Περιεχόμενο
- 1 Πώς μοιάζει το μανιτάρι ilmak;
- 2 Πού μεγαλώνει το μανιτάρι ilmak;
- 3 Είναι δυνατόν να φάμε κίτρινα μανιτάρια στρείδια;
- 4 Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια ilmaki
- 5 Συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών ilmakov
- 6 Πώς να μαγειρέψετε ilmaki για το χειμώνα
- 7 Ψεύτικες ομοιότητες του μανιταριού στρειδιού με χρυσαφένιο λεμόνι
- 8 Κανόνες συλλογής
- 9 Καλλιέργεια μανιταριού στρειδιού λεμονιού
- 10 συμπέρασμα
Τα μανιτάρια Ilmaki είναι συνηθισμένα μανιτάρια στρειδιών, μόνο ελαφρώς διαφορετικά στο χρώμα και ορισμένα χαρακτηριστικά. Τα καρποφόρα σώματα είναι βρώσιμα, κατάλληλα για χειμερινή συγκομιδή, συντήρηση και μαγείρεμα. Τα Ilmac αναπτύσσονται στη φύση πάνω σε δέντρα και, αν είναι επιθυμητό, ένας συλλέκτης μανιταριών μπορεί να τα καλλιεργήσει ανεξάρτητα στο σπίτι σε προετοιμασμένο υπόστρωμα.
Πώς μοιάζει το μανιτάρι ilmak;
Μετάφραση από τα λατινικά, το όνομα του μανιταριού μοιάζει με χρυσό Pleurotus. Οι άνθρωποι αποκαλούν το μανιτάρι στρειδιών λεμόνι, κίτρινο, χρυσό.Ωστόσο, πιο συχνά το μανιτάρι ονομάζεται ilmovik ή ilmak. Το όνομα δεν δόθηκε τυχαία. Τα μανιτάρια στρείδια αυτού του είδους συνήθως αναπτύσσονται σε φτελιά, ένα κοινό δέντρο στην Άπω Ανατολή. Τα καρποφόρα σώματα γεμίζουν τον κορμό ή το κούτσουρο σε ομάδες έως 30 τεμαχίων. Η οικογένεια δεν έχει μοτίβο διευθέτησης. Τα Ilmac απλά παρασιτούν το δέντρο σε συμπαγείς συστάδες. Τα μανιτάρια σπάνια βρίσκονται μόνα τους.
Το κίτρινο μανιτάρι στρειδιών αναπτύσσεται σε ομάδες των 30 περίπου μανιταριών
Αν συγκρίνετε τις φωτογραφίες και τις περιγραφές των μανιταριών ilmak, μπορείτε να μπερδευτείτε λίγο. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να δείτε όμορφα κίτρινα καπέλα στην εικόνα, αλλά στην πραγματικότητα είναι σχεδόν λευκά. Δεν υπάρχει τίποτα ασυνήθιστο εδώ. Απλώς στις φωτογραφίες φαίνονται πιο συχνά νεαρά δέντρα ilmak. Η επιφάνεια των καπακιών τους είναι πραγματικά λεμονοκίτρινη. Το σχήμα είναι επίπεδο. Μια μικρή κατάθλιψη σχηματίζεται στη μέση. Καθώς το μανιτάρι στρειδιών ωριμάζει, η κιτρινιά σταδιακά εξαφανίζεται. Το καπάκι του μανιταριού γίνεται λευκό.
