Περιεχόμενο
Η λεία μαύρη τρούφα είναι ένα υπό όρους εδώδιμο είδος από την οικογένεια Truffleaceae, που αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί μόνο στην Ιταλία, δεν αναπτύσσεται στη Ρωσία. Αρχίζει να καρποφορεί από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο.
Πώς μοιάζει μια λεία μαύρη τρούφα;
Κονδυλώδες καρποφόρο σώμα, βάρους έως 120 g, κόκκινο-μαύρο ή σκούρο κρεμ χρώμα. Η επιφάνεια καλύπτεται με επίπεδες, μυρμηγκιές αναπτύξεις, κάνοντας το μανιτάρι να φαίνεται λείο. Ο πολτός είναι καφέ και σκουραίνει καθώς μεγαλώνει. Η τομή αποκαλύπτει ένα μαρμάρινο σχέδιο που σχηματίζεται από εσωτερικές και εξωτερικές φλέβες στις οποίες εντοπίζονται επιμήκη σπόρια.
Ομαλή τρούφα - νόστιμο και υγιεινό μανιτάρι
Πού φυτρώνει η λεία μαύρη τρούφα;
Η λεία μαύρη τρούφα αναπτύσσεται υπόγεια σε μικρές οικογένειες με έως και 5 καρποφόρα σώματα. Το μυκήλιο σχηματίζεται στις ρίζες κωνοφόρων και φυλλοβόλων δέντρων. Αρχίζει να καρποφορεί στις αρχές του φθινοπώρου.
Είναι δυνατόν να φάμε λεία μαύρη τρούφα;
Αυτός ο κάτοικος του δάσους είναι ένα πολύτιμο και νόστιμο μανιτάρι, αλλά ορισμένες πηγές το ταξινομούν ως βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Ο πολτός του μανιταριού έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα, γι' αυτό το είδος χρησιμοποιείται στη μαγειρική για τη βελτίωση της γεύσης των πιάτων με κρέας και ψάρι.
Η λεία μαύρη τρούφα είναι χρήσιμος κάτοικος του δάσους, καθώς περιέχει: βιταμίνες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φερομόνες, διαιτητικές ίνες και αντιοξειδωτικά. 100 g προϊόντος περιέχει 24 kcal, επομένως τα πιάτα με μανιτάρια συνιστάται να καταναλώνονται κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας.
Ψεύτικα διπλά
Η λεία μαύρη τρούφα, όπως κάθε εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών, έχει παρόμοια αντίστοιχα. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Καλοκαίρι - ένα εδώδιμο είδος που αναπτύσσεται σε ασβεστώδες έδαφος σε φυλλοβόλα δάση. Το μανιτάρι αναγνωρίζεται από το μπλε-μαύρο κονδυλώδες καρποφόρο σώμα και τη σάρκα του σε ανοιχτό καφέ χρώμα με έντονο μαρμάρινο σχέδιο. Αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί στα ρωσικά δάση από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Η γεύση του πολτού είναι γλυκιά-καρυδιού, η μυρωδιά πλούσια. Στη μαγειρική χρησιμοποιείται φρέσκο.
Νόστιμο, λιχουδιά, μεταχειρισμένο φρέσκο
- Χειμώνας - πολύτιμη, νόστιμη εμφάνιση. Ο κόνδυλος έχει διάμετρο έως 20 cm, καλυμμένος με θυρεοειδείς, ρομβοειδείς αναπτύξεις κόκκινου-ιώδους ή μαύρου χρώματος. Στα νεαρά δείγματα η σάρκα είναι υπόλευκη· καθώς ωριμάζει, γίνεται ιώδες-γκρι και καλύπτεται με πολλές ελαφριές φλέβες. Αυτός ο εκπρόσωπος έχει ένα ευχάριστο, δυνατό άρωμα που θυμίζει μόσχο.
