Περιεχόμενο
Στο έδαφος της Ρωσίας μπορείτε να βρείτε περίπου τριάντα είδη russula, με διαφορετικά χρώματα και αποχρώσεις καπέλων. Μπορούν εύκολα να βρεθούν στο δάσος οποιασδήποτε περιοχής. Το τρίτο μέρος ολόκληρης της μάζας των μανιταριών ανήκει σε αυτούς. Ένα από τα είδη ονομάζεται fading russula.
Το όνομα λέει λίγα για το χρώμα ή τα εξωτερικά χαρακτηριστικά. Για να διασφαλιστεί η συλλογή ενός πραγματικού μανιταριού, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ξεκάθαρα όλα τα διακριτικά χαρακτηριστικά του και τους τόπους της μεγαλύτερης διανομής.Για να αποτρέψετε τα δηλητηριώδη δείγματα να καταλήξουν στο τραπέζι, θα είναι χρήσιμο να ανακαλύψετε τις ομοιότητες και τις διαφορές μεταξύ των εκπροσώπων της οικογένειας Russula και των ομολόγων τους.
Πού φυτρώνουν τα ξεθωριασμένα russulas;
Οι ρουσουλάδες που ξεθωριάζουν ή γκριζάρουν βρίσκονται σε υγρά πευκοδάση της Ευρασίας και της Βόρειας Αμερικής ανάμεσα σε λειχήνες και βρύα. Δεν διακρίνονται από άφθονη καρποφορία, αλλά δεν είναι δύσκολο να βρεθούν στο δάσος. Ανάλογα με τις καιρικές και κλιματολογικές συνθήκες, ο χρόνος συλλογής τους ξεκινά τον Ιούνιο και συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο. Το πιο διαδεδομένο «σιωπηλό κυνήγι» συμβαίνει τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. Το Russula μπορεί να συλλεχθεί όχι μόνο ανάμεσα σε πεύκα, αλλά και σε δάση βελανιδιάς, φυλλοβόλα δάση και σε βουνοπλαγιές.
Η Russula που ξεθωριάζει, όπως όλα τα πολλά είδη της, ζουν σε μια συμβιωτική σχέση με τα δέντρα γύρω τους. Σχηματίζουν μυκόρριζες. Τα μανιτάρια λαμβάνουν υδατάνθρακες και αμινοξέα από ανώτερα φυτά, ενώ τα ίδια διευκολύνουν το δέντρο να απορροφά νερό, μέταλλα και αντιβιοτικές ουσίες. Αυτό είναι σημαντικό για τη russula, ειδικά εάν τα εδάφη ανάπτυξης είναι εξαιρετικά φτωχά.
Πώς μοιάζουν τα ξεθωριασμένα russulas;
Το Russula fading είναι ένα αρκετά μεγάλο μανιτάρι. Η διάμετρος του σαρκώδους καπακιού του φτάνει τα 12 εκ. Το σχήμα με τη μορφή ημισφαιρίου αλλάζει με την πάροδο του χρόνου και γίνεται επίπεδο-κυρτό ή, αντίθετα, κοίλο. Το χρώμα μπορεί να είναι διαφορετικό: κίτρινο, πορτοκαλί, κίτρινο-καφέ, κίτρινο-κόκκινο. Οι άκρες του καπακιού είναι λεπτές, με αχνές ρίγες. Οι πλάκες του καρποφόρου σώματος είναι λεπτές, εύθραυστες και σπάνε εύκολα. Το χρώμα τους αλλάζει με την πάροδο του χρόνου από λευκό στα νεαρά μανιτάρια σε γκρι στα παλιά. Όταν σπάσει, η σάρκα γίνεται γκρίζα, ανεξάρτητα από την ηλικία του russula. Τα σπόρια είναι ωχροκίτρινα και έχουν σχήμα ελλείψεων με αγκάθια.
Το πόδι φτάνει τα 10 εκατοστά σε μήκος, η διάμετρός του είναι περίπου 1,5 εκατοστά, ενώ στην κορυφή είναι πιο στενό από τη βάση.Η δομή του είναι πυκνή στο κάτω μέρος και κούφια ή «βαμβακερή» στο κέντρο. Τα νεοεμφανιζόμενα μανιτάρια έχουν λευκούς μίσχους· με την πάροδο του χρόνου, η επιφάνειά τους γίνεται γκρίζα και εμφανίζονται ρυτίδες.
