Περιεχόμενο
Η τουρκική russula καταλήγει συχνά στα καλάθια των μανιταροσυλλεκτών. Αυτό είναι ένα βρώσιμο και ακόμη και χρήσιμο είδος, το κύριο πράγμα δεν είναι να το συγχέουμε με τα δηλητηριώδη αντίστοιχά του.
Πού φυτρώνουν τα τουρκικά ρωσικά;
Το τουρκικό russula (λατ. Russula turci) φύεται κυρίως σε δάση κωνοφόρων, κυρίως μαζί με έλατο και έλατο. Διανέμεται ευρέως στην Ευρώπη. Έχει επίσης άλλα ονόματα - Merrilla, Brick, Blue. Αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σχηματίζει μικρές ομάδες. Μπορείτε να το δείτε από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα του φθινοπώρου.
Πώς μοιάζουν τα τουρκικά russulas;
Το καπάκι έχει μέγεθος από 3 έως 10 cm και είναι μωβ-καφέ χρώμα. Στα νεαρά άτομα είναι κυρτό, αλλά καθώς μεγαλώνει ισιώνει, σχηματίζοντας μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο. Το δέρμα καλύπτεται με μια γλοιώδη επικάλυψη και ξεκολλάει εύκολα όταν προσπαθείτε να το αφαιρέσετε.
Ο πολτός είναι πυκνός και λευκός χρώματος· στα παλαιότερα είδη αποκτά κίτρινη απόχρωση. Ο πυθμένας της russula αποτελείται από αραιά φυτεμένα πιάτα κρεμ χρώματος. Η αναπαραγωγή γίνεται μέσω αγκαθωτών, ωοειδών σπορίων.
Το πόδι της τουρκικής ρουσούλας έχει σχήμα κυλίνδρου, στις περισσότερες περιπτώσεις διαστέλλεται στη βάση. Ο πολτός σε αυτό το μέρος είναι αρκετά εύθραυστος. Το χρώμα του ποδιού είναι λευκό με ροζ απόχρωση και μπορεί να είναι ελαφρώς κιτρινωπό.
Είναι δυνατόν να φάμε τούρκικη russula;
Τα τουρκικά russulas θεωρούνται βρώσιμα. Μερικοί συλλέκτες μανιταριών δεν τα συλλέγουν, επιλέγοντας πιο ευγενή είδη, ωστόσο, δεν υπάρχει καμία ζημιά από αυτά.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Η τουρκική russula έχει ευχάριστο άρωμα και δεν είναι πικρή. Έχει μάλλον γλυκιά γεύση και η μυρωδιά έχει φρουτώδεις νότες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας για κατανάλωση.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Δεν είναι τυχαίο που η τουρκική russula καταλήγει στα καλάθια των μανιταροσυλλεκτών. Έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:
- περιέχει βιταμίνες PP και B2, οι οποίες είναι απαραίτητες για την κανονική λειτουργία του σώματος.
- έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, ακόμη και με την παρουσία ασθενειών σε αυτόν τον τομέα.
- περιέχει μια μικρή ποσότητα θερμίδων, κατάλληλη για χρήση στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.
- φέρνει γρήγορα ένα αίσθημα πληρότητας λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας.
- βοηθά στην πρόληψη της πάχυνσης του αίματος και των θρόμβων αίματος.
- Με τη βοήθεια του russula μπορείτε να πάρετε ένα γαλακτοκομικό προϊόν που είναι πολύ χρήσιμο για προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.
Δεν υπάρχει βλάβη από την τουρκική russula, αλλά υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για τη χρήση τους. Αυτά περιλαμβάνουν:
- ατομική δυσανεξία στα μανιτάρια από το σώμα.
- καρδιακά, νεφρικά ή ηπατικά προβλήματα.
- παιδιά κάτω των 12 ετών·
- Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.
Συνιστάται στους ενήλικες να καταναλώνουν όχι περισσότερο από 200 γραμμάρια τουρκικής ρουσούλας την ημέρα.
Ψεύτικα διπλά
Το πιο κοντινό είδος στο τουρκικό είναι ο αμέθυστος russula Russula amethystina. Μοιάζουν πολύ, η κύρια διαφορά είναι ένα πιο έντονο δίκτυο σπορίων.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι russula, οι οποίοι, με την πρώτη ματιά, μπορούν να συγχέονται, δεν είναι κατάλληλοι για κατανάλωση:
- Ροζ Kele - έχει σκούρο ροζ καπάκι πιεσμένο στο κέντρο. Βρέθηκε ανάμεσα σε κωνοφόρα δέντρα. Τα σπόρια είναι μπεζ χρώματος και έχουν φρουτώδη οσμή. Θεωρείται μη βρώσιμο.
- Καυστικό ή εμετικό - το χρώμα του είναι ροζ ή έντονο κόκκινο. Το καπάκι μεγαλώνει έως και 5 cm, ελαφρώς χλωμό στις άκρες. Το πόδι είναι λευκό, εύθραυστο. Υπάρχει μια έντονη πικρία στη γεύση. Δεν τρώγεται.
- Μπερεζόβαγια - προτιμά βαλτώδη δάση με φυλλοβόλα δέντρα, κυρίως σημύδες. Το καπάκι έχει χρώμα μπεζ ή κρεμ και φτάνει τα 5 εκατοστά σε διάμετρο. Το πόδι είναι ελαφρύ, σε σχήμα κυλίνδρου. Το μανιτάρι είναι πολύ εύθραυστο και θρυμματίζεται στα χέρια σας. Δεν συνιστάται για κατανάλωση.
