκομιδή των φυτών γίνεται σύμφωνα με το ακόλουθο σχέδιο:

Ο πλυμένος βασιλικός κόβεται καλά στο χέρι ή με μπλέντερ. Είναι σημαντικό εδώ να μην ψιλοκόψετε τα φύλλα πολύ - δεν πρέπει να καταλήξετε με χυλό.
Τα θρυμματισμένα φύλλα τοποθετούνται σε τρυπητό ή κόσκινο και στη συνέχεια κατεβαίνουν σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα. Είναι πολύ σημαντικό να μην παραψήσετε τον βασιλικό - αν τον κρατήσετε πολύ ώρα στο νερό, θα ψηθεί.
Για να κρυώσουν τα χόρτα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, αμέσως μετά το ζεμάτισμα, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Για καλύτερη ψύξη, μπορείτε να γεμίσετε το δοχείο με παγάκια.
Απλώνουμε τον κρυωμένο βασιλικό σε ομοιόμορφη στρώση σε πιατέλα, ταψί ή ταψί για να στεγνώσει.
Όταν στεγνώσουν οι φέτες, τοποθετούνται στις ίδιες επιφάνειες στο ψυγείο για αρχική κατάψυξη.
Τα σετ χόρτα τοποθετούνται γρήγορα σε δοχεία ή σακούλες και στη συνέχεια επιστρέφονται στην κατάψυξη.

Συμβουλή! Αν θέλετε, δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε τον βασιλικό. Η λεύκανση ολόκληρων φύλλων πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως στην περίπτωση του θρυμματισμένου καρυκεύματος.

Μετά το ζεμάτισμα και την ψύξη, ο ψιλοκομμένος βασιλικός μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε παγοδοχεία και να γεμίσει με νερό (κατά προτίμηση βρασμένο). Αφού σχηματιστεί πάγος στις εσοχές, οι κύβοι αφαιρούνται από το καλούπι και μεταφέρονται σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Στη συνέχεια τα ξαναβάζουμε στην κατάψυξη, στο τμήμα των χόρτων.

Τέτοιοι κύβοι μπορούν να προστεθούν στα πιάτα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ακόμη και χωρίς προηγούμενη απόψυξη.

Κατάψυξη βασιλικού για το χειμώνα σε φυτικό λάδι, ζωμό ή νερό

Για να παγώσουν αυτό το καρύκευμα για το χειμώνα, χρησιμοποιούν επίσης μια ποικιλία υγρών που περιχύνουν τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Ολόκληρα φύλλα δεν θα λειτουργήσουν σε αυτή την περίπτωση.

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος έχει ως εξής:

Τα φύλλα πλένονται σε τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν καλά.
Τα αποξηραμένα βότανα κόβονται με ψαλίδι ή μαχαίρι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπλέντερ με τον ίδιο τρόπο. Το κόψιμο πρέπει να είναι μεγάλο - αν βάλετε τα φύλλα στο μπλέντερ, θα πάρετε έναν πουρέ.
Κατά την κοπή με το χέρι, τα φύλλα τοποθετούνται πρώτα σε παγοδοχεία και μόνο στη συνέχεια γεμίζονται με λάδι, ζωμό ή νερό. Εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ για τεμαχισμό, μπορείτε να προσθέσετε τον βασιλικό ήδη στο μπολ της συσκευής. Προτεινόμενες αναλογίες πράσινης μάζας και υγρού: 1:2.
Οι γεμάτες παγοθήκες τοποθετούνται στην κατάψυξη. Το λάδι, ο ζωμός ή το νερό πρέπει να καλύπτουν πλήρως το καρύκευμα.

Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται συχνότερα για την κατάψυξη του βασιλικού για το χειμώνα, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν φυτικό λάδι και βούτυρο. Πριν ρίξετε βούτυρο πάνω στα χόρτα, πρέπει πρώτα να το λιώσετε.

Όταν καταψύχονται με έκχυση, τα δοχεία πάγου μπορούν να αντικατασταθούν με σφραγισμένες σακούλες. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα χόρτα σε μια σακούλα, μοιράζοντάς τα σε ένα λεπτό στρώμα και κλείστε τα σφιχτά.Σε μια επίπεδη επιφάνεια πιέστε βαθιές αυλακώσεις με χάρακα, σύρμα ή ξύλινο ραβδί ώστε να σχηματιστούν τετράγωνα.

Μετά από αυτό, η σακούλα τοποθετείται στο κάτω μέρος της κατάψυξης. Όταν παγώσει η πράσινη μάζα, μπορείτε να αφαιρέσετε τα τακτοποιημένα πιάτα από αυτήν για μαγείρεμα.

