Πώς να αντικαταστήσετε το θυμάρι (θυμάρι) σε συνταγή, πιάτο με ψάρι και κρέας, σε μαρινάδα

Περιεχόμενο

1 Περιγραφή καρυκευμάτων
2 Πού να προσθέσετε φρέσκο και ξερό θυμάρι
3 Πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά
4 Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το θυμάρι στη μαγειρική;
5 συμπέρασμα

Το θυμάρι (θυμάρι) είναι ένα αρωματικό καυτερό μπαχαρικό. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για προσθήκη σε διάφορα πιάτα και δημιουργία αρωματικών μειγμάτων. Εάν θέλετε ή είναι απαραίτητο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το θυμάρι στη συνταγή με άλλα καρυκεύματα.

Περιγραφή καρυκευμάτων

Παραδοσιακά, το καρύκευμα φτιάχνεται από τα φύλλα του κοινού θυμαριού, αν και είναι κατάλληλα και άλλα είδη. Το άρωμα του μπαχαρικού εξαρτάται από την πρώτη ύλη. Τα φύλλα του θυμαριού χρησιμοποιούνται φρέσκα ή αποξηραμένα. Το μπαχαρικό έχει έντονη, πικρή γεύση. Το άρωμα είναι έντονο αλλά ευχάριστο, θυμίζει γλυκάνισο ή κύμινο.

Τα ξεραμένα κλαδιά θυμαριού αλωνίζονται και κοσκινίζονται, αφαιρώντας τα ξυλώδη μέρη του στελέχους, αλλά τα φύλλα δεν θρυμματίζονται

Πού να προσθέσετε φρέσκο και ξερό θυμάρι

Στη μαγειρική το θυμάρι προστίθεται σε κάθε είδους πιάτα και ποτά. Το πεδίο εφαρμογής είναι ευρύ:

πιάτα με κρέας και πουλερικά - μαγειρευτά, ψητά, στιφάδο, ψητό.
λουκάνικα?
ψάρι;
τυριά?
σαλάτες?
ζωμούς και σούπες?
πιάτα από μανιτάρια, αυγά, μελιτζάνες.
τηγανητές πατάτες;
σάλτσες?
επιδόρπια - κρέμες και τυρόπηγμα, ζελέ, συχνά αναμεμειγμένα με ξύσμα λεμονιού.
κονσερβοποιημένα τρόφιμα;
αλκοολούχα ποτά;
συντήρηση των αγγουριών?
άρωμα για κοκτέιλ, ξύδι?
πρόσθετο τσαγιού?
ζυθοποιία με άλλα βότανα.

Το θυμάρι είναι δημοφιλές στη μεσογειακή κουζίνα.Στην Ιταλία, οι ελιές μαρινάρονται με αυτό, στη Γαλλία προστίθενται στο confit (κονσέρβες κρέατος). Οι Αμερικανοί καρυκεύουν την παχιά σούπα gumbo (gumbo) και το jambalaya (πιάτο με ρύζι) με θυμάρι.

Το θυμάρι χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο καρύκευμα ή ως συστατικό σε ένα αρωματικό μείγμα. Οι ακόλουθες παραλλαγές είναι δημοφιλείς:

Μπουκέτο Garni - ξερό θυμάρι και μαϊντανός τυλιγμένα σε φύλλα δάφνης, μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά.
Το Herbes de Provence είναι ένας συνδυασμός θυμαριού με βασιλικό, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μέντα, ρίγανη, μαντζουράνα και αλμυρό κήπου.
Καρύκευμα κρεόλ (Cajun - θυμάρι με βασιλικό, ρίγανη, αλάτι, διάφορα είδη πιπεριών, πάπρικα, κρεμμύδι και σκόρδο.
Dukkah – θυμάρι με κόλιανδρο, κύμινο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, αλάτι και σουσάμι ή ξηρούς καρπούς.
Το Za'atar (Zakhtar) είναι ένα μείγμα από θυμάρι, σουμάκ και σουσάμι.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά

Το θυμάρι προστίθεται λίγο λίγο. Για να αποκαλύψετε καλύτερα το άρωμα, προσθέστε το μπαχαρικό στην αρχή του μαγειρέματος ή 15-20 λεπτά πριν το τέλος εάν η μάζα είναι υγρή.

