Περιεχόμενο
Λευκό μανιτάρι στέπας, μανιτάρι στρειδιού βασιλικό ή στέπας, ερίνγκι (erengi) είναι το όνομα ενός είδους. Ένα μεγάλο μανιτάρι με πυκνό καρποφόρο σώμα και υψηλή γαστρονομική αξία, είναι καθολικό στην επεξεργασία. Μπορείτε να ετοιμάσετε το ερίνγκι σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις επιλεγμένες συνταγές, η οποία περιλαμβάνει μανιτάρια: τηγανίζονται, βράζονται και χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του χειμώνα.
Το βασιλικό μανιτάρι στρειδιών έχει ένα παχύ λευκό μίσχο και ένα σκούρο καφέ καπάκι.
Χαρακτηριστικά προετοιμασίας ερυγών
Το μανιτάρι στρείδια της στέπας είναι ένα αρκετά κοινό είδος, που απαντάται στο Νότο και σε περιοχές με εύκρατα κλίματα. Η καρποφορία είναι ανοιξιάτικη, αναπτύσσεται ομαδικά ή μεμονωμένα σε βοσκοτόπια, λιβάδια και βρίσκεται σε συμβίωση με ομπρελόφυτα. Η γαστρονομική αξία είναι υψηλή, γι' αυτό οι ερινγκς καλλιεργούνται σε μεγάλες φάρμες προς πώληση και στο σπίτι για προσωπική κατανάλωση.
Αυτό το είδος δεν είναι ασυνήθιστο στα ράφια των σούπερ μάρκετ· έχει μεγάλη ζήτηση από τους καταναλωτές. Το μαγείρεμα λευκού μανιταριού στέπας δεν θα δημιουργήσει προβλήματα· σε πολλές συνταγές θα αντικαταστήσει τα μανιτάρια και τις λευκές ποικιλίες και το πιάτο θα ωφεληθεί μόνο από αυτό. Τα καρποφόρα σώματα χαρακτηρίζονται από μια ξεχωριστή μυρωδιά μανιταριού, που θυμίζει καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και μια γλυκιά γεύση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά για σαλάτα ή μαγειρεμένα.
Για να διατηρηθεί η γεύση, πρέπει να μαγειρεύονται γρήγορα· η θερμική επεξεργασία δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 15 λεπτά. Ο πολτός δεν σκουραίνει στα σημεία κοπής, επομένως δεν χρειάζεται προ-εμποτισμό. Για την προετοιμασία του πιάτου, τα ερίνγκι δεν βράζονται πρώτα, γιατί δεν υπάρχουν τοξίνες στη σύνθεση και δεν υπάρχει πικρία στη γεύση.
Πώς να προετοιμάσετε τα κεριά για μαγείρεμα
Τα μανιτάρια στρειδιών που αγοράσατε έχουν το ίδιο μέγεθος. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στην ποιότητα του προϊόντος. Το καπάκι πρέπει να είναι ανοιχτό ή σκούρο καφέ, ελαστικό, χωρίς φθορές και το πόδι να είναι λευκό, χωρίς μαύρες ή κίτρινες περιοχές. Είναι αδύνατο να παρασκευαστεί ένα προϊόν υψηλής ποιότητας από μπαγιάτικες πρώτες ύλες.
Κατά τη συγκομιδή, προτιμώνται τα νεαρά δείγματα· δεν λαμβάνονται υπερώριμα ή κατεστραμμένα από έντομα δείγματα. Στα παλιά καρποφόρα σώματα, η δομή του στελέχους είναι άκαμπτη· για την προετοιμασία του πιάτου χρησιμοποιείται μόνο το καπάκι.
Μπορείτε να προετοιμάσετε δείγματα λευκού στέπας μετά από προεπεξεργασία:
- Τα καρποφόρα σώματα επιθεωρούνται προσεκτικά, εάν υπάρχουν μικρές ζημιές, κόβονται.
