Περιεχόμενο
Ολα ποικιλίες καυτερής πιπεριάς, που υπάρχουν στον κόσμο σήμερα, εντοπίζουν την προέλευσή τους στους άγριους προγόνους της τροπικής Αμερικής. Η τροπική ζώνη καλύπτει την Κεντρική και σχεδόν όλη τη Νότια Αμερική. Πιστεύεται ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται με καυτερή πιπεριά ζεστά και τονωτικά. Οι Ινδιάνοι της Αμερικής χρησιμοποιούσαν τις καυτερές πιπεριές ως ανθελμινθικό.
Δεν πρέπει να βιαστείτε αμέσως να χρησιμοποιήσετε την «ινδική παραδοσιακή ιατρική». Η φυσική επιλογή δεν δρα μόνο στα ζώα, αλλά και στους ανθρώπους. Ακριβώς όπως επί αιώνες κατανάλωσης προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση (κρασί), οι λευκοί μπόρεσαν να αποκτήσουν αυξημένη αντίσταση στο αλκοόλ, έτσι και ο γαστρεντερικός σωλήνας των Ινδιάνων της Νότιας Αμερικής, καθώς και το πάγκρεάς τους, πιθανότατα έχουν αυξημένη αντοχή στην καψαϊκίνη: την πικάντικη ουσία που περιέχεται στο καυτερές πιπεριές. Παρεμπιπτόντως, τα σημερινά αμερικανικά σκουλήκια είναι επίσης ανθεκτικά στα πιάτα που περιέχουν αυτό το καρύκευμα.
Επομένως, αξίζει να ακούσετε τους γιατρούς που λένε ότι η υπερβολική κατανάλωση καυτερής πιπεριάς είναι επιβλαβής για το στομάχι.
Κατά τη διάδοση της καυτερής πιπεριάς σε όλο τον κόσμο, αναπτύχθηκαν πολλές ποικιλίες αυτού του φυτού με διάφορους βαθμούς καυτερότητας.
κλίμακα Scoville
Ο χημικός Scoville πρότεινε να οργανωθούν φυτά, καρυκεύματα και καθαρές χημικές ουσίες κατά βαθμό πικάντικου "Κλίμακα θερμότητας", σύμφωνα με την οποία σήμερα αξιολογείται η ποσοτική περιεκτικότητα του προϊόντος σε καψαϊκίνη.
Σε αυτή την κλίμακα, στην τελευταία θέση βρίσκεται η πιπεριά, η οποία έχει μηδενικές μονάδες Scoville (SSU). Η ρεσινιφερατοξίνη βρίσκεται στην πρώτη θέση, η οποία δεν σχετίζεται με τις πιπεριές (βρίσκεται σε δύο τύπους ευφορβίας) και είναι τοξική ουσία, αλλά έχει 16 δισεκατομμύρια μονάδες σε μια κλίμακα. Όλες οι καυτερές πιπεριές πέφτουν ανάμεσα σε αυτές τις δύο θέσεις.
Σύμφωνα με αυτή την κλίμακα σήμερα Το πιο καυτερό είδος πιπεριάς είναι το Carolina Reaper., που έσπασε το ρεκόρ του σκορπιού του Τρινιδά το 2013. Η θερμότητα του «Carolina Reaper» μπορεί να φτάσει έως και τα 2,2 εκατομμύρια ECU.
Το Carolina Reaper χρησιμοποιείται για ιατρικούς και στρατιωτικούς σκοπούς.
Στη δεύτερη θέση ο Scorpio Trinidad Moruga Blend., έχοντας από 1,2 έως 2 εκατομμύρια ECU.
Μίγμα Trinidad Scorpion Moruga
Μια ποικιλία που εκτράφηκε πρόσφατα που έσπασε το ρεκόρ του προκατόχου της Trinidad Scorpion Butch T το 2012 και βρίσκεται τώρα στη δεύτερη θέση. Η πιπεριά πήρε το όνομά της «σκορπιός» από τη μικρή της ουρά. "Trinidadian", επειδή στο νησί του Τρινιδάδ εκτράφηκαν αυτές οι ποικιλίες.
