Περιεχόμενο
Η τρούφα της Κριμαίας είναι συνηθισμένη στις ακτές της χερσονήσου σε δασώδεις περιοχές. Το μανιτάρι από την οικογένεια της Τρούφας ταξινομείται με την επιστημονική ονομασία Tuber aestivum.
Το είδος της Κριμαίας είναι επίσης γνωστό με άλλους ορισμούς: βρώσιμο, ρωσικό μαύρο, χωμάτινο ή μαύρη καρδιά. Για να προσθέσουν αξία στο προϊόν, τα μανιτάρια ονομάζονται μερικές φορές μανιτάρια Βουργουνδίας, αν και αυτά είναι διαφορετικά είδη.
Η τρούφα της Κριμαίας βρίσκεται συχνά στα πυκνά δάση νεαρής βελανιδιάς
Φυτρώνουν τα μανιτάρια τρούφας στην Κριμαία;
Στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας, συμπεριλαμβανομένης της Κριμαίας, οι μαύροι καλοκαιρινοί εκπρόσωποι, ή οι λεγόμενοι μαύροι Ρώσοι, βρίσκονται αρκετά συχνά, σύμφωνα με συλλέκτες μανιταριών που ειδικεύονται στην αναζήτηση και τη συλλογή ακριβών υπόγειων θηραμάτων. Βρίσκονται σε δάση και φυτείες όπου αναπτύσσονται πλατύφυλλα είδη - βελανιδιές, οξιές, γαύροι. Το είδος της Κριμαίας βρίσκεται επίσης μερικές φορές σε φυτείες κωνοφόρων. Ένας από τους διάσημους μυκητολόγους της εποχής μας διαψεύδει ανεπιβεβαίωτους ισχυρισμούς ότι το χειμερινό μαύρο είδος αναπτύσσεται επίσης στην Κριμαία, αφού δεν έχουν υπάρξει γνωστές περιπτώσεις εύρεσης αυτών των μανιταριών.
Αρχίζουν να ψάχνουν για καλοκαιρινή μαύρη τρούφα στην ακτή της Κριμαίας από τον Μάιο μέχρι τον Δεκέμβριο.
Πώς μοιάζει το μανιτάρι τρούφας Κριμαίας;
Τα καρποφόρα σώματα της καλοκαιρινής τρούφας της Κριμαίας βρίσκονται σε βάθος 3-12 cm, σε ορισμένα σημεία πολύ πιο βαθιά. Τα ώριμα μανιτάρια βγαίνουν μερικές φορές στην επιφάνεια.
Ένα μαύρο καλοκαιρινό είδος με μέγεθος από 2 έως 11 εκ. Τα καρποφόρα σώματα της τρούφας Κριμαίας, όπως στη φωτογραφία, είναι ακανόνιστου σχήματος, κονδυλώδη ή στρογγυλά. Το δέρμα είναι μαύρο-μπλε, μπορεί να έχει καστανή απόχρωση και είναι μυρμηγκιασμένο. Μεγάλοι φυμάτιοι στο δέρμα σε σχήμα πυραμίδας.
Ο πολτός ρωσικής μαύρης τρούφας είναι ελαφρύς
Όταν είναι νεαρή, η σάρκα είναι κιτρινολευκή ή γκριζοκίτρινη, στη συνέχεια γίνεται σταδιακά καφέ, το κίτρινο χρώμα γίνεται πιο σκούρο. Το κόψιμο δείχνει ανοιχτόχρωμες μπεζ φλέβες, οι οποίες συγκρίνονται με ένα φυσικό μαρμάρινο σχέδιο. Η σάρκα του τύπου Κριμαίας είναι πυκνή, ζουμερή, στη συνέχεια γίνεται χαλαρή. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, αρκετά έντονη.
Μερικοί ειδικοί πιστεύουν ότι το μανιτάρι μυρίζει σαν φύκια ή πεσμένα φύλλα. Η γεύση του γλυκού πολτού συγκρίνεται με ένα καρύδι.
Η μάζα των σπορίων των υπόγειων μανιταριών της Κριμαίας είναι κίτρινο-καφέ.
Πού φυτρώνει η τρούφα στην Κριμαία;
Το είδος της Κριμαίας με αναγνωρισμένα νόστιμα μανιτάρια δημιουργεί μυκόρριζα με πλατύφυλλα ή άλλα δέντρα, λιγότερο συχνά με πεύκα. Τυπικά, τα καρποφόρα σώματα της καλοκαιρινής ποικιλίας βρίσκονται σε μέρη όπου φυτρώνουν γαύρος, οξιά, δρυς ή σημύδα. Στην ακτή της Κριμαίας αναζητούνται επίσης κοντά σε πεύκα. Συχνά, οι ειδικοί μανιταροσυλλέκτες επιστρέφουν από ένα επιτυχημένο ήρεμο κυνήγι στα χαμόκλαδα νεαρών οξιών ή βελανιδιών. Συνήθως, τα ώριμα μανιτάρια βρίσκονται από τις τελευταίες ημέρες του Ιουλίου μέχρι τις αρχές Δεκεμβρίου.
