Περιεχόμενο
Το Birch russula είναι ένα μανιτάρι που περιλαμβάνεται στο είδος russula. Θεωρείται βρώσιμο υπό όρους, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από θερμική επεξεργασία ή συντήρηση. Το κύριο πράγμα είναι να απαλλαγείτε από την πικάντικη γεύση και την τοξική μεμβράνη στο καπάκι.
Πού μεγαλώνουν η σημύδα russula;
Αυτή η ποικιλία αγαπά τα υγρά εδάφη και τα δροσερά μέρη, γι 'αυτό αναπτύσσεται στις βόρειες περιοχές: Ρωσία, Ουκρανία, Λευκορωσία, Μεγάλη Βρετανία, Σκανδιναβία. Από το όνομα είναι σαφές ότι η σημύδα russula είναι άνετα στα δάση σημύδας. Μπορείτε επίσης να τα βρείτε ανάμεσα σε κωνοφόρα, δίπλα στα οποία φυτρώνουν σημύδες, καθώς και σε ελώδη εδάφη.
Πώς μοιάζουν οι ρουσούλες σημύδας;
Στην εμφάνιση είναι τυπικά russula με ανοιχτό χάλκινο-κόκκινο ή ανοιχτό λιλά χρώμα. Το στέλεχος του μανιταριού είναι ελαφρύ, σχεδόν λευκό. Εύθραυστο, επίπεδο, πιεσμένο στο κέντρο, με κιτρινωπό κέντρο, το καπάκι μεγαλώνει έως και 5 cm σε διάμετρο. Οι νεαροί εκπρόσωποι σημύδας της οικογένειας Russula διακρίνονται από μια κυματιστή άκρη. Το δέρμα είναι πάντα εύκολο να αφαιρεθεί από αυτά.
Οι πλάκες της σημύδας είναι αραιές και εύθραυστες και η σάρκα τους είναι εύθραυστη και γκριζωπή. Το πόδι είναι επίπεδο ή ελαφρώς στενό προς το καπάκι· η δομή του είναι ισχυρή, αλλά με αυξημένη υγρασία γίνεται εύθραυστο. Τα σπόρια της ποικιλίας σημύδας Russula είναι λευκά.
Είναι δυνατόν να φάμε ρουσούλα σημύδας;
Παραδοσιακά, η σημύδα russula δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική, επειδή σύμφωνα με την ταξινόμηση ανήκουν στην υπό όρους βρώσιμη κατηγορία. Αυτό σημαίνει ότι με πρόσθετη επεξεργασία, οι εκπρόσωποι αυτού του είδους δεν προκαλούν δηλητηρίαση, αλλά το δέρμα τους περιέχει τοξίνες που ερεθίζουν τα έντερα. Εάν το μανιτάρι υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, αφού το ξεφλουδίσουμε, θα χάσει την πικρία του και θα γίνει κατάλληλο για κατανάλωση.
Γευστικές ιδιότητες
Το Birch russula δεν είναι το πιο νόστιμο από τα μέλη της οικογένειας. Είναι πικρό, με έντονες πικάντικες νότες. Αλλά αυτή η ποιότητα δεν παρεμβαίνει στην κονσερβοποίηση του προϊόντος: τα τουρσιά αποδεικνύονται πλούσια.
Ο πολτός του φρούτου είναι εύθραυστος, η υφή του είναι ευχάριστη, ωστόσο, είναι δύσκολο να βγάλετε τους εκπροσώπους της σημύδας της οικογένειας Russula έξω από το δάσος άθικτους· πρέπει να τους τοποθετήσετε προσεκτικά σε ένα καλάθι, αφήνοντας αρκετό χώρο για να μην πιέζονται τα καρποφόρα σώματα. Όταν μαγειρεύονται σωστά, τα καπάκια και τα κοτσάνια είναι εξαιρετικά για ψητά, ζυμαρικά και σούπες.
Οφέλη και βλάβες
Πρόσφατα, αυτή η ποικιλία έχει εκτιμηθεί στη λαϊκή ιατρική ως αποτοξινωτικό.Το προϊόν καθαρίζει το στομάχι και τα έντερα, απομακρύνει τα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα. Οι πρώτες ύλες μανιταριών περιέχουν σπάνιες βιταμίνες: E, PP, ομάδα Β και C.