Στη φύση, τα δέντρα ilmak μεγαλώνουν σε μεγάλο μέγεθος. Η διάμετρος του καπακιού φτάνει από 5 έως 30 εκ. Το στρώμα που φέρει σπόρια αποτελείται από λευκές πλάκες. Μερικές φορές παίρνουν μια ροζ απόχρωση. Οι πλάκες είναι λείες, συμπιέζονται μεταξύ τους και περνούν ομαλά από το καπάκι στο στέλεχος. Οι μανιταροσυλλέκτες λατρεύουν το ilmak για τον σαρκώδη πολτό του. Όσο νεότερο είναι το μανιτάρι στρειδιών, τόσο πιο ζουμερό και μαλακό είναι. Ο πολτός είναι πιο τραχύς στην περιοχή όπου το κάλυμμα του μανιταριού συναντά το στέλεχος. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες αναγνωρίζουν το είδος του μανιταριού στρειδιού από το αλευρώδες άρωμά του
Το πόδι του ιλμάκ είναι κρεμ. Στα μεγάλα καρποφόρα σώματα μπορεί να φτάσει σε μήκος τα 8 εκ. και πλάτος τα 3 εκ. Στην οικογένεια τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να βρεθούν με μακρύ, επίμηκες μίσχο ή εντελώς χωρίς αυτό. Αυτή η δομή οφείλεται στην προσαρμογή των δέντρων ilmak στις περιβαλλοντικές συνθήκες.
Πού μεγαλώνει το μανιτάρι ilmak;
Στην άγρια φύση, τα ilmac αναπτύσσονται σε όλη τη ζεστή περίοδο, συνήθως από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο. Μερικές φορές η συγκομιδή μπορεί να γίνει ακόμα και στις αρχές Δεκεμβρίου. Στο έδαφος της Ρωσίας, παρατηρείται μαζική ανάπτυξη μανιταριών στρειδιών στο Primorye, καθώς και στην περιοχή του νότιου Amur. Για τα μανιτάρια πηγαίνουν στα δάση όπου φυτρώνουν κέδροι, φτελιές και άλλα πλατύφυλλα. Συστάδες κίτρινων καρποφόρων σωμάτων αναζητούνται στους κορμούς αδύναμων ή πεσμένων δέντρων και πρέμνων.
Το χρυσό μανιτάρι στρειδιών μπορεί να βρεθεί σε πρέμνα, σε αναπτυσσόμενους και πεσμένους κορμούς δέντρων
Στο βίντεο μπορείτε να δείτε πώς μεγαλώνουν τα δέντρα ilmak στο Primorye:
Είναι δυνατόν να φάμε κίτρινα μανιτάρια στρείδια;
Το Ilmak θεωρείται ένα εντελώς βρώσιμο μανιτάρι. Ο πολτός έχει εξαιρετική γεύση. Οι μανιταροσυλλέκτες εκτιμούν τα μανιτάρια στρειδιών που συλλέγονται στο δάσος περισσότερο από αυτά που καλλιεργούνται σε υπόστρωμα. Τα άγρια καρποφόρα σώματα είναι πιο αρωματικά. Η πιο δημοφιλής συνταγή μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών είναι το ilmak με πατάτες, όπου μετά το μάζεμα τα μανιτάρια τηγανίζονται με κρεμμύδια και στη συνέχεια προστίθενται στις τηγανητές πατάτες. Λαχταριστά μανιτάρια στρείδια, μαριναρισμένα, αποξηραμένα, αλατισμένα.
Τα κίτρινα μανιτάρια στρειδιών φαίνονται ορεκτικά ακόμη και όταν μεγαλώνουν σε ένα δέντρο
Στα ενήλικα μανιτάρια, το στέλεχος συχνά απορρίπτεται. Αυτό δεν οφείλεται στην τοξικότητά της, αλλά απλώς επειδή είναι αγενής. Εάν το ilmak είναι πολύ παλιό, τότε αφαιρέστε μέρος του καπακιού όπου συγχωνεύεται με το στέλεχος.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια ilmaki
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών στρειδιών.Τα πιο δημοφιλή είναι τα τηγανητά μανιτάρια μόνα τους και με πατάτες, μαριναρισμένα, αλατισμένα, βραστά. Αποδεικνύεται νόστιμη σούπα με ilmak, σάλτσα, πίτσα ή πίτα, όπου τα καρποφόρα σώματα χρησιμοποιούνται για γέμιση.