Το σώμα του φρούτου έχει γεύση ξηρού καρπού και ευχάριστο άρωμα
- Περιγκόρσκι – το πιο εκλεκτό και ακριβό είδος τρούφας. Το σφαιρικό μανιτάρι έχει χρώμα μπλε-μαύρο. Η σφιχτή αλλά τρυφερή σάρκα είναι σκούρα με ένα ξεχωριστό, ανοιχτόχρωμο μοτίβο πλέγματος. Το σώμα του φρούτου έχει ένα λαμπερό άρωμα ξηρών καρπών και μια λεπτή πικρή γεύση. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, λιγότερο συχνά κωνοφόρα δάση, από τον Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο. Δεδομένου ότι η τιμή του είναι πολύ υψηλή και η συγκομιδή είναι δύσκολη και δεν φέρνει πάντα θετικά αποτελέσματα, πολλοί καλοφαγάδες καλλιεργούν οι ίδιοι τρούφες.
Το πιο πολύτιμο και ακριβό είδος
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Η συλλογή τρούφας δεν είναι εύκολη δουλειά και δεν δίνει πάντα το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Για να πάει καλά το κυνήγι μανιταριών, πρέπει να τηρείτε τους κανόνες συλλογής:
- Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, το καρποφόρο σώμα εκτοπίζει τα γειτονικά φυτά και το έδαφος, επομένως κατά τη συλλογή, οι μανιταροσυλλέκτες δίνουν προσοχή σε γυμνές περιοχές γύρω από δέντρα και σωρούς χώματος.
- Η τρούφα προσελκύει κίτρινα έντομα που κάνουν κύκλους πάνω από το μυκήλιο και βάζουν προνύμφες στα καρποφόρα σώματα.
- Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης, σχηματίζονται κενά γύρω από το καρποφόρο σώμα, οπότε όταν κυνηγάτε μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο χτυπήματος του εδάφους. Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται συχνά από συλλέκτες μανιταριών με συγκεκριμένες δεξιότητες και έντονη ακοή, καθώς όταν πατηθεί, η γη παράγει έναν λεπτό, μόλις ακούγεται ήχο κουδουνίσματος.
- Ο πιο δημοφιλής τρόπος είναι να βοηθάς τα ζώα. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται γουρούνια και ειδικά εκπαιδευμένοι σκύλοι.
Λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων, της καλής γεύσης και του αρώματος, η λεία μαύρη τρούφα χρησιμοποιείται στη μαγειρική, τη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία.
Οι μάγειρες προσθέτουν φρέσκα μανιτάρια σε πιάτα με κρέας και ψάρι, σαλάτες και σάλτσες. Σερβίρεται συχνά με κονιάκ, φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Η λεία μαύρη τρούφα χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική:
- ο χυμός χρησιμοποιείται για τη θεραπεία παθήσεων των ματιών.
- η σκόνη βοηθά με σύνθετες ασθένειες.
- χάρη στις φερομόνες, η διάθεση βελτιώνεται και το καταθλιπτικό σύνδρομο εξαφανίζεται.
- Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες, η ανοσία αυξάνεται.
Παρά το υψηλό κόστος του, χρησιμοποιείται και στην κοσμετολογία. Οι καλλυντικές μάσκες παρασκευάζονται από φρέσκα μανιτάρια. Λειαίνουν το δέρμα, απαλλάσσουν από τις ρυτίδες, συσφίγγουν το περίγραμμα του προσώπου, βελτιώνουν το χρώμα και δίνουν στο δέρμα νεανικότητα. Παρά το υψηλό κόστος, οι διαδικασίες είναι δημοφιλείς λόγω του θετικού αποτελέσματος.
συμπέρασμα
Η λεία μαύρη τρούφα είναι ένα νόστιμο, υγιεινό μανιτάρι που αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση. Η συλλογή των καρποφοριών πραγματοποιείται μόνο από έμπειρους μανιταροσυλλέκτες, από Σεπτέμβριο έως Δεκέμβριο. Χάρη στην καλή γεύση και τη μυρωδιά του, το μανιτάρι συμπληρώνει τέλεια πιάτα με κρέας και ψάρι, σαλάτες και σάλτσες.