Αν χρειαστεί, ψιλοκόβουμε το θυμάρι με ένα μαχαίρι ή τα χέρια και το τρίβουμε. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως πριν το προσθέσετε σε άλλα τρόφιμα για να διατηρήσετε τη γεύση.

Προσθέστε λίγο θυμάρι:

½ κουτ. σε συνοδευτικά, κύρια πιάτα.
¼ κουτ. σε επιδόρπια?
1-2 κλωναράκια για κρέας και ψάρι.

Σχόλιο! Χρειάζεστε λιγότερο ξηρό θυμάρι από φρέσκο. Για τους υπολογισμούς, χρησιμοποιούνται αναλογίες 1:3.

Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά το θυμάρι ώστε να διατηρεί τη γεύση και το άρωμά του και να μην χαλάει. Είναι καλύτερα να διατηρείτε το καρύκευμα σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι ξηρός, σκοτεινός και δροσερός.

Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το θυμάρι στη μαγειρική;

Το θυμάρι δεν είναι πάντα διαθέσιμο, ειδικά φρέσκο. Το φυτό προκαλεί αλλεργίες σε μερικούς ανθρώπους.Σε αυτή την περίπτωση, είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ποιο καρύκευμα μπορεί να αντικαταστήσει το θυμάρι.

Γαρύφαλλο

Μια εναλλακτική λύση στο θυμάρι σε ορισμένες περιπτώσεις είναι το γαρύφαλλο. Πρόκειται για αποξηραμένα, μη ανοιγμένα μπουμπούκια της γαρύφαλλου. Ως υποκατάστατο του θυμαριού, το καρύκευμα χρησιμοποιείται καλύτερα για την προετοιμασία μαρινάδων. Υπάρχουν και άλλες επιλογές:

λουκάνικα?
κονσερβοποιημένο ψάρι;
πατέ?
Κονσερβοποιημένα βραστά κρέατα?
ισχυρός ζωμός κρέατος?
σάλτσα για πουλερικά.

Προσθέστε γαρίφαλα στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς χάνουν τη γεύση τους όταν μαγειρεύονται.

Ολόκληρα μπουμπούκια γαρίφαλου χρησιμοποιούνται συνήθως ως καρύκευμα - σε αλεσμένη μορφή είναι ελάχιστα χρήσιμα και χάνουν γρήγορα τις καταναλωτικές τους ιδιότητες.

Κολίανδρο

Το ξερό θυμάρι μπορεί να αντικατασταθεί με κόλιανδρο. Ως καρύκευμα χρησιμοποιούνται αποξηραμένοι σπόροι του φυτού. Ο φρέσκος κόλιανδρος ονομάζεται κόλιαντρο. Αντί για θυμάρι, το καρύκευμα χρησιμοποιείται καλύτερα για μαρινάδες. Η αντικατάσταση είναι επίσης κατάλληλη σε άλλες περιπτώσεις:

αλάτισμα κρέατος?
ψάρι;
στιφάδο;
Κονσερβοποιημένα κρέατα και ψάρια?
λουκάνικα.

Ο φρέσκος κόλιανδρος (κόλιανδρος) προστίθεται σε σαλάτες, σούπες, κρέας

Ζήρα

Το μπαχαρικό κύμινο λαμβάνεται από τους αποξηραμένους σπόρους του ομώνυμου φυτού. Χρησιμοποιούνται ολόκληρα, θρυμματισμένα, αλεσμένα. Το Zira έχει ένα έντονο πικρό άρωμα με έναν ξηρό τόνο. Αντί για θυμάρι, χρησιμοποιείται στις εξής περιπτώσεις:

κρέας;
μαρινάδες?
σάλτσες?
πιλάφι?
στιφάδο λαχανικών?
σούπες.

Το άρωμα του κύμινου γίνεται πιο δυνατό όταν αλέθεται ή τηγανίζεται.

ΣΟΦΌΣ

Το φασκόμηλο ταιριάζει πολύ με το θυμάρι και μπορεί να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο. Τα φύλλα του φυτού, που έχουν πικάντικο άρωμα, χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Χρησιμοποιούνται φρέσκα ή αποξηραμένα. Για καρύκευμα χρησιμοποιείται κυρίως το φασκόμηλο· εκτός από τα φύλλα του χρησιμοποιούνται και οι ταξιανθίες του. Το μπαχαρικό έχει πλούσιο άρωμα, γι' αυτό προσθέστε το λίγο λίγο.