Κατά την καλλιέργεια και την επεξεργασία τέτοιων καυτών φυτών, είναι απαραίτητο να φοράτε χημικές προστατευτικές στολές και μάσκες αερίων. Χρησιμοποιείται όχι ως μπαχαρικό, αλλά για την παραγωγή δακρυγόνων και βαφής που προστατεύει τον πυθμένα ενός πλοίου από τα οστρακοειδή.
Τρίτη θέση χωρίζεται σε δύο ποικιλίες. Τρινιδάδ Σκόρπιον Μπουτς Τ - συγγενής του κατόχου του ρεκόρ, επίσης ιθαγενής στο Τρινιντάντ και καλλιεργήθηκε για τους ίδιους σκοπούς με τη Moruga. Η πικάντικη του αγγίζει τα 1,9 εκατομμύρια μονάδες.
Naga Jolokia - ένα φυσικό υβρίδιο που εμφανίστηκε στην Ινδία. Το δεύτερο όνομά του είναι «πιπέρι - φάντασμα». Όσον αφορά τον βαθμό οξύτητας, πρακτικά δεν είναι κατώτερο από τους σκορπιούς του Τρινιντάντ.
Εκτός από τη βιομηχανία, αυτές οι ποικιλίες ενδιαφέρουν μόνο τους λάτρεις του ανταγωνισμού «που μπορούν να καταπιούν τις περισσότερες καυτερές πιπεριές στο συντομότερο χρονικό διάστημα». Λιγότερα ζεστά λαχανικά χρησιμοποιούνται για φαγητό. Αν και οι ποικιλίες Jolokia χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας, προστίθεται ελάχιστα στα πιάτα σε ελάχιστες ποσότητες.
Μεταξύ των «βρώσιμων» ποικιλιών καυτερής πιπεριάς, οι πιπεριές Habanero έρχονται πρώτες από άποψη θερμότητας. Το πιο φλεγόμενο από αυτά είναι το "Red Savina".
Όσοι επιθυμούν να δοκιμάσουν ένα πιάτο με αυτή την πιπεριά υπογράφουν πρώτα μια παραίτηση από αξιώσεις σχετικά με τις συνέπειες της γεύσης.
Εάν χρειάζεστε όχι μόνο πικάντικο, αλλά και διακοσμητικό πιπέρι για καλλιέργεια στο σπίτι, μπορείτε να επιλέξετε κινέζικο διακοσμητικό πεντάχρωμο πιπέρι.
Κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης, οι καρποί αλλάζουν χρώμα. Αυτό βοηθά επίσης στον προσδιορισμό του βαθμού ωρίμανσης του καρπού, καθώς η συγκομιδή είναι εχθρική. Όταν ωριμάσει, ο καρπός αλλάζει χρώμα από μωβ σε κόκκινο.
Για κάποιο λόγο, η λέξη "μωβ" συνδέεται συνήθως με το κόκκινο φάσμα, αλλά στην πραγματικότητα είναι το ιώδες φάσμα των χρωμάτων.
Καυτή πιπεριά. Στην κλίμακα, η οξύτητα του είναι 30 - 60 χιλιάδες μονάδες. Για σύγκριση, η θερμότητα της κλασικής σάλτσας Tobasco είναι μόνο 2,5 -5 χιλιάδες.
Στην κλίμακα θερμότητας, αυτή η πιπεριά είναι στο ίδιο επίπεδο με την ομάδα Cayenne και, πιθανότατα, περιλαμβάνεται επίσης σε αυτήν την ομάδα.Το γεγονός είναι ότι το "πιπέρι καγιέν" δεν είναι ποικιλία, αλλά μια ομάδα ποικιλιών καυτερής πιπεριάς. Ένα άλλο όνομα για αυτή την ομάδα ποικιλιών είναι "Χιλή". Σήμερα, ο όρος «τσίλι» ισχύει για όλες τις καυτερές ποικιλίες πιπεριάς.
Δεδομένου ότι μετά την έναρξη των τριών πρώτων πρώτων υλών για δηλητηριώδη αέρια βρώσιμες πιπεριές, οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων μπορούν ήδη να επιλέξουν μόνοι τους τις καλύτερες ποικιλίες καυτερής πιπεριάς που θα ήθελαν να καλλιεργήσουν στον χώρο τους ή ακόμα και στο διαμέρισμά τους.
