Περιεχόμενο
Δεν είναι μόνο το υπέργειο μέρος του μαϊντανού που έχει εξαιρετική γεύση και θεραπευτικές ιδιότητες. Η ρίζα χορταίνει τον οργανισμό με απαραίτητες βιταμίνες και μικροστοιχεία και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία. Η διατήρηση του μαϊντανού ρίζας το χειμώνα δεν είναι δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά τις πρώτες ύλες.
Πότε και πώς να μαζέψετε τον ριζικό μαϊντανό
Η κύρια προϋπόθεση είναι να έχετε χρόνο να σκάψετε τη ρίζα πριν από την έναρξη των σταθερών παγετών
Ανάλογα με την περιοχή και τις κλιματολογικές συνθήκες, η συλλογή των πρώτων υλών πραγματοποιείται το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Οκτωβρίου. Είναι αυτή τη στιγμή που το προϊόν γίνεται ζουμερό.
Πώς να συλλέξετε σωστά τον ριζικό μαϊντανό για να τον αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα το χειμώνα:
- Για την προμήθεια πρώτων υλών επιλέξτε μια ωραία μέρα.
- Κόψτε το υπέργειο μέρος του γρασιδιού, αφήνοντας μικρά κούτσουρα.
- Η ρίζα αφαιρείται προσεκτικά από το έδαφος, ώστε να μην σχηματιστούν γρατζουνιές και ουλές πάνω της.
Αφήστε τις ρίζες να στεγνώσουν στον ήλιο για αρκετές ώρες.
Προετοιμασία ρίζας μαϊντανού για αποθήκευση
Αφού στεγνώσουν οι ριζικές καλλιέργειες, ταξινομούνται. Για να αποθηκευτούν οι ρίζες για μεγάλο χρονικό διάστημα, επιλέγονται μηχανικά άθικτα δείγματα. Είναι επίσης απαραίτητο να απορρίψετε τα λαχανικά που έχουν προσβληθεί από παράσιτα.
Για να αποθηκεύσετε τα ριζώδη λαχανικά στο υπόγειο, απλώς τινάξτε το χώμα από τον μαϊντανό. Για άλλες παρασκευές, πλένετε καλά τη ρίζα του βοτάνου και αφήνετε να στραγγίσει.
Πώς να αποθηκεύσετε τη ρίζα μαϊντανού στο σπίτι
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τον μαϊντανό ρίζας το χειμώνα με διάφορους τρόπους. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε άμμο και πλαστικές σακούλες. Άλλες μέθοδοι είναι επίσης δυνατές: αλάτισμα, τουρσί, ξήρανση.
Αποθήκευση ριζών μαϊντανού στην άμμο
Για να αποθηκεύσετε τη ρίζα του καρυκεύματος, πρέπει:
- Οι καρποί τοποθετούνται σε προετοιμασμένα ξύλινα κουτιά σε στρώσεις, πασπαλισμένα με άμμο.
- Οι ρίζες τοποθετούνται έτσι ώστε να μην αγγίζουν η μία την άλλη.
- Τα δοχεία με λαχανικά ρίζας αποθηκεύονται στο υπόγειο, όπου η υγρασία του αέρα δεν ξεπερνά το 80%, και το θερμόμετρο δεν ανεβαίνει πάνω από 0...+2ᵒС.
- Μία φορά κάθε λίγες εβδομάδες, οι ριζικές καλλιέργειες επιθεωρούνται και ξηραίνονται και αφαιρούνται τα σάπια δείγματα.
Για να διατηρηθούν φρέσκοι οι καρποί του μαϊντανού μέχρι την άνοιξη, τοποθετούνται στην άμμο
Πώς να αποθηκεύσετε τη ρίζα μαϊντανού σε πλαστικές σακούλες
Εάν δεν υπάρχει δυνατότητα ή υπάρχει μεγάλη ποσότητα άμμου, μπορείτε να κρατήσετε λαχανικά σε πλαστική σακούλα
Πώς να αποθηκεύσετε το root σε συσκευασία:
- Τα φρούτα είναι ταξινομημένα.
- Για να μην φυτρώσουν μέσα στη σακούλα, κόψτε την κορυφή και την άκρη.
- Οι πρώτες ύλες απλώνονται σε σακούλες που είναι καλά κλεισμένες. Δεν πρέπει να μπαίνει αέρας εκεί.
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τα ριζώδη λαχανικά για το χειμώνα δεν είναι να σφραγίσετε τη σακούλα, αλλά να πασπαλίσετε πριονίδι σε ένα στρώμα τουλάχιστον 4 cm.