- Αφαιρέστε μερικά εκατοστά από τη βάση του στελέχους, μπορεί να υπάρχουν σωματίδια μυκηλίου ή χώματος πάνω του.
- Τα επεξεργασμένα ερμάρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, η προστατευτική μεμβράνη δεν αφαιρείται.
- Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το ελασματικό στρώμα· οι κατεστραμμένες περιοχές καθαρίζονται με ένα μαχαίρι.
Εάν το σώμα του καρπού δεν έχει μήκος μεγαλύτερο από 10 cm, κόβεται σε 6 διαμήκη μέρη μαζί με το καπάκι. Το είδος μπορεί να μεγαλώσει σε εντυπωσιακά μεγέθη· υπάρχουν δείγματα με διάμετρο στο πάνω μέρος έως και 20 cm, πράγμα που σημαίνει ότι το πόδι θα είναι επίσης παχύ και αρκετά ψηλό. Θα είναι ευκολότερο να προετοιμάσετε μεγάλα, αλλά όχι παλιά δείγματα, εάν το στέλεχος κόβεται σε δαχτυλίδια πλάτους περίπου 2-3 cm και το καπάκι σε αυθαίρετα κομμάτια.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μανιτάρια στέπας
Εάν είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε σούπα ή να καταψύξετε καρποφόρα σώματα, τα eryingi βράζονται. Για να ετοιμάσετε το πρώτο πιάτο, βράστε τα λαχανικά που αποτελούν μέρος της συνταγής, προσθέστε τα μανιτάρια στρείδια στέπας 15 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο. Για την κατάψυξη, τα καρποφόρα σώματα βράζονται. Μετά από αυτό, γίνονται ελαστικά και διατηρούν την ακεραιότητά τους. Για αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
Για να ετοιμάσετε το μανιτάρι στρειδιών στέπας, κόψτε το κατά μήκος σε πολλά κομμάτια.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια eringi
Μπορείτε να προετοιμάσετε μανιτάρια στρειδιών στέπας χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συνταγών. Τα σώματα φρούτων ψήνονται στο φούρνο μαζί με πατάτες, κρεμμύδια και πιπεριές. Βρασμένο με λαχανικά, πουλερικά, χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Προσθέστε βασιλικά μανιτάρια στρειδιών προς το τέλος της διαδικασίας, όταν δεν απομένουν περισσότερα από 10-15 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το πιάτο.
Η πιο συνηθισμένη συνταγή είναι τα τηγανητά μανιτάρια· τα ερίνγκι μαγειρεύονται σε βούτυρο ή φυτικό λάδι. Αρκεί να τηγανίσουμε σε ζεστό τηγάνι για 5 λεπτά από τη μια πλευρά και τον ίδιο χρόνο από την άλλη.
Η σούπα γίνεται με και χωρίς πατάτες. Εάν η συνταγή περιέχει λαχανικά, τότε προστίθενται τα erings πριν να είναι έτοιμες οι πατάτες και όχι το αντίστροφο. Τα κρεμμύδια δεν σοτάρονται για να διατηρηθεί η μυρωδιά των μανιταριών, ψιλοκόβονται και προσθέτονται ωμά μανιτάρια στρειδιών πριν τα ψηθούν. Συνιστάται η χρήση φύλλου δάφνης στα πρώτα πιάτα· μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο μαϊντανό και άνηθο αν θέλετε, καθώς αυτό το είδος πρασίνου θα κυριαρχήσει στη μυρωδιά της σούπας.
Εάν η συγκομιδή είναι άφθονη, μεταποιείται για χειμερινή συγκομιδή. Τα σώματα φρούτων είναι ιδανικά για τουρσί και τουρσί· διατηρούν τη γεύση τους όταν στεγνώσουν. Ένας καλός τρόπος για να προετοιμάσετε το ερίνγκι για το χειμώνα είναι να το καταψύξετε σε βρασμένη μορφή.
