Περιεχόμενο
Πολλοί καλλιεργητές λαχανικών αντιμετωπίζουν ένα πρόβλημα: έχουν καλλιεργήσει μια καλλιέργεια, αλλά δεν ξέρουν πώς να τη συντηρήσουν. Τα κεφάλια σκόρδου δεν αποτελούν εξαίρεση. Από μια μεγάλη σοδειά, μερικές φορές μόλις το ένα τρίτο μπορεί να σωθεί μέχρι το χειμώνα. Οι καλλιέργειες βολβών δεν έχουν καλή μακροχρόνια αποθήκευση· σαπίζουν και μουχλιάζουν αρκετά γρήγορα. Ακόμη και το χειμώνα αρχίζουν να μαραίνονται και να φυτρώνουν. Τι να πούμε για τους ανοιξιάτικους μήνες, που θέλεις πολύ να περιποιηθείς τον εαυτό σου με ζωηρό σκόρδο. Ωστόσο, υπάρχουν τρόποι διατήρησης της σοδειάς μέχρι την άνοιξη.
Γιατί να επιλέξετε ένα βάζο;
Για να αποθηκεύσετε το σκόρδο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, πρέπει να κατανοήσετε την κύρια προϋπόθεση. Θα παραμείνει σε άριστη κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα εάν σταματήσετε την πρόσβαση σε μικρόβια και αέρα. Κατά την αποθήκευση σε τράπεζες δημιουργούνται οι απαραίτητες προϋποθέσεις. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, τα βάζα πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν καλά.
Πριν εξετάσουμε τις διάφορες μεθόδους πώς να διατηρήσετε το σκόρδο στην τράπεζα, λίγα λόγια για τους γενικούς κανόνες αποθήκευσης. Όχι μόνο το βάζο έχει στεγνώσει καλά. Τα ίδια τα κεφάλια πρέπει επίσης να είναι στεγνά.
Επομένως, εάν το επιτρέπει ο χρόνος, είναι καλύτερο να αναβάλετε τη συγκομιδή του σκόρδου σε μια μη βροχερή μέρα.
Τόσο το ξεφλουδισμένο όσο και το μη αποφλοιωμένο σκόρδο μπορούν να αποθηκευτούν σε γυάλινα δοχεία. Μερικές νοικοκυρές για να εξοικονομήσουν χώρο το αποσυναρμολογούν σε γαρύφαλλα.
Μέθοδοι αποθήκευσης του σκόρδου σε γυάλινα βάζα
Μέθοδος Νο. 1 Ξεχωρίστε τα γαρίφαλα
Αποθήκευση σκόρδου σε γυάλινα βάζα ξεκινά με την αποσυναρμολόγηση του κεφαλιού σε γαρύφαλλα. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να επιθεωρηθεί προσεκτικά, όλα τα τμήματα με σήψη, μούχλα ή ζημιά πρέπει να αφαιρεθούν.
Πριν το αφήσεις μακριά σκόρδο για το χειμώνα, πρέπει να στεγνώσει για 5-6 ημέρες. Μην το τοποθετείτε κοντά στην μπαταρία, διαφορετικά μπορεί να στεγνώσει. Η καλύτερη επιλογή είναι στο δωμάτιο, στο πάτωμα.
Τα γαρίφαλα τοποθετούνται σε βάζα και στέλνονται σε ξηρό μέρος. Δεν μπορούν να καλυφθούν με καπάκια.
Μέθοδος Νο. 2 Ολόκληρες κεφαλές
Το σκόρδο δεν χωρίζεται πάντα σε σκελίδες, αποθηκεύεται επίσης σε ολόκληρα κεφάλια. Όπως και στην προηγούμενη μέθοδο, πρέπει να βάλετε το σκόρδο ξεφλουδισμένο από τη βρωμιά και το πάνω στρώμα του φλοιού σε γυάλινα βάζα. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να τα γεμίσετε με τίποτα άλλο.
Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου, σε αντίθεση με την πρώτη, είναι το γεγονός ότι μεγάλα κεφάλια σκόρδου θα χωρέσουν στα βάζα. Επιπλέον, χωρίς να αποσυναρμολογήσετε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια, μπορείτε να χάσετε τη σήψη στο εσωτερικό του. Σε αυτή την περίπτωση, το σκόρδο στο βάζο θα αρχίσει να σαπίζει.