Κατάψυξη ρίζας μαϊντανού για το χειμώνα
Οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να καταψύχουν τα ριζώδη λαχανικά για να διατηρήσουν βιταμίνες και μικροστοιχεία
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, το προϊόν ταξινομείται προσεκτικά, πλένεται και στεγνώνει.
Πώς να αποθηκεύσετε τα καρυκεύματα στην κατάψυξη:
- Η αποφλοιωμένη ρίζα κόβεται σε λωρίδες ή κύκλους και τοποθετείται σε χοντρές πλαστικές σακούλες.
- Ο αέρας αφαιρείται από τη σακούλα και το φερμουάρ κλείνει. Η συσκευασία αποστέλλεται στην κατάψυξη.
- Συνιστάται η κατάψυξη για 5 λεπτά πριν την κατάψυξη. ασπρίζουμε τη ρίζα. Η θερμική επεξεργασία θα σκοτώσει την παθογόνο χλωρίδα και θα εξουδετερώσει τα φυτοφάρμακα. Οι νοικοκυρές σημειώνουν επίσης ότι ο επεξεργασμένος μαϊντανός αποκτά μοναδική γεύση και διατηρείται περισσότερο.
Ο δεύτερος τρόπος αποθήκευσης του προϊόντος είναι να τρίψετε τη ρίζα του μαϊντανού. Το ριζικό λαχανικό απλώνεται σε σακούλες σε μερίδες, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να ξεπαγώσετε και να παγώσετε το καρύκευμα πολλές φορές.
Ορισμένες νοικοκυρές αποθηκεύουν το προϊόν σε κύβους (όπως πράσινα βότανα). Τοποθετούμε το τριμμένο λαχανικό σε φόρμες για να κάνουμε πάγο, προσθέτουμε βραστό νερό και το βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες. Όταν το τεμάχιο εργασίας είναι παγωμένο, οι κύβοι αποθηκεύονται σε σακούλες με φερμουάρ. Τέτοια παρασκευάσματα προστίθενται στο πιάτο σε 5 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο.
Πώς να στεγνώσετε τον μαϊντανό ρίζας στο σπίτι
Μια καθολική μέθοδος για την αποθήκευση του μαϊντανού είναι το στέγνωμα.
Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας και κυρίως πιάτων. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, οι ριζικές καλλιέργειες επιθεωρούνται προσεκτικά, ταξινομούνται και κόβονται το κάτω και το πάνω μέρος της ρίζας. Το δέρμα αφαιρείται και κόβεται σε λωρίδες ή δαχτυλίδια.
Ο μαϊντανός προετοιμάζεται για αποθήκευση με διάφορους τρόπους:
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο λαχανικών.
- σε φυσικό περιβάλλον.
Κατά τη συντήρηση του μαϊντανού με ξήρανση σε φυσικές συνθήκες, οι ψιλοκομμένες πρώτες ύλες απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος και η γάζα διπλωμένη στη μέση τυλίγεται πάνω του.Για να αποφευχθεί η μούχλα, οι ρίζες αναποδογυρίζονται περιοδικά.
Προκειμένου το μπαχαρικό να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα χωρίς να χάσει την αισθητική του εμφάνιση, οι ειδικοί συμβουλεύουν να στεγνώσει η πικάντικη ρίζα σε ηλεκτρικό φούρνο. Τα ψιλοκομμένα ριζικά λαχανικά τοποθετούνται σε ένα ταψί, τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 40°C, η πόρτα δεν είναι κλειστή.
Το τελικό καρύκευμα χύνεται σε γυάλινα δοχεία, ερμητικά σφραγισμένα με καπάκια ή απλωμένα σε λινά σακουλάκια. Αποθηκεύστε το προϊόν μακριά από πηγές θερμότητας, σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Πώς να προετοιμάσετε τη ρίζα μαϊντανού για το χειμώνα
Μπορείτε να προετοιμάσετε τη ρίζα μαϊντανού για το χειμώνα όχι μόνο σε κατεψυγμένη μορφή. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα και το τουρσί του προϊόντος.
Τοξίδευση
Μπορείτε να διατηρήσετε τη ρίζα του μαϊντανού για το χειμώνα με τουρσί
Όταν γίνεται τουρσί, το προϊόν περιέχει μεγάλο ποσοστό χρήσιμων συστατικών. Υπάρχουν δύο μέθοδοι: σε άλμη και ξηρό.
Πώς να κάνετε τουρσί λαχανικά με ρίζα:
- Η ρίζα του μαϊντανού πλένεται, ξεφλουδίζεται και τρίβεται.
- Το προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις, εναλλάξ με αλάτι, σε αναλογία 5:1.