Καυτερές και ημίκαυρες πιπεριές
Οι οξείες ποικιλίες περιλαμβάνουν ποικιλίες με 7 χιλιάδες έως 5 εκατομμύρια μονάδες Scoville. Ο αριθμός των πικάντικων ποικιλιών περιλαμβάνει τόσο γνωστές όπως η ομάδα Habanero, η ομάδα Cayenne και η ομάδα της Ταϊλάνδης.
"Κόκκινο πιπέρι"
Συχνά το όνομα "Cayenne" αναφέρεται στους αρκετά μεγάλους, μακριούς καρπούς της κόκκινης πιπεριάς, που είναι πολύ γνωστοί σε όλους τους κατοίκους του μετασοβιετικού χώρου. Πραγματικά έχει αρκετά χαμηλό βαθμό πικάντρας.
Από αυτές τις ποικιλίες παράγεται το ομώνυμο μπαχαρικό. Οι καρποί στεγνώνουν καλά, αφαιρούνται οι σπόροι και οι φλέβες και ο πολτός αλέθεται σε σκόνη.
Το σχήμα των φρούτων στην ομάδα Cayenne μπορεί να ποικίλλει από μακρύ σε σφαιρικό, μέγεθος από μεγάλο σε μικρό. Το χρώμα των ώριμων φρούτων μπορεί να είναι κόκκινο, λευκό, μαύρο, μοβ, κίτρινο. Οι άγουροι καρποί είναι μωβ ή πράσινοι.
Το μόνο κοινό σύμπτωμα: το περικάρπιο περιέχει λίγη υγρασία.
Το «τσίλι» σήμερα ονομάζεται σχεδόν κάθε πιπεριά πιο καυτερή από μια πιπεριά, επομένως οι ημί-καυτερές ποικιλίες πιπεριάς περιλαμβάνονται συχνά σε αυτήν την ομάδα.
ΠΡΟΣ ΤΗΝ ημι-κοφτερό αναφέρονται σε εκείνα που έχουν μη μηδενικό αριθμό μονάδων.Στην πραγματικότητα, μόνο οι γλυκές πιπεριές δεν περιέχουν καψαϊκό και δεν είναι ούτε ημίκαυρες ούτε καυτερές.
Αναχάιμ
Είναι από τα ημικοφτερά.
Πρόκειται για μια μεγάλη ποικιλία πιπεριών που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ή γέμιση. Οι καρποί αυτής της ποικιλίας μπορεί να είναι κόκκινοι ή πράσινοι. Και οι δύο επιλογές μπορούν να καταναλωθούν. Ταυτόχρονα, το πράσινο είναι λιγότερο πικάντικο, αλλά έχει πιο πλούσια χημική σύνθεση.
Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Για μεγαλύτερη αποθήκευση πρέπει να καταψύχεται.
Τρόποι χρήσης καυτερής πιπεριάς
Μικροί φρέσκοι λοβοί τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Πρώτα, εάν είναι απαραίτητο, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους και τις φλέβες. Αν η φλούδα της πιπεριάς είναι πολύ παχιά, αφαιρέστε την κι αυτή.
Τα μεγαλύτερα μπορούν να ψηθούν στο φούρνο σε δυνατή φωτιά ή να καψαλιστούν σε γκαζάκι μέχρι να μαυρίσουν. Σκοπός χειρισμού: αφαιρέστε το δέρμα.
Ο τρόπος αποθήκευσης εξαρτάται σε κάποιο βαθμό από το μέγεθος του καρπού.
Πάγωμα
Οι τηγανισμένοι λοβοί υποβάλλονται στη διαδικασία. Εάν χρειάζεται να καταψύξετε τα φρέσκα, πρώτα τα βυθίζετε σε βραστό νερό για τρία λεπτά, μετά τα κρυώνουν και τα καταψύχετε. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις κατεψυγμένες πιπεριές, θα ξεκολλήσει μόνη της κατά την απόψυξη.