Μέθοδος Νο. 3 Με αλάτι
Υπάρχουν πολλές κριτικές και σχόλια σε διάφορα φόρουμ σχετικά με τον τρόπο διατήρησης του σκόρδου κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Πολλοί άνθρωποι γράφουν: «αποθηκεύουμε το σκόρδο σε αλάτι». Η αποτελεσματικότητα αυτής της μεθόδου είναι δοκιμασμένη στο χρόνο. Διάφορα λαχανικά αποθηκεύονται με αλάτι, καθώς είναι εξαιρετικό συντηρητικό.
Οι αλμυρές στρώσεις μεταξύ των στρώσεων του σκόρδου δεν πρέπει να είναι μικρότερες από 2-3 εκ. Τα γενικά βήματα είναι τα εξής:
- Τα κεφάλια (ή τα γαρίφαλα) στεγνώνουν καλά.Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να παραμένουν φρέσκα και ζωηρά.
- Για να μην σχηματιστεί μούχλα σε βάζα, αποστειρώνονται.
- Το αλάτι χύνεται στον πάτο του δοχείου. Θα πρέπει να είναι συνηθισμένο αλάτι, το ιωδιούχο αλάτι δεν χρησιμοποιείται σε παρασκευάσματα.
- Στρώση-στρώση εναλλάξ το σκόρδο και το αλάτι. Ολοκληρώστε με μια στρώση αλάτι.
Να αποφασίσει πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις συνθήκες και να επιλέξετε τη μέθοδο που σας αρέσει. Το βίντεο που παρέχεται στο κάτω μέρος του άρθρου θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε καλύτερα και να κατανοήσετε τις περιπλοκές του καθαρισμού και της αποθήκευσης γυαλικών.
Πολλοί καλλιεργητές λαχανικών αποθηκεύουν το σκόρδο μαζί με τα κρεμμύδια. Αυτές οι δύο κουλτούρες πάνε καλά μεταξύ τους. Και οι δύο χρειάζονται τις ίδιες συνθήκες για να επιβιώσουν.
Μέθοδος Νο. 4 Αλεσμένο σκόρδο
Εάν, παρά όλες τις προσπάθειες, το σκόρδο αρχίσει να αλλοιώνεται, πρέπει να ληφθούν άμεσα μέτρα.
- Τα καλά γαρίφαλα διαχωρίζονται από τα κακά και καθαρίζονται.
- Αλέθονται με μηχανή κρέατος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπλέντερ).
- Προσθέστε λίγο αλάτι στον πολτό που προκύπτει.
- Η μάζα μεταφέρεται σε βάζα προετοιμασμένα εκ των προτέρων και καλυμμένα με καπάκια.
Αποθηκεύστε αυτό το σκόρδο σε γυάλινα βάζα μόνο στο ψυγείο. Η μάζα σκόρδου χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Το μειονέκτημα είναι ότι μια τέτοια μάζα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, η μάζα γεμίζεται με ηλιέλαιο από πάνω. Σχηματίζοντας ένα στρώμα υγρού που δεν επιτρέπει στον αέρα να εισέλθει στο προϊόν, του επιτρέπει να διατηρεί τη γεύση του περισσότερο.
Μέθοδος Νο 5 Με αλεύρι
Η μέθοδος μοιάζει πολύ με τις προηγούμενες, με τη διαφορά ότι το αλεύρι χρησιμοποιείται ως μονωτικό της μιας στρώσης σκόρδου από την άλλη. Εμποδίζει τα κεφάλια να αγγίξουν το ένα το άλλο και αφαιρεί την υπερβολική υγρασία. Στο κάτω και στο πάνω μέρος αυτού του «κέικ στρώσης» υπάρχει ένα μεγάλο στρώμα αλεύρου - 3-5 cm.Η διάρκεια ζωής του προϊόντος με αυτή τη μέθοδο είναι αρκετά μεγάλη.
Μέθοδος Νο. 5 Σε ηλιέλαιο
Μόνο τα ξεφλουδισμένα γαρίφαλα αποθηκεύονται σε ηλιέλαιο. Τοποθετούνται σε αρκετά πυκνά στρώματα σε βάζα προετοιμασμένα εκ των προτέρων, και στη συνέχεια γεμίζονται με μικρές ποσότητες. Το βάζο ανακινείται ελαφρά ώστε το υγρό να γεμίσει όλα τα κενά και να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Όλες οι φέτες πρέπει επίσης να καλυφθούν με λάδι από πάνω.
