Περιεχόμενο
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποθηκεύσετε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και να απολαύσετε την εκπληκτική του γεύση καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Χρησιμοποιούνται τόσο τα κεφάλια όσο και τα βέλη αυτού του εκπληκτικά χρήσιμου φυτού. Αποθηκεύονται σε μεγάλη ποικιλία μορφών - κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα, χυμένα με μαρινάδα, αλεσμένα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε ποια μέθοδος σας φαίνεται πιο νόστιμη.
Πριν αποθηκεύσετε το ξεφλουδισμένο σκόρδο, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη συνταγή ή τις οδηγίες. Εάν δεν τηρηθούν οι συνθήκες προετοιμασίας ή αποθήκευσης, το προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί, να ξινίσει ή να μουχλιάσει. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτή τη μορφή. Θυμόμαστε ότι μόνο η κεφαλή που έχει καθαριστεί από ακαθαρσίες μπορεί να αποθηκευτεί. Τα γαρίφαλα πρέπει να ξεφλουδίζονται.
Διαφορετικοί τρόποι αποθήκευσης σκόρδου
Σε ένα ψυγείο
Η αποθήκευση του σκόρδου στο ψυγείο περιλαμβάνει πολλά βασικά σημεία:
- Μόνο ολόκληρα, όχι σάπια γαρίφαλα επιλέγονται για αποθήκευση.
- Από καιρό σε καιρό τα βάζα πρέπει να επιθεωρούνται, τα γαρίφαλα να ελέγχονται για εμφάνιση. Αν εμφανιστεί μούχλα πάνω τους, δεν πρέπει να καταναλωθεί.
Για να αποφασίσετε πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο στο ψυγείο, πρέπει να γνωρίζετε ότι αρχίζει να αλλοιώνεται χωρίς εισροή καθαρού αέρα. Καλύτερα, δηλαδή, να το βάζετε σε χάρτινες σακούλες και να το βάζετε λίγο πιο μακριά από άλλα προϊόντα, καθώς μπορούν να απορροφήσουν τη μυρωδιά του σκόρδου.
Μερικές νοικοκυρές αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε κατεψυγμένο σκόρδο στο ψυγείο. Αναμφίβολα ναι. Ως δοχεία είναι κατάλληλα αλουμινόχαρτο, δοχεία τροφίμων ή πλαστική σακούλα. Τοποθετούμε μέσα τους το σκόρδο ξεφλουδισμένο και όχι σάπιο. Αφού αφαιρεθούν, οι σκελίδες σκόρδου δεν πρέπει να τοποθετούνται σε ζεστό νερό για να ξεπαγώσουν. Συνιστάται να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.
Στις τράπεζες
Στα φόρουμ μπορείτε συχνά να διαβάσετε τις ακόλουθες φράσεις: «Αποθηκεύω τη σοδειά μου σε βάζα. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο αποτελεσματική και σας επιτρέπει να έχετε στη διάθεσή σας ένα φρέσκο και υγιεινό προϊόν ακόμα και τον βαθύ χειμώνα». Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν αυτή τη μέθοδο για να διατηρήσουν τη σοδειά φρέσκια μέχρι την άνοιξη.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα βάζα. Πλένονται καλά και στεγνώνουν.
Τα κεφάλια καθαρίζονται. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα βάλετε ολόκληρα σε βάζα, ωστόσο, πολύ περισσότερα θα χωρέσουν στο δοχείο σε φέτες.
Το φυτικό ή οποιοδήποτε άλλο λάδι χύνεται στα βάζα μέχρι τα καπάκια και στέλνεται σε σκοτεινό μέρος. Το σκόρδο που διατηρείται με αυτόν τον τρόπο δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, το ίδιο το λάδι σταδιακά θα κορεστεί με τα αρώματά του και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.