Συνιστάται να βράζετε τα άγρια μανιτάρια για περίπου 10-15 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε.
Πριν από την προετοιμασία του πιάτου, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν. Η διαδικασία ξεκινά με τον καθαρισμό. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα ή το στρώμα που φέρει σπόρους από τα ilmac. Απλώς χρησιμοποιήστε μια βούρτσα και ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε τη βρωμιά, να κόψετε τις κατεστραμμένες περιοχές και το κάτω μέρος του ποδιού. Τα καρποφόρα σώματα πλένονται και τοποθετούνται σε δοχείο με αλατισμένο νερό για να μην μαυρίσουν. Επιθεωρούνται ξανά πριν το μαγείρεμα. Εάν εμφανιστούν σκοτεινά σημεία, κόβονται με μια λεπίδα μαχαιριού.
Συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών ilmakov
Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της αγαπημένη συνταγή για την παρασκευή ilmaks. Επιπλέον, τα μανιτάρια δεν τρώγονται μόνο για ευχαρίστηση, αλλά χρησιμοποιούνται και για ιατρικούς σκοπούς.
Το τριμμένο ilmaki είναι εξαιρετικό συστατικό για σαλάτα
Ένα τέτοιο παράδειγμα είναι μια δημοφιλής συνταγή για ένα βάμμα που βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην πρόληψη του σχηματισμού όγκων. Για την προετοιμασία, πρέπει να ρίξετε 50 γραμμάρια θρυμματισμένα ilmaks σε 0,5 λίτρα κρασιού. Το έτοιμο βάμμα λαμβάνεται για καρδιαγγειακές παθήσεις τρεις φορές την ημέρα, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Για την καταπολέμηση των όγκων και της μαστοπάθειας, 300 g θρυμματισμένα ilmaks εγχέονται με 500 g βότκας. Εάν χρειάζεστε ένα βάμμα απλώς για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, εμποτίστε 100 γραμμάρια μανιτάρια στρειδιών στην ίδια ποσότητα βότκας.
Σχεδόν σε όλες τις συνταγές πρέπει να μαγειρέψετε ilmaki σε μεγάλη ποσότητα νερού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μανιτάρι απελευθερώνει πολύ χυμό κατά τη θερμική επεξεργασία. Για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια στρειδιών, τα γεμίζουν πρώτα με κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας.Ο χρόνος μαγειρέματος μετά το βράσιμο του νερού είναι 20-30 λεπτά. Όσο μεγαλύτερα και μεγαλύτερα είναι τα μανιτάρια, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζονται βράσιμο. Τοποθετήστε τα τελειωμένα μανιτάρια στρείδια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε χρόνο να στραγγίξουν. Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ή να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία άλλων πιάτων.
Για να τηγανίσετε τα μανιτάρια ilmaki, δεν χρειάζεται να είναι προψημένα. Τα μανιτάρια θα είναι νόστιμα, αρωματικά και όχι νερουλά. Ωστόσο, τα καρποφόρα σώματα παρασκευάζονται χωρίς βράσιμο, αν είστε σίγουροι για την περιβαλλοντική τους καθαρότητα. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια στρειδιών καλλιεργούνται ανεξάρτητα σε ένα υπόστρωμα ή συλλέγονται στο δάσος μακριά από δρόμους και βιομηχανικές επιχειρήσεις. Για τηγάνισμα, τα ilmaki με ροδέλες κρεμμυδιού τοποθετούνται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι. Για να μην εξατμιστεί όλος ο χυμός, καλύψτε με ένα καπάκι. Τηγανίζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά ή τηγανητές πατάτες αν θέλετε.
Πώς να μαγειρέψετε ilmaki για το χειμώνα
Για να απολαύσουν τα μανιτάρια το χειμώνα, οι νοικοκυρές τα αλατίζουν, τα παστώνουν και τα καταψύχουν. Μπορείτε να στεγνώσετε το ilmaki, αλλά αυτή η μέθοδος αποθήκευσης δεν είναι πολύ δημοφιλής. Το στέγνωμα συχνά προσβάλλεται από έντομα· εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα, εξαφανίζεται και χάνει τη γεύση του.