Με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (λιγότερο από 19 kcal ανά 100 g), η σημύδα russula είναι εμπλουτισμένη με λιπαρά οξέα, δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες και διαιτητικές ίνες. Το προϊόν περιέχει επίσης ένα σύνολο μικροστοιχείων: νάτριο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο και μαγνήσιο. Η περιεκτικότητα σε λεκιθίνη εμποδίζει την εναπόθεση πλακών χοληστερόλης.
Είναι ενδιαφέρον ότι εκτός από τα οφέλη του για τον ανθρώπινο οργανισμό, το μανιτάρι χρησιμοποιείται ενεργά στην παρασκευή τυριού. Το ένζυμο ρουσουλίνη που περιέχεται στο προϊόν επιταχύνει την πήξη του γάλακτος.
Οι εκπρόσωποι της σημύδας της οικογένειας Russula είναι τοξικοί εάν δεν προετοιμαστούν σωστά. Όταν τρώγονται ωμά, προκαλούν διάρροια, φούσκωμα και ναυτία. Αυτό το είδος διαρκεί πολύ και απορροφάται ελάχιστα από τον οργανισμό, επομένως η μέγιστη ημερήσια μερίδα είναι 150 γραμμάρια, ενώ είναι καλύτερο για παιδιά και ηλικιωμένους να μην τρώνε russula.
Κανόνες συλλογής
Το ημερολόγιο ωρίμανσης των μανιταριών είναι ιδιότροπο: σε διαφορετικά χρόνια εμφανίζονται περισσότερα ή λιγότερα φρούτα, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Η περίοδος συγκομιδής ξεκινά τον Ιούλιο και τελειώνει στα μέσα Οκτωβρίου. Είναι σωστό να μην τραβήξετε τη ρουσούλα σημύδας, αλλά να την κόψετε με ένα κοφτερό μαχαίρι, για να μην καταστρέψετε το μυκήλιο και να πάρετε νέα συγκομιδή την επόμενη σεζόν.
Ψεύτικες διπλές ρουσούλας σημύδας
Υπάρχουν περισσότερες από 10 ποικιλίες ψεύτικης ρουσούλας· όλες έχουν έντονη πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή και συχνά έχουν έντονο χρώμα. Δεν θα προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση, αλλά καίνε τους βλεννογόνους, ερεθίζουν το στομάχι, προκαλούν αντανακλαστικά φίμωσης και διαταράσσουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.Κύριες ψευδείς ποικιλίες:
- Η πιο κομψή russula. Αντιγράφει πλήρως την ποικιλία σημύδας, αλλά εξακολουθεί να ανήκει στο ψεύτικο μανιτάρι. Το καπέλο του είναι πιο χλωμό και λίγο μικρότερο, αλλά το ίδιο επίπεδο και κοίλο. Η γεύση είναι πιο έντονη. Το πόδι είναι μακρύ, μήκους 5–6 cm, κοίλο, με ροζ ή γκρι απόχρωση. Αυτό το doppelganger δεν προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση, αλλά μετά την κατανάλωσή του, θα εμφανιστεί ναυτία και διάρροια.
- Ρούσουλα εύθραυστη. Έχει ασταθές χρώμα: μπορεί να είναι κόκκινο-ιώδες, λαδοπράσινο, γκρι, λευκό, κιτρινωπό. Έχει αραιές πλάκες και γλοιώδες, λεπτά φολιδωτό δέρμα. Αυτά τα μανιτάρια είναι μη βρώσιμα λόγω της έντονης πικρής γεύσης και της δυσάρεστης οσμής τους.
- Μωβ-καφέ russula. Διακρίνονται από τις σημύδες από τη συγκεκριμένη μυρωδιά τους, που θυμίζει αυτή του ταμπακιέρα ή ταμπακιέρα. Η σκόνη των σπορίων τους είναι ώχρα και η γεύση των καπακιών είναι δυσάρεστα πικρή. Τα νεαρά φρούτα έχουν λιλά-κόκκινο τόνο.