Ξήρανση
Οι πιπεριές αποξηραίνονται στον ήλιο, γεγονός που κάνει τους λοβούς να γίνονται πιο κορεσμένοι στο χρώμα και να τσαλακώνονται. Το αποξηραμένο πιπέρι τις περισσότερες φορές αλέθεται σε σκόνη μετά την αφαίρεση του κάλυκα. Εάν θέλετε, μπορείτε να το βάλετε ολόκληρο σε ένα πιάτο.
Εκτός από την προετοιμασία της σκόνης, οι αποξηραμένες πιπεριές αράζουν σε ένα σχοινί και οι δέσμες πιπεριών κρέμονται από το ταβάνι, διατηρώντας έτσι για το χειμώνα.
Μουλιάζω
Υπάρχει ένας άλλος ελάχιστα γνωστός τρόπος για να διατηρήσετε τις μικρές καυτερές πιπεριές με υψηλό βαθμό θερμότητας. Οι λοβοί τοποθετούνται σε βάζο με βιδωτό καπάκι και γεμίζουν με νερό. Πολύ γρήγορα το νερό είναι κορεσμένο με καψαϊκίνη που απελευθερώνεται από τους σπόρους. Ως αποτέλεσμα, σε ένα τέτοιο περιβάλλον δεν επιβιώνει ούτε ένα βακτήριο.
Όλα αυτά είναι καλά, αλλά ο κηπουρός ενδιαφέρεται πρωτίστως για το ποια ποικιλία καυτερής πιπεριάς να επιλέξει για την καλλιέργεια του στον κήπο. Και τον απασχολεί περισσότερο η απόδοση και η προσαρμοστικότητα του πιπεριού στις συνθήκες της περιοχής και όχι η πικάντικη του. Οι υποδοχείς της καμένης γλώσσας είναι απίθανο να μπορούν να διακρίνουν τη γεύση του Habanero από το Tobasco.
Οι πιο παραγωγικές ποικιλίες καυτερής πιπεριάς. Με φωτογραφία
Ογκόνιοκ
Είναι τόσο γνωστό στον μετασοβιετικό χώρο που το όνομά του γίνεται ήδη κοινό ουσιαστικό, όπως το όνομα «τσίλι».
Αυτό είναι ένα φυτό με μακριούς, μεγάλους, κλασικού σχήματος καρπούς. Το βάρος του καρπού είναι τριάντα έως σαράντα πέντε γραμμάρια και η απόδοση φτάνει τα τρία κιλά ανά τετραγωνικό μέτρο σε ανοιχτό κρεβάτι κήπου, κάτι που είναι πολύ σημαντικό εάν λάβετε υπόψη την ποσότητα του προϊόντος που καταναλώνεται κάθε φορά. Σε ένα θερμοκήπιο, οι θάμνοι μπορούν να παράγουν σχεδόν τέσσερα κιλά φρούτων ανά μέτρο.
Η ποικιλία είναι στη μέση της σεζόν, ο θάμνος έχει ύψος σαράντα πέντε έως πενήντα πέντε εκατοστά. Ανθεκτικό σε κοινές ασθένειες.
Tonus 9908024
Μια άλλη δοκιμασμένη στο χρόνο ποικιλία υψηλής απόδοσης.
νωρίς. Ο καρπός είναι μεγάλος, μακρύς, βάρους δεκαπέντε γραμμαρίων. Η μέση απόδοση είναι τρεισήμισι κιλά. Οι καρποί μπορούν να συλλεχθούν τόσο ώριμοι (κόκκινοι) όσο και στο στάδιο της τεχνικής ωρίμανσης, δηλαδή ακόμα πράσινοι. Αυτή η ποικιλία έχει ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό: καρπούς με κατεύθυνση προς τα κάτω και ελαφρώς ζαρωμένα φύλλα. Ανθεκτικό σε πολλές ιογενείς ασθένειες.