Όσο το σκόρδο αποθηκεύεται, το λάδι θα κορεστεί με τα αρώματά του. Επομένως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στη μαγειρική. Για να γίνει ακόμα πιο αρωματικό, πολλές νοικοκυρές προσθέτουν στα βάζα κόκκους πιπεριού, διάφορα μυρωδικά και αλάτι.
Μέθοδος αριθμός 6 Στο κρασί
Η μεσογειακή κουζίνα χρησιμοποιεί συχνά σκόρδο εμποτισμένο σε κρασί. Τα ξεφλουδισμένα γαρίφαλα τοποθετούνται σε ένα βάζο. Σε αντίθεση με την προηγούμενη μέθοδο, μην τα συμπιέζετε πολύ σφιχτά. Στο δοχείο προστίθεται κρασί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο ξηρό κρασί. Αλλά το κόκκινο ή το λευκό είναι στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας.
Μέθοδος Νο. 7 Ξηρή
Οι σκελίδες σκόρδου κόβονται σε λεπτές φέτες και στεγνώνουν. Το αποτέλεσμα είναι τσιπς σκόρδου. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε σακουλάκια ή γυάλινα βάζα. Απλά μην καλύπτετε τα βάζα με καπάκια. Αυτά τα τσιπς χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία πιάτων με κρέας και σούπες. Διατηρούν όλο το άρωμα και τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος.
Μερικές συμβουλές για την προετοιμασία του σκόρδου για αποθήκευση
Πριν καταλάβετε πώς να αποθηκεύσετε σωστά το σκόρδο, πρέπει να καταλάβετε πώς να το συλλέξετε σωστά. Τα κεφάλια σκάβονται σε ξηρό καιρό, όταν οι κορυφές είναι σχεδόν στεγνές.
- Κάθε καλλιεργητής λαχανικών πρέπει να γνωρίζει ότι είναι αδύνατο να απαλλαγεί από τα κοτσάνια του σκόρδου. Αυτή η καλλιέργεια είναι από τις λίγες που αποξηραίνεται μαζί με τους μίσχους.
- Μετά την ξήρανση, οι ρίζες αφαιρούνται.Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με μεγάλο ψαλίδι. Αν και ορισμένοι κηπουροί καίνε τις ρίζες στη φωτιά. Ένα δείγμα στο οποίο οι ρίζες δεν έχουν αποκοπεί εντελώς, αλλά έχει απομείνει ένα μήκος περίπου 3-4 mm, διατηρεί καλά την υγρασία.
- Το επόμενο στάδιο είναι η επιλογή ενός καθεστώτος διατήρησης θερμοκρασίας. Το σκόρδο βρίσκεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κλίμακες θερμοκρασίας - 2-4 μοίρες ή 16-20.
Οι βολβοί μπορούν να απολυμανθούν πριν από τη συγκομιδή. Για το σκοπό αυτό 0,5 l. το ηλιέλαιο ζεσταίνεται στη φωτιά. Προσθέστε 10 σταγόνες ιωδίου σε αυτό. Το διάλυμα αναμειγνύεται καλά και απομακρύνεται από τη φωτιά. Κάθε κεφαλή βυθίζεται εναλλάξ στο διάλυμα και στη συνέχεια στέλνεται να στεγνώσει στον ήλιο. Αυτή η απλή διαδικασία θα επιτρέψει στις νοικοκυρές να ξεχάσουν τη σήψη και τη μούχλα στο σκόρδο. Οι βολβοί που συλλέγονται σε ξηρό καιρό δεν πρέπει να υποβάλλονται σε αυτή τη διαδικασία. Θα αποθηκευτούν τέλεια ούτως ή άλλως.
Είναι σημαντικό να σκάβετε σωστά τα δείγματα. Για να αποφύγουν το κόψιμο των κεφαλιών, πολλοί καλλιεργητές λαχανικών χρησιμοποιούν ένα πιρούνι. Έχοντας τα ξεθάψουν ελαφρώς, στη συνέχεια συνδέουν τα χέρια τους. Αφού τραβήξετε το σκόρδο από το έδαφος, σκουπίστε το με ένα γάντι για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα. Οι ρίζες ανακινούνται ελαφρά για να καθαριστούν.
Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο, η αποθήκευση σε βάζα είναι ιδανική για όσους δεν έχουν δικό τους υπόγειο ή μέρος για να κρεμάσουν πλεξούδες σκόρδου.