Αντί για θυμάρι, το φασκόμηλο είναι κατάλληλο για τα ακόλουθα προϊόντα:

ψάρι;
κρέας;
πουλί;
λαχανικά;
μανιτάρια.

Το φασκόμηλο είναι καλό για μαρινάδες. Στα πρώτα πιάτα προστίθενται λίγο αλεσμένο μπαχαρικό ή φρέσκα φύλλα, τα οποία στη συνέχεια αφαιρούνται.

Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε το αποξηραμένο φασκόμηλο αμέσως πριν το προσθέσετε σε ένα πιάτο για να διατηρήσετε το άρωμα όσο το δυνατόν περισσότερο.

Κρόκος

Αυτό το μπαχαρικό είναι ένα από τα πιο ακριβά. Για την απόκτησή του, τα στίγματα των ανθέων του σαφράν sativum αποξηραίνονται. Το μπαχαρικό έχει πικρή-πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα. Αντί για θυμάρι, το σαφράν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα παρακάτω πιάτα:

πιλάφι?
ζωμοί?
κρέας - αρνί, αρνί.

Λόγω του υψηλού κόστους του, το σαφράν αντικαθίσταται συχνά με κρόκο ή κουρκουμά, που είναι πολλές φορές φθηνότερα και λιγότερο αρωματικά.

Σχόλιο! Μπορείτε να ελέγξετε τη γνησιότητα του σαφράν προσθέτοντας μόνο ένα νήμα σε 1,5 λίτρο νερό. Το υγρό πρέπει να γίνει έντονο κίτρινο.

Γλυκάνισο

Οι καρποί του αστεριού γλυκάνισου, που ονομάζεται επίσης αστεροειδής γλυκάνισος, χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Έχει γλυκόπικρη γεύση και έντονο άρωμα. Αντί για θυμάρι, μπορεί να προστεθεί αστεροειδής γλυκάνισος στις ακόλουθες περιπτώσεις:

μαρινάδες?
ψάρι;
πιάτα με κρέας και πουλερικά.

Προσθέστε αστεροειδή γλυκάνισο στην αρχή του μαγειρέματος ή 5-10 λεπτά πριν το τέλος και μετά αφήστε το πιάτο σκεπασμένο.

Είναι καλύτερα να αγοράσετε ολόκληρο αστεροειδή γλυκάνισο - όταν αλεσθεί χάνει μέρος του αρώματος του και έχει μικρότερη διάρκεια ζωής

Βασιλικός

Αν χρειαστεί να προσθέσετε φρέσκο θυμάρι σε ένα πιάτο, ο βασιλικός θα χρησιμεύσει ως υποκατάστατο. Το καρύκευμα προέρχεται από το ομώνυμο φυτό. Χρησιμοποιείται φρέσκο ή αποξηραμένο. Τα χόρτα έχουν αλμυρή, ελαφρώς δροσερή γεύση, με άρωμα που θυμίζει μπαχάρι. Είναι σκόπιμο να προσθέσετε καρύκευμα αντί για θυμάρι στις ακόλουθες περιπτώσεις:

πιάτα με κρέας και πουλερικά.
κιμάς;
σαλάτες?
σούπες?
μαρινάδες και σάλτσες ντομάτας?
κονσερβοποιώντας αγγούρια.

Ο μωβ βασιλικός έχει πιο έντονη γεύση και πιο έντονο άρωμα από την πράσινη ποικιλία, γι' αυτό και προστίθεται καλύτερα στα πιάτα με κρέας

συμπέρασμα

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το θυμάρι στη συνταγή με βασιλικό, γαρίφαλο, κόλιανδρο, κύμινο, αστεροειδή γλυκάνισο, σαφράν και φασκόμηλο. Όταν επιλέγετε ένα ανάλογο, είναι σημαντικό για ποιο πιάτο χρειάζεται. Εάν είναι αδύνατο να βρείτε το θυμάρι ξεχωριστά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα μαζί του. Τα βότανα της Προβηγκίας βρίσκονται πιο συχνά στην πώληση.