- Τα δοχεία κλείνουν με νάιλον καπάκια. Αποθηκεύστε το προϊόν στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Μέθοδος άλμης αποθήκευσης του προϊόντος:
- Ο μαϊντανός ρίζας κόβεται σε λωρίδες ή κύκλους.
- Το προϊόν περιχύνεται με βραστό νερό ή βυθίζεται σε βραστό νερό για μικρό χρονικό διάστημα.
- Αφού γυαλιστεί το υγρό από το προϊόν, τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζεται με βρασμένη άλμη.
- Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, πάρτε 800 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
- Τα βάζα αποστέλλονται για αποστείρωση (τα δοχεία του 1 λίτρου βράζονται για τουλάχιστον 20 λεπτά).
Τα βάζα σφραγίζονται και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, αποθηκεύονται σε κελάρι ή ντουλάπι.
Τοξίδευση
Η ρίζα τουρσί διατηρεί λιγότερες βιταμίνες, αλλά έχει πλούσια γεύση και άρωμα.
Υλικά για την παρασκευή της γέμισης:
- 1 λίτρο νερό?
- 50 ml επιτραπέζιο ξύδι.
- 35 g αλάτι;
- 100 g ζάχαρη?
- 5-6 σκελίδες σκόρδο?
- μπιζέλια μπαχάρι?
- Δάφνη.
Προετοιμασία ρίζας μαϊντανού τουρσί για το χειμώνα:
- Οι ρίζες ταξινομούνται, πλένονται, ξεφλουδίζονται και ξηραίνονται.
- Τα έτοιμα λαχανικά ρίζας κόβονται σε λωρίδες.
- Η ρίζα του μαϊντανού ζεματίζεται σε αλατισμένο νερό για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζεται σε ένα σουρωτήρι.
- Αφού στραγγίσει ο μαϊντανός, μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα.
- Τα δοχεία γεμίζονται στα ¾ του όγκου και γεμίζονται με μαρινάδα.
- Το τεμάχιο εργασίας αποστειρώνεται για 20-30 λεπτά. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται από τον όγκο των κουτιών.
Τα δοχεία βιδώνονται με μεταλλικά καπάκια. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τα παρασκευάσματα αποθηκεύονται στο κελάρι ή στο ντουλάπι και μετά το άνοιγμα του βάζου - στο ψυγείο.
Σάλτσα σούπας
Η πιο συνηθισμένη μέθοδος αποθήκευσης είναι σαν dressing σούπας με ρίζα μαϊντανού.
Συστατικά:
- 0,5 κιλό μαϊντανό, καρότο και ρίζες σέλινου.
- 1 κιλό γλυκιά πιπεριά?
- 0,5 κιλό μαϊντανό, κόλιαντρο ή σέλινο.
- 1 ποτήρι αλάτι.
Πώς να προετοιμάσετε τον μαϊντανό ρίζας για το χειμώνα:
- Οι ρίζες πλένονται, ξεφλουδίζονται και στεγνώνονται.
- Τα χόρτα ταξινομούνται, τα κιτρινισμένα πέταλα αφαιρούνται και πλένονται. Το γρασίδι απλώνεται σε χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει.
- Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και το στέλεχος.
- Τα ριζώδη λαχανικά και οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες, τα χόρτα ψιλοκομίζονται.
- Όλα τα συστατικά του ντρέσινγκ χύνονται σε ένα μεγάλο μπολ και προστίθεται αλάτι.
- Αφού το τεμάχιο εργασίας απελευθερώσει χυμό, το μείγμα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και συμπιέζεται.
- Ένα στρώμα αλατιού χύνεται στην κορυφή των βάζων και κλείνει καλά με νάιλον καπάκια.
Αποθηκεύστε το dressing στο ψυγείο ή στο κελάρι. Αφού ανοίξετε το βάζο για μαγείρεμα, συνιστάται να τοποθετήσετε μουστάρδα κάτω από το καπάκι. Θα προστατεύσει το τεμάχιο εργασίας από το σχηματισμό μούχλας.
συμπέρασμα
Οι θεραπευτικές ιδιότητες των ριζικών λαχανικών είναι υψηλότερες από εκείνες των χόρτων, επομένως οι νοικοκυρές προσπαθούν να διατηρήσουν τον ριζικό μαϊντανό το χειμώνα με κάθε δυνατό μέσο. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία των υλικών. Αλλά στην κρύα εποχή, το προϊόν θα κορεστεί το σώμα με βιταμίνες και χρήσιμα μέταλλα και θα σας υπενθυμίσει το καλοκαίρι.