Πώς να αλατίσετε το ilmaki
Τα παστά ιλμάκια ανταγωνίζονται καλά τα μανιτάρια τουρσί και θεωρούνται το καλύτερο ορεκτικό. Μια απλή συνταγή για τουρσί έχει σχεδιαστεί για 0,5 κιλά μανιτάρια. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε ένα ανοξείδωτο ή εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε 50 γραμμάρια αλάτι, προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για έως και 7 λεπτά. Τα τελειωμένα ιλμάκια πετιούνται σε τρυπητό.
Το τουρσί είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους προετοιμασίας φαγητού το χειμώνα.
Για το τουρσί, ετοιμάστε μια άλμη από 300 ml νερό και 1 κ.σ. μεγάλο. άλας. Από τα μπαχαρικά προσθέτουμε 4 φύλλα δάφνης και μαύρης σταφίδας, 4 κόκκους μαύρου πιπεριού. Φέρτε την άλμη σε βράση, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφήστε την να κρυώσει.Το υγρό φιλτράρεται με τυρί, βράζεται ξανά χωρίς μπαχαρικά και αφήνεται να κρυώσει. Τα μανιτάρια που έχουν στραγγίσει σε τρυπητό τοποθετούνται σε αποστειρωμένο βάζο. Τα Ilmaki γεμίζουν με άλμη, καλύπτονται με καπάκι και στέλνονται στο ψυγείο. Μετά από μια εβδομάδα μπορείτε να το γευτείτε.
Πώς να μαρινάρετε το ilmaki
Τα μαριναρισμένα μανιτάρια θεωρούνται το #1 ορεκτικό. Το Ilmaki είναι νόστιμο στην καθαρή του μορφή και ως συστατικό σαλάτας. Για να μαρινάρετε τη συγκομιδή, πρέπει να προετοιμάσετε μια μαρινάδα. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε 1 λίτρο νερό. ζάχαρη, 0,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι. Τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι. Αφού βράσει το νερό, προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί με τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά. Τα Ilmaks στη μαρινάδα δίνουν λίγο χρόνο να κρυώσουν, τα βάζουμε σε βάζα και τα καλύπτουμε με καπάκια. Όταν τα μανιτάρια κρυώσουν εντελώς, στέλνονται στο ψυγείο.
Για το τουρσί, είναι βέλτιστο να χρησιμοποιείτε βάζα 0,5 λίτρων
Πώς να παγώσετε το ilmaki
Είναι καλύτερο να καταψύξετε τα μανιτάρια στρειδιών που είναι προμαγειρεμένα. Μόλις ξεπαγώσουν, θα είναι αμέσως έτοιμα για κατανάλωση. Τα βρασμένα καρποφόρα σώματα αφήνονται να στραγγίσουν σε τρυπητό. Κάθε μανιτάρι απλώνεται ξεχωριστά σε ένα δίσκο και τοποθετείται στην κατάψυξη για 4 ώρες. Όταν τα μανιτάρια στρειδιών γίνουν «γυάλινα», συσκευάζονται σε σακούλες ή πλαστικά κουτιά και αποστέλλονται πίσω στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.
Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε κατεψυγμένα τρόφιμα σε πλαστικά κουτιά.
Το Ilmoviki μπορεί να καταψυχθεί φρέσκο, χωρίς βράσιμο. Τα καρποφόρα σώματα πρέπει να καθαριστούν, να ξεπλυθούν γρήγορα κάτω από το νερό για να μην κορεστούν με υγρασία και να στεγνώσουν. Τα περαιτέρω βήματα είναι τα ίδια με τα βραστά μανιτάρια στρειδιών.