Το πιπέρι θεωρείται φυτό του νότου, επομένως υπάρχει η πεποίθηση ότι στις βόρειες περιοχές μπορεί να αναπτυχθεί μόνο σε θερμοκήπιο. Στη Σιβηρία, και ακόμη περισσότερο, άρχισε να καλλιεργείται μόλις πριν από σαράντα πέντε χρόνια. Κατά συνέπεια, οι Ρώσοι κηπουροί δεν επιδιώκουν να διαθέσουν έκταση για αυτήν την καλλιέργεια. Αλλά μάταια. Υπάρχουν ήδη ποικιλίες που εκτρέφονται για καλλιέργεια σε ανοιχτό έδαφος στη Ρωσία.
Αστραχάνσκι 147
Μια παλιά ποικιλία, γνωστή ακόμα στη Σοβιετική Ένωση. Δημιουργήθηκε και χωροθετήθηκε για τις νότιες περιοχές της Ένωσης στο Βόλγκογκραντ σε σαράντα τρία. Παράγει περίπου τριάντα πολύ μικρούς και καυτούς καρπούς. Η πιπεριά δεν ζυγίζει πάνω από είκοσι τέσσερα γραμμάρια.
Astrakhansky 628
Πρόκειται για μια εντελώς διαφορετική ποικιλία, που δημιουργήθηκε στο Maykop, αλλά προορίζεται και για καλλιέργεια στο νότο. Το πιπέρι αυτής της ποικιλίας ζυγίζει μόνο δεκατέσσερα γραμμάρια. Συχνά αυτές οι δύο ποικιλίες συγχέονται, γεγονός που εξηγεί το διαφορετικό μέγεθος των καρπών της υποτιθέμενης ίδιας ποικιλίας.
Κορμός ελέφαντα 304
Οι κάτοικοι του Trans-Ural θα πρέπει να το δώσουν προσοχή. Επίσης πνευματικό τέκνο του σταθμού Maikop. Η ποικιλία προορίζεται για καλλιέργεια στην Άπω Ανατολή. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η παρουσία μωβ χρωστικής. Ο θάμνος της πιπεριάς έχει μωβ-καφέ χρώμα στα μεσογονάτια.
Η ποικιλία είναι μέσης εποχής. Αναφέρεται σε ημι-κοφτερό. Ο καρπός είναι μακρύς, σε σχήμα κώνου, κάπως καμπύλος. Μήκος έως δεκαεννέα εκατοστά και βάρος έως είκοσι πέντε γραμμάρια. Η παραγωγικότητα είναι έως και ενάμισι κιλό ανά τετραγωνικό μέτρο.
Οι διακοσμητικές ποικιλίες κερδίζουν δημοτικότητα. Αυτά είναι πολυετή αειθαλή θάμνοι, ικανό να αναπτυχθεί σε συνθήκες χαμηλού φωτισμού.
Για παράδειγμα, το "Goldfinger" δεν είναι βρώσιμο σύμφωνα με όλες τις πηγές, αλλά οι πληροφορίες για το "Filius Blue" ποικίλλουν. Είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε και να τρώτε ποικιλίες που εκτρέφονται για μαγείρεμα.
Διακοσμητική ποικιλία “Queen of Spades”
Ο θάμνος είναι σφαιρικός. Τα πλήρως ώριμα φρούτα είναι κόκκινα, τα άγουρα είναι μοβ.
Φίλιους μπλε
Η πιπεριά έχει ένα ενδιαφέρον μωβ χρώμα. Φρούτα άφθονα. Τα φρούτα έχουν πολύ πικάντικη γεύση. Αλλά η βρώσιμα αυτής της ποικιλίας είναι αμφισβητήσιμη.
Χρυσό δάχτυλο
Μια όμορφη και πρωτότυπη ποικιλία, αλλά, δυστυχώς, τα φρούτα δεν είναι βρώσιμα.
Rowanushka
Ο καρπός είναι στρογγυλός, με διάμετρο έως δυόμισι εκατοστά. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πάπρικας.
συμπέρασμα
Σε έναν αρχάριο κηπουρό φαίνεται ότι ποικιλίες καυτερής πιπεριάς πολύ λίγο. Συχνά, γενικά, οι άνθρωποι γνωρίζουν μόνο ένα. Αλλά αν ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά, τα μάτια σας θα διευρύνουν την αφθονία των ποικιλιών καυτερής πιπεριάς.