Συνταγές με μανιτάρια Ering
Μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε βασιλικά μανιτάρια στρειδιών:
- Τα καρποφόρα σώματα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
- Φτιάξτε ένα κουρκούτι, χτυπήστε ένα αυγό, προσθέστε αλάτι σε αυτό.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ελάχιστη ποσότητα λαδιού· κατά τη θερμική επεξεργασία, οι πρώτες ύλες θα δώσουν χυμό.
- Τα κομμάτια βυθίζονται σε κουρκούτι και στη συνέχεια τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά.
Τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά από τη μία και την άλλη πλευρά. Στο τέλος του μαγειρέματος, το προϊόν πρέπει να έχει μια κρούστα.
Παρακάτω είναι μια δημοφιλής συνταγή για την προετοιμασία ενός πιάτου στο οποίο τα μανιτάρια eringi ψήνονται στο φούρνο μαζί με τα σπαράγγια. Σετ εξαρτημάτων:
- σπαράγγια - 400 g;
- καρποφόρα σώματα κομμένα σε διαμήκεις γραμμές - 200 g.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σκληρό τυρί - 40 g;
- αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
Μπορείτε να το προετοιμάσετε χρησιμοποιώντας την παρακάτω τεχνολογία:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 0
- Καλύψτε το ταψί με ένα ταψί.
- Ανακατεύουμε τα σπαράγγια και τα μανιτάρια στρειδιού και τα βάζουμε σε ένα φύλλο.
- Αφήνουμε για 7 λεπτά, ανακατεύουμε τα προϊόντα και αλατίζουμε.
- Ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να γίνουν.
Βγάζουμε ένα ταψί, απλώνουμε το περιεχόμενο, πασπαλίζουμε με πιπέρι και τριμμένο τυρί.
Μπορείτε να ετοιμάσετε ερίνγκι με ξινή κρέμα· η συνταγή θα είναι μια καλή προσθήκη στα πιάτα με κρέας. Συστατικά:
- ξινή κρέμα - 150-200 g;
- ερίνγκι - 0,5 κιλά;
- βούτυρο - ½ πακέτο;
- μικρό κρεμμύδι και αλάτι.
Μπορείτε να το ετοιμάσετε ως εξής:
- Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα καρποφόρα σώματα σε ένα κρύο τηγάνι και αφήστε τα μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
- Προσθέστε το βούτυρο, τηγανίστε για 5 λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε στα μανιτάρια στρείδια.
- Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, σκεπάστε το δοχείο και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ώστε το υγρό να βράσει ελαφρά.
Εάν θέλετε, το έτοιμο πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί ελαφρά με μπαχάρι.
Είναι εύκολο να παρασκευάσετε γερινγκ με σπαράγγια και χωρίς ιδιαίτερο κόστος υλικού.
Πώς να μαγειρέψετε eringi για το χειμώνα
Το είδος παράγει μια άφθονη συγκομιδή και καρποφορεί μέσα σε τρεις εβδομάδες. Υπάρχουν αρκετά μανιτάρια για την προετοιμασία ενός πιάτου μίας χρήσης και την προετοιμασία για το χειμώνα. Τα σώματα φρούτων χρησιμοποιούνται για τουρσί, αλάτισμα και ξήρανση.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια στέπας
Για το τουρσί λαμβάνονται μικρά καρποφόρα σώματα, τα οποία θα υποστούν επεξεργασία μαζί με το στέλεχος. Εάν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν μεγάλα δείγματα, αφαιρείται το στέλεχος και αλατίζονται μόνο τα καπάκια. Οι μίσχοι μπορούν να στεγνώσουν και να αλεσθούν σε σκόνη· χρησιμοποιείται στη μαγειρική για να ενισχύσει τη μυρωδιά των μανιταριών. Σετ μπαχαρικών για 2 κιλά μανιτάρια:
- επιτραπέζιο αλάτι - 250 g;
- κόκκοι πιπεριού - 7 τεμ.;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- ξύδι - 70 ml.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μανιτάρια σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:
- Τα λευκά δείγματα της στέπας κόβονται σε κομμάτια.
- Ρίξτε αλάτι σε ένα φαρδύ δοχείο και ανακατέψτε καλά.
- Για το τουρσί, πάρτε ξύλινα, γυάλινα ή εμαγιέ πιάτα και τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σφιχτά.
- Μοιράζουμε ομοιόμορφα το πιπέρι και τη δάφνη.
- Από πάνω τοποθετείται ένα βάρος.
Σε ένα μήνα το προϊόν θα είναι έτοιμο.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια στέπας
Για να ετοιμάσετε βασιλικά μανιτάρια στρειδιών για το χειμώνα, υπάρχουν πολλές συνταγές με διαφορετικό σετ μπαχαρικών. Μια απλή επιλογή προετοιμασίας:
- Τα καρποφόρα σώματα κόβονται σε κομμάτια.
- Τοποθετήστε σε ένα δοχείο και γεμίστε με νερό περίπου 4 cm πάνω από τη μάζα των μανιταριών. Βράζουμε για 15 λεπτά.
- Το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται και αφήνεται μέχρι να αποστραγγιστεί τελείως το υγρό.
- Επιστρέψτε το προϊόν στο τηγάνι και προσθέστε περίπου την ίδια ποσότητα νερού.
- Αφού βράσει το υγρό, προσθέτω αλάτι, πιπέρι και δάφνη, δοκιμάζω, η μαρινάδα για τα μανιτάρια στέπας πρέπει να είναι λίγο πιο αλμυρή από τη συνηθισμένη γεύση.
- Το μείγμα βράζει για 35 λεπτά, πριν τελειώσει προσθέτοντας ξύδι σε μικρές μερίδες.
Βγάζετε τα μανιτάρια από τη μαρινάδα που βράζει με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτετε υγρό και σφραγίζετε. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα διατηρήσει το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Πώς να καταψύξετε το eryingi
Μπορείτε να καταψύξετε το προϊόν ωμό. Αυτή η μέθοδος απαιτεί περισσότερο χρόνο και χώρο στην κατάψυξη. Τα καρποφόρα σώματα επεξεργάζονται, κόβονται και απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα στον θάλαμο, το αεροπλάνο καλύπτεται πρώτα με χαρτί ή σελοφάν. Οι πρώτες ύλες πρέπει να είναι στεγνές. Μετά από λίγες ώρες, το τεμάχιο εργασίας συσκευάζεται σε σάκους ή δοχεία και αφήνεται στην κατάψυξη.
Μια πιο συμπαγής μέθοδος αποθήκευσης είναι τα βρασμένα ή τηγανητά λευκά δείγματα στέπας.Η μέθοδος τηγανίσματος δεν διαφέρει από τη συνταγή για το μαγείρεμα μανιταριών (μόνο χωρίς κρεμμύδια και μπαχαρικά). Τα κρυωμένα στεγανοποιητικά στεγανοποιούνται σφιχτά σε σάκους συσκευασίας ή δοχεία και καταψύχονται. Τα βραστά μανιτάρια αποθηκεύονται με τον ίδιο τρόπο.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Όταν είναι κατεψυγμένα, τα μανιτάρια στρειδιών στέπας αποθηκεύονται σε μέγιστες θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν για έως και 6 μήνες. Τουρσί και αλατισμένο - στο υπόγειο ή στο ντουλάπι. Το αλατισμένο παρασκεύασμα έχει διάρκεια ζωής περίπου 10 μήνες, τα μανιτάρια στη μαρινάδα είναι κατάλληλα για κατανάλωση για 2 χρόνια.
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να προετοιμάσετε το ερίνγκι για το σερβίρισμα και την προετοιμασία για το χειμώνα. Το είδος της στέπας έχει υψηλή θρεπτική αξία και είναι ευέλικτο στην επεξεργασία. Αναπτύσσεται στο νότιο, κεντρικό και ευρωπαϊκό τμήμα τον Απρίλιο ή τον Μάιο.