Σε αλάτι
Σε πολλές νοικοκυρές δεν αρέσει να αποθηκεύουν το ξεφλουδισμένο σκόρδο στο ψυγείο, λόγω του ότι η μυρωδιά του μπορεί να διαποτίσει άλλα προϊόντα. Μπορείτε να τα ενθαρρύνετε να χρησιμοποιούν αλάτι ως συντηρητικό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε οποιοδήποτε δοχείο κατάλληλου μεγέθους.Αυτό μπορεί να είναι είτε δοχείο φαγητού είτε βάζο. Ο πάτος του δοχείου καλύπτεται με αλάτι. Στη συνέχεια απλώστε το σκόρδο καθαρισμένο από τη βρωμιά, αλλά με τη φλούδα του. Γεμίζουμε το δοχείο με αλάτι, ώστε να καλυφθούν εντελώς τα κεφάλια.
Ως αλάτι σκόρδου
Μια άλλη μέθοδος που μπορεί να χαρακτηριστεί ως πρωτότυπη είναι το αλάτι σκόρδου. Φτιάχνεται ως εξής: οι καθαρές φέτες στεγνώνουν και στη συνέχεια θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο καφέ. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια σκόνη που αναμιγνύεται με αλάτι. Αν θέλετε, προσθέστε ξερά μυρωδικά όπως βασιλικό, μαϊντανό, άνηθο. Καλό είναι επίσης να προσθέσετε πιπέρι. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν ένα σετ μπαχαρικών που είναι τέλειο για πιάτα με ψάρι και κρέας.
Ως πουρές σκόρδου
Αφού έχουμε καθαρίσει τις φέτες τις στέλνουμε σε ειδική πρέσα. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό μπλέντερ. Το καθήκον είναι να πάρετε κάποιο είδος χυλού ή πουρέ. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε με ελαιόλαδο. Με αυτή τη μέθοδο διατηρούνται όχι μόνο οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος, αλλά και το χρώμα και η μυρωδιά του. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της επιλογής είναι η μικρή διάρκεια ζωής του πουρέ. Γενικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.
Σε μαρινάδα κρασιού
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκόρδο σε κρασί. Το κρασί πρέπει να είναι στεγνό, ανεξάρτητα από το αν είναι κόκκινο ή λευκό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε νεαρό σκόρδο. Επιπλέον, το μπουκάλι πρέπει να επιλεγεί έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από αυτό. Ο αριθμός των σκελίδων σκόρδου είναι περίπου το ήμισυ του όγκου του δοχείου. Τον υπόλοιπο χώρο πρέπει να τον πιάσει το κρασί. Εάν η χρήση κρασιού σας φαίνεται πολύ ακριβή, χρησιμοποιήστε φυσικό ξύδι. Αν και σε αυτή την περίπτωση η γεύση αποδεικνύεται κάπως έντονη και τραχιά.
Διάφορες συνταγές για την αποθήκευση βελών σκόρδου
Τα βέλη αυτού του φυτού δεν περιέχουν λιγότερο χρήσιμες βιταμίνες από το ίδιο το κεφάλι. Κάνουν ένα υπέροχο ορεκτικό ή καρύκευμα. Εδώ είναι μερικές νόστιμες συνταγές για κάθε γιορτινό τραπέζι.
Σκόρδο βέλη, μαριναρισμένα χωρίς ξύδι
Αξίζει να αναφέρουμε αμέσως ότι το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται ως συντηρητικό.
Συστατικά που χρησιμοποιούνται.
- Κιτρικό οξύ - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- Νέοι σκοπευτές – 1 κιλό.
- Νερό - 1 λίτρο.
- Αλάτι - 2 - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- χόρτα εστραγκόν - 30 γρ.
Για να προετοιμάσετε τα βέλη σκόρδου, πρώτα πλένονται καλά και στεγνώνουν. Δεν μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά τη συλλογή - επομένως, μόλις συλλεχθούν οι βλαστοί, πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως τη συντήρηση.
- Οι αποφλοιωμένοι βλαστοί κόβονται σε κομμάτια, πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μήκος. Συνήθως είναι 4-7 cm.
- Προσθέστε χόρτα εστραγκόν, επίσης πλυμένα.
- Τοποθετούμε στη φωτιά και ασπρίζουμε για περίπου ένα λεπτό.
- Η μάζα στέλνεται σε ένα κόσκινο για να στραγγίξει το νερό.