Σε όλα τα στάδια της ζωής τους, τα ξεθωριασμένα russulas φαίνονται διαφορετικά:
- σε νεαρή ηλικία μοιάζουν με φωτεινές στρογγυλές μπάλες σκορπισμένες στο γρασίδι.
- στην ωριμότητα - προσελκύει με το μέγεθος, τα ψηλά πόδια και το σχήμα του καπέλου.
- σε μεγάλη ηλικία είναι εξαιρετικά δυσδιάκριτα, με ξεθωριασμένα, στίγματα καπέλα, γκρίζα σάρκα, συχνά ταλαιπωρημένη από σκουλήκια.
Είναι δυνατόν να φάμε ξεθωριασμένη russula;
Τα ξεθωριασμένα μανιτάρια είναι βρώσιμα μανιτάρια που σύμφωνα με τη θρεπτική τους αξία ανήκουν στην τρίτη κατηγορία. Πήραν το όνομά τους όχι επειδή τρώγονται ωμά, αμέσως μετά το μάζεμα, αλλά επειδή το τουρσί απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο από άλλα μανιτάρια. Μέσα σε μια μέρα τρώγονται, σχεδόν ωμά.
Οι μανιταροσυλλέκτες δεν αγαπούν πολύ τη russula. Κατά τη συλλογή τους στο δάσος, βάζουν μόνο τα ελαστικά καπάκια των νεαρών δειγμάτων στο καλάθι. Είναι πολύ δύσκολο να τα φέρεις στο σπίτι σώα και αβλαβή: λόγω της ευθραυστότητάς τους, σπάνε εύκολα. Εάν τον χειριστείτε απρόσεκτα, μπορεί να μείνουν μόνο ψίχουλα από τα μανιτάρια. Ωστόσο, χρησιμοποιούνται για δεύτερα πιάτα, αλατισμένα, μαριναρισμένα χωριστά και μαζί με άλλα μανιτάρια - boletus, boletus, boletus.
Γευστικές ιδιότητες
Μετά από ελάχιστη μαγειρική επεξεργασία, μπορείτε να καταναλώσετε το ξεθώριασμα russula. Έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση καρυδιού, απορροφούν την υγρασία κατά την επεξεργασία και παραμένουν τραγανά. Τα ωμά δείγματα μπορεί να έχουν πικρή γεύση εάν τα καρποφόρα σώματά τους δεν είναι πλέον νεαρά.Μερικοί άνθρωποι συμβουλεύουν να δοκιμάσετε τη ρουσούλα που βρέθηκε μασώντας ένα μικρό κομμάτι από το καπάκι της. Πιστεύεται ότι η απουσία κόκκινων αποχρώσεων υποδηλώνει υψηλότερη γεύση των καρποφοριών.
Οφέλη και βλάβες
Οι ευεργετικές ιδιότητες του ξεθωριασμένου russula συνδέονται με τη χημική του σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει:
- βιταμίνες Β1, Β2, Ε, C;
- μονοσακχαρίτες;
- κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα.
- διατροφικές ίνες.
Τα Russulas είναι πλούσια σε μικροστοιχεία:
- σίδερο;
- νάτριο;
- ασβέστιο;
- μαγνήσιο
Είναι κατάλληλα για διατροφική διατροφή για παχυσαρκία, καθώς έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 19 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Τα κοκκινωπά μανιτάρια περιέχουν το ένζυμο ρουσουλίνη, το οποίο χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριών για την πήξη του γάλακτος.
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν αντιβιοτικές ιδιότητες στο russula που βοηθούν στην καταστροφή των σταφυλόκοκκων και των επιβλαβών βακτηρίων - pullularia.
Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης λεκιθίνη, η οποία μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
Οι διαιτητικές ίνες του προϊόντος ομαλοποιούν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και βοηθούν στον καθαρισμό του.
Παρά τις παραπάνω θετικές ιδιότητες, το russula έχει αντενδείξεις για χρήση. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται:
- άτομα με δυσανεξία στο προϊόν και αλλεργικές αντιδράσεις σε αυτό.
- έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες·
- παιδιά κάτω των 12 ετών·
- άτομα με χρόνιες παθήσεις του ήπατος και των νεφρών.