Πώς να βρείτε τρούφες στην Κριμαία
Το ρωσικό καλοκαιρινό είδος μαύρου, ή της Κριμαίας, προτιμά να αναπτύσσεται σε εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστη. Βρίσκεται σε βάθος 3 έως 14 16 εκ. Αν και μερικές φορές το βάθος φτάνει τα 25-29 εκ. Πιστεύεται ότι στη χερσόνησο της Κριμαίας αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να βρεθούν στην κεντρική στέπα ή στην ορεινή περιοχή, αλλά μόνο στην ακτή και στους πρόποδες. Ιδιαίτερα επιτυχημένη είναι η αναζήτηση τρούφας στην περιοχή Kirov, καθώς και στην περίφημη κοιλάδα Baydar, κοντά στη Σεβαστούπολη.
Είναι δυνατόν να φάμε τρούφες Κριμαίας;
Η βρώσιμη τρούφα της Κριμαίας, ή ρωσική μαύρη, μοιάζει λίγο με τη διάσημη μαύρη Périgord, που φαίνεται στη φωτογραφία:
Και τα δύο είδη έχουν καρποφόρα σώματα του ίδιου σκούρου χρώματος με πυραμιδοειδή φυμάτια. Αλλά η διαφορά ξεκινά μετά την κοπή του μανιταριού: το μαρμάρινο σχέδιο είναι εντελώς διαφορετικό. Οι χειμερινές γαλλικές τρούφες έχουν καφέ, ακόμη και μαύρη-μοβ σάρκα. Οι φλέβες είναι ασπρόμαυρες, με κόκκινο περίγραμμα. Το καλοκαιρινό είδος Κριμαίας διακρίνεται από κιτρινωπό-καφέ σάρκα με λευκές φλέβες. Τα μανιτάρια έχουν επίσης διαφορετικές μικροσκοπικές παραμέτρους.
Χειμερινή μαύρη τρούφα
Η τρούφα της Κριμαίας είναι βρώσιμη, αλλά δεν έχει την ίδια μυρωδιά με τη δυτικοευρωπαϊκή. Η γεύση συσχετίζεται με μια νότα ξηρών καρπών. Οι επαγγελματίες πιστεύουν ότι η συνοχή των μανιταριών Κριμαίας είναι πιο χονδροειδής και η μυρωδιά είναι σημαντικά κατώτερη στη σύνθεση από τον μακρινό Γάλλο συγγενή τους.
Φήμες λένε ότι αρχικά οι τρούφες της Κριμαίας είχαν μεγάλη εκτίμηση, αλλά αφού οι εστιάτορες έμαθαν για την πραγματική τους γεύση, η τιμή έπεσε κάπως. Μερικοί μοντέρνοι σεφ πιστεύουν ότι η εμφάνιση της Κριμαίας είναι κατάλληλη μόνο ως διακόσμηση σε πιάτα.
Το καλοκαίρι, τα υπόγεια μανιτάρια είναι μικρά
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Αν και τα υπόγεια μανιτάρια συλλέγονται στη χερσόνησο της Κριμαίας, τέτοιες ενέργειες μπορεί κάλλιστα να χαρακτηριστούν παράνομες, καθώς το είδος περιλαμβάνεται σε προστατευόμενα φυσικά αντικείμενα και περιλαμβάνεται στον κατάλογο αυτών που προστατεύονται στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσίας και της Κριμαίας. Οι μανιταροσυλλέκτες συντονίζουν τις ενέργειές τους με τις αρμόδιες δομές· απαγορεύεται η συλλογή καρποφοριών σε προστατευόμενες περιοχές.
Μια νέα επιχείρηση διαδίδεται - η καλλιέργεια λιχουδιών μανιταριών φυτεύοντας θάμνους και δέντρα με έτοιμη μυκόρριζα τρούφας στις ρίζες. Σε τέτοια μέρη, σημάδια ωρίμανσης καρποφόρων σωμάτων:
- το χώμα είναι τέφρα.
- σκνίπας σμήνος σε ένα μέρος χαμηλά πάνω από το έδαφος.
- λακκούβες στο έδαφος φτιαγμένες από ζώα.
Η λιχουδιά μανιταριού διατηρεί τις ιδιότητές της φρέσκια, όπως ακριβώς καταναλώνεται:
- Τα καρποφόρα σώματα κόβονται με έναν τεμαχιστή απευθείας σε ένα πιάτο κοντά στην τραπεζαρία.
- Η λιχουδιά προστίθεται σε πιάτα που παρασκευάζονται από προϊόντα με ανέκφραστη οσμή.
συμπέρασμα
Η τρούφα της Κριμαίας είναι βρώσιμη, όπως όλα τα καρποφόρα σώματα του ρωσικού καλοκαιρινού είδους. Διαφέρει από τις δυτικοευρωπαϊκές λιχουδιές σε λιγότερο έντονη μυρωδιά, γεύση και διαφορετική σύσταση του πολτού. Περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο ως σπάνιο είδος, επομένως η μη εξουσιοδοτημένη συλλογή έρχεται σε αντίθεση με το νόμο.