- Τα βάζα αποστειρώνονται, τα βέλη με χόρτα τοποθετούνται σφιχτά σε προετοιμασμένα δοχεία.
Προετοιμασία της μαρινάδας:
Βάζουμε νερό στη φωτιά, αφού πάρει βράση, προσθέτουμε κιτρικό οξύ, ζάχαρη και αλάτι. Βράζουμε για 2-3 λεπτά. Γεμίζουμε τα βάζα με ζεστή μαρινάδα.
Αφήστε τα βέλη να κρυώσουν στα βάζα αναποδογυρισμένα και μετά βάλτε τα στο ψυγείο. Αν και διατηρούνται καλά σε θερμοκρασία δωματίου.
Βέλη τουρσί σκόρδου
Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:
- 2 κιλά. καθαρισμένα βέλη.
- 1,6 λίτρα. νερό.
- 10 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι.
Πλύνετε καλά όλα τα σκεύη που θα χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του πιάτου. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, ξεκινάμε κόβοντας τα βέλη σε κομμάτια. Τα βάζουμε σε βάζα.
Ετοιμάστε την άλμη.Είναι πολύ απλό να το φτιάξετε: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και βράστε για λίγα λεπτά. Κόβουμε ένα κομμάτι ύφασμα κατά μήκος του λαιμού του βάζου, το τοποθετούμε και πιέζουμε από πάνω. Επιλέγουμε τη βαρύτερη καταπίεση. Το ύφασμα πρέπει να καλυφθεί πλήρως με άλμη σκόρδου. Το προϊόν θα ζυμωθεί σε κρύο μέρος για περίπου ένα μήνα. Στη συνέχεια θα είναι έτοιμο για χρήση.
Kvasim σκόρδο βέλη με ξύδι
Διαφορετικές νοικοκυρές δίνουν διαφορετικές συμβουλές για το πώς να αποθηκεύσετε σωστά το σκόρδο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, η χρήση ξιδιού είναι λιγότερο πιθανό να χαλάσει το προϊόν σας.
Η παρακάτω συνταγή υπολογίζει τα υλικά για ένα βάζο 700 γραμμαρίων.
- βέλη αποφλοιωμένο σκόρδο – 600-700 γρ.
- νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- άνηθος - 2-3 κλωνάρια.
- ξύδι - 20 ml. 4% ή 10 ml. 9%.
- αλάτι - 2 κουτ.
Ζεματίζουμε τους βλαστούς προ-κομμένους σε κομμάτια σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 5-6 λεπτά, ώστε το σκόρδο να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Το βγάζουμε από το νερό και το τοποθετούμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει.
Τοποθετούμε τον άνηθο στον πάτο των βάζων και από πάνω του τοποθετούμε βέλη.
Ετοιμάζουμε την άλμη· το σκόρδο θα φυλάσσεται σε αυτό καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό με αλάτι αραιωμένο σε αυτό και προσθέστε ξύδι στο τέλος.
Γεμίστε το δοχείο και πιέστε από πάνω. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ μεγάλη.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης σκόρδου σε διάφορες μορφές
Η διάρκεια ζωής του σκόρδου που συγκομίζεται σε διαφορετικούς τύπους μπορεί να ποικίλλει.
Σε καθαρή μορφή σε αλάτι, αλεύρι, πριονίδι, θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 5-6 μήνες.
Εάν αλέσετε τα γαρίφαλα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όχι περισσότερο από 2 μήνες μετά τη συγκομιδή.
Εάν έχετε μάθει πώς να αποθηκεύετε το σκόρδο στο ψυγείο και έχετε επιλέξει αυτή τη μέθοδο, τότε να θυμάστε ότι ένα τέτοιο προϊόν θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για 3 μήνες.
Το σκόρδο προστίθεται σε πολλά πιάτα, γι' αυτό είναι πολύ σημαντικό να έχετε φρέσκες και αρωματικές σκελίδες ακόμα και το χειμώνα. Όποια μέθοδο αποθήκευσης κι αν επιλέξετε, ακολουθήστε όλους τους κανόνες και το αποτέλεσμα θα σας καταπλήξει.