- Οξύς - ένα μη βρώσιμο μανιτάρι με σκούρο μωβ καπάκι. Οι πλάκες στο κάτω μέρος είναι στενοί και έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα. Αναπτύσσεται σε δάση ελάτης.
- Το πιο χαριτωμένο - το μανιτάρι είναι εύθραυστο και εύθραυστο ακόμα και στην εμφάνιση. Προτιμά μικτά ή φυλλοβόλα δάση.Το καπάκι είναι ροζ ή απαλό μοβ, οι πλάκες είναι συχνά τοποθετημένες και έχουν κιτρινωπή απόχρωση. Δεν τρώγονται.
Όλοι οι τύποι russula είναι παρόμοιοι μεταξύ τους, επομένως κατά τη συλλογή τους πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί.
Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε τις κύριες διαφορές μεταξύ των βρώσιμων δειγμάτων και των δηλητηριωδών:
- το επικίνδυνο μανιτάρι έχει συχνά ένα δακτύλιο στο στέλεχος και ένα κυματιστό περιθώριο κάτω από το καπάκι.
- Στη βάση των φρύνων υπάρχει μια μεμβράνη που ονομάζεται volva· τα βρώσιμα είδη δεν έχουν τέτοιο μέρος στη δομή τους.
- το πόδι του ασφαλούς είδους είναι παχύτερο και πιο λείο.
- ο πολτός της russula είναι πιο πυκνός από αυτόν ενός δηλητηριώδους μανιταριού, αλλά ταυτόχρονα εύθραυστο.
- Το μανιτάρι πρέπει να επιθεωρηθεί για την παρουσία σκουληκιών και ίχνη γυμνοσάλιαγκων - κανείς δεν ξεκινά με επικίνδυνα.
- Η Russula με ένα πρασινωπό καπάκι συγχέεται συχνότερα με το χλωμό φρύνος, διακρίνονται από το κάτω μέρος - στα δηλητηριώδη είδη, το πόδι έχει γκρι ή ελιάς λέπια.
Αυτές οι απλές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να ξεχωρίσετε ένα υγιές μανιτάρι από ένα επικίνδυνο.
Κανόνες συλλογής
Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για τη συλλογή μανιταριών, ιδιαίτερα της τουρκικής russula:
- Τοποθετούνται σε καλάθια ή σε εμαγιέ κουβά. Λόγω της ευθραυστότητάς τους, οι τσάντες, τα σακίδια και οι συσκευασίες δεν είναι κατάλληλα για συλλογή. Είναι επίσης σημαντικό να τα τοποθετήσετε από πάνω, αποφεύγοντας την πίεση από το περιεχόμενο του καλαθιού.
- Μπορείτε να κόψετε, να σπάσετε ή να ξεριζώσετε - το μυκήλιο δεν θα καταστραφεί, βρίσκεται υπόγεια και είναι πολύ διακλαδισμένη.
- Ό,τι μαζεύτηκε δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ. Απαιτείται θεραπεία σχεδόν αμέσως μετά την άφιξη από το δάσος.
Χρήση
Η τουρκική russula καταναλώνεται σε διάφορες μορφές. Πριν από οποιαδήποτε επεξεργασία, συνιστάται να μαγειρέψετε τα μανιτάρια για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια να προχωρήσετε στο τηγάνισμα, το αλάτισμα ή το τουρσί. Το νερό πρέπει να στραγγιστεί μετά το μαγείρεμα.
Η τουρκική russula είναι συχνά αλατισμένη. Μετά την απαραίτητη επεξεργασία, το μανιτάρι τοποθετείται σε ένα ταψί με αλάτι και εκεί προστίθεται σκόρδο. Στη συνέχεια, τα παρασκευάσματα αφήνονται να σταθούν για μια μέρα και τοποθετούνται φύλλα σταφίδας και κρεμμύδια σε αυτά και χύνεται λάδι. Σε αυτή τη μορφή, τα μανιτάρια συσκευάζονται σε βάζα και αφήνονται για 30 ημέρες.
Διάφορες μέθοδοι χρησιμοποιούνται για το μαρινάρισμα russula. Όλα διαφέρουν ως προς τα πρόσθετα συστατικά, αλλά περιλαμβάνουν την προσθήκη ξιδιού.
Υπάρχουν διάφοροι κανόνες για το μαγείρεμα μανιταριών:
- πριν από τη διαδικασία μαγειρέματος, ταξινομούνται, πλένονται και καθαρίζονται καλά.
- Ρίξτε νερό στο τηγάνι με ρυθμό 1 μέρος μανιταριών σε 2 μέρη υγρού.
- αφήστε να πάρει μια βράση και μειώστε τη φωτιά.
- ο προκύπτων αφρός αφαιρείται, αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης προστίθενται στο ζωμό.
- ο χρόνος μαγειρέματος από το βραστό νερό είναι 30 λεπτά.
- Το υγρό πρέπει να στραγγιστεί μετά από όλες τις διαδικασίες.
Η τηγανισμένη τουρκική russula δεν είναι χειρότερη από άλλα μανιτάρια, αλλά αυτή η μέθοδος επεξεργασίας δεν είναι τόσο συνηθισμένη. Τις περισσότερες φορές το πιάτο τρώγεται με συνοδευτικό.
συμπέρασμα
Η τουρκική russula υπερηφανεύεται για τη θέση ανάμεσα στα βρώσιμα μανιτάρια. Σε αυτό συμβάλλουν οι ευεργετικές του ιδιότητες και οι διάφορες επιλογές μαγειρέματος. Επιπλέον, βρίσκονται πιο συχνά από πιο ευγενή είδη.