- Ρουζούλα ροζ. Έχει κάλυμμα διαμέτρου 4-10 εκ., ημισφαιρικό σχήμα, που αργότερα ξεδιπλώνεται και γίνεται κοίλο στο κέντρο. Η επιφάνεια του μανιταριού είναι στεγνή, με λεία, χοντρή άκρη· σε υγρό καιρό γίνεται ελαφρώς κολλώδης. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι ένα ροζ-κόκκινο χρώμα με ασαφείς λευκοκίτρινες κηλίδες και ένα δέρμα που δεν αφαιρείται.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το rose russula από το βίντεο:
Πώς να μαγειρέψετε τη ρουσούλα σημύδας
Τα μανιτάρια Birch russula όχι μόνο έχουν μοναδικές διατροφικές ιδιότητες, αλλά και μυρίζουν ευχάριστα. Τα πιάτα που μαγειρεύονται σε αυτόν τον ζωμό μανιταριών με την προσθήκη καπακιών και ποδιών απορροφούν όλες τις ευεργετικές ουσίες και έχουν πλούσιο άρωμα.
Το Birch russula ανήκει στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων, επιτρέπεται για κατανάλωση μόνο μετά από θερμική επεξεργασία, η οποία αφαιρεί επίσης την πικρία.Όσο για την πικάντικη, δεν αφαιρείται με το τηγάνισμα, γι' αυτό καλύτερα να τουρσί ή να βράσει τα φρούτα. Αρχικά πλένονται, ταξινομούνται και καθαρίζονται από την επάνω μεμβράνη, η οποία περιέχει τοξίνες.
Τα κρύα κονσερβοποιημένα σνακ παρασκευάζονται συχνά από ρουσούλα σημύδας. Για να ετοιμάσετε καπάκια σε τριμμένη φρυγανιά θα χρειαστείτε:
- μεγάλα καπάκια (300 - 500 g).
- αυγό;
- 200 γραμμάρια αλεύρι;
- 100 g τριμμένη φρυγανιά?
- άλας;
- ηλιέλαιο (0,5 - 1 l)
Διαδικασία προετοιμασίας:
- Ξεφλουδίστε τα καπάκια και κόψτε τα στη μέση.
- Ανακατέψτε το αυγό, προσθέστε αλάτι.
- Βουτάμε κάθε μέρος σε αυγό, αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά.
- Ρίχνουμε σε βραστό λάδι και τηγανίζουμε.
- Τοποθετούμε σε βάζα μισού λίτρου και αποστειρώνουμε για 1 ώρα.
Τα τεμάχια εργασίας πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος.
Η Russula παράγει αρωματικό χαβιάρι μανιταριών, για την παρασκευή του οποίου θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μάζας μανιταριών.
- 50 g αλάτι;
- κρεμμύδια (1 - 2 κεφάλια)?
- ηλιέλαιο (500 g).
Αλληλουχία:
- Τα russulas πλένονται, ξεφλουδίζονται και φιλμ, βράζονται για 30 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
- Στη συνέχεια τοποθετούνται σε πετσέτα ή σε πάνινη σακούλα για να στεγνώσουν για 4 ώρες.
- Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε στον μύλο κρέατος με ένα κρεμμύδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
- Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε βάζα και ρίξτε ζεστό φυτικό λάδι.
- Στη συνέχεια τυλίγουν τα καπάκια.
Τα σκευάσματα φυλάσσονται στο ψυγείο έως και 2 μήνες.
Το Birch russula μπορεί επίσης να αλατιστεί σε βαρέλια.Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στοίβες (τα πόδια προς τα πάνω) σε ένα δοχείο, πασπαλισμένα με αλάτι και το ανώτερο στρώμα είναι φύλλα σταφίδας, χρένο και σκόρδο. Τοποθετήστε τη φτέρη στην κορυφή, ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα και αφήστε για 40 ημέρες.
συμπέρασμα
Το Birch russula δεν είναι ένα παγκόσμιο μανιτάρι. Κατά την προετοιμασία του, προκύπτουν δυσκολίες: απαιτείται σωστός καθαρισμός, επεξεργασία και παλαίωση. Οι αληθινοί καλοφαγάδες που γνωρίζουν πολλά για την πικρή-οξεία γεύση μπορούν να εκτιμήσουν τις ιδιότητες τέτοιων φρούτων. Συνιστάται στους έμπειρους μανιταροσυλλέκτες να συλλέγουν τέτοια μανιτάρια.