Κανόνες συλλογής
Η καλύτερη εποχή για τη συλλογή μανιταριών είναι τέλη καλοκαιριού-αρχές φθινοπώρου. Είναι καλύτερα να πάτε για ένα «ήσυχο κυνήγι» το πρωί.Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε άνετα ρούχα και παπούτσια, ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι και ένα ψάθινο καλάθι με ελαστικούς τοίχους. Ένα ραβδί μπορεί να είναι χρήσιμο για την αναζήτηση της russula στο γρασίδι. Είναι απαραίτητο να συλλέξετε νεαρά, δυνατά, άθικτα μανιτάρια. Θα πρέπει να κόβονται προσεκτικά, αφήνοντας μέρος της ρίζας στο χώμα ή να στρίβουν για να μην καταστρέψουν το μυκήλιο. Αφού τα ελέγξετε προσεκτικά, καθαρίστε τα από φύλλα και χώμα και, φροντίζοντας να είναι βρώσιμα, τοποθετήστε τα προσεκτικά στο καλάθι. Στο σπίτι, οι πρώτες ύλες μανιταριών ταξινομούνται, τα υπολείμματα αφαιρούνται, πλένονται και επεξεργάζονται - τηγανητά, μαγειρευτά, τουρσί, αλατισμένα.
Ψεύτικα διπλά ξεθωριασμένα russula
Το ψεύτικο russula είναι ένα δηλητηριώδες ή ελαφρώς τοξικό μανιτάρι, το οποίο στην εμφάνιση μοιάζει πολύ με το ξεθώριασμα. Για αυτό το λόγο είναι μπερδεμένοι. Τις περισσότερες φορές, οι ψευδείς εκπρόσωποι έχουν πικρή και πικάντικη γεύση. Τα διπλότυπα περιλαμβάνουν russula:
- υδαρής: είναι πολύ εύθραυστο, έχει κόκκινο στρογγυλό καπάκι, κολλώδες δέρμα, υδαρές μίσχο και μυρωδιά ραπανιού.
- σημύδα - ένα μικρό μανιτάρι με λεπτά πόδια, ένα κωνικό ροζ καπάκι με κίτρινες κηλίδες και μια κονδυλώδη άκρη, μια ελαφριά φρουτώδη μυρωδιά.
- χολή – το σχήμα του καπακιού του είναι κυρτό, με ένα μικρό φυμάτιο, το χρώμα του είναι από κίτρινο έως μπεζ και η σάρκα του είναι λευκή με έντονη μυρωδιά γερανιού.
- ελιά - ένα μεγάλο μανιτάρι, το επίπεδο ή σφαιρικό καπάκι του οποίου φτάνει τα 30 cm σε διάμετρο και το στέλεχος έχει ύψος 18 cm.
Εφαρμογή εξασθένισης russula
Η παρουσία θεραπευτικών ιδιοτήτων, η πλούσια χημική σύνθεση και η γεύση του ξεθωριασμένου russula τους επιτρέπουν να χρησιμοποιηθούν σε διαφορετικούς τομείς της ζωής:
- στη μαγειρική - για τουρσί, μαρινάρισμα, βράσιμο, βράσιμο, προετοιμασία σάλτσες, συνοδευτικά.
- στη βιομηχανία - ως ένζυμα για την πήξη του γάλακτος και την παραγωγή τυρί cottage ή τυρί cottage.
- στην ιατρική - οι παραδοσιακοί θεραπευτές χρησιμοποιούν εκπροσώπους της Russula για τη θεραπεία πυωδών πληγών και τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
- κατά τη διάρκεια της προπονητικής διαδικασίας - για να στεγνώσει το σώμα κατά τη διάρκεια έντονης σωματικής δραστηριότητας, να βελτιώσει το μεταβολισμό.
συμπέρασμα
Το Russula fading είναι ένα από τα πολλά είδη γνωστών μανιταριών. Η λιτή εμφάνισή του δεν είναι λόγος να το αγνοήσετε κατά τη διάρκεια ενός «ήσυχου κυνηγιού», ειδικά επειδή η γεύση του σε τουρσιά και μαρινάδες αξιολογείται ως πολύ υψηλή. Προκειμένου τα οφέλη του να είναι προφανή και αναμφισβήτητα, θα πρέπει να αποφύγετε τα δηλητηριώδη αντίστοιχα, να παρατηρήσετε τον ρυθμό κατανάλωσης του russula και να τα προετοιμάσετε σωστά.