Πουρές βασιλικού κατάψυξης

Σε κατάσταση πουρέ, το καρύκευμα παρασκευάζεται ως εξής:

Τα φύλλα κόβονται προσεκτικά από τους μίσχους - δεν χρειάζονται κλαδιά σε αυτή την περίπτωση. Όταν καλλιεργείτε βασιλικό στο σπίτι, δεν χρειάζεται να σκίσετε ολόκληρο το φυτό, αλλά να κόψετε μόνο τα πάνω 10-15 εκ. Τα υπόλοιπα σύντομα θα αποκατασταθούν.
Τα χόρτα πλένονται καλά σε κρύο τρεχούμενο νερό, μετά από το οποίο μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο με νερό σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα φύλλα να είναι κορεσμένα με υγρασία.
Μετά από αυτό, ο βασιλικός απλώνεται σε μια πετσέτα, υγρό πανί, ταψί ή δίσκο. Μπορείτε να σκουπίσετε απαλά τα φύλλα με μια πετσέτα - αυτό θα τα βοηθήσει να στεγνώσουν πιο γρήγορα.
Όταν στεγνώσουν τα χόρτα, τα μεταφέρετε στο μπολ του μπλέντερ, γεμίζοντας το δοχείο κατά το ένα τρίτο ή το μισό. Δεν συνιστάται να συσκευάζετε το δοχείο πολύ σφιχτά.
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία λείανσης, το καρύκευμα περιχύνεται ελαφρά με ελαιόλαδο με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού. Αυτό γίνεται έτσι ώστε ο βασιλικός να μην καλύπτεται στη συνέχεια με σκούρες κηλίδες. Επιπλέον, το ελαιόλαδο θα δώσει στα χόρτα πιο πλούσια γεύση. Συνιστώμενη δοσολογία λαδιού: 3-4 κ.σ. μεγάλο. το ένα τρίτο έως το μισό του μπλέντερ. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με βρασμένο νερό. Οι αναλογίες παραμένουν ίδιες.
Τα φύλλα συνθλίβονται για να σχηματιστεί μια παχιά, ομοιογενής πάστα.
Το προκύπτον μείγμα χύνεται προσεκτικά σε δοχεία πάγου και μετά τα δοχεία τοποθετούνται στην κατάψυξη.
Εάν θέλετε, μετά από μια μέρα, μπορείτε να αφαιρέσετε τα παγωμένα κυβάκια βασιλικού από τα καλούπια και να τα μεταφέρετε σε μια πλαστική σακούλα για να καταψύξετε βότανα και λαχανικά ή σε ένα δοχείο. Μετά από αυτό, ο πουρές μπαίνει ξανά στο ψυγείο.

Η ευκολία της κατάψυξης των χόρτων σε κατάσταση πουρέ είναι ότι η πράσινη μάζα καταψύχεται σε μερίδες. Αυτό κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος πολύ πιο βολική.

Αντί για παγοκύβους, μπορείτε να μοιράσετε τον πουρέ βασιλικού σε μικρά βάζα ή δοχεία. Ταυτόχρονα, πρέπει να πιεστούν ελαφρά και να χυθούν με μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, χωρίς ανάδευση - το στρώμα λαδιού πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα την επιφάνεια του πουρέ. Αυτό γίνεται για να περιοριστεί η πρόσβαση αέρα στο πράσινο.

Στη συνέχεια τα βάζα ή τα δοχεία σφραγίζονται ερμητικά και μπαίνουν στο ψυγείο.

Σπουδαίος! Η διάρκεια ζωής του πουρέ είναι πολύ μικρότερη από ό,τι με άλλες μεθόδους κατάψυξης - μόνο 3-4 μήνες.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη διαδικασία κατάψυξης βασιλικού για το χειμώνα από το παρακάτω βίντεο:

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τον κατεψυγμένο βασιλικό στο ψυγείο για έως και 6-8 μήνες. Εάν τηρούνται όλοι οι κανόνες αποθήκευσης, αυτή η περίοδος αυξάνεται σε 1 έτος, αλλά όχι περισσότερο. Ναι, θα είναι ακόμα κατάλληλο για φαγητό και θα διατηρήσει ακόμη και πλήρως τη γεύση και το άρωμά του, αλλά ο ετήσιος βασιλικός δεν θα φέρει κανένα όφελος στο σώμα - μέχρι αυτή τη στιγμή θα έχει χάσει περίπου το 90% των θρεπτικών του συστατικών.

Για να αποθηκεύσετε τον βασιλικό, τοποθετήστε τον στην κατάψυξη στη θήκη για λαχανικά και βότανα.

Σπουδαίος! Δεν συνιστάται η αποθήκευση κατεψυγμένων χόρτων στο ίδιο διαμέρισμα με το ψάρι ή το κρέας.

συμπέρασμα

Η κατάψυξη φρέσκου βασιλικού για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη - υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το φυτό, επομένως δεν είναι τόσο δύσκολο να βρείτε την πιο βολική μέθοδο για τον εαυτό σας. Είναι αδύνατο να ξεχωρίσουμε ένα ως το καλύτερο, αφού το καθένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Το πιο σημαντικό είναι να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες κατάψυξης και αποθήκευση πρασίνουώστε το μπαχαρικό να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες όσο το δυνατόν περισσότερο. Συγκεκριμένα, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεπαγώνουν τα φύλλα βασιλικού και μετά να καταψύχονται εκ νέου. Διαφορετικά, η αποθήκευση των χόρτων δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη.