Περιεχόμενο
Σήμερα υπάρχουν περισσότερες από τέσσερις χιλιάδες ποικιλίες πατάτας. Όλα διαφέρουν ως προς το χρώμα της φλούδας, το μέγεθος της ρίζας, τον χρόνο ωρίμανσης και τη γεύση. Όταν επιλέγετε πατάτες για το οικόπεδό σας, πρέπει να καθοδηγηθείτε από μια άλλη ποιότητα του λαχανικού - την ποιότητα διατήρησής του.. Άλλωστε, οι πατάτες πρέπει να αντέξουν μέχρι την άνοιξη για να «ταΐσουν» τον καλοκαιρινό κάτοικο και την οικογένειά του μέχρι τη νέα σοδειά.
Αποθηκεύστε τις πατάτες, συνήθως σε υπόγεια και κελάρια. Και για ποιες ποικιλίες πατάτας είναι οι πιο κατάλληλες; για αποθήκευση, θα μιλήσουμε για αυτό σε αυτό το άρθρο.
Οι πατάτες είναι διαφορετικές
Το κύριο χαρακτηριστικό των κονδύλων πατάτας είναι η περιεκτικότητά τους σε ξηρή ουσία, ή ακριβέστερα, άμυλο. Όσο περισσότερο άμυλο υπάρχει στον κόνδυλο, τόσο πιο γρήγορα θα βράσουν οι πατάτες κατά το μαγείρεμα (κατά το βράσιμο ή το τηγάνισμα). Με βάση αυτό, ξένες εταιρείες παραγωγής πατάτας επισημαίνουν τα προϊόντα τους με λατινικά γράμματα από το Α έως το Δ.
Ετσι:
- Για σαλάτες και σούπες, οι πατάτες με το γράμμα Α δίπλα στο όνομα της ποικιλίας είναι οι πιο κατάλληλες.
- για τα πατατάκια, μια ποικιλία χαμηλού μαγειρέματος είναι ιδανική, η οποία σημειώνεται με το γράμμα Β.
- Οι καλομαγειρεμένες πατάτες είναι κατάλληλες για τηγάνισμα και τηγάνισμα - αυτό είναι το γράμμα C.
- Για κατσαρόλες και πουρέ πατάτας, πρέπει να αγοράσετε πατάτες με το γράμμα D στο όνομα.
Σήμερα, οι περισσότεροι εγχώριοι παραγωγοί σπόρων και πατατών για τρόφιμα επισημαίνουν επίσης τα προϊόντα τους σύμφωνα με αυτήν την ταξινόμηση.
Αν ποικιλία πατάτας αναφέρεται σε παλαιότερα, η περιεκτικότητα σε άμυλο μπορεί να αναφέρεται ως ποσοστό. Πρέπει να καθοδηγηθείτε από το γεγονός ότι για το τηγάνισμα χρησιμοποιούν πατάτες με κατά προσέγγιση αναλογία αμύλου 15%, και για πουρέ πατάτας πρέπει να πάρετε μια ποικιλία με τουλάχιστον 25% της ξηρής ύλης στον κόνδυλο.
Με βάση τα όσα ειπώθηκαν, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι κάθε κηπουρός θα πρέπει να φυτέψει πολλές ποικιλίες πατάτας ταυτόχρονα, επειδή δεν υπάρχει καθολική καλλιέργεια ρίζας κατάλληλη τόσο για πουρέ πατάτας όσο και για σαλάτες.
Επιπλέον, υπάρχουν πατάτες με κόκκινη ή λευκή φλούδα. Κατ 'αρχήν, το χρώμα του κονδύλου δεν επηρεάζει ούτε την ποιότητα διατήρησης των ριζικών καλλιεργειών ούτε τη γεύση τους, επομένως αυτός ο παράγοντας δεν είναι σημαντικός για την επιλογή μιας ποικιλίας.
Χρόνος ωρίμανσης των ριζικών καλλιεργειών
Αλλά ο χρόνος ωρίμανσης του κονδύλου της πατάτας παίζει σημαντικό ρόλο στην επιλογή μιας ποικιλίας για αποθήκευση. Πιστεύεται ότι οι πατάτες μέσης ή όψιμης ωρίμανσης μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο, ενώ οι ριζικές καλλιέργειες πρώιμης ωρίμανσης θα διαρκέσουν στο υπόγειο μέχρι το Νοέμβριο το πολύ.
Για αποθήκευση, πρέπει να επιλέξετε πατάτες που φθάνουν σε τεχνική ωρίμανση την 100-130η ημέρα μετά τη φύτευση στο έδαφος. Τέτοιες ρίζες πατάτας ωριμάζουν καλύτερα, έχουν παχύτερη φλούδα, αντέχουν καλύτερα τις ασθένειες και τους ιούς και περιέχουν περισσότερες τανίνες.
Τι είδους πατάτες μπορούν να αντέξουν όλο το χειμώνα;
Κατά τον προσδιορισμό της ποικιλίας των πατατών για αποθήκευση, είναι καλύτερο να το παίξετε με ασφάλεια και να αγοράσετε 2-3 είδη λαχανικών ρίζας ταυτόχρονα, ειδικά εάν ο κηπουρός δεν είχε να αντιμετωπίσει αυτές τις ποικιλίες πριν.
Είναι άγνωστο πώς θα συμπεριφερθούν οι πατάτες σε συγκεκριμένες συνθήκες, γιατί Διάφοροι παράγοντες είναι σημαντικοί για τη διάρκεια ζωής των ριζικών καλλιεργειών:
- Τύπος εδάφουςστο οποίο θα αναπτυχθούν οι πατάτες. Είναι γνωστό ότι τα καλύτερα, πιο νόστιμα και ώριμα ριζώδη λαχανικά μπορούν να συλλεχθούν μόνο από αμμώδες έδαφος. Ενώ τα οικόπεδα κήπου με τύρφη είναι ακατάλληλα για την καλλιέργεια αυτού του λαχανικού. Οι πατάτες που καλλιεργούνται σε τύρφη θα είναι άγευστες και δεν θα διαρκέσουν μέχρι την άνοιξη. Αυτά τα ριζώδη λαχανικά διακρίνονται από τη μαύρη σκόνη στη φλούδα. Τα αργιλώδη και τα τσερνοζέμ εδάφη είναι κατάλληλα για την καλλιέργεια πατάτας, αλλά στο τελευταίο υπάρχει μεγάλη πιθανότητα μόλυνσης των ριζικών καλλιεργειών, καθώς όλοι οι μικροοργανισμοί και οι ιοί πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα στο chernozem.
- Καιρός επηρεάζουν επίσης την ποιότητα των ριζών της πατάτας και την ικανότητά τους να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πιστεύεται ότι οι υπερβολικές βροχοπτώσεις επηρεάζουν όχι μόνο τη γεύση του φρούτου (οι πατάτες σε αυτή την περίπτωση θα γίνουν «νερούλες»), αλλά η αυξημένη υγρασία θα οδηγήσει σε πρόωρη ζημιά στην καλλιέργεια. Οι πατάτες που συλλέγονται από υγρό έδαφος σίγουρα δεν θα αποθηκευτούν για πολύ - τέτοια λαχανικά ρίζας θα αρχίσουν να σαπίζουν και να αλλοιώνονται πολύ γρήγορα.
- Παράσιτα και ασθένειες μειώνουν σημαντικά την ικανότητα της καλλιέργειας της πατάτας να αποθηκεύεται το χειμώνα, επειδή οι κατεστραμμένες πατάτες μπορούν να διαρκέσουν πολύ λιγότερο από τις ολόκληρες. Επομένως, πριν από την αποθήκευση, πρέπει να γίνει η διαλογή της συγκομιδής, να αφαιρεθούν οι κατεστραμμένες πατάτες και αυτές που κείτονταν κοντά (θα μπορούσαν επίσης να μολυνθούν).
- Για την πρόληψη της μόλυνσης όψιμη μάστιγα, είναι απαραίτητο να διατηρείται η κανονική υγρασία, να μην πυκνώνουν πολύ οι φυτεύσεις και να αντιμετωπίζονται τακτικά οι θάμνοι με μυκητοκτόνα σκευάσματα. Η όψιμη μάστιγα στις καλλιέργειες ρίζας είναι αρκετά δύσκολο να προσδιοριστεί - δεν εμφανίζεται εξωτερικά. Αλλά, εάν μια κομμένη πατάτα έχει μαύρες κηλίδες μέσα, δεν θα αποθηκευτεί και είναι αδύνατο να τη φάτε.
- Υπερβολικό χόμπι κηπουρικής αζωτούχα λιπάσματα και φυτοφάρμακα επηρεάζει επίσης την ποιότητα διατήρησης της καλλιέργειας πατάτας. Τέτοιες πατάτες έχουν πολύ λεπτό δέρμα και υδαρή πυρήνα και για αποθήκευση χρειάζεστε ελαστικές πατάτες με σκληρό κέντρο.
- Συγκομιδή πολύ νωρίς επίσης ακατάλληλο για χειμερινή αποθήκευση. Τέτοια λαχανικά ρίζας δεν έχουν αποκτήσει ακόμη παχύ δέρμα· το δέρμα τους είναι πολύ τρυφερό και ξεφλουδισμένο. Κατά την αποθήκευση, οι πατάτες θα γίνουν κουτσές και μαλακές και θα αρχίσουν να σαπίζουν.
- Πρασινωπή φλούδα Οι πατάτες υποδηλώνουν ότι οι καρποί ήταν πολύ κοντά στην επιφάνεια του εδάφους ή «ξεφλουδίστηκαν» με αποτέλεσμα οι πατάτες να υποστούν ηλιακό έγκαυμα. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε ή να φάτε τέτοια λαχανικά ρίζας, επειδή περιέχουν τοξικές ουσίες - αλκαλοειδή.
Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι οι πατάτες χρειάζονται για χειμερινή αποθήκευση:
- με όψιμη ωρίμανση?
- καλλιεργείται σε καλό εύθραυστο έδαφος.
- πλήρως ωριμασμένο?
- στεγνό και καθαρό?
- υγιή και χωρίς σημάδια βλάβης.
Εάν οι τέσσερις τελευταίοι παράγοντες εξαρτώνται από τις μεθόδους καλλιέργειας, τις καιρικές συνθήκες και την έγκαιρη συγκομιδή, τότε η επιλογή της ποικιλίας είναι εξ ολοκλήρου στα χέρια του ίδιου του κηπουρού.
όψιμες ποικιλίες πατάτας
Οι πατάτες όψιμης ωρίμανσης θα αποθηκευτούν πολύ καλύτερα και περισσότερο από άλλες ποικιλίες. Επιπλέον, τέτοια λαχανικά ρίζας είναι πιο κορεσμένα με χρήσιμα μικροστοιχεία από άλλα. Για χειμερινή αποθήκευση, είναι καλύτερο να επιλέξετε δύο ή τρεις ποικιλίες πατάτας ταυτόχρονα για να μάθετε ποια από αυτές θα διαρκέσει μέχρι την άνοιξη με τις λιγότερες «απώλειες» και να συνεχίσει την καλλιέργειά της την επόμενη σεζόν.
"Πικάσο"
Μια ποικιλία πατάτας ολλανδικής επιλογής, η οποία ταξινομείται ως όψιμης ωρίμανσης - οι ριζικές καλλιέργειες ωριμάζουν την 130η ημέρα μετά τη σπορά. Οι θάμνοι αυτού του φυτού είναι μεσαίου μεγέθους, όχι πολύ απλωμένοι, οι ανθίσεις είναι λευκές. Τα ίδια τα λαχανικά ρίζας είναι οβάλ, λεία και ομοιόμορφα. Η φλούδα έχει μπεζ χρώμα, τα μάτια έχουν ροζ χρώμα και βρίσκονται στο ίδιο επίπεδο με τη φλούδα. Όταν κόβεται, η πατάτα έχει κρεμ χρώμα.
Κάθε θάμνος ωριμάζει περίπου είκοσι καλλιέργειες ρίζας, το μέσο βάρος των οποίων είναι 100 γραμμάρια. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι χαμηλή, αυτές οι πατάτες είναι οι πιο κατάλληλες για παρασκευή σούπες και τηγάνισμα, δεν βράζουν καλά. Η γεύση είναι καλή, οι κόνδυλοι είναι αρωματικοί.
Η ποικιλία είναι ιδανική για κλιματικές συνθήκες περιοχή της Μόσχας και στις νότιες περιοχές της χώρας. Οι κόνδυλοι αποθηκεύονται καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα φυτά ανέχονται καλά περιόδους ξηρασίας και υπερβολικής ζέστης και σπάνια αρρωσταίνουν.
Συνιστάται η φύτευση ριζικών καλλιεργειών σε αρκετά μεγάλη απόσταση μεταξύ τους, διαφορετικά οι πατάτες μπορεί να «σκαρφαλώσουν» στην επιφάνεια και να χαλάσουν λόγω υπερβολικού συνωστισμού. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι η ευαισθησία της στην όψιμη μόλυνση· οι φυτεύσεις πρέπει να προστατεύονται από την υπερβολική υγρασία.
Για να αποκτήσετε μια άφθονη συγκομιδή, συνιστάται να καλλιεργείτε αυτές τις πατάτες με εντατικό τρόπο - χρησιμοποιώντας βιολογικά συμπληρώματα και συμπληρώματα αζώτου. Για σκοπούς αποθήκευσης, δεν υπάρχει ανάγκη λίπανσης των θάμνων.
"Γερανός"
Μια λευκορωσική ποικιλία πατάτας που ωριμάζει αρκετά αργά - μετά από 130 ημέρες καλλιεργητικής περιόδου. Οι θάμνοι είναι μεσαίου ύψους, ελαφρώς απλωμένοι, ανθισμένοι με λαμπερές μοβ ταξιανθίες.
Τα ριζώδη λαχανικά έχουν στρογγυλό σχήμα και διαφέρουν στο ότι έχουν διαφορετικά μεγέθη - κάθε θάμνος μπορεί να έχει έως και 18 πατάτες διαφορετικού βάρους (από 100 γραμμάρια ή περισσότερο). Το χρώμα της φλούδας είναι κόκκινο, τα μάτια δεν προεξέχουν πάνω από την επιφάνεια και βρίσκονται στο ίδιο επίπεδο με τη φλούδα. Σε διατομή το ριζικό λαχανικό έχει κίτρινο χρώμα.
Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι αρκετά υψηλή· αυτές οι πατάτες είναι κατάλληλες για πουρέ πατάτας, τηγανίτες πατάτας και πατατάκια. Οι πατάτες έχουν πολύ καλή γεύση και ένα ιδιαίτερο άρωμα πατάτας.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της ποικιλίας είναι η ανεπιτήδευσή της. Αυτές οι πατάτες, ακόμη και με ελάχιστη συμμετοχή από κηπουρό ή καλοκαιρινό κάτοικο, θα δώσουν καλή σοδειά. Το φυτό είναι ανθεκτικό στις περισσότερες ασθένειες της πατάτας, συμπεριλαμβανομένης της ψώρας και της όψιμης προσβολής. Αυτό επιτρέπει την ελάχιστη επεξεργασία των θάμνων· θα πρέπει μόνο να προστατεύονται από παράσιτα.
Πριν από τη φύτευση των κονδύλων στο έδαφος, πρέπει να ζεσταθούν για αρκετές εβδομάδες. Για να γίνει αυτό, οι πατάτες που προορίζονται για φύτευση βγαίνουν από το υπόγειο και τοποθετούνται σε πιο ζεστό μέρος.
Ο «γερανός» αποθηκεύεται καλά· κατά τη διάρκεια του χειμώνα οι ρίζες δεν αρρωσταίνουν ούτε σαπίζουν.
"Αστερίξ"
Αυτή η ποικιλία θεωρείται μέτρια όψιμη. Τα φυτά είναι ψηλά, ο θάμνος όρθιος, οι πατάτες ανθίζουν με κόκκινες βιολετί ταξιανθίες.
Τα ριζώδη λαχανικά έχουν σχήμα οβάλ και επιμήκη. Η φλούδα έχει κόκκινο χρώμα· όταν κόβεται, ο κόνδυλος έχει κίτρινο χρώμα.
Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι μέση (στο 16%), γεγονός που επιτρέπει στις πατάτες Asterix να χρησιμοποιηθούν για τηγάνισμα και τηγάνισμα, καθώς και για την παραγωγή τσιπς. Τα γευστικά χαρακτηριστικά είναι καλά. Το μέσο βάρος των λαχανικών ρίζας είναι περίπου 100 γραμμάρια. Οι πατάτες είναι ανθεκτικές σε μηχανικές βλάβες και όχι μόνο μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και να μεταφερθούν σε μεγάλες αποστάσεις.
Η ποικιλία είναι ιδιαίτερα ανθεκτική σε ιούς και ασθένειες - οι θάμνοι και οι ρίζες σπάνια αρρωσταίνουν. Η ποιότητα του προϊόντος είναι εξαιρετική.
"Μπλε"
Η ποικιλία πήρε το όνομά της από τις μπλε-μπλε ταξιανθίες που ανθίζουν στους θάμνους. Φυτά μεσαίου ύψους, απλωμένα. Οι πατάτες ωριμάζουν κατά μέσο όρο - 100 ημέρες μετά τη φύτευση.
Οι πατάτες έχουν στρογγυλό σχήμα και βαμμένες λευκές, τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά. Οι ριζικές καλλιέργειες είναι αρκετά μεγάλες - το μέσο βάρος καθενός είναι περίπου 150 γραμμάρια, αυτό καθορίζει την υψηλή απόδοση της ποικιλίας (έως 500 centners ανά εκτάριο γης).
Οι κόνδυλοι ψήνονται καλά και έχουν εξαιρετική γεύση. Οι πατάτες είναι κατάλληλες για την παρασκευή πουρέ πατάτας και κατσαρόλας, καθώς και για τηγάνισμα. Ταυτόχρονα, η ποικιλία έχει καλές εμπορικές ιδιότητες και αυξημένη αντοχή σε ιούς και παθογόνα.
"Lorch"
Μεσοπρόθεσμη καλλιεργητική περίοδος, ψηλοί, διακλαδισμένοι θάμνοι με μαλακά πράσινα φύλλα και κόκκινες βιολετί ταξιανθίες είναι τα χαρακτηριστικά της πατάτας Lorch.
Τα ριζώδη λαχανικά μπορεί να είναι είτε στρογγυλά είτε οβάλ. Η φλούδα έχει μπεζ χρώμα, η σάρκα είναι σχεδόν λευκή.
Οι πατάτες ζυγίζουν από 100 έως 120 γραμμάρια. Η ποικιλία διακρίνεται για υψηλή απόδοση και καλή ποιότητα διατήρησης. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι υψηλή, πράγμα που σημαίνει ότι οι πατάτες θα βράσουν καλά.
Αυτή η ποικιλία δεν φοβάται την όψιμη λοίμωξη και τις ιογενείς ασθένειες, ωστόσο, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με την ψώρα και τον καρκίνο.
"Άτλαντ"
Λευκορωσική ποικιλία πατάτας, που χαρακτηρίζεται από μέτρια-όψιμη ωρίμανση. Τα λαχανικά ρίζας έχουν στρογγυλό σχήμα και καφέ χρώμα. Η περιεκτικότητα σε άμυλο είναι αρκετά υψηλή - από 16 έως 20%, γεγονός που επιτρέπει τη χρήση της καλλιέργειας για τηγάνισμα και παρασκευή πουρέ.
Ο πολτός πατάτας δεν σκουραίνει στον αέρα· μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τηγανιτών πατάτας και σε βιομηχανική κλίμακα μπορεί να υποστεί επεξεργασία για την παραγωγή αμύλου. Η γεύση των κονδύλων είναι αρκετά υψηλή.
Η ποικιλία προστατεύεται τέλεια από ιογενείς και βακτηριακές ασθένειες. Ωστόσο, δεν ανέχεται πολύ φαρδιές φυτεύσεις και υγρό έδαφος.
"Vesnyanka"
Στρογγυλές πατάτες σε ανοιχτό ροζ χρώμα, με κρεμώδη σάρκα και αχνά μάτια. Αυτές οι πατάτες περιέχουν πολύ άμυλο - έως και 20%, ιδανικό για την παρασκευή πουρέ πατάτας.
Η ποικιλία είναι πολύ ανεπιτήδευτη ως προς τη σύνθεση και τον τύπο του εδάφους, ανέχεται την ξηρασία και την άφθονη υγρασία και προστατεύεται από τις περισσότερες ασθένειες και ιούς. Ένα άλλο χαρακτηριστικό των κονδύλων είναι ότι ανέχονται καλά τον χειμώνα. Πριν από τη φύτευση, οι πατάτες πρέπει να βλαστήσουν.
Συστάσεις για την αποθήκευση πατάτας
Για να μην χάσετε μια καλή συγκομιδή κατά την αποθήκευση, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες:
- Οι πατάτες πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία +2 μοίρες, η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι στο 80-90%. Το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε τις πατάτες είναι το υπόγειο.
- Οι πατάτες αποθηκεύονται σε ξύλινα κουτιά με τρύπες αερισμού, τοποθετούνται σε παλέτες και απομακρύνονται 10-15 cm από τους τοίχους, έτσι ώστε οι ρίζες να μην βρέχονται και να παγώνουν.
- Μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια του χειμώνα, η καλλιέργεια γίνεται διαλογή, αφαιρώντας τα σάπια δείγματα και τις πατάτες που έχουν φυτρώσει.
- Εάν η συγκομιδή της πατάτας αποθηκεύεται στο μπαλκόνι, θα πρέπει να καλύπτεται με ζεστά κουρέλια ή κουβέρτες για να αποφευχθεί το πάγωμα και η έκθεση στο ηλιακό φως.
- Μετά τη συγκομιδή, η συγκομιδή δεν κατεβάζεται αμέσως στο κελάρι· οι πατάτες πρέπει να αερίζονται για δύο έως τρεις εβδομάδες.
- Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε πατάτες με άλλα λαχανικά και φρούτα· μόνο τα παντζάρια είναι κατάλληλα ως «γειτονικά» για αυτήν την καλλιέργεια (απορροφά την υπερβολική υγρασία από τον αέρα).
Για να προσφέρετε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας πατάτες για ολόκληρο το χειμώνα, ένας κηπουρός πρέπει να επιλέξει μια ποικιλία πατάτας κατάλληλη για αποθήκευση και επίσης να ακολουθήσει απλές συνθήκες αποθήκευσης για ριζικές καλλιέργειες.