Ψεύτικες ομοιότητες του μανιταριού στρειδιού με χρυσαφένιο λεμόνι
Το κίτρινο μανιτάρι στρειδιών δεν έχει ψεύτικα δίδυμα. Υπάρχουν καρποφόρα σώματα που είναι παρόμοια σε μορφολογία, αλλά δεν έχουν τίποτα κοινό με τα ilmac.
Κανόνες συλλογής
Η συλλογή μανιταριών δεν πρέπει να πραγματοποιείται κοντά σε δρόμους, χώρους υγειονομικής ταφής ή βιομηχανικές επιχειρήσεις. Τα καρποφόρα σώματα είναι στριμμένα κρατώντας το καπάκι. Εάν η οικογένεια είναι μεγάλη, καλύτερα να κόψετε το βλαστάρι με ένα κοφτερό μαχαίρι για να μην καταστρέψετε το μυκήλιο. Δεν συνιστάται να παίρνετε πολύ παλιά μανιτάρια. Μπορεί να είναι σκουληκώδες. Επιπλέον, ο πολτός τέτοιων καρποφόρων σωμάτων είναι χονδροειδής και δύσκολος στην επεξεργασία.
Είναι καλύτερα να βάζετε τη συγκομιδή σε δοχείο ή καλάθι.
Καλλιέργεια μανιταριού στρειδιού λεμονιού
Στη φωτογραφία, το μανιτάρι στρειδιού λεμονιού μεγαλώνει σε ένα κρεβάτι γεμάτο με υπόστρωμα. Ωστόσο, η πιο συνηθισμένη πρακτική είναι η καλλιέργεια μανιταριών σε σακουλάκια. Το υπόστρωμα παρασκευάζεται από άχυρο, σανό, φλοιούς σπόρων και πριονίδι. Η οργανική ουσία περιχύνεται με νερό, βράζεται για 2 ώρες, αφήνεται να στραγγίξει και να κρυώσει. Ένα υπόστρωμα θεωρείται καλό αν απελευθερώνει μερικές σταγόνες νερό όταν το πιέζετε με μια γροθιά.
Στο σπίτι, το κίτρινο μανιτάρι στρειδιών καλλιεργείται σε υπόστρωμα
Αγοράστε μυκήλιο για φύτευση. Αποθηκεύστε το προσωρινά στο ψυγείο, αλλά μην το καταψύξετε. Όταν το υπόστρωμα είναι έτοιμο, απλώνεται σε πλαστικές σακούλες. Το μυκήλιο απλώνεται σε στρώσεις. Πρέπει να φοράτε γάντια για να αποφύγετε τη μόλυνση. Οι σάκοι που έχουν σπαρθεί με υπόστρωμα τοποθετούνται σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Μετά από περίπου 18-20 ημέρες, το μυκήλιο θα αναπτυχθεί. Κόψτε με ένα μαχαίρι σχισμές στις σακούλες μέσα από τις οποίες θα εμφανιστούν τα καρποφόρα σώματα. Τα μανιτάρια παρέχονται με υγρασία περίπου 80%, θερμοκρασία αέρα έως + 25 ΟΓ, καλός αερισμός. Τα καπέλα ψεκάζονται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου 1-2 φορές την ημέρα.
Όταν μεγαλώσει σωστά, ένας μανιταροσυλλέκτης συλλέγει μανιτάρια για 6 μήνες. Τα δύο πρώτα κύματα της συγκομιδής θεωρούνται τα πιο παραγωγικά.Το αποτέλεσμα θεωρείται επιτυχημένο εάν συλλεχθούν 3 κιλά μανιτάρια στρειδιών από 1 κιλό μυκήλιο.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια Ilmaki μπορούν να καλλιεργηθούν το χειμώνα όταν υπάρχει θερμαινόμενο δωμάτιο. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές οι συλλέκτες μανιταριών το κάνουν αυτό στη ζεστή εποχή. Οι δαπάνες για θέρμανση χώρων δεν είναι πάντα επικερδείς εάν δεν υπάρχει καλή αγορά για κέρδος.